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卤牛肉需要哪些香料 高压锅卤牛肉的家常做法

卤牛肉需要哪些香料 高压锅卤牛肉的家常做法

食材:牛腱子肉1500克,大葱1棵,姜5片,蒜3瓣,料酒2大匙,黄豆酱3大匙,糖10克,老抽2大匙,盐6克,花椒10粒,香料包1包。

1、将牛腱子肉洗净,多用清水浸泡几次,去除血水。然后切成大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将香料包,花椒10粒入纱布制成调料包。

2、将牛肉放入高压锅,倒入清水覆盖牛肉,再依次将葱姜蒜、料酒2大匙 黄豆酱3大匙 糖10克 老抽2大匙 盐6克和香料包放入锅中。

3、压力锅上汽后改小火,炖20分钟后关火;等压力锅的降压阀降压完成后,再等一分钟慢慢的打开锅盖,尝一下汤的味道,因为加的水量不同,咸味和颜色可能会稍有不同,适当的补些盐和老抽,再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟,让其更入味。

4、关火后,牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉,冷藏后之后逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁;

5、牛肉汤放凉,装入热水烫过消毒的干净瓶子中,就是老汤了。可以冷藏保存5、6天,可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻,下次再用时,要注意调料减半(或根据老汤的多少减量),加入适量的清水就可以了。

1.酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致,且有肉筋口感非常好。

2.牛肉切的块不能太小,否则切的时候容易散不成型,300-400克一块为宜,也不要太大不容易进味儿。

3.酱肉的香料包也不是一成不变的,可以根据情况多少一两样都行。

4.酱牛肉要横着肉纹路切片,牛肉的纤维粗,横切可以粗大的纤维切断,吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐,最好将酱好的肉放入冰箱冷藏,凉透了就容易切了。

5.老汤即使是在冷冻存放,如果长期不用,也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存,可保持不变质。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好,玻璃的最好是能冷冻的,并且要密封。

卤好的牛肉怎么做好吃

1、卤牛肉风干以后做牛肉干就很好吃。牛肉干劲道而且丝丝入味,是零食的首选。

2、卤牛肉加蒜酱和味极鲜吃起来味道也很美味。

3、卤牛肉加芥末吃起来味道很鲜美。

4、卤牛肉蒸十分钟然后切葱段拌醋吃味道也很好吃。

5、卤牛肉炒辣椒味道也很不错,不过牛肉最好要选择多筋的,这样吃起来会更有味道。

高压锅卤牛肉的做法窍门 高压锅卤牛肉的做法

主料:小牛腱子1500g。

配料:生抽,盐,黄豆酱,甜面酱,丁香,八角,桂皮,茴香,花椒粒,老卤汤,料酒。

1、小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

2、两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3、牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。

4、煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。

5、卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

6、依次放入黄豆酱2勺。

7、甜面酱一勺。

8、八角5个,桂皮一个。

9、丁香2粒。

10、茴香适量。

11、再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。

12、加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键,自动跳闸即可。

13、解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。

14、卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要浸泡。

15、吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

高压锅卤牛肉的做法窍门 卤牛肉的注意事项

1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。

2、用电高压锅,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。用鸡肉鸭肉的功能键,可以按两边煮饭功能键,效果一样的。

3、如果不用高压锅的,在燃气灶上煮2.5小时左右。

4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。

5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。

卤牛肉在冰箱可放几天

1-2个星期左右。

卤牛肉一般在非高温天气时,在室温环境下可以放1-2天左右。但我们通常都建议将卤牛肉放进冰箱保存,低温可以抑制细菌的滋生,从而可以使卤牛肉保持新鲜。一般卤牛肉可以在冰箱冷藏室中保存1-2周左右,但如果我们有发现卤牛肉有变粘或者是有异味时,就最好不要再吃了。

卤牛肉在冰箱可放几天 如何让卤牛肉保质期更长

我们可以在制作卤牛肉的时候多放入一些盐,这样做出来的卤牛肉能存放的更长。如果担心味道咸的话吃卤牛肉之前可以稍微先煮一下。

我们在将卤牛肉放进冰箱之前可以先用真空袋将卤牛肉装起来,将气体抽干后再放入冰箱,可以也可以延长卤牛肉的保存时间。

因为水中存在细菌,沾了水的卤牛肉会容易变坏,所以我们在做好卤牛肉后不要让其沾水,这样可以让卤牛肉保存更久。

卤牛肉要多长时间

新鲜牛肉,葱,姜,川花椒,白胡椒,料酒,盐,酱油,白糖,陈皮。

做法:把牛肉洗净,切成一寸见放的块,在冷水中浸半小时左右,倒去血水再洗几次后放入高压锅里,加冷水没过牛肉,放进葱段,姜片,十到二十粒花椒,五到六粒胡椒,适量料酒,盐,酱油,少量白糖,一两片陈皮,用筷子把肉和佐料搅拌均匀。?

