如何辨别猪肉的好坏

如何辨别猪肉的好坏

猪肉表面出现淡红色的血水流出时,说明该猪肉是经过冰冻的。

用手指按压猪肉表面,若出现暗红色的淤血,那说明该猪肉是来自于死猪。

买猪肉时,可以拨一根猪毛,看下毛根部,是红色,说明是来自病猪,如果毛根白净,说明是不是病猪。

如何辨别猪肉的好坏

1、猪肉表面出现淡红色的血水流出时,说明该猪肉是经过冰冻的。

2、用手指按压猪肉表面,若出现暗红色的淤血,那说明该猪肉是来自于死猪。

3、买猪肉时,可以拨一根猪毛,看下毛根部,是红色,说明是来自病猪,如果毛根白净,说明是不是病猪。

怎样识别猪肉好坏 复冻肉

复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低，这是因为，解冻肉在常温下微生物繁殖力增强，酶活性上升，再冻后不耐贮藏，易于变质；初次冷冻的肉，其组织在冰晶的作用下已有所破坏，再次冷冻的破坏力更强，进而使肉的保水力更低，解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味全面下降。

一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。

怎样识别猪肉好坏 注水肉

注水肉因注水中常含有致病物质，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。

将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。

如何辨别猪肉好坏 从手感上辨别问题猪肉

用手指按压表皮，新鲜猪肉因质地紧密富有弹性，按压的凹陷会立即复原;变质的问题猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，按压后的凹陷不能复原，甚至有暗红色的血汁渗出。

如何辨别猪排好坏

1、看色泽

新鲜猪排呈鲜红色，不新鲜的猪排呈铁锈色，发干，母猪排则发暗，发黑。

2、看形态

猪的肋骨呈椭圆形，好的猪排肉质良好、丰满。

3、看充血程度

好猪排肋骨间血管无充血现象;病、死猪排则有明显的出血、充血等。

4、看胸、腹膜

好猪排的胸、腹膜无出血、坏死及纤维素沉着现象，但有血染现象;病、死猪排有出血点、黄疽和绿污等病变。

5、闻气味

正常猪排呈腥芳气味，无任何杂异味。

买了母猪肉能吃吗 辨别猪肉的方法

想要辨别是不是含有瘦肉精，就要看看猪肉有没有脂肪油，一旦发现只有瘦肉，没有脂肪油，则表示里面有瘦肉精，对于有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，并且肥瘦分明。

如果是注水猪肉，用手指按压之后会出现渗水的情况，并且按下的部位很难复原，把纸巾放在猪肉表面，水还会把纸巾浸湿。

购买熟肉制品首先就要看看包装，如果包装出现胀气的情况一定不能食用；如果是用好肉制作的熟肉，干净新鲜，光泽度好。

辨别鸡肉松的好坏

知名产区:

太仓肉松，如皋肉松较为出名。

怎么辨别鸡肉松的好坏?

由于产地不同，肉松的特点也各不相同。福建肉松是深红色的小圆粒，大小均匀，不含硬粒、色泽鲜艳，油润不腻，入口即融;太仓肉松是金黄色的蓬松长绒，香气浓郁，略带甜味，咀嚼时没有渣子感;涪陵肉松则为蓬松细长的纤维状，富有弹性，色泽金黄，香味浓郁，无硬渣。如果外观灰黄，无光泽，组织结块、有霉斑，纤维粘连或粘手，肌纤维易断，有酸败味则说明该肉松以变质，切勿购买。

怎样识别猪肉好坏 米猪肉

米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。