食用斑鸠的注意事宜
食用斑鸠的注意事宜
斑鸠是一款食用功效很好的食材,兼具丰富的营养价值和药用价值,食用大有好处,所以,一般人都是可以食用斑鸠的。
斑鸠具有益气补虚,明目,强筋骨的功效。因其它强大的食补功效,对于久病虚损,少气乏力;眼目昏花,视力减退;以及肝肾不足,筋骨不健方面。所以,斑鸠是尤其适合久病虚损,少气乏力;眼目昏花,视力减退;肝肾不足,筋骨不健的人群是很好的哦,所以,这些人群可以选择食用斑鸠来补补身体啦。
同时,在食用斑鸠时候,可以选择一些食材搭配,达到最好的食用效果。体虚神倦、喘咳痰血、易感冒、易口干的人可以选择斑鸠和西洋参搭配,有益气养阴、清火生津的效果,也能够益气补血。作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴,是由补肾益阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇烹制而成,所以斑鸠肉和冬菇黄搭配也是非常好的。
斑鸠怎么做好吃
斑鸠,作为一道野味,肉质美味,广受百姓欢迎,因其丰富的营养价值以及不可取代的药用价值,要滋补,食用斑鸠就对了。斑鸠更是有非常多的做法,除去毛和内脏之后,取肉洗干净用,蒸、炖、卤、煮、烤等烹饪方法样样适合,如:“五香斑鸠”、“酒酿斑鸠”、“炸溜斑鸠”、“冬菇斑鸠汤”等,都是非常好的 做法哦。
而要做出好吃的斑鸠菜肴,那么斑鸠的宰杀方式尤其重要。所以,在宰杀斑鸠时候,可以先把斑鸠闷死,具体操作可以把斑鸠放在水中闷死或是用其他方法闷死。闷死后,再宰杀,这样斑鸠的血液不会全部流出,有一部分会留在斑鸠的肉中,这样可以保持斑鸠肉的鲜味哦,做出的斑鸠菜肴才鲜美可口的哦。
斑鸠的营养价值
一鸠胜三鸡,一只斑鸠的营养价值超过3只鸡的营养价值,斑鸠不仅味道鲜美,而且营养丰富,有较高的药用价值,是著名的滋补食品。在各种肉类中,以斑鸠肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,斑鸠肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女,手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以斑鸠为药配以别的药物,用以治头晕病、妇科带症等。食用斑鸠体形肥大,成斑鸠体重600-1000克,最大的达1200—1500克。
斑鸠的种类有哪些
1、欧斑鸠:欧斑鸠是一种体型略小的粉褐色斑鸠,颈侧具多黑白色细纹的斑块,翼覆羽深褐,具浅棕褐色鳞状斑。与火斑鸠的区别在体型较小,色彩较浅,翼覆羽无白色羽端,背及颈背褐色浓,颈及尾侧斑纹较白,胸部更现酒红色。眼周裸露皮肤红色。栖息于平原和低山丘陵地带的阔叶林、混交林和针叶林等各种森林中,以各种植物的果实和种子为食,也吃桑葚、玉米、芝麻、小麦等农作物和少量动物性食物。
2、山斑鸠:山斑鸠是鸠鸽科斑鸠属的鸟类,体长约32厘米,嘴爪平直或稍弯曲,嘴基部柔软,被以蜡膜,嘴端膨大而具角质,颈和脚均较短,胫全被羽。上体的深色扇贝斑纹体羽羽缘棕色,腰灰,尾羽近黑,尾梢浅灰。下体多偏粉色,脚红色。起飞时带有高频“噗噗”声。成对或单独活动,多在开阔农耕区、村庄及房前屋后、寺院周围,或小沟渠附近,取食于地面,食物多为带颗谷类。
3、灰斑鸠:灰斑鸠属于“三有”保护动物,中等体型32厘米,为鸠鸽科斑鸠属的鸟类,分布广范,但种群数量稀少,不常见。全身灰褐色,翅膀上有蓝灰色斑块,尾羽尖端为白色,颈后有黑色颈环,环外有白色羽毛围绕。虹膜红色,眼睑也为红色,眼周裸露皮肤自包或浅灰色,嘴近黑色,脚和趾暗粉红色,中国分布于华北和西北地区,也有见于长江下游和华南地区的记录。
