豆角炒肉豆角用焯水吗 炒豆角的技巧

豆角炒肉豆角用焯水吗 炒豆角的技巧

在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话，会导致豆角难以炒熟，半生不熟的豆角吃了会引发腹泻，严重的还会食物中毒。

很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。

豆角焯水冻还是直接冻 豆角冻起来焯过水后需要过凉吗

不用过凉水。

豆角焯水后就差不多熟了，如果再过一遍凉水，冷热交替，会导致豆角出现反生的现象，虽然口感上更脆爽，但解冻后却并不好吃，最好焯水后捞出豆角，然后放在竹盘或不锈钢的晒盘上摊凉，自然冷却，把豆角表面的水晾干就可以了，这样能最好的保留豆角的鲜嫩爽口风味。

豆角怎么做好吃

1、炒豆角：豆角小炒肉是本人吃过最多的一种做法，味道非常好，把肉切成丝，然后在锅里浇点油放入肉丝翻炒，炒得有点金黄光泽时再倒入豆角，炒豆角的时候一边炒，一边缓缓地加一点水，等豆角快熟时加点调料就可以了。吃的时候可以浇一点麻油，味道很好。

2、红烧豆角：把豆角洗净后切掉两头尖的地方，豆长的话可以切成一段一段的，然后在预热的锅里加少量油，放入豆角炒，然后加两勺糖，再加两勺老抽翻炒，再用文火稍微焖几分钟，最后加盐、辣椒等调味料就可以起锅。

3、腌制豆角：酸豆角当开胃菜味道很好哦。准备一个大的玻璃罐或者坛子，洗干净之后晾干，然后把豆角洗干净也晾干，放入坛子中，再在坛子里加盐，如果先把盐融化了加盐水效果更好，再加一点辣椒，然后把坛子封起来，放到阴凉干燥的地方，一般一个礼拜就可以吃了。吃的时候可以切成小段，用来拌泡饭味道极好。

4、煮汤豆角：豆角250克，青椒75克，鲜汤750克，水淀粉、盐适量。将豆角洗净，切成3厘米左右的段;青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。炒锅置旺火上，将油烧至七成热，放入青椒丝炒出香味，加少许盐炒匀，再倒入豆角同炒;倒入鲜汤，煮两分钟，调好味，勾入水淀粉即可。

5、干煸豆角：嫩豆角400克，碎米芽菜半包(40克)，绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油适量。首先将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豆角，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豆角煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

6、土豆炖豆角：豆角掐去两头，撕掉老筋，焯熟，土豆去皮切块，五花肉肥肉和瘦肉分开切块，锅下一点点油，把肥肉下锅熬出油，放入葱和蒜，下土豆翻炒一会儿，加入大酱，土豆炒熟后放入豆角、瘦肉，加水没过所有食材，盖上盖子大火焖，汁收的差不多了加少量盐调味，起锅前加味精，美味就是这么简单。

炒豆角怎么做鲜嫩好吃

1、要做出好吃的炒豆角，首先必须买到足够鲜嫩的豆角，这样的豆角炒出来才会鲜嫩可口。

2、准备炒制之前，除了要将豆角洗净之外，还要摘除蒂部和豆角尖，因为这两个部位都不好吃，影响口感。此外，还要注意撕掉豆角的筋条，因为豆角的筋条不便会影响口感，而且不容易消化。

3、做好上述两件事情后，下面就是炒制时的技巧了。炒豆角一定要先烧热锅，然后再倒入油烧热，接着下入葱花爆香，等葱花的香味出来后，下入豆角大火炒透，这样做出的炒豆角就不会腥了，而且鲜嫩可口。

注意：在炒制的时候，如果经验不足，要不时尝尝，以名炒得过头。

豆角的食用窍门

1、豆角具有一定毒性：豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。

2、中毒症状：中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。

3、中毒处理：应及时到医院就医。

4、温馨提示：

(1)不可生吃。

(2)皂角和植物凝集素不耐热，经充分加热后，就可将其破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用，这样就不会发生中毒事件了。

市场上的豆角豆角知识扩展

1、营养价值：豆角又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。

2、选购技巧：在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。

3、食用窍门：

(1)豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

(2)豆角一定要焯透，以防止中毒。

(3)豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。

炒豇豆角用焯水吗

炒豇豆角可以焯水也可以不焯水，都是能够将豇豆角炒好的，可以根据自己的需求习惯决定是否要焯水。

炒豇豆角焯水的好处

1.容易熟。在开水中放一些盐，再将豇豆角放进去焯水，然后再炒的时候就比较容易熟，不会夹生。

2.颜色好看。炒豇豆角之前先在开水中焯一遍，焯水的时候少加一点点醋，然后再迅速过一遍凉水，这样炒出来的豇豆角颜色翠绿好看，让人食欲大增。

炒豇豆角不焯水的好处

炒豇豆角不焯水的好处就是方便，对于许多做菜图快速的人而言，焯水再过凉水再炒，实在是太麻烦了，而不焯水直接炒则要快速很多。

豆角炒肉豆角用焯水吗

可以提前用开水焯；也可以先干炒洗好的豆角，炒到都变成绿色，注意不要离开以免糊掉，要勤翻动，炒时可以不要放油。

不过，最好是提前焯水，焯水的时候少加一点点醋，焯水后记得一定不要忘记，要迅速过冷水，这样炒出来的豆角翠绿翠绿的。

豆角可以和什么一起炒

豆角可以和什么一起炒豆角可以和很多菜一起炒着吃，比如：豆角炖土豆、豆角炒青椒、豆角炒茄子、虾仁炒豆角、豆角炒杏鲍菇、豆角丁炒鸡蛋、豆角炒肉等。

与豆角能同吃的最佳搭配食物：豆角+土豆：防止急性肠胃炎呕吐腹泻

豆角可以和胡萝卜炒吗豆角可以和胡萝卜一起炒。

二、食材：

三、步骤：

1.扁豆撕去两头筋，洗净切斜丝，胡萝卜洗净切丝，猪肉洗净切丝

2.锅里放油，放姜，蒜

3.放入肉丝煸炒

4.待肉丝转色，放入胡萝卜丝，加料酒煸炒

5.待胡萝卜发蔫，放入扁豆

6.煸匀，加2调羹开水，闷煮2分钟

7.加糖，盐，鸡精，煸匀即可

四、成品展示：

豆角怎么炒容易熟

去除豆筋

在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话，会导致豆角难以炒熟，半生不熟的豆角吃了会引发腹泻，严重的还会食物中毒。

炒前焯水

豆角不好炒熟，那就在炒之前用开水焯一下，这样最能保证避免吃到没熟的豆角，用水焯过的豆角不会被破坏营养，而且颜色也会更鲜亮，在炒的时候只需要炒一会儿就能熟，不需要用水焖，水焖会使其色泽变差，还会把原本嫩脆的豆角变得绵软，在炒豆角前用水焯，还能节省烹饪的时间。

别用水

很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。

豆角怎么做好吃茄子烧豆角

材料：豆角，茄子，葱，蒜，豆瓣酱，花椒粉

做法：

1、将豆角去丝后掰小段，长茄子切滚刀块，葱切末，蒜切片，青椒切滚刀块。

2、开火，用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。

3、锅中留少许底油，将豆瓣酱放入炒出红油。

4、炒出红油后，将葱蒜倒入炒香。

5、炒出香味后，将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。

6、翻炒均匀后，加入适量的清水或高汤，烧6分钟左右。

7、最后大火收汁，即可出锅。

麻酱豆角

材料：豆角，芝麻酱，生抽

做法：

1、把豆角洗好。

2、烧一锅开水，开始准备酱料芝麻酱放在小碗中。

3、优质的芝麻酱本身比较稠，想要在拌菜中跟菜很好的溶合，需要稀释，可以添加其它调味料进去。稀释麻酱需要加芝麻油。

4、放生抽调味。生抽和芝麻酱本身都是咸的，不需要另外放盐了。

5、加了生抽和香油后无法把酱调制成流动状态，需要再加冷开水。

6、加入适量冷开水，边加边搅拌，至到酱汁粘稠且可以流动状态为止。

豆角炒肉豆角用焯水吗

可以焯水也可以不焯水。

豆浆焯水就可以少炒一会，不焯水就要多炒一会儿，避免豆角不熟，豆角营养还是比较丰富的，含有膳食纤维和维生素，但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，对人体的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。

熟豆角在冰箱冻一年能吃吗 豆角速冻是焯水还是蒸好

焯水更好。

豆角焯水后冷冻和蒸熟后冷冻其实都可以，但对比之下焯水的方法，能够更好的维持豆角的色泽，而且不会影响豆角的爽脆口感，即使解冻后豆角的样貌和口感也没有多大改变，更符合冷冻食用的标准。

豆角的主要价值

豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

【小窍门】

1.豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒。

3.豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。4.炒豆角到底能不能盖锅盖成了微博上最热烈的讨论之一。有微博称，“豆角中含有氰苷，会产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被焖在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。”此条微博一发引起网友的广泛关注与转发，但食品专家云无心对此辟谣称：

1、豆角不是高氰苷食品，豆类中的利马豆才是。

2、氢氰酸溶于水，盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大。

3、高温加热本来就是降低氰苷影响的有效手段。结论：不用纠结炒豆角盖不盖锅盖的问题——放心了，大胆地继续盖盖焖豆角吧。

豆角变黄了还能吃吗 豆角怎么焯水颜色翠绿

准备好新鲜的豆角将其去除花蒂之后，锅中加入适量的清水中烧开，将备好的豆角置于锅中闷煮，等处理好之后豇豆角捞出置于凉水中降温，这样可以保存豆角自身比较清脆一点的口感，在食用的时候不会豆角食用口感造成什么不利的影响;豆角焯水的时候可以在水中加入一定量的食用油和食用盐，这样可以保证豆角的食用价值和食用口感不会和焯水之前有太大的出入，一般将豆角焯水处理的时间的话，只需五分钟左右时间即可，不需要太长，以免造成豆角的营养价值出现流失的情况。