酱油腌大蒜的做法

酱油腌大蒜的做法

1.辣椒去蒂洗净沥干水分;

2.大蒜去衣洗净沥干;

3.辣椒大蒜晒干水后一层辣椒一层大蒜这样铺进干净的密封罐;

4.准备好酱油;

5.将酱油倒入一个没有油的干净锅内小火加热烧开;

6.酱油烧开加少许盐;

7.继续加入少许糖;

8.再加入少许鸡精;

9.酱油放凉后倒入 辣椒大蒜罐然后盖紧盖子密封阴凉处放放一个月;

大蒜，多年生草本植物，百合科 葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

腊八蒜和糖醋蒜的区别

引导语：我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。那么，腊八蒜和糖醋蒜的区别是什么呢?

虽说腊八还没有到，很多人已经开始急着腌大蒜了。或许是因为对流感病毒的担心，今年的蒜好像特别畅销。

我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜，还有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜。为什么人们这么喜欢吃腌渍的大蒜?其中一定会有些健康的道理。

许多人问，大蒜是不是能抗病毒先不说，至少它能杀菌吧?可是，腌过的蒜还有这种健康价值吗?为什么用醋腌了之后会变绿呢?

的确，人们早已知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，比如在动物试验中有促进自然杀伤细胞的活性，提高腹膜巨噬细胞的活性，促进T淋巴细胞转化等作用。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，父母就会督促我们吃生大蒜。

浙江生腌螃蟹的材料和做法

浙江生腌螃蟹的用料

大家制作生腌螃蟹时需要选择花蟹，一次准备两只就差不多，另外再准备两棵大葱，两头大蒜和十克姜以及二十克芝麻，和五十克酱油，以及二十克白糖。

浙江生腌螃蟹的具体做法

1、把准备好的花蟹清洗干净，然后再把它的内脏去掉，把它的身体和螯足分割成多块，然后放在大碗中。

2、把酱油加入到大碗中腌制，在腌制的过程中，花蟹要多翻动几次，这样入味才能均匀。

3、把葱去皮洗好以后切成段状，把大蒜去皮切成蒜泥，生姜也制成姜末备用。

4、花蟹腌制四五个小时以后，把里面的酱油取出倒入到另外一个盆中，再把葱段蒜泥以及姜末全部加入进去调匀，再把花蟹也放进去腌制。

5、把腌花蟹的容器密封起来放在冰箱中进行冷藏，过半天左右的时间，生腌螃蟹就能做好，想吃时取出即可食用。

家常大蒜酱的做法

1准备新蒜头

2.剥掉外衣，处理干净

3.准备一个干净玻璃罐或瓷坛;一大罐酱油(生抽);剥好衣的大蒜(我是从头到尾自己操作的，很干净所以洗都没洗，如果洗过的一定要晾干水分，预防酱蒜变质)

4.把大蒜倒入玻璃罐里

5.倒入酱油

6.让酱油没过大蒜

7.封存起来(我准备的罐有点大，大蒜一直浮起来，看来得再准备一些新蒜)

8.泡了一个星期后的大蒜，慢慢变色了!

9.偶然间，我又找到了新蒜，这次的更嫩，一一处理好后备用^_^

10.把新蒜加入原来的酱蒜中，再加几粒小米辣(终于把罐子装满了)

11.这是腌制了两个月的酱蒜，香且脆(一定不能有水分，封存好，腌再长的时间也不会坏，陈年的酱蒜更好味)

12.开胃解腻的酱蒜完成

小贴士

酱蒜最好用新蒜;

不能有水气，如果洗后有水分，一定要晾干，预防发酸!

腌制中的酱蒜也不能沾到水分，封存好的话吃上两三年都一样脆爽美味!

