馒头怎么做才不会发酸 馒头要发酵多久
馒头怎么做才不会发酸 馒头要发酵多久
2~3小时左右。
馒头发酵的时间大概在2~3个小时左右,如果是在冬天的话,大概需要更长一点的时间。一般来说,馒头发酵的时候需要保持一定的温度,可以用保鲜膜或者是毛巾覆盖在容器上方,然后加速发酵的时间。馒头发酵之后的体积会比之前大,也会更加的松软。
便秘能吃馒头吗
我们要多吃一些含有膳食纤维的食品而不是乱吃一些补品,因为我们现在可都是营养过剩了,营养过剩是导致我们出现便秘的一个重要原因。
馒头是古老的汉族传统面食,据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同。
成分
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
营养价值
馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。
适宜人群
一般人皆可食用
中医食疗
养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
上文我们介绍了便秘这种疾病我们是不能够小视的,便秘会给我们身体带来很大的伤害,所以我们要做好便秘的预防和治疗工作,上文针对便秘的患者能不能吃馒头展开了讨论,馒头有养胃消胀的作用,所以适合便秘患者食用。
馒头可以隔夜吃吗
馒头可以隔夜吃吗看怎么保存的了,不过用冰箱或者寒冷的冬天,都是可以吃的。
天气比较热的情况是一定不能吃的,因为经过一夜后,馒头上面生长了大量的致病菌,食用这样的馒头后有可能导致你出现腹泻的可能性。
放在冰箱的隔夜馒头加热后可以吃,部分未经老面发酵馒头隔夜后可能有点发硬,但对身体没有影响。
馒头可以发酵一晚上吗做馒头的面粉可以发酵一个晚上,但要注意两点就完全了。
1)发酵粉要严格控制使用量。用正常发面用量的一半即可。
2)要用冷水和面(正常是用温水和面,面团发酵速度较快),这样可有效地延长面团发酵的时间。
3)若面团出现发酵过劲有酸味时,可加点碱水揉制面团,便可“中和”掉其酸味,从而使面团达到理想的状态。
蒸馒头用哪种酵母好干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。
即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。
综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败。
馒头发酸是酵母放多了吗
有这种可能性。
酵母可以用于面点一类食物的发酵使用,馒头发酸有可能是在面点制作的过程中酵母粉放多了导致的,这样的话,会让面团产生过度发酵的情况,也就是面团发过了,这样制作出来的馒头就会有一股酸味,不过,还有一种情况也会导致馒头发酸,那就是面团发酵的时间比较长,面团长时间的过度发酵也会产生大量的酸味,之后制作出来的馒头口感也会偏酸,吃起来口感也不是很好。
蒸馒头二次发酵多长时间 蒸馒头二次发酵怎么发
蒸馒头的面团,一般在第一次发酵之后,需要将发好的面团再揉一次,不断地揉搓排气,将面团内部的二氧化碳排出,使新鲜的空气进入面团内部。
然后将面团搓成长条的形状,切成一个个的小剂子,揉搓成馒头的形状。做好的馒头生胚不要直接上锅蒸,先放入蒸锅当中,放大约10到15分钟,等馒头生胚进行二次发酵,发酵好了就可以开火蒸馒头了。
馒头一次发酵和二次发酵区别
制作工序馒头一次发酵制作的工序比较少,做馒头的时间响度来说较短,馒头二次发酵的工序比较多,时间也较长,一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。
面团松软度一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵,因此面筋未得到充分的扩展,延伸性较差,做出的包子比较硬实,而二次发酵的馒头面团发酵充分,使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性,做出的馒头蓬松、风味口感较好。
蒸馒头发酸是怎么回事 发酵过头
蒸馒头时会放入酵母进行发酵,而酵母是一种天然的菌种,靠酵母菌作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体,使面团膨胀、松软,产生蜂窝状的小孔,但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长,导致面团发酵过头的话,面团变得很粘不易操作,蒸出来的馒头也会产生酸味。
加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面,可以防止蒸好的馒头发酸,但也有可能失败,最好是放弃发酵过头的面团,然后重新发酵,注意发酵的温度控制在30度左右,一般1小时即可,时间不要过长,500克面粉放5克酵母粉即可。
