香肠蒸多长时间 蒸肉肠为什么肠衣全炸开了

香肠蒸多长时间 蒸肉肠为什么肠衣全炸开了

蒸香肠破肠衣有以下几种情况：

1、蒸煮温度过高。

2、肠衣质量差。

3、乳化效果差，蒸煮时膨胀较大。

4、辅料使用不当，结着力差。

5、原料肉质量差，结着力差。

6、蒸汽进入过快，局部受热不均匀。

1、蒸时温度在80摄氏度为宜，一般水开锅以后就立马转中火。

2、用针在肠衣上戳微孔，有利于蒸汽压力散发出去，蒸的时候肠衣就不易破裂。

3、灌香肠不要太满，以8分满为宜。

4、选择质量好的肠衣、肉和辅料等制作香肠，有利于香肠成型。

业内人士曝腊肠肠肉和肠衣猫腻

猪肉掺入牛肉香料灌成“牛肉腊肠”，然后赚取差价;腊肠走俏，用人造肠衣甚至鸡、鸭肠衣替代。昨日，市民张女士向工商投诉后，有业内人士说出了腊肠肠衣的小猫腻。

前几天，家住黄陂区的张兰女士在滠口盘龙城“便民”肉类加工店，以每公斤40元的价格，定购了9公斤牛肉香肠，昨天家中来客便做了一盘食用。食用时，大家发现香肠肉丝有粗有细，感觉口感有点不对，怀疑加工店掺杂使假冒充牛肉。找店主理论无果后，张女士气愤地到黄陂滠口工商所投诉。

执法人员现场检查时，发现了一种含有牛肉抽提物成份的香料。店主承认卖给张女士的“牛肉”香肠是用20%牛肉、80%猪肉，经过掺入这种配料后加工制成。

据了解，这种香料在干鲜批发市场一元一小包，灌制腊肠时使用，不仔细品尝很难区别出猪肉与牛肉。

除了利用香料使巧，工商人员还发现部分商户在肠衣上使巧。昨日，汉阳五里工商所人员在市场巡查时，发现两处私人腊肠加工点，商贩使用的肠衣外观光亮透明，直径不均一，成品有明显的油腻感。

“冬至后灌制腊肠的人明显增多，肠衣很难进到，只好买人造肠衣。”七里庙菜场一摊主介绍，虽然是人造肠衣，但也分可食用和不可食用，他进的就是用猪皮、牛皮发酵制成的肠衣，完全可以食用。“只是这种人造肠衣制成的腊肠，蒸熟后肠衣会与猪肉分开，吃起来没有猪肠衣香脆。”

桃花岛市场一摊主介绍，现在腊肠肠衣多是鸡、鸭等动物肠子加可食原料做成，“肯定可以吃，但吃的时候要清洗干净，可以用温水泡一下再洗。”

自制猪肉香肠的做法及配方 自制香肠怎么煮不爆开

主要有以下注意事项：

1、控制温度：煮香肠的时候一定要控制好温度，因为香肠肉在肠衣中，加热之后其中又水汽就会蒸发，蒸发后会变成气体后体积就会膨胀，温度太高的话会导致香肠爆开。 　　2、注意排气：蒸香肠的时候，如果发现香肠肠衣蒸发变大，这时候可以用针扎几下，这样可以避免影响香肠的口感。

3、时间不要过长：制作香肠的时间不宜过长，否则会导致香肠的口感受到影响。

香肠煮熟了吃着有点臭什么原因 买来的肠衣臭了可以用吗

不可以。

灌香肠的肠衣一般是用猪肉肠制成的，本身具有一定异味，如果是正常的肠衣异味，那么将其清洗干净就可以使用。

但如果香肠有异味是因为其变质引起的，那么这样的香肠滋生了大量的细菌以及微生物，是不建议再吃的，否则很容易加重人体肠胃负担，对人体的健康造成威胁。

晒香肠有飞虫是不是肉变质了 香肠蒸多久可以吃

20~30分钟左右。

香肠在灌肉的时候都是使用的生肉和生的肠衣，所以在吃之前需要将香肠蒸熟，通常来说，香肠大火蒸20~30分钟后即可食用，并且蒸的时间越久，香肠内亚硝酸盐的含量也就会越少。

在蒸香肠的时候直接用冷水下锅即可，这样能使香肠水分缓慢的渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠变的好吃。

香肠挂在阳台上晚上要收吗 晒香肠要不要扎孔

需要。

香肠灌好之后需要用牙签在肠衣上扎几个孔，这样能方便香肠中水分以及油脂流淌出来，加速香肠的晒干，同时还能让香肠中气体排出，能避免香肠晾晒时出现肠衣炸开的情况。如果不炸孔的话，香肠内里的油脂和水分就会积累在中间，很容易导致香肠出现发酸、变质的情况。

香肠可以晒太阳吗

不建议。

香肠和腊肉一样，都是生活中常见的腌制品，但不同的是香肠是将猪肉肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠制好之后可以直接将其放在阴凉干燥通风处风干，不建议直接放在阳光下，阳光下很容易导致香肠肠衣破裂，而香肠肠衣破裂之后，香肠也就损坏了。

自己灌的香肠晾3天可以吃吗 香肠可以晒太阳吗

不可以。

很多人为了香肠更快被晒干，会在天气好的时候制作香肠，然后将其置于太阳下暴晒，为了加快其晒干，这样做是不对的，香肠主要包裹在肠衣中，经过高温晾晒，很容易导致香肠肠衣出现裂开的情况，从而会损坏香肠，因此香肠是不可以晒太阳的。

在好的天气做好香肠之后，只需要将其晾晒在家中通风性好的地方就可以了，一段时间后香肠水分会减少，从而被晾干。

自制猪肉香肠的做法及配方

主要有以下做法：

材料：猪肉、肠衣、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒适量。

做法：

1、首先将猪肉准备好，洗净后晾干水分，然后切碎备用。

2、然后清洗肠衣，放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。

3、期间用适量的盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒加入猪肉中，搅拌均匀。

4、猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满。

5、然后把香肠分成小节用棉线系起来。

6、最后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干即可。

蒸香肠是开水蒸还是冷水蒸

正确的做法应该是用冷水下锅。

把腊肠先用水清洗干净，洗干净表面附着的灰尘，然后冷水下锅放到笼屉里，水烧开之后转小火蒸20分钟，腊肠就能够完全蒸熟，这样子可以让水分慢慢的渗入到腊肠里边，让原本干瘪的腊肠变得非常香嫩，不仅口感不会柴，而且也不容易开裂，如果是采用开水下锅蒸制的话，香肠骤然遇热的话，就如同开水煮的鸡蛋，不仅口感发硬缺少弹性，还容易爆裂失去营养和美观。

香肠蒸多久能熟 塑料肠衣做香肠是蒸还是煮

都可以。

很多人都认为香肠是猪的肠衣灌肉制成的，大部分是这样，但也有一部分是使用塑料肠衣制成的，这种塑料肠衣是人工制成的，符合国家食品要求，可以进行食用，它和普通的香肠一样，既可以蒸也可以煮，根据自身喜好进行选择即可。

灌香肠是用小肠的哪一面 灌香肠的肠衣有腥味是怎么回事

灌的香肠肠衣品质较差的话，就可能会导致灌出来的香肠有腥味，比如肠衣是用便宜的羊肠假冒猪肠，而羊肠衣会有一股腥味。

灌香肠肠衣有腥味还有可能是使用的肠衣是新鲜猪肠，但是新鲜猪肠没有刮掉内侧的脂肪层，不刮干净的话就有可能会导致肠衣变腥。