正宗辣椒炒肉的做法

材料：辣椒、五花肉。

1、辣椒用清水清洗干净。

2、五花肉清洗后切片。

3、用盐、酱油腌制一下。

4、大蒜拍松。

5、热锅放油，放入五花肉、大蒜爆香。

6、放辣椒煸炒。

7、放调味品后出锅。

杀菌防癌的大蒜吃法

一、大蒜的酱油腌蒜吃法

大蒜用酱油腌制或者用醋腌制都能去掉大蒜本身的辛辣味道，同时还保留着大蒜本身的营养结构，不会让大蒜的营养流失掉。但是酱油腌制的蒜不要过量食用，不要因为味道好就吃的太多，这样会造成盐分摄入过多。

二、大蒜的腊八蒜吃法

腊八蒜其实也是腌制酸，是用醋腌制的蒜称之为腊八蒜，也是北方最为常见的一种生食大蒜的方法。每家每户基本上饭做上都能见到这道下饭菜。泡腊八蒜的材料最好是米醋，做法简单，酸处理后放入密封罐子中加满醋放置一周左右即可以食用了。腊八醋可以预防感冒，能够降血压。

黄瓜咸菜腌制的窍门

黄瓜咸菜的腌制方法一

主料：黄瓜、尖椒

辅料：油、盐、生姜、酱油、大蒜、糖、白酒、味精、花生油

做法

1.准备材料;

2.尖椒切段姜切片;

3.黄瓜洗好撒盐;

4.依次放入姜、蒜、尖椒、糖;

5.倒酱油;

6.花生油烧热放凉;

7.加入菜里;

8.腌两三天既可;

小贴士

1、注意调料的比例。

2、煮的酱油汁一定要汁，不能生加入。

3、这菜菜是咸菜，如果喜欢吃甜可减盐。但是放不了太长时间。根据实际天气情况定。

黄瓜咸菜的腌制方法二

主料：黄瓜、尖椒

辅料：油、盐、胡萝卜、姜、大蒜、八角、胡椒粒

做法

1.黄瓜，尖椒，胡萝卜，洗净备好。

2.姜蒜备好。

3.将黄瓜刨开切小段，尖椒切块，这两样都大约是一厘米宽，两厘米长的块。胡萝卜切菱形块。放在一起用盐腌渍半小时。盐多放些没事，一会会挤出去很多

4.姜洗净切片，也是一厘米宽，二厘米长，约一毫米厚，蒜随意切片就可以。

5.把腌渍好的黄瓜等攥干。

6.干锅里放约400g的酱油烧开锅熬制一分钟，放入50g白糖，一起融化。

7.最后，炒锅热油，放入八角和胡椒粒炸香连油一起倒进黄瓜碗里，盖上盖子，放冰箱一天后就可以食用。

黄瓜咸菜的腌制方法三

主料：黄瓜

调料：尖辣椒、花椒、大料、酱油、白糖、白酒半杯、味精

做法

1、黄瓜切成条状。

2、辣椒切滚刀块。

3、姜、蒜切片，备用。

4、辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来。

5、锅里放少许油，放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。

6、然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。

7、倒入酱油烧开。等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。我这次黄瓜大概2斤，用了大概1两的白酒。

8、最后把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入料汁中搅拌均匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取，尽早吃完。

小窍门

整个制作过程没有放一滴水，靠的是酱油。如果酱油不咸就应该加点盐，不然容易变质。每次少做点是最好的办法。

黄瓜咸菜的腌制方法四

主料：黄瓜、青辣椒

辅料：酱油、姜、油麦菜、盐、白酒、蒜

做法

1.黄瓜切成条状。

2.辣椒切滚刀块或条。

3.姜、蒜切片，根据个人口味准备辣椒。

4.辣椒和黄瓜分别加少许盐，拌匀，煞出水来。

5.锅里放少许油，放一小勺花椒、两三瓣大料炸出香味。然后加两三片姜、五六片蒜片、少许白糖煸炒几下。

6.倒入酱油烧开。等酱油稍凉的时候加入味精适量，白酒适量。我这次黄瓜大概2斤。

7.料汁放凉后，把腌制好的黄瓜和辣椒控水后放入拌匀，等完全凉透就可以装进容器放到冰箱里冷藏。吃的时候用干净的筷子拿取。

小贴士

黄瓜充分腌制，水分控干。酱油不宜过多。

大蒜的5种养生新吃法

大蒜的5种养生新吃法：酱油腌蒜

酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。

一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。

啤酒、香槟、加冰的威士忌的酒精浓度不高，但人却很容易喝醉，就着大蒜喝酒易醉跟它们的情况颇为相似。

也就是说，因为啤酒、香槟、加冰威士忌中的碳酸气，加快了胃部吸收酒精的速度，结果人很快就会喝醉。大蒜中的成分给予人体胃部的刺激，跟碳酸气是一样的道理。

不过，在吃酱油腌蒜时必须注意的是，虽然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了酱油腌蒜，会导致人体过量摄入盐分。酱油腌制的大蒜，大约有10%的成分都是食盐。每吃掉10克的酱油腌蒜，便会摄取1克食盐。