4、珠颈斑鸠:珠颈斑鸠又名鸪雕、鸪鸟、中斑、花斑鸠、花脖斑鸠、珍珠鸠、斑颈鸠、珠颈鸽、斑甲等,是分布在南亚、东南亚地区以及中国南方广大地区的一种常见的斑鸠,栖息于有稀疏树木生长的平原、草地、低山丘陵和农田地带,也常出现于村庄附近的杂木林、竹林及地边树上或住家附近。
5、棕斑鸠:棕斑鸠为鸠鸽科斑鸠属的鸟类,分布于非洲、阿拉伯半岛、伊朗、前苏联、阿富汗、巴基斯坦、印度、尼泊尔、可能人工引入土耳其、巴勒斯坦、叙利亚、澳大利亚以及中国大陆的新疆等地,一般栖息于沙漠、半沙漠以及绿洲及矮树丛生之地。
6、火斑鸠:火斑鸠又称红鸠、红斑鸠、斑甲、红咖追、火鸪鹪等,栖息于亚洲南部热带区,为一种小型鸠鸽,常见于平原、草地成群觅食。分布于印度、尼泊尔、不丹、孟加拉、缅甸、中南半岛、菲律宾以及中国大陆的自华北以南各地、西抵四川、西藏、长江以北各地等地,主要栖息于开阔田野以及村庄附近。
斑鸠的做法
斑鸠做法1:五香卤斑鸠
主料:斑鸠4只。 味精、酱油、香油少许,卤水2.5千克
制作方法: 选用鲜活的扑斑鸠,干煺毛(茸毛用酒精火燎净),挖净鸟枪子,洗净,从背尾割开,去脏、头、脚爪,净翅膀翻扭在背上盘好,放入沸水锅内煮净血水,在卤水内卤半小时至熟,捞出,斩成4厘米长、1.3厘米宽的条,摆入盘内,取少许卤水加酱油、味精、香油,均匀浇在斑鸠上即成。
特点:肉质细嫩,味浓可口。
斑鸠做法2:酒酿斑鸠
主料:斑鸠5只。青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克。绍酒、酱油、大葱、姜块、白糖、盐、味精、面粉、湿淀粉、芝麻油、等适量
制作方法: 将斑鸠杀死,拔净羽毛,挖出内脏,斩去头脚。入沸水锅焯一下,洗净,每只切4块,用盐、面粉拌匀。胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。炒锅置旺火上下菜油,至七成热(约175℃)时,放入斑鸠块炸熟,倒入漏勺。原锅留油15克,把大葱入锅偏香,放入斑鸠,烹入绍酒,加酒酿搅散,再放入白糖、酱油、姜块(拍松)、水200克。盖好盖,移中火上煨3分钟。捞出姜块,放入青豆、胡萝卜、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
特色: 色泽艳丽,肉质鲜嫩,酒酿醇香。
三种简单易学的斑鸠的做法
一、斑鸠的做法:清炖斑鸠
食材准备:斑鸠1只,料酒,盐,葱姜适量。
方法步骤
1、将斑鸠去杂质,用清水浸泡半小时去血水待用;
2、汤锅中适量水,放入斑鸠煮开焯烫3分钟;
3、取出漂洗干净后放入炖盅,加入适量清水,葱姜;
4、加入料酒,盖锅炖5小时左右,加入少许盐即可。
二、斑鸠的做法:香烤斑鸠
食材准备:斑鸠2只,葱姜各20克,五香粉5克,胡椒粉3克,烤肉料20克,花生油适量,白酒5ml。
方法步骤
1、将斑鸠放入清水中浸泡半小时,腹部切开,背部不切;
2、盆中放入所有的调味料拌匀,放入保鲜盒中,冷藏腌2小时;
3、锡纸中放入1只斑鸠,塞入适量葱姜,包裹后放入预热220度的烤箱中;
4、然后200度上下火烤半小时,再220度烤5分钟即可。
三、斑鸠的做法:清凉斑鸠猪骨汤
食材准备:斑鸠1只,猪骨适量,红枣适量,枸杞少许,黄芪,党参,当归适量,盐,麦片,盐,香菇,龙眼,百合,米酒,莲子。
方法步骤
1、将所有的食材浸泡10分钟,洗净,莲子需要浸泡3小时左右;
2、猪骨洗净后和斑鸠焯水,姜切片,锅中水烧开,放入姜片;
3、再放入米酒和猪骨,大火熬煮5分钟后捞出;
4、锅中少许油,爆香姜丝,下入斑鸠炒一会;
5、另取锅烧开水,放入猪骨,斑鸠,大火烧开,小火煲好即可。
哪些人不能吃斑鸠
