腊肉的腌制方法和窍门

腊肉的腌制方法和窍门

腊肉指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样，以南方腊肉制作方法举例，具体如下：

材料：猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒。

步骤：

1、首先需要将腊肉准备好。

2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条。

3、然后把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

4、再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀。

5、一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒，确保入味。

6、之后将猪肉放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

7、冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出.

8、取出后用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。

9、之后放人熏柜内，熏约一个月左右，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时。

10、最后将腊肉拿下来，挂于通风出保存即可。

腊肉腌制好之后是不需要清洗的，否则会导致腊肉容易变质。

腊肉用盐腌制后需要水洗吗

不需要。

腊肉用盐腌制好后不需要再用水清洗，只要在腌制前清洗一遍即可，腌制好的腊肉表面有很多的盐分，此时用水清洗会冲掉表面部分食盐，这样会影响腊肉的口感，腊肉的味道会变淡。同时用水洗还会破坏食盐杀菌防腐作用，会影响腊肉的保存，很容易出现发霉变质的情况。因此腊肉腌制好后直接晾晒或者熏制即可，得当要吃的时候再吃清洗。

腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好

根据温度来定。

腌制腊肉时放冰箱或者室外都是可以的，主要根据气温来定，适合腊肉腌制的气温为0℃-10℃，如果室温刚好处在这个温度范围内则直接室温腌制即可，但如果室温过高则建议将腊肉放冰箱冷藏室内腌制。如果将腊肉在高温下腌制的话，腌制过程中很容易滋生细菌，从而导致腊肉变质。

夏天可以腌制腊肉吗

可以腌制。

虽然冬天才是腌制腊肉的最佳季节，但是夏天也是可以腌制腊肉的，夏天一般不做腊肉主要是因为夏季温度高，肉在腌制的过程中很容易坏掉，所以只要控制好腌制的方法，夏天也是可以对腊肉进行腌制的。

由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。

腌腊肉一般要腌多长时间

7天左右。

腌制腊肉的时间一般需要7天左右，这个时间能够让盐充分进入到腊肉里面，使得腊肉充分的腌制入味，并且还能更利于腊肉的保存。当如果喜欢口味重一点的腊肉的话，可以将腊肉稍微多腌制两天，但不能随意缩短腊肉腌制的时间。因为腊肉腌制时间不够的话味道会受影响，另外其盐分不够在晾晒的过程中就可能会出现变质的情况。

腌制腊肉多久可以吃 腌制腊肉要洗肉吗

一般不洗。

在腌制腊肉前如果将猪肉洗湿了，很容易滋生细菌，不利于腊肉的保存，因此，腊肉腌制前一般不洗，可以在腊肉腌制好之后，在烹饪前进行清洗，如果担心洗不干净的话，可以将腊肉放在锅里面煮一煮，撇去浮沫和一些脏污物。

如果实在要洗的话，要用凉开水洗，洗后要立即沥干水分，只是这样做会比较麻烦，建议参考上面的制作方式。

腊肉是肥的好吃还是瘦的好吃 腊肉腌制前要洗吗

可以不洗。

买回来的新鲜肉可以选择不洗，因为水洗并不利于腊肉的腌制，同时还会导致腌制出来的肉不香。只要直接将肉稍微拍松散一些，然后再均匀涂抹上盐腌制即可，这样能让腊肉更快腌制入味。

同样的，腊肉腌制好后也不需要清洗，否则会将腊肉表面的盐洗掉，这样腊肉在晾晒或者烟熏过程中很容易变质，并且还会影响腊肉的口感。

腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好

看情况而定。

腊肉腌制时放在冰箱里或者是室外都是可以的，主要根据具体的气温来定。适合腊肉腌制的温度为0℃-10℃左右，如果室温比较高的话，则建议将腊肉放置在冰箱当中腌制。但如果气温不是很高，刚好处在适合腊肉腌制的温度的话，那么腊肉是可以直接放在室温下进行腌制的。

一袋盐10斤肉会不会太咸 腊肉腌制后要不要用热水洗

不用。

腊肉腌制好之后不需要再进行清洗，只要直接放置在阴凉干燥处晾晒即可。因为腌制好的腊肉表面有很多盐分，此时如果对其进行清洗就会洗去腊肉表面的盐，从而会让腊肉的口感变淡，会降低腊肉的腌制效果，另外清洗腊肉还会影响表面食盐的杀菌防腐效果，这样腊肉在晾晒以及保存过程中会更加容易变质腐坏。