特别必须注意，对于那些摄取食盐过量的肾脏病、高血压患者，每天只吃一瓣就好了。

另外，因为酱汤的原料和酱油非常相似，所以酱汤腌蒜的服用方法跟酱油腌蒜的服用方法完全相同。

醋蒜是简单方便的药用保存法，跟酱油腌蒜和酱汤腌蒜一样，都是把大蒜腌制后再吃。

腌制了一年以上的大蒜，吃的时候会发现，完全没有大蒜特有的臭味，颜色也变成了茶色，并且像荞头一样香气十足，非常好吃。

大蒜的5种养生新吃法：腊八蒜

腊八蒜也属于腌蒜的一种，即醋腌的大蒜。泡腊八蒜是我国北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是红皮蒜的蒜瓣)，做法则非常简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜会变绿，到了除夕前后就会变得通体碧绿，如同翡翠。腊八蒜的味道非常独特，是除夕吃饺子时的理想佐料。同时，腊八蒜还有预防感冒、降血压等食疗功效，但腊八蒜吃多了，也会产生一种酶，让人觉得精神疲惫。

腊八蒜为什么会变绿是一个让人感兴趣的问题。“腊八蒜”制作过程不见阳光，因此所产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。进一步的研究发现，腊八蒜中的绿色素，实际上是由一种先产生的蓝色素和一种后产生的黄色素共同组成的。其实，在加工其他的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等时，也可能会碰到大蒜出现绿变的问题。

大蒜的5种养生新吃法：大蒜酒

酒泡蒜的食用方法和酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜完全不同，不是吃掉酒中的大蒜，而是喝掉混杂着大蒜汁液的酒。

说到家庭最常用的大蒜药用方法，就是大蒜酒了吧。通常1毫升大蒜酒中，含有8000微克的蒜素。这么说，大家可能不太理解。换句话说，喝100毫升的大蒜酒，得到的效果跟生吃5克大蒜完全相同。

而且，胃壁在吸收酒精的同时，把蒜素一起吸收，喝大蒜酒的效果比生吃大蒜更好。

当然，我们不建议胃溃疡、胃酸过多以及胃功能较弱的人，第一次喝大蒜酒就喝很多。

一般来说，吃完饭后定期胃疼的人、空腹时胃疼的人、还有在夜间胃疼的人、经常打酸嗝的人、积食不化的人、经常觉得恶心的人、胃痉挛的人，应该从喝5毫升大蒜酒开始，一点点加量。

虽然很多人光用大蒜泡酒，而且也用雏菊、淫羊藿草和大蒜一起泡酒，这样即可以消除大蒜的臭气，雏菊和淫羊藿草的有效成分还能配合蒜素的活动，发挥出大蒜的最佳效果。这是中医的传统方法，使用多种类药材混合泡酒，给整个人体带来活力。这样的混合泡酒还能起到安神的作用。

大蒜的5种养生新吃法：干燥法

把大蒜晒干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此时，大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能。

在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，药效大幅减弱。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分就会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低。

因此，降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜，在零下20度左右的低温冷冻大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不过这种方法却难以民用。

把冷冻干燥的大蒜粉末密封，就可以长时间储藏。经验表明，密封储藏3年后，大蒜粉末依然保留着效果。

另外还有一种方法：在50度到60度的温度下，使用通风干燥机把大蒜干燥。这种方法虽然不如冷冻干燥法，但也可以保持原料中30%的大蒜功效。

除此之外，还有煮熟大蒜后或者是加热后的通风干燥法。使用这种方法，大蒜中的蒜酶会失去活性，蒜氨酸和其他成分也会大量流失。因此，这种方法加工的大蒜，会大大降低其活化维生素B1及杀菌的能力。

