猪颈肉的选购方法
猪颈肉的选购方法
观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。
观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。
闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。
观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。
看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
猪脖的食用方法
香炸猪颈肉
材料:食用油,猪颈肉
将油放入锅里加热至100℃时放入解冻好的“腌制猪颈肉炸至6分钟左右,表皮金黄色捞起沥油
2.生菜切丝、柠檬切片。
3.将炸好的猪颈肉切片,摆在生菜丝上面用柠檬点缀鲜花装饰即可。
4.食用时粘少许淮盐或胡椒粉口味更佳。
碳烤猪颈肉
材料:猪颈肉500克,调料生抽500克,盐150克,
味精200克,糖1000克,花生酱、芝麻酱各100克。
做法
1、猪颈肉切去肥肉洗净,放入沸水中大火氽5分钟,捞出控水备用。
2、将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀,均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。
3、将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟,取出切成厚0.5厘米的片,摆在垫有生菜
叶的盘中,用香芹、兰花点缀即可。
猪肉的选购
挑肉的第一步骤是看蓝印章。摊主一般都会把蓝色印章面朝上,要注意观察。
其次,要看猪肉是否红白分明。若见到充血,看一看那血迹是不是沾上去的。 若是沾上去的没关系,若是本身固有,最好别要。因为杀猪最忌讳的就是赶猪入栏时,用力敲打导致充血,充血的肉放久了,会引起腐变。
出现黄色斑点的也别要,因为可能是生病的猪肉,一般生猪体内的小毛病事先是检测不到的,所以即使是放心生产的肉也可能带有病菌。 再次,如果看到肉色暗红,无光泽,表面潮湿,无弹性,粘手,切面呈绿色、灰色、暗红,都是不新鲜的猪肉。如表层有臭味,肉含有氨味和酸味,则已腐败,不能食用。
1.放张餐巾纸在上面,湿了的是注水的
2.肉色成粉红色,不要太红,红白在一起看着特别扎眼的都不好
3.白肉不能带粉色,就是健康的白
4.按下去要有弹性,按一下能起来
5.骨头不要太小,太小的都是病死的小猪,没有人会卖连一百斤都没有的健康的小猪的,尤其是买排骨
6.尽量去正规的地方买,避免上小商贩的当
梅肉和猪颈肉的区别
梅肉是位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉,有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆,这里的肉食用最佳!
猪颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉,在前腿的前部与猪头相连处,此外是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肉质绵老,肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
牛肩肉选购贴士
选购牛肩肉色泽淡红或深红,切面有光泽,脂肪洁白,质地坚实,富有弹性,脂肪洁白或黄色,有鲜牛肉特有的正常气味。 新鲜的牛肩肉可以用色泽、黏度、气味及硬度等感官鉴别方法来分辨。
1. 新鲜牛肩肉肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿,触摸时不黏手;具有鲜牛肉特有的气味;肉的切面细致紧密,富有弹性。
2. 不新鲜的牛肩肉色泽较暗,缺乏光泽;外表干燥或稍黏手;新切面湿润,且有微酸或陈腐的气味,但在较深层内没有腐败气味;肉较松软。
3. 变质牛肩肉肌肉无光泽,外表干燥;新切面发出刺鼻的腐败臭味,并且在较深内层也有此种气味;肌肉松弛。
麦芽糖叉烧怎么做 做法步骤
1.猪颈肉洗净切件。
2.准备叉烧酱和红腐乳、料酒。
3.把酱料与猪肉拌匀,腌三小时以上。
4.平底锅里放少许油,把猪肉煎香一面再另一面。
5.煎到金黄的猪肉拿出切件。
6.放回平底锅中,拌入适量的麦芽糖(喜欢甜一点的可多放点),拌匀后中火翻炒一分钟。
7.上碟后洒点芝麻更香口。
鸭子肉选购攻略
“一看”宰杀处的刀口:如果是宰杀的活鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。
“二看”眼球:眼球饱满,眼睛色泽明亮,眼睛还呈全开或半开状说明是新鲜的。如放久了或已经变质,眼睛会凹陷下去,如果是病死的,眼睛很浑浊。
“三看”鸭蹼:新鲜的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。
“四看”鸭皮:鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。/*]
“五看”鸭屁股:新鲜的看起来很干净,而如果是病死屁股则有点绿色。
“六看”合格证:查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
“七闻”是闻味道:可以离近鸡鸭,闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
煎鹅肝和鹅肝酱的味相似吗
煎肝鹅跟鹅肝酱口感和味道上是有明显分别的。煎鹅肝的确是有点香口,但是煎制之后依然保留有很高的鹅肝油在其中,所以口感上是表面香口,内里软棉棉吃不到什么实在感觉,油腻感十足。煎鹅肝香口就一定,好吃吗?很个人的问题,我觉得是ok罢了鹅肝酱有点不同的是有质感的,是因为鹅肝酱制作是在焗炉中以低温度焗成的,鹅肝油溶化了浮在表面肝肉下沉在底。给你吃的时候已经除去了上面的油才给你吃,所以比较有实在质感。另一方面有些低价的鹅肝酱会有其他的食材在其中,鸡肝、猪肝、猪颈肉我也有见过。如果是在法国见到的话也没有犯法,只要鹅肝的成份没有低过85%的下限便可以标名是鹅肝酱了。
猪肉的家常做法 猪肉的选购储存
1、选购猪肉时,可以拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪。如果毛根白净,则不是病猪。
2、储存猪肉时,可以将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。
麦芽糖叉烧的做法 食材
主料:麦芽糖500g
其它食材:叉烧酱2大勺、红腐乳适量、料酒适量、猪颈肉500g、白芝麻适量
猪脖的介绍
【性质】平
【五味】甘
【热量】602.00大卡(2516千焦)/100克
【功效】补血益气
【猪颈肉是什么】 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪颈肉是靠近猪脖子的肉,脂肪含量较多。