斑鸠属于鸟纲、鸽形目、鸠鸽科、斑鸠属)的欧洲和北非鸟类,英名:TurtleDove。体长28公分(11寸),体淡红褐色,头蓝灰色,尾尖白色。在地面觅食,吃大量小型种子和蚯蚓。斑鸠在中国为常见品种。斑鸠觅食高粱、麦种、稻谷以及果实等,有时也吃昆虫的幼虫。巢筑在树上,一般高距地面3~7米,用树枝搭成,结构简单。斑鸠作为一种食材,不但有较多的食用方法与食用价值,而且它还有极高的药用价值。
1、哪些人不能吃斑鸠无禁忌人群。
2、斑鸠的适用人群
一般人群皆可食用。尤其适合产后妇女、手术后患者及贫血者。
3、斑鸠的食用禁忌
斑鸠作为一种禽类食材,我们在食用时要特别注意食材的安全问题,在处理食材时要注重腌制与去腥味。同时,斑鸠虽有大滋补,但我们也不宜于常吃,要注意时间间隔。
斑鸠的制作方法
香烤斑鸠
材料:斑鸠2只、葱20g,姜20g,五香粉5g,胡椒粉3g,烤肉料20g,花生油适量,白酒5ml。
做法:
1、斑鸠放入清水中浸泡30分钟;
2、从腹部将斑鸠抛开,背部不要切开;
3、放入盆中加入所有的调料充分的拌匀放入保鲜盒中;
4、盖盖放入冰箱中腌制2个小时以上;
5、取一张锡纸,放上一只斑鸠,在斑鸠的腹部塞上适量的葱姜;
6、将斑鸠包起来;
7、烤箱220度预热5分钟放入斑鸠中层;
8、200度上下火烤30分钟,再220度烤5分钟即可。
枸杞斑鸠羹
材料:斑鸠300克、鸡蛋清100克、枸杞25克、鸡肉100克、胡椒粉3克、鸡油25克、猪油(炼制)100克、料酒10克、淀粉(玉米)25克、盐4克、味精5克、大葱15克、姜15克
做法:
1、将斑鸠下沸水焯烫一下,洗净,放入盆中;
2、盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉,上笼蒸2小时左右取出;
3、除去姜、葱,将斑鸠肉捞出,切成比碎米稍大一点的粒,放入原汤内;
4、另将鸡肉,用刀背捶成茸,放入碗内,一面搅动,一面徐徐投入鸡汤300克;
5、将鸡茸调开,再放入蛋清调匀待用;
6、枸杞放碗内,投入滚水泡1分钟捞出,剥去皮;
7、再入70℃的油锅中稍炸,至牙黄色时捞出,冷却后斩成碎末待用;
8、炒锅炙净,放入熟猪油烧热;
9、将斑鸠肉连汤入锅,加入精盐、味精、胡椒粉烧透,用湿淀粉勾薄芡;
10、将锅离火,徐徐倒入鸡茸,用手勺轻轻推动,再用大火烧透;
11、烹入黄酒,淋上熟鸡油,起锅盛碗,撒上枸杞末即成。斑鸠的营养价值_斑鸠的做法。
冬菇斑鸠羹
材料:斑鸠600克、香菇(鲜)20克、料酒20克、大葱5克、姜10克、味精3克
做法:
1、将斑鸠宰杀,用65℃左右的热水烫透,去除羽毛;
2、从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;
3、冬菇剪去根蒂,洗净;
4、葱洗净切段;
5、姜去皮洗净切片;
6、将斑鸠、冬菇放入炖盅内;
7、加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。
酒酿斑鸠
材料:斑鸠5只、青豆15克、熟胡萝卜25克、甜酒酿100克。绍酒15克、酱油25克、大葱6克、姜块5克、白糖5克、盐1克、味精1、5克、面粉20克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克。
做法:
1、将斑鸠杀死,拔净羽毛,挖出内脏,斩去头脚。
2、入沸水锅焯一下,洗净,每只切4块,用盐、面粉拌匀。
3、胡萝卜和大葱切成同样大小的滚刀块。
4、炒锅置旺火上下菜油,至七成热时,放入斑鸠块炸熟,倒入漏勺。
5、原锅留油15克,把大葱入锅煸香,放入斑鸠,烹入绍酒,加酒酿搅散,再放入白糖、酱油、姜块(拍松)、水200克。
6、盖好盖,移中火上煨3分钟。