不过，这种方法保留了蒜氨酸，蒜氨酸在人体内吡哆磷酸盐的作用下，依然会缓缓地产生出富有活性作用的蒜素。也就是说，虽然速度远不如蒜酶，但也能一点点地发挥出蒜素的效果。不追求速效时，可以使用这种方法处理大蒜。

大蒜的5种养生新吃法：油炒法

油炒法能消除臭气，是把大蒜去皮后的鳞茎放在油锅里炒，然后直接食用，或者是放在其他的菜肴里食用。

在这种情况下，因为大蒜经过了加热处理，不会像生蒜那样，蒜素立即发挥作用，因此没有速效性。不过，这种方法依然可以完整地保留住蒜氨酸，大蒜进入人体后，蒜氨酸会缓慢地产生蒜素，发生与生蒜相同的反应。

干燥法的目的就是长期保存大蒜，而油炒法的目的却并非长期储藏大蒜，而是制作菜肴，大蒜也要趁热食用。不仅是油炒大蒜，撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。

油炸大蒜跟烧银杏的味道有些相似，而且没有臭味。尽管如此，过量地食用，口臭和体臭中依然有大蒜的臭味。

用酱油腌糖蒜的方法

用酱油腌糖蒜的方法

1.用酱油腌糖蒜的材料

用酱油腌糖蒜的主要材料有大蒜、水、酱油、糖。

2.用酱油腌糖蒜的做法

1)先挑选好一些大小新鲜的蒜，然后再清洗干净，再把根须要切去，再刷去最外层的一层老皮，然后再把后把蒜头一层一层地整齐地码在小缸里而，我们在码一层蒜的时候要再洒上一层盐，一般5公斤的蒜需要用盐量是60克。

2)接下来就是把水放进缸里，一般5公斤的蒜需要加上150克的水，加这些水的目前的是让盐溶化掉。

3)泡了蒜以后，十二小时以后是要换水的，再给缸里加干净的凉快水，水要浸过蒜才行，三天后再换一次水，以后是每天换一次水，连续浸上七天，这样做是为了去除蒜的辣味道。

4)这时候再把糖和酱油都加进去，如果想颜色淡一点的，可以少放一点酱油，，先把将蒜从缸中捞出来，然后再装入盆里，用手把白糖均匀地搓到大蒜上面去。然后再把大标码进坛子里，每阗一层，再加上一层的糖。

5)糖的用量一般是0.5公斤蒜需250克糖，放好了以后，就可以用开水开一碗盐水等凉了以后再倒进坛子里，再加上少量的醋，再把口盖上，放到阴凉的地方，放上五天就可以吃了。

酱油腌咸蒜做法步骤

一: 酱油腌大蒜的做法

1: 酱油咸蒜是中国东北地区最常见的一种腌蒜方法，使用这种方法制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酱油的浓郁香气。其实酱油咸蒜的腌制方法并不复杂，大家在家中就可以作出来。

2: 大家可以去市场购买五公斤新鲜大蒜，然后回家把外面的又粗又脏的老皮去掉，并且用刀把大蒜的蒜苗和蒜根全部削掉。

3: 把削好后的大蒜放入一个大盆中，加入清水让它在里面浸泡，每天换水一次，浸泡五天左右，然后取出。

4: 按每一斤大标加一百克盐的比例进行腌制，放盐后可以加入适量的水，腌制三天以后把大蒜捞出并沥干水分。

5: 然后准备五百克食用盐和五斤白糖，和五百克酱油，再加入少量醋和五香粉，把这些材料放在一起，加入准备好的凉白开，制成料汁，浇在处理好的大蒜上，让料汁没过大蒜为宜。

6: 加入料汁后的大蒜可以每天翻动两次，过一个星期左右的时间，大蒜就会入味，大家也就可以随时取出食用了。

二: 大家在制作酱油咸蒜时

料的比例可以依据自己口味改变，但是让大蒜泡水的时间不能短，不然不易入味。