蒸馒头二次发酵怎么发
首先馒头一般有两次发面,第一次是在揉好面团之后发酵,第二次是做好馒头之后发酵,这样蒸出的馒头不仅外观蓬松,而且口感软糯,具体二次发酵的方法如下:
1、将发好的面团均匀的分成小团,然后将每个面团滚成圆。
2、接着将面团排气,这样蒸出的馒头越光滑。
3、最后将光滑的馒头放在提前刷油的锅中,盖上盖子发酵15-20分钟即可。
馒头的碱多发黄能吃吗 做馒头碱什么时候放
在馒头第一次发酵时。
首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时,馒头发酵会分泌氧化酶,而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团出现酸味,所以需要加碱中和酸味,而加碱的时间和用量需要把握,不然会损失面团中大部分的维生素B1,口感上也会有些发硬。
而一般情况下,做馒头放碱在馒头第一次发酵时,每0.5千克发酵面中可加入3.7-4.3克碱中和。
馒头一定要二次发酵吗
一般建议二次发酵。
馒头一般建议二次发酵,这是因为二次发酵的馒头,无论是外观还是口感都是比较佳的,难以出现干瘪、发硬等情况,而且正常情况下,馒头第一次发酵是基础发酵,使面团更有劲道,而第二次发酵是增加松弛度,保证馒头的外观和松软度。所以馒头最好二次发酵。
蒸馒头二次发酵怎么发 馒头一次发酵和二次发酵区别
馒头一次发酵制作的工序比较少,做馒头的时间响度来说较短,馒头二次发酵的工序比较多,时间也较长,一般需要和面、压面、成型、醒发、蒸发五个步骤。
一次发酵的馒头由于面团么有第二发酵,因此面筋未得到充分的扩展,延伸性较差,做出的包子比较硬实,而二次发酵的馒头面团发酵充分,使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性,做出的馒头蓬松、风味口感较好。
感冒可以吃馒头吗
馒头是古老的汉族传统面食,据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中记载诸葛亮七擒孟获,平定南蛮之后,过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚,想来想去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,诸葛亮不忍用人头祭祀,而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,叫法也不尽相同。
成分
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。
酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
营养价值
馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。
适宜人群
一般人皆可食用
中医食疗
养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
酵母发面蒸馒头技巧 无酵母蒸馒头的方法
1.提起一天制作酵头(方法:取若干温水与适量面粉进行和面,揉成面团后将其密封好,置于温度较高处,使其自行发酵,第二天会看到面团较原来相比会变稀,且稍带酸味,则说明酵头完成)
1.再将酵头与新面粉一起和面揉成面团放置使其正常发酵即可。
2.将发酵好的面团排气,再切成馒头形状,放入锅中蒸熟即可。
1.在面粉内加入酸奶和水, 并将其揉成面团,因为酸奶里含有乳酸菌,也可使面粉发酵;
2.再加入少许小苏打一起揉匀,将揉好的面团放置在温暖处发酵;
3.等面团膨胀了一半则说明发酵完成,再将面团做成馒头的形状上锅即可。
馒头蒸好发酸怎么办 馒头怎样做才不会发酸
因为馒头在制作的时候需要发酵,而发酵的时候会产生酸性物质,有的时候面团中加的酵母过多,可能就会导致馒头发酸。所以,一般要控制好酵母的量,现在还有自发粉,可以直接和面团和在一起,不会出现发酸的现象。一般来说,只要严格控制好发酵的酵母的量,出现发酸的机会就会比较少了。
蒸馒头放小苏打的作用
中和酸味并发酵。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,是碱性物质,属于化学品添加原料,本身并不具备发酵馒头的作用,但添加到面粉里做馒头,可以使馒头蓬松,因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳,从而让馒头产生的小气孔,变得松软好吃从而使馒头蓬松,一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味,并使面团发酵,让馒头变得蓬松。