怎么分辨生抽和酱油
怎么分辨生抽和酱油
1、颜色不同：生抽颜色呈红褐色，整体颜色比较淡，油盐度更低，酱油因为加了焦糖而颜色变深，粘稠度也增大了。
2、用法不同：如果需要保持菜肴原味用生抽，比如腌制瘦肉片、排毒或者做清虾、白切鸡之类的蘸料汁；需要做重口味的菜或者做红烧肉之类的需要给食材上色的可以用酱油。
3、味道不同：生抽吃起来味道较咸，整个状态比较澄清透明、稍微有一点点挂壁，而酱油偏咸甜味，有浓郁的豆豉酱香，味道也比较鲜美，状态稍微浓稠一些，有明显的挂壁。
老抽的食用方法
老抽可以用来烹饪所有的肉类和菜肴类食物。用来调味和提色之后，食物会增加其鲜美的程度，所以很适合大人和小孩食用，那么我们一起来了解一下，老抽的食用方法都有哪些，适合怎么吃。
老抽：
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
抽和老抽在烹调上的用法：
生抽： 以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
老抽：是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。
酱油生抽和老抽的区别
酱油是我们常会用到的调味品，但是部分人并不是分清生抽是什么，老抽又是什么。小编教你从颜色、味道、用途和制作方法上正确区分生抽和老抽。
颜色上的区别
生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽：加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道上的区别：
生抽：是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途上的区别：
生抽：用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
制作上的区别：
生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
酱油和生抽有什么区别 制作工艺的的不同
生抽的制作：生抽酱油主要以大豆，面粉为原料，人工接入种曲，经天然露晒之后，发酵而成。
老抽的制作：老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成。
生抽有什么作用
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：老抽比生抽更咸，吃到嘴里后有点苦。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的上加焦糖色，经过特别工艺制成浓色酱油。因长时间晒制水份大量蒸发 ,使酱油的盐份和各种溶于水的固溶物增加浓度可达到25～30 °Be′,含盐份高达19 %～23 %。它比生抽酱油17 %～20 %的含盐量平均高出16 %以上。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
. 生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;
生抽和酱油的区别
生抽颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味;老抽=颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
酱油的分类酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用)，虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油。
酿造酱油又可分为生抽和老抽：生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
生抽是酱油吗 怎么分辨生抽和酱油
生抽颜色呈红褐色，整体颜色比较淡，油盐度更低，酱油因为加了焦糖而颜色变深，粘稠度也增大了。
如果需要保持菜肴原味用生抽，比如腌制瘦肉片、排毒或者做清虾、白切鸡之类的蘸料汁；需要做重口味的菜或者做红烧肉之类的需要给食材上色的可以用酱油。
生抽吃起来味道较咸，整个状态比较澄清透明、稍微有一点点挂壁，而酱油偏咸甜味，有浓郁的豆豉酱香，味道也比较鲜美，状态稍微浓稠一些，有明显的挂壁。
生抽和老抽酱油哪个好
生抽和老抽是广东地区的俗称，“抽”的意思就是提取、抽取，生抽主要用黄豆和面粉，经过发酵提取出来的。老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色，再添加一点调味料制成。所以老抽的颜色也比生抽更深。有人认为老抽比生抽的味道更咸，其实不然。老抽虽然有个“老”字，但这个老体现在颜色上的深。我们可以通过这个简化图来看出：
生抽的咸度＞老抽的咸度
生抽的酱味＜老抽的酱味
生抽的稠度＜老抽的稠度
生抽的鲜味＞老抽的鲜味
总的来说，就是“生抽提鲜，老抽提色。”在真正厉害的厨师手中，没有最好的酱油，只有最合适的酱油。一般来说：在做红烧、焖煮菜系的时候——用老抽，上色；在做炒菜、凉拌、海鲜的时候用生抽，调味。
老抽能减肥吗
食物，是人类不可或缺的，同时每个人的生存都是离不开食物的。每个人因为手法的问题，所以做出来的菜味道都是不一样的，当然这其中还有很大一部分原因来自作料。说到作料那就有很多的，我们经常吃的就有味精、食盐、料酒、酱油等等。我们在做很多菜的时候往往是离不开酱油的，酱油又可以分为老抽和生抽，很多人都不明白老抽和生抽的具体差异。
其实老抽和生抽都是酱油的分类，它们主要的差异就在于颜色。老抽的颜色深，生抽的颜色较浅，老抽一般是用作食物的红烧上色的。很多人也有这样的问题，那就是：老抽能减肥吗?下面就这个问题来具体说说。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色。生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2～3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
说到老抽是否能够减肥这个问题，好多人都是很莫名的。但是严格来说因为老抽内基本不含有热量，而且脂肪含量也是极低，所以吃老抽在某种程度上是具有减肥的功效的。虽然科学研究表明老抽是有一定的减肥效果，但是我们的肥胖朋友切不可把老抽作为减肥药来食用。
甜酱油跟老抽油的区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
毛豆如何做才好吃 炒毛豆
做法：毛豆400克;葱、姜、蒜适量;红辣椒2个;老抽酱油5克;生抽酱油5克;糖、香油适量。毛豆洗净，剪去两头(入味佳)，放开水中焯3分钟出锅。炒锅下油，葱姜蒜，红辣椒煸香，下毛豆，加老抽、生抽、糖，淋香油起锅。
功效：健胃消食。
吃寿司蘸什么酱油
可以蘸生抽酱油或者专用的寿司酱油。
寿司一般推荐用专用的寿司酱油，也就是日本酱油，口感偏甜，鲜味偏淡，不会掩盖寿司的味道。
但是有的时候可能会吃不惯这类的酱油，那么可以用生抽代替，生抽酱油也是可以凉拌的，搭配寿司也是可以吃的。
不推荐用老抽酱油，因为老抽酱油是一般是用来烹饪的，不建议生吃，生吃的口感不是很好，而且烹调酱油在生产中不对菌落总数进行控制，所以还可能会引起腹泻。
酱油有些什么用处？
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品.然而许多人分不清什么是老抽,什么是生抽?它们怎么使用,做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用.生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.●生抽 颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.味道：生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油.
生抽和老抽的区别
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽?它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 ●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 ●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 ●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。 ●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。