苦荞麦怎么吃
苦荞麦怎么吃
煮粥：苦荞米和一般大米的煮法相同，比大米易熟，食用起来味道微苦，一般煮粥或是添加到大米中做饭。苦荞米对降三高和糖尿病有极好的辅助功效。煮粥时可加入小米、黄米等一并煮，味道清香可口。
此外，黑苦荞麦米可以打磨成粉，然后再进行制作成各种面食。
拨鱼：将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊(比烙饼面稀)，待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一条条地拨，类似小鱼儿。再烧开锅后捞出。配以合口的热汤浇食。现吃现拨。
烙饼：发面。和好面擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉，少许盐。或只加入麻酱一种。外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩味美。
面条：以七成荞麦面，加三成白面配和。擀切成3寸长，半寸宽稍厚点的面条。凉吃配以麻酱、黄瓜丝;热吃，天凉吃配以羊肉汤，天热吃配以鸭肉汤，别有一番风味。
方便面：亦称挂面。各地市场均有售。食法简便。如吃热面，把适量的水烧至完全沸腾时，将方便面分散放入锅内后，用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态，直至把面煮熟，捞出沥水，浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。
凉面：先将开水晾至50度左右，把方便面浸泡20分钟左右，待泡软，把水沥尽，加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡，可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟后，晾凉加佐料拌食即可。
凉粉：先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅倒，一边倒一边用勺子搅(防粘锅)，直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却。冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用。
苦荞麦就是荞麦吗
苦荞麦就是荞麦。苦荞的营养价值非常丰富的。苦荞是纯天然绿色健康有机食品。
1、荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。
2、荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效;同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。
超微黑苦荞是经过深加工的苦荞，而全胚黑苦荞只经过轻度加工，保留了苦荞米的原型，苦荞米的营养成份保留的更完全。而黑苦荞的营养成份含量比普通苦荞更高，是五谷之王。如果不区分苦荞的牌子，而只单单从选购买，我有以下建议提供大家参考。
苦荞麦粉可有效降血糖
苦荞麦，别名菠麦、乌麦、花荞等，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。
功效：苦荞麦粉中富含19种氨基酸(氨基酸食品)，其中有8种是人体必需的。苦荞麦所含的芦丁(黄酮类物质)，更是其他粮食作物如大米、小麦、玉米等所没有的。苦荞麦粉淀粉含量低，富含优质蛋白质(蛋白质食品)和芸香甙、维生素P，其维生素(维生素食品)B2的含量是小麦、大米和玉米的4～24倍。还含有镁、铁(铁食品)、铜、钾等矿物质。
苦荞麦粉及其制品具有降血糖(血糖食品)、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病(糖尿病食品)、高血压(血压食品)、高血脂、冠心病，中风等病人都有辅助治疗作用。苦荞麦粉有减肥(减肥食品)功能，对正常人的保健(保健食品)作用同样巨大。
适合人群：一般人皆可食用。糖尿病患者、减肥者的理想食品。 适用量：每餐1碗，约100克。
温馨提示：因苦荞麦性寒，胃寒者不宜过多食用。
●荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等。
●荞麦有四个种，它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜荞，市场上有“荞麦片”、“荞麦粥”、“荞麦挂”、“荞麦面包”等出售。
苦荞麦的副作用有哪些
营养健康 | 苦荞麦的副作用有哪些
适量的应用苦荞麦茶对身体健康有一定的帮助，但是大量的食用会给身体健康带来一定伤害，平时我们关注最多的是苦荞麦的功效与作用，将苦荞麦的副作用给忽略掉了。今天我们一起来详细了解下，大量食用苦荞麦的副作用吧。
大量食用苦荞麦可以让人出现低血糖。生活中有的人喜欢在空腹的状态下饮用苦荞麦茶，而该茶的最大功效就是健胃消食，如果在空腹的状态下饮用苦荞麦茶就会加重饥饿感，同时体内的血糖值就会快速降低，有的人还会出现突然晕倒的情况。
苦荞麦具有调节胃酸分泌的作用，但是该食物的性质寒凉，对于胃寒的朋友来说，是不适合食用的，不管是泡茶饮用还是用苦荞麦制作其他食物食用，均会给胃带来伤害。大量食用以后就会出现吐酸水、拉肚子等多种不适症状。所以建议胃寒体质的朋友尽量少食苦荞麦。
过敏体质的朋友在食用苦荞麦时应该先少量食用苦荞麦，这样可以试验一下自己是否对苦荞麦过敏，食用以后如果出现皮肤痒和哮喘及头脑发昏等症状就要及时停止食用，以免给身体带来更大的伤害。
苦荞麦茶中有含有较多的芦丁营养成分，该营养物质可以让人体的血压和血糖快速降低，因此那些患有低血压和低血糖的人群食用苦荞麦以后就会出现各种身体不适的症状。除此以外，体质比较弱的朋友也不宜大量食用苦荞麦，不然体虚的症状就会加重。
苦荞麦与苦荞米有不同吗
苦荞麦和苦荞米都来源于植物苦荞，而且都是他们的成熟果实，但苦荞麦是指他没有经过处理的带有外壳的苦荞麦果实，而苦荞米则是经过细加工以后，只保留了苦荞仁的一种食材，那些含有苦荞胚乳部分的苦荞米，称为苦荞糙米。苦荞麦和苦荞米的食用方法并不相同，苦荞麦适合用来做荞麦茶，而苦荞米则适合用来煮粥。
苦荞茶的辨别方法
外观：好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题，建议选择陈志谦苦荞茶这些知名品牌，规避质量问题。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。
味道：好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
原料：苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量也高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是胚芽的黑苦荞茶更好。
黑苦荞茶的选购窍门
外观：好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。
味道：好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
原料：苦荞茶的原料都是苦荞麦，苦荞茶又可分为全麦苦荞、麸皮苦荞、胚芽苦荞及全株苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量也较高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。
苦荞茶的种类有哪些
苦荞茶采用天然无污染原料，营养保健价值已经得到了市场的认可，苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。
苦荞茶的种类主要是根