7、捞出姜块,放入青豆、胡萝卜、味精,用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,出锅装盘即成。
洋参炖斑鸠
功效:西洋参味甘而微苦,性寒,可收益气养阴、清火生津之功。与味甘性平、能使人耳聪目明、肌肤润泽、精力旺盛的斑鸠合炖,可补虚损,益气血,对体虚神倦、阴虚火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
材料:斑鸠2只、西洋参6克、味精3克、盐少许。
做法:
1、斑鸠宰洗干净,除去脚爪、尾臊和内脏,用沸水汆去血秽,装入炖盅。
2、投入西洋参,调入味精、盐,加入适量沸水,隔水约炖2小时。
参枣斑鸠汤
材料:斑鸠1只,党参5克,红枣6枚,枸杞子3克。
做法:
1、斑鸠去毛,剥开去内脏,取肉切块备用。
2、党参、红枣、枸杞子洗净备用。
3、把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲2小时,加盐调味供用。
4、佐餐食用。
功效:治胃及十二指肠球部溃疡、精神萎靡、少气乏力、脾肾不足、久病虚损、疲劳倦怠、贫血头晕等。
灵芝黄芪炖斑鸠
材料:斑鸠1只(约350克)、灵芝20克、姜1块、香葱2根、黄芪10克、红枣6粒、枸杞20粒、盐5克、米酒10克、生抽3克
做法:
1、准备好食材,斑鸠可让店家帮忙宰杀,和鸽子一样,尽量不要斩件,留血更补。
2、灵芝用手顺纹小心掰成小块,不要用刀切,老辈人说灵芝是有灵性的。
3、掰好的灵芝用清水洗干净表面灰尘,放入砂煲中,加入3-4碗水,大火煮开,调成小火再炖煮2-3个小时。
4、炖灵芝的同时,将斑鸠加入盐、米酒、姜片、生抽、香葱结腌制30分钟入味。
5、直到灵芝炖出味道后,加入腌制好的斑鸠。
6、再加入黄芪、红枣、枸杞,中小火炖煮1个小时,趁热开饮。
红煨斑鸠
功效:斑鸠味甘、性平。具有益气明目、强筋骨之功效。胡萝卜有补脾下气、宽胸嗝,补中安五脏之效。合用则具有补中健脾益气明目之功,适用于气虚脾虚患者食用,对于因维生素a缺乏而见两目干涩、目暗不明患者,食之有治疗效果。
材料:斑鸠5只,青豆米15克,熟胡萝卜25克。2、调料:料酒、酱油、白糖、精盐、味精、葱、麻油、熟菜油、面粉。
做法:
1、将斑鸠摔死,去毛、内脏,斩去头、脚,洗净,每只切成4块,用面粉、盐拌匀。胡萝卜、葱切成小块。
2、炒锅下菜油,烧至七成热时,将斑鸠下锅,炸约1分中,倒入大葱,略炸,倒入漏勺。
3、锅内留油,将青豆、胡萝卜入锅略偏炒,放入斑鸠、葱、料酒、酱油、糖和适量水,盖上锅盖,移至文火上煨。汤沸后,加入味精,淋上麻油即成。
冬菇黄焖斑鸠
功效:此菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用。
材料:斑鸠4只、水发冬菇i00克、精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。
做法:
1、加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其入味。然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。
2、炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷,切为4厘米长、3厘米宽的块侍用。
3、炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加入精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。
秋梨斑鸠