把高压锅放在大火上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖,盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡,根据口味再加适量调料,盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。

特点:

营养丰富,味道鲜美,凉吃热吃均可,与多种主食(如米饭,米粉,面条,馒头等)搭配都好。

诀窍:1、牛肉以肋条肉或腱子肉为好,其它部位的次之。

2、肉汤的量可根据爱好调整。

3、使用高压锅要注意安全,没有高压锅用普通锅炖也行,就是需要较长的时间。

4、炖牛肉费时间,缩水多,最好一次多炖些,三到四磅为宜。

5、这种炖牛肉不要放大料。?炖牛肉诀窍?

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

卤牛肉要多长时间,以上就是相关的介绍了,不知道各位朋友们了解了没有,在用高压锅卤牛肉的时候,教给大家一个小窍门,如果您在肉中放入几个山楂或者是几篇萝卜的话,这样牛肉会熟的较快,而且还能够去除异味。

在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门

1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。

2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切。

3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和筋的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。

4、卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉更紧实不松散。

5、放丁香,两条牛腱子放两粒丁香即可,太多反而影响味道。

6、牛腱子用牙签扎上小眼,一定要扎的深一些,然后用调料腌制48小时后再卤制,牛腱子味道更香,更入味。

高压锅可以卤牛肉吗 高压锅卤牛肉有什么注意事项

1、当然要用正规厂家的合格产品,高压锅用好了十几年几十年都没问题,so买的时候挑个好点的吧。使用前仔细看一下说明书,按照使用说明操作。

2、使用前要检查压力阀是不是畅通,橡皮胶圈有没有老化松弛,上下手柄是不是盖合紧密,如果有问题要及时咨询厂家,解决好或更换配件后再使用。

3、高压锅内的食物和液体不能盛的过满(尤其是膨胀性食材比如粥、豆子等),最好不超过2/3的容积。

4、高压锅在使用时,要注意火候,一般是上汽前用大火,一旦上汽了,就应该改成中小火。比如用压力锅熬绿豆粥,不及时调小火,压力锅内米粒和豆皮沸腾后容易堵住限压阀排汽孔和易熔片孔是很容易出危险的。

5、关火后,要等压力阀降压完成并且确定锅内的液体不沸腾了才能打开锅盖,比如汤和粥类的,虽然降压完成了,但是马上开盖非常容易被热气烫到,这都是教训啊。

6、每次用完要及时清洗,锅的内外、盖子、气孔(要将橡胶圈取下,圈和盖子的边缘),都要清洗到才行。

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有营养。 牛肉属于高蛋白食物,牛肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、以及铁、锌、镁等多种微量元素,具有极高的营养价值。就算将其做成卤牛肉的话一样还是有营养的,卤牛肉中仍然含有大量的营养成分,且牛肉经过卤制之后其暖胃预寒作用会更好。 但卤牛肉中多少会含有一定亚硝酸盐成分,所以还是要尽量少吃卤牛肉

怎么判断卤牛肉坏没坏

1、外观:如果卤牛肉已经坏了的话,那么首先其颜色会变暗,用刀切开之后可以发现表层的颜色与内部的颜色不一样。 2、质地:其次坏了的卤牛肉质地也会发生改变,摸起来比较粘手,而且用手按压起来也会失去弹性,按压出来的凹陷恢复较慢。 3、气味:最后坏了的卤牛肉气味也会有所变化,闻起来还会散发出一股酸味或氨味等难闻的气味。

酱牛腱子的做法

菜名】 酱牛腱子 【菜系】 家常菜谱 【主料】 牛肉 牛腱子 【做法】 卤 【味型】 咸鲜 【成菜】 凉菜 原料 葱段20克,姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。 做法 1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。 牛腱子 2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。 3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。 材料替换 原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。 口味变化 调料中增加豆瓣辣酱,称为辣香牛腱子。

冬天吃什么暖胃 牛腩煲

牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的功效 食材:牛腩500g、油、盐、胡萝卜、豆瓣酱、卤肉粉、老抽、白糖、洋葱、生姜、料酒各取适量。 做法: 1、锅内放水烧开,放牛腩焯出血水并倒掉 2、热锅下油放几片生姜,放焯好的牛腩炒一下,放料酒,放川味卤粉,倒入适量老抽烧开; 3、倒进高压锅内加适量的盐和糖盖上盖子压20分钟,大火开后转中火压20分钟关火; 4、铁锅放油加豆瓣,炒出香味后将高压锅中的牛肉倒入,放胡萝卜及洋葱,盖上盖子煮至胡萝卜变软即可。 功效:牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化

酱牛腱子的做法

【菜名】 酱牛腱子 【菜系】 家常菜谱 【主料】 牛肉 【做法】 卤 【味型】 咸鲜 【成菜】 凉菜 原料 葱段20克,姜片15克。满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。 做法 1、将牛腱子肉切成大块,放入清水中浸泡洗净。 2、锅内放入清水4000克,放入牛腱子,逐渐加热烧沸,烫透捞出。 3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧开后煮10分钟,再将烫好的牛腱子放入锅内,用小火酱至酥烂即成。 材料替换 原料可用驴肉、兔肉替换,称为酱驴肉,酱兔肉。 口味变化 调料中增加豆瓣辣酱,称为辣香牛腱子。

卤牛肉可以放冰箱多久

视情况而定。 冰箱的温度一般比较低,将卤牛肉放在冰箱里面保存的话,在低温条件下可以抑制大部分酶和微生物的活性,从而可以延长卤牛肉的保质期。 如果是置于冷藏室内保存的话,那么一般可以保存5-7天左右,如果是置于冷冻室中保存的话,那么一般可以保存1-3个月左右,但随着保存时间的延长,卤牛肉中所含的营养成分也会发生一定的流失,所以建议最好是尽快吃完。

怎样做卤牛肉好吃

食材的需要 牛肉1500克,卤料1包,水适量,油适量,盐适量,糖适量。 方法步骤 1、将买回来的牛肉用清水清洗干净。 2、锅内加水烧开,放牛肉焯一下。 3、锅中放少量的油,再加入适量的白糖炒至变红起泡。 4、将卤料和焯好水的牛肉放在卤牛肉罐中,再将炒好的白糖放进去。 5、放入适量的盐和纯净水。 6、适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚, 7、牛肉取出切片即可。 小贴士 1、可以用香油、香葱、冰油、蒜蓉制作调料,蘸着吃,喜欢吃辣的可以直接使用辣椒面。 2、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚最好,这样牛肉

卤牛肉可以放冰箱多久 冷冻卤牛肉怎么加热

1、冷藏解冻:因为在冷冻的过程中,卤牛肉中所含的一些水分会结成冰晶刺破细胞膜和细胞壁,因此如果有时间的话,建议最好是将卤牛肉提前置于冰箱的冷藏室中缓慢解冻,这样能够避免卤牛肉中的营养成分发生较大的流失。 2、室温解冻:如果没有冰箱的话,或者是没有足够的时间来解冻的话,那么也可以将卤牛肉直接置于室温下解冻,相对冷藏解冻来说,所需的时间也比较少。

压力锅卤牛肉多长时间

要看牛肉的多少,一般是压20-30分种即可。 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,用高压锅炖煮牛肉耗时短,入味快,肉质软嫩,一般放入牛肉后,等高压锅喷气后关小火,10分钟,然后等气排光就行了,时间再长容易过烂,如果是大块的牛肉酌情增加时间。不放心的话,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。

卤牛肉存放冰箱多久过期

看情况而定。 卤牛肉中含有丰富的营养成分,如果将其直接放在室温下的话,气温高的时候可能一天就会坏,但如果将做好的卤牛肉放在冰箱中冷藏保存的话,一般可以保存1-2周左右,低温可以抑制细菌的滋生。 但如果想卤牛肉保存的更久的话,可以将其放入冰箱冷冻保存,这样卤牛肉可以保留的更久,但是冷冻过的卤牛肉口感会没那么好,所以一般建议冷藏保存最好。