晒香肠没有扎眼要不要紧 灌香肠肠衣破了一点影响吗
晒香肠没有扎眼要不要紧 灌香肠肠衣破了一点影响吗
视情况而定:
一般在晒香肠的时候如果是在基本风干定型后再破的话,那对香肠的外形、口感等等方面是没有影响的,因为此时的形成水分已经蒸发的差不多了,即使是肠衣破了也不会影响里面的肉质。
如果肠衣是在刚做好或者是香肠还没定型的时候肠衣破了,那可能会对香肠的形态造成影响,但是具体也要看肠衣破裂的大小。
冬天香肠是阴干好还是太阳晒干好 香肠灌好后怎样风干
放置露天通风处风干。
香肠灌好之后是需要进行风干的,因为灌香肠使用的是生肉,要是直接进行保存堆在一起,那么很容易导致香肠滋生细菌以及微生物,从而导致香肠发生变质。
香肠风干建议置于露天通风处风干,记住风干的过程中不要放在阳光下进行暴晒,以免导致肠衣破掉。
灌好的香肠不扎孔可以吗 灌香肠肠衣破了有影响吗
看情况。
如果在灌香肠时香肠肠衣只是破了一点点的话,那对灌香肠是不会造成影响的,可以继续肠衣灌,只是在灌肠的时候注意不要用力挤压,以免肠衣破损更大,刚好破的一点小洞可以帮助香肠排出多余的水分。
但如果肠衣破损较大,那可能会影响灌香肠,因为破损的洞口会使灌的肉裸露在外面,进而增加变质的几率,但具体也要看肠衣破裂的大小。
自制五香香肠配料比例窍门
原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
做法:
1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
肠衣破了还能灌肠吗
视具体情况而定。 如果在灌肠的时候发现肠衣破了,具体能不能继续灌肠要取决于肠衣破洞的大小,如果肠衣破洞较大,那并不影响将猪肉灌进肠衣中,而这个小洞刚好可以很好地出灌肠时产生的空气,不会有什么不好的影响,只是在灌肠的时候注意不要过于压力挤压,以免破洞出现较大的开裂。
但如果肠衣破的口子比较大的话,建议最好还是换一个肠衣灌肉,因为肠衣破洞过大,可能会将里面的猪肉暴露出来,进而增加和空气接触,容易引起香肠腐败变质。
灌肉肠的肠衣是什么
猪小肠或者羊小肠,还有部分是人工肠衣。
香肠又叫腊肠,是一种常见的肉质食品,一般灌香肠的肠衣是猪小肠或者羊小肠,还有部分是人工肠衣,其中猪小肠和羊小肠是属于天然的肠衣,而人工肠衣又有很多品类,比如透气性的和非透气性的,透气性肠衣又分为可食用和不可食用的,灌香肠需要选择可食用的。
香肠灌好后多久能晾晒 灌完香肠后必须扎眼吗
要扎眼。
一是香肠灌好后如果不扎眼,在晒制的过程中容易因为温度过高,而出现肠衣破裂的现象;二是香肠煮制、晾晒的过程中如果没有扎眼,香肠没法透气,容易闷坏,味道也大打折扣,因此灌完香肠后必须用牙签等物品在表面肠衣上扎数个小洞眼,以利于透气,避免香肠发霉变质。
腊肠需要剥皮吗
腊肠要不要剥皮要看具体情况,如果外面的皮是天然肠衣,也就是猪小肠制作而成的,是可以直接吃的,不用剥皮。如果是人造肠衣做的,最好不要食用,薄皮食用最好。
灌香肠的肠衣是用的猪小肠或者羊小肠制作而成的,这种天然的肠衣是可以吃的。如果是人工制作最好别吃。
自己灌的香肠煮多久熟 肠衣灌肠怎么煮不破
在制作香肠时,香肠里面需要灌注馅料,也就是猪肉与淀粉,由于淀粉在遇热以后,会长生膨胀现象,同时会出现大量气体,这就会使肠衣鼓起,如果馅料灌注的太满,那肠衣就会承受不住压力,导致肠衣破裂,所以我们在灌制香肠时,一定要预留一些空间,让馅料有膨胀的空间,那么灌肠只要灌七分满就好了。
即使香肠只灌七分满,但在煮香肠的时候,如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂,所以香肠煮之前要用牙签将香肠表面扎几个小孔,让香肠里面的气体排出,这样肠衣就不会破裂,而且香肠也熟的更彻底。
香肠的肠衣比较薄,如果直接开水下锅煮,肠衣骤然遇到高温,容易出现爆裂现象,另外长时间的大火煮制,也会使肠衣煮破,建议冷水下火,逐渐受热,在锅底放一个蒸盘架子,避免香肠沉在温度过高的锅底导致肠衣破裂。
香肠可以晒太阳吗
不建议。
香肠和腊肉一样,都是生活中常见的腌制品,但不同的是香肠是将猪肉肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
香肠制好之后可以直接将其放在阴凉干燥通风处风干,不建议直接放在阳光下,阳光下很容易导致香肠肠衣破裂,而香肠肠衣破裂之后,香肠也就损坏了。
灌的香肠为什么会散
在灌香肠时没有压紧,导致香肠之间的空隙过大,不紧实,所以切开时会很容易散。
如果在晾晒香肠时晾晒的不到位,香肠内部的空气还未完全排出,香肠内还有空隙,那切开时会很容易散。
将香肠蒸熟后,不能直接趁香肠很热时就切开,要等晾凉了后再切,趁热切也是容易散的。
在灌香肠时要注意选用的猪肉肥瘦比例,过肥或者过瘦都有可能导致香肠在切开时发生松散的现象。
如果灌香肠灌进去的肉太大的话,那切开时也会很容易散的,因为肉和肉之间无法紧实的连接在一起。