材料:斑鸠肉200克做法、雪梨400克、蛋清、淀粉各50克,盐5克,绍酒20克,食用油100克,白糖15克,姜汁10克。
做法:
1、斑鸠肉片成片,用盐、蛋清、淀粉抓浆,再用旺火温油滑透。雪梨切成片,用淡盐水浸泡5分钟,用热油滑一下取出。
2、斑鸠片、雪梨片同放在炒勺中,用旺火加热,烹入绍酒、白糖、姜汁略炒,勾入少许淀粉,淋入葱油即可装盘。
冬菇斑鸠汤
材料:斑鸠2只,水发冬菇50克。辅料鸡清汤1000克,绍酒20克,鲜葱5克,鲜姜10克,味精2克。
做法:
1、将斑鸠宰杀,用650c左右的热水烫透,去除羽毛;从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;冬菇剪去根蒂,洗净;葱洗净切段,姜切片。
2、将斑鸠,冬菇放入炖盅内,加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。
斑鸠的营养价值
1、与其他肉类相比,斑鸠的肉含有丰富的蛋白质,而脂肪的含量极低,极易被吸收。
2、斑鸠肉含有丰富的各种维生素及造血用的微量元素,特别适合手术后的患者及贫血的人护理时食用。
3、可以将洗净去污的斑鸠与西洋参放一起炖汤,既能使人耳聪目明、肌肤润泽,又可以益气血,非常适合大病初愈、身体虚弱的人食用。
4、也可以将斑鸠切块后与青豆米、胡萝卜爆炒,可以强健筋骨,适用于气虚的人食用,对于因 维生素A缺乏而患有夜盲症的患者,也有辅助的治疗作用。
5、斑鸠肉很容易消化,吸收率高达95%以上。斑鸠肉含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2.维生素E及造血用的微量元素。对久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症有较好的食疗作用。对产后妇女、手术后患者及贫血者具有大补功能。健康人食用更能防病强身。
斑鸠的医疗价值
主治:主治湿寒性或黏液质性疾病,如瘫痪,四肢颤抖症,性欲减退,白癜风。 《药物之园》:“祛寒养筋,疗白内障,除脓止痛,消炎退肿,祛斑生辉等。治各种寒性筋肌疾病,白内障,耳道流脓,耳病疼痛,各种炎肿,伤痕黑斑等。”
用法:用量内服:食用斑鸠肉适量。外用:适量斑鸠血、内金、粪便。本品可入汤剂、糖浆剂、眼滴剂、敷剂、软膏、伤粉等制剂。
注意事项:本品可产生异常体液,多食可引起心烦意乱,甚至导致麻风病,矫正药为各类油脂和芳香开窍药物。
代用药若本品缺货,可用野斑鸠代。
附方:1.治瘫痪,四肢颤抖,性欲减退和各种寒性筋肌疾病 取适量斑鸠肉,煎汤内服、食肉。
2.治白内障 取适量斑鸠热血,滴于眼部。
3.治且道流脓,耳病疼痛 取适量斑鸠粪便、蚕茧焦、蝙蝠粪便,研成细粉,过罗,制成伤粉,吹入耳道。
4. 治白癜风 取适量斑鸠热血,涂于患处或取适量斑鸠内金,研成细粉,制成敷剂,敷于患处。
5.治各种炎肿,伤痕黑斑 取适量斑鸠粪便,与适量葡萄醋,制成软膏,涂于患处。(1~5方出自《药物之园》)
制剂谢日比提 法合台 糖浆 斑鸠4只,无核葡萄干21g,白蜀葵子9g,水菖蒲、声色草、德苦草、洋茴香、青香茅、甘松、丁香、薰衣草各3g,沉香、草豆蔻各2g,方糖145g,玫瑰花糖膏100g,野葱醋糖浆1000ml。
将斑鸠烤熟,方糖、玫瑰花糖膏以外的药物揭碎,烤熟斑鸠和药物加入在野葱醋糖浆中,用温火煎煮剩下一半时,弃出残渣,放入方糖、玫瑰花糖膏溶化,装人瓶内密封,在日光下暴晒1月,或埋入马粪内发酵12d即成。
功能驱散浓气,强筋健肌,通阻止痛,增强记忆,增强性欲,增加色素等。主治湿寒性或黏液质性疾病,如瘫痪面瘫,四肢颤抖,关节疼痛,记忆减退,性欲减退,白癜风等。内服,每日2次,每次30~50g。