藕炖汤怎么防止变黑
藕炖汤怎么防止变黑
藕中的多酚氧化酶在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，建议选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤可以很大程度的降低莲藕氧化发黑。
在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。
在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。
茄子怎么防止变黑
导致茄子变黑主要是因为其中的“酚氧化酶”物质出现氧化反应引起的，而这种物质惧怕高温、酸、维生素C，同时只要不遇到氧气就不会发生反应，因此针对这几点，可采取以下小技巧防止茄子变黑。
1、浸泡法
适用于茄子削皮切好之后使用，首先要准备大小合适的盆一个和适量食用盐以及清水，然后将削皮切好的茄子放入淡盐水中，大约浸泡10分钟，不宜超过半小时，以免茄子营养流失或口感下降，甚至发生食物变质现象。
2、高温法
可利用油炸、爆炒、沸水煮等高温烹饪方法防止茄子变黑，如油炸茄子，只需将第1步的茄子从水中捞出，然后沥干水分，倒入热油中，等茄子变黄变软即可捞出，进行后续烹饪调味制作。
3、食醋法
茄子中的酚氧化酶怕酸，而平时我们用到的食用醋是酸性的，在做茄子的时候，可适量加入以下醋，可避免茄子变黑，做出白嫩好看的茄子。
4、滴几滴柠檬汁等
另外还有一种方法就是在做茄子的时候滴入几滴柠檬汁或加入西红柿一起制作美食，因为这些食物中含有丰富的维生素C，而维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，抑制茄子中的酚氧化酶氧化变黑，从而做出正常颜色的茄子美食。
莲藕汤怎么煲才不会黑
在煲莲藕汤时最好能使用砂锅，或者是不锈钢锅，注意不要使用铁锅，这样能防止莲藕中的酚类物质和锅中金属离子发生反应导致莲藕颜色发暗。
莲藕切好后可以用加有白醋的水浸泡一段时间，白醋可以抑制多酚氧化酶的催化作用，从而能防止莲藕变色。
莲藕当中多酚类氧化酶对高温比较敏感，所以莲藕切好后建议用开水浸泡2分钟再去炖汤，莲藕也不容易变黑。
藕炖排骨怎样做藕才不黑
藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑，因此要避免做藕变黑需要从以下措施入手：
在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。
在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。
藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色，就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藕中的多酚氧化酶失去活性，这样就能避免发黑。
排骨炖莲藕怎么做不发黑
莲藕之所以会发黑的原因，是因为在莲藕中，富含铁元素和酚类成分，也就是多酚氧化酶，这种物质在遇热或者遇金属时，都会发生化学反应，最终导致莲藕发黑，所以可以缓解发黑的方法如下：
可以将莲藕放在清水或者盐水中，可以避免接触空气，有利于缓解莲藕的氧化。
由于莲藕遇金属会变黑，所以，在用做排骨炖莲藕的汤时，应该避免使用铁锅，选择不锈钢或者陶瓷的容器来炖汤，可以很大程度的降低莲藕氧化。
因为莲藕中含有多酚氧化酶，也可以破坏氧化酶来防止莲藕发黑，一般是用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕不会发黑。
莲藕排骨汤怎么做不黑
莲藕排骨汤煮出来之所以发黑的原因是因为莲藕中含有丰富的单宁及铁质等成分，在长时间接触氧气或者与铁元素接触后，就会产生化学反应，生成黑褐色的醌类聚合物，从而导致汤色变黑，建议可以通过以下几种方法解决：
在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变色。
在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅或者瓷锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。
莲藕如果炖煮时间太久的话，也有可能会出现变黑的情况，因此建议在炖莲藕排骨汤的时候可以晚一些再放莲藕。
莲藕排骨汤怎么做不黑
莲藕排骨汤煮出来之所以发黑的原因是因为莲藕中含有丰富的单宁及铁质等成分，在长时间接触氧气或者与铁元素接触后，就会产生化学反应，生成黑褐色的醌类聚合物，从而导致汤色变黑，建议可以通过以下几种方法解决：
1、醋水浸泡在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变色。
2、避免用铁器炖煮在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅或者瓷锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。
3、炖煮时间不宜过久莲藕如果炖煮时间太久的话，也有可能会出现变黑的情况，因此建议在炖莲藕排骨汤的时候可以晚一些再放莲藕。
雪莲果红心和黄心哪种好 雪莲果怎么样才能不变色
雪莲果在空气中放置就会氧化变黑，因此只需要将雪莲果与空气隔绝就可以了，将去皮的雪莲果切成小块，然后放入清水中浸泡或加了盐的水里浸泡，这样就能防止变色。
雪莲果变黑是因为有酚类化合物的参与，酚类化合物怕热，只要将雪莲果加热就可使多酚类化合物失去活性，避免发黑，如果用雪莲果炖汤喝，可先将雪莲果焯水备用，以免果肉变黑。
藕炖汤怎么防止变黑 藕炖汤要去皮吗
根据情况选择是否去皮。
如果莲藕表面比较平整的话可以不用削皮，因为藕生长在淤泥中，一般不含有农药化学成分残留，加上藕皮含有丰富蛋白质、维生素、膳食纤维，食用对身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥就可以了。
若是莲藕表面凹凸不平，而且表皮清洗干净后还带有铁锈般的颜色，可以用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但又快又薄，就连小凹处的皮都能去除，还能保持原来完整的形状。
如何防止莲藕变黑
实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
那些买回来的鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
排骨汤炖越久越好吗 排骨汤炖久了发黑
排骨炖汤一般不会有发黑的情况，如果排骨汤是黑色，可能与肉质、炖汤容器、炖汤辅料等相关，如果炖锅没有清洗干净，里面有锅灰等杂质，可能会导致排骨汤发黑。人们经常用莲藕排骨炖汤，而莲藕排骨汤发黑很常见，因为莲藕中含有多酚类物质，用铁锅炖汤，会与铁离子发生反应，从而导致汤变黑。