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自制泡豇豆材料和做法

自制泡豇豆材料和做法

自制豇豆材料:

瘦豇豆1大把,朝天椒1小把,泡菜坛子一个,盐150克,冰糖或白糖20克,花椒5克,白酒1小杯,草果1粒,八角3粒,生姜1块,清水适量(根据坛子大小)

自制豇豆做法:

1、把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分,豇豆和垃圾清洗干净后放置一边沥水,生姜去皮后洗净沥水,草果、八角、花椒快速冲洗后沥水,保证所有材料不能有一点油污

2、烧一锅清水放凉,或者用市售纯净水也不错啊;将豇豆分为5根一把捆起来

3、把盐分成2份,先倒一份进坛子,然后倒入冰糖或白糖,放入生姜、花椒、八角等材料后倒入白酒,最后倒入半坛烧开放凉的清水或纯净水

4、洗干净手后,将捆好的豇豆一把把轻轻放入坛子摆好,然后再放入朝天椒,铺好朝天椒后倒入另外一份盐,最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分满

5、盖上封坛口的盖子,然后在坛沿上注入少许清水,罩上坛罩,将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方,一周后就可开吃啦!

小贴士:

1、瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的,没有泡泡臃肿的豇豆,泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃

2、做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油,不然泡菜一定会变质长白霉,老人家称那为生花,所有不仅在泡制的过程中,包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦

3、倒入坛子的白酒根据坛子的大小、泡菜的数量变化,可稍微多加一点,很喜欢那种味道(只是很不巧,我家里没白酒了,只剩下那么点,不然我一定再加1杯)

4、在我家乡,泡泡菜的时候都会跟别人家拿一点“老酸水”放入坛子,可以快速发酵,如果你家里有在超市买一罐罐的泡椒,也可以加一点那个泡椒水进去

5、每天注意如果坛沿上的水量变少的时候就添补一点进去,保证坛沿上的水不会干

酸豇豆的做法

酸豇豆材料

主料 豇豆600公克

辅料 花椒适量 盐1/2大匙 米酒1大匙

酸豇豆做法步骤

1. 把豇豆洗净、沥干水分,放入调理盆中撒上盐(份量外)拌匀,腌约30分钟。

2. 取一锅,加入水、花椒煮滚,再加入所有调味料调匀待凉,备用。

3. 把作法1的豇豆放入罐中,再倒入作法2的腌汁,密封盖子放约15天即可。

酸豇豆温馨提示

1、豇豆要选那种细细的没有豆粒鼓出来的口感更好。

2、一定要食用玻璃容器无油无生水。

注意事项

1、一般来说,北方现在的夏季3天即可完成,但受温度影响需适当的 调整发酵时间,但总体发酵时间不宜超过一周。

2、速成版酸豆角可随时腌随时吃,比起泡菜水要更容易上手不会耗费 很多时间和精力。

豇豆的5种做法

一、凉拌豇豆

材料:豇豆、芝麻酱、姜丝、盐、鸡精

做法:

1.豇豆洗净去筋,切成段,在开水里焯五分钟,焯过之后放入凉水中冰一下,然后捞出控水;

2.芝麻酱用温水调开,加入盐、鸡精调匀,一小块姜切成丝,把调好的芝麻酱和姜丝浇在豇豆上,吃时拌开。

二、炝拌豇豆藕片

材料:豇豆、藕片、姜汁、红辣椒、盐、糖、生抽、油

做法:

1.豇豆和藕放入滚水中煮熟,然后放盘。

2.油烧至八成熟,然后浇在干辣椒上,放入榨好的姜汁,生抽,芝麻油,白糖和盐搅匀。

3.将调好的料汁浇在豇豆和藕上面。

三、茄子烧豆角

材料:豇豆、茄子、猪肉、红油豆瓣酱、白糖,蒜头、辣椒

做法:

1.豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段,茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。

2.茄子放入锅内,加入淡盐水浸泡备用。

3.锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒。

4.将茄条煸炒至软变透明状态盛出。

5.锅内留些油,倒入豇豆煸炒。

6.将豇豆煸炒后也同样盛出备用。

7.锅中热少许油,倒入蒜粒,辣椒粒,葱头一起爆香。

8.猪肉剁碎,拌入少许盐,加入到配料中翻炒至熟,加入一大勺红油豆瓣酱。

9.待豆瓣酱翻炒出红油后,倒入事先煸炒过的茄条豇豆。

10.炒匀后调入水淀粉,待汤汁浓稠时即可盛出食用。

四、豇豆炒腊肉

材料:熟腊肉200g、豇豆300g、小米椒20g、油适量、盐适量、姜2g、酱油2g、鸡精1g

做法:

1.豇豆用水泡泡洗净,切段,用开水加盐焯5分钟捞起用凉水冲洗沥干水分。

2.小米椒洗净切段,腊肉切片。

3.热锅凉油加姜末,加豇豆盐翻炒一会。

4.加腊肉片,加小米椒翻炒,加少许水一起翻炒焖一会入味。

5.加酱油,鸡精,翻炒均匀即可。

五、酸豇豆

材料:豇豆1000克、食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克

做法:

1.足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感)。

2.烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用。

3.长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。

4.完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。

5.(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

6.加入4-5片姜片、加入冰糖40g。

7.之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

8.在最后加入60ml左右的白酒。

9.密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用。

豇豆的常见做法

一、手撕豇豆

食材

原料:豆角、猪肉馅、老抽、生抽、料酒、花生油、葱姜几片、盐、鸡精。

步骤/方法

1、肉馅加少许老抽,生抽,料酒腌制20分钟待用。

2、豆角洗净从中间切一刀,下热水里焯熟。(水开后焯5分钟左右,可尝一下,彻底没有生味即可)

3、捞出后立刻浸泡凉水。

4、控干水份后,用手把豆角从中间撕成两半(我女儿帮撕的,她说从细的一断撕要比从粗的那断撕容易些)。

5、锅里热油,下葱姜爆香,入腌制好的肉馅,立刻划散,不停的翻炒均匀(我忘记拍照片了),盛出备用。

6、用锅内剩的底油,加蒜末爆香,放入豆角,翻炒2分钟。再放入炒好的肉馅,再调入盐,鸡精出锅即可。

二、家常青椒豇豆碎的做法

食材

原料:豇豆100克、青椒1只、蒜头1瓣。

​配料:油3克、盐、生抽适量。

方法/步骤

原料。

豇豆在水中浸泡去除农药。

将青辣椒和豇豆分别切成小丁和2-3CM小段。

大蒜剥皮切碎。

锅内放油微热时,倒入大蒜丁和豆角,炒至豆角由白变翠绿色,大约半分钟。

再倒入辣椒。

加盐,翻炒半分钟。

加生抽略拌匀即可。

酸豇豆的腌制方法

酸豇豆是以豆角、花椒等食材制成的一种比较常见的腌制蔬菜,肉末炒酸豇豆是一道特别下饭的小菜,大人孩子都爱吃,自家泡制酸豇豆也很容易,而且干净放心,下面我们就一起来看一看酸豇豆的腌制方法吧!

腌制酸豇豆的材料

长豇豆1把(约300克),花椒30粒,八角3个,干辣椒4个,粗盐300克,高度白酒1汤匙。

腌制酸豇豆的做法

1、豇豆清洗干净后掐掉根部,充分晾干,在干净,无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内),使劲用手揉搓豇豆,使豇豆变成翠绿色。

2、干净无油的锅中倒入清水,放入花椒,八角,干辣椒煮开后晾凉,然后加入剩余的盐,和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水冲一下,去掉表面的盐粒,然后放入干净,无油的密封容器中,倒入调好的料水,用干净无油的盘子压在豇豆上,盖上密封的盖子,放置7天左右。

干豇豆怎么做好吃

豇豆中含有丰富的维生素,矿物质等营养成分,干燥种子除了含有大量淀粉外,蛋白质含量也很丰富,并且含有多种氨基酸,制成干豇豆之后,一般多用于与肉类炒食,蒸食。

干豇豆炖红烧肉

材料:干豇豆75克,五花肉200克。

调料:糖,老抽,料酒,葱段,姜片,料包1个(桂皮,香叶,八角,干辣椒),食盐,鸡精,色拉油各适量。

做法:

1.五花肉切小块,放入开水中焯五分钟,温水冲净血沫。

2.干豇豆用热水泡2小时,完全泡开后切段,焯水洗净。

3.炒锅加油烧至五成热,放糖用小火炒,变成棕色冒泡时放入五花肉炒匀,加老抽,料酒炒至出油时放入葱姜同炒。

4.锅内加开水,放入干豇豆盖上盖,放入料包一起炖15分钟,加食盐,鸡精再炖40分钟,用大火收汁即可。

干豇豆蒸肉

材料:干豇豆80克,猪五花肉300克。

调料:食用油,生抽,鸡精,料酒,食盐各适量。

做法:

1.五花肉焯水,煮至断生,整块肉用油炸一下,把皮炸至上色,然后切成薄片。

2.切好的肉片用生抽,鸡精,食盐,料酒腌制20分钟。

3.把干豇豆温水泡1小时,使之软化,切寸段。

4.干豇豆放入盘中,肉片逐片摆在豇豆上,用高压锅上气后蒸20分钟即可。

豇豆的做法

豇豆,俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。你知道怎么做豇豆才好吃吗?下面学习啦小编告诉你豇豆的做法。

——参巴虾仁炒豇豆

材料

长豆1把,中虾20只,猪绞肉50g

配料:蒜头3粒,小葱头5粒,红辣椒1条,辣椒干3条,南姜1小块,干虾米1汤匙半,马来盏1/4小块,糖和鱼露适量

做法

1、长豆切段,虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽腌制。

2、绞肉加少许生抽、麻油、糖和粟粉腌半小时。

3、虾米洗净沥水,蒜头和葱头剥皮,辣椒去籽,一起舂烂。

4、锅里注入适量食油,小火炒软葱蒜辣椒蓉,再将虾米和马来盏倒入炒香。

5、加入虾仁大火翻炒,倒入长豆翻炒至断生,用适量糖和鱼露调味即可出锅。

二、豇豆的做法——姜汁豇豆

材料

主料:豇豆300克,

调料:姜15克,醋15克,盐2克,味精5克,酱油8克,香油10克

做法

1.豇豆洗净、去两端、切成6厘米长的段,放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起,晾冷。

2.老姜去皮、剁成姜末,和醋调成姜汁,加盐、味精、麻油、酱油、豇豆,拌匀后装盘即成。

三、豇豆的做法——西红柿炒豇豆

材料

豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1/2茶匙(3ml)盐1/2茶匙(3克)

做法

1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。

2)鸡蛋打散,调入料酒和一点点清水,搅拌均匀。

3)锅烧热倒入油,待油8成热时,倒入鸡蛋,用铲子快速画圈搅拌着炒,炒好后从锅中盛出备用。

4)锅中再倒入少许油,油7成热时,将豇豆倒入翻炒2分钟,再放入西红柿炒1分钟,淋入少许清水,放入拍撒的大蒜,盖上盖子,用中火焖4分钟左右。

5)打开盖子后,淋入酱油,调入盐,把炒好的鸡蛋倒入,改大火翻炒1分钟,待汤汁略干即可关火。

四、豇豆的做法——红油蒜蓉豇豆

材料

豇豆,姜,蒜末,红油辣子,醋

做法

1、豇豆用淘米水或盐水泡1-2小时 (消农药);

2、煮好豇豆后等比例切成段装盘(我用的手掰,再煮,自家吃就没那么将就装盘效果);

3、淋上醋、红油辣子、放上姜、蒜末。完成啦~可口的一道夏季菜品哦,简单又好吃。

五、豇豆的做法——辣炒泡豇豆

材料

豇豆500克,干辣椒适量,蒜适量,味精少量

做法

1、将豇豆洗净,沥干水(不能有生水)

2、然后泡入坛子里(坛子里是制过的老盐水),大约泡上一星期后就好了,也可以更长时间。

3、从坛子里捞出豇豆,用清水冲洗一下(去掉一些盐份)

4、将泡豇豆切成小颗粒状。

5、干辣椒和蒜也切段。

6、油锅烧热后,将干辣椒和蒜炝锅。

7、再下入泡豇豆一起煸炒。

8、稍炒一会,加少量味精就可以出锅了。

豇豆角的做法大全

蔬菜是很常见的,蔬菜的种类有很多,在选择的时候也是可以根据自己喜爱进行,不同的蔬菜含有的微量元素也是不同,但是长期吃蔬菜对人体健康是没有坏处的,蔬菜都是可以放心选择,豇豆角的做法大全中,对豇豆角的制作方法也是比较多,那具体如何制作这样蔬菜呢?

豇豆角含有的维生素也是比较丰富,而且含容易消化,所以对豇豆角的做法大全中,对这样食物制作方法,也是有着很多种类,在选择的时候,都是可以根据喜爱进行。

鱼香豇豆

材料

主料:豇豆200克

调料:泡椒10克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,白砂糖5克, 醋5克,味精2克,酱油5克,辣椒油30克,香油5克

做法

1、泡辣椒去籽、去蒂,剁成细末。

2、姜去皮,切成粒。

3、蒜去皮切成粒。

4、葱洗净,切成葱花。

5、碗中放入精盐、白糖、味精、酱油、醋调匀,再加入泡辣椒末、姜蒜末、葱花、辣椒油、香油调匀,即成冷菜鱼香味汁。

6、豇豆洗质嫩者,洗净、理顺,切去两端,切成5厘米长的节,再放入沸水锅中焯水。

7、待煮至断生捞出,加香油拌匀,分散晾冷。

8、焯熟的豇豆整齐摆放盘中,食用时淋上调好的味汁即成。

通过以上介绍,对豇豆角的做法大全中制作方法都是有着一些了解,选择豇豆角的时候,都是可以按照以上方法进行,但要注意的是,在吃这样食物的时候,也是要适量,而且一定要做熟,半生吃豇豆角容易中毒。

豇豆怎么做好吃

根据个人口味不同豇豆也有不同的做法。下面介绍一款家常豇豆做法。肉末豇豆材料:豇豆500克、猪肉碎200克、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱 、大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量。

做法:1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟。

2、豇豆切成丁,葱 、蒜 、小米椒 、切成丁。

3、锅底放适量植物油 ,油低温的时候就把肉沫放进去煸炒,加少许老抽调色,然后乘出备用。

4、锅底放少量植物油,把切好的葱、蒜、小米椒 、放入锅中炒出香味。

5、把豇豆放入锅里翻炒,边炒边加入,少量的清水,(一定要一点一点的放 一定要少量多次加入), 这样可以使豇豆更容易熟 而且颜色是翠绿的 。

6、豇豆成熟之后,加入之前炒好的肉沫,加适量的盐,翻炒均匀,出锅之前可加少许鸡精。

豇豆的做法大全

辣子干煸豇豆

【材料】豇豆适量、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、干辣椒适量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉适量、白糖1茶勺。

【做法】①豇豆洗净、切段,用加了盐的开水煮至8分熟,捞出过凉、控水。②葱姜蒜切末,干辣椒切段。③净锅入油,三四成热时下辣椒段小火煸至变色,下葱姜蒜爆香,加豆豉煸出红油,下豇豆段煸炒至豆皮起皱,烹生抽、白糖,入五香粉、盐大火翻炒均匀,即可出锅。

豇豆炒肉丝

【材料】豇豆1把、猪肉1块、色拉油、食盐、酱油、姜、料酒、生抽、淀粉、小葱各适量。

【做法】①豇豆角择去两头,洗净,切寸段。②猪肉切成丝,用料酒、淀粉,抓匀。③炒锅置火上,放入油烧至5成热,倒入腌好的肉丝,划散,至变色,盛出。④炒锅再放入油,烧至5成热,放入葱花和姜末爆香。⑤放入豇豆角,翻炒至变色,倒入炒好的肉丝,加入酱油、盐,翻炒均匀即可。

蒜香凉拌豇豆

【材料】豇豆250克、食盐、味精适量、蒜半个、香油1大匙、朝天椒2个。

【做法】①将豇豆洗净,去“头”去“尾”后切成约两寸长的段,蒜切末,朝天椒切圈。②锅中加水烧沸,放一咖啡匙盐后再下豇豆煮熟。③捞出沥干水分后放盐拌匀。④晾凉后,上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精,拌匀后即可食用。

自制酸豇豆

【材料】豇豆1000克、食盐1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4个、香叶4片、白酒60毫升、野山椒80克。

【做法】

①足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入花椒、香叶、桂皮、八角、干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。

②烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用。

③长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分。

④完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。

⑤(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80毫升的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、

⑥加入4-5片姜片、加入冰糖40克。

⑦之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

⑧在最后加入60毫升左右的白酒。

⑨密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用。

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豇豆炒肉的做法

食材准备 豇豆、猪肉、生抽、料酒、盐、姜丝、蒜末、葱花、植物油、鸡精、十三香。 方法步骤 1、把豇豆清洗干净,去头掐尾,切成寸段长的小节。 2、把猪肉洗干净,切丝备用。葱切丝,姜切丝,蒜切末备用。 3、把切好的肉,放入适量生抽,料酒,盐,腌制10分钟。 4、炒锅烧热,放入适量油,待油温7成熟放入葱花姜丝爆香一下。 5、放入肉丝翻炒至变色,盛出备用。 6、另起锅放油,油开后放入豇豆炒至断生。 7、接着填入半小碗清水,炖至软烂,放少许的精盐,十三香调味。 8、汤汁收的差不多的时候放入肉丝,快速翻炒,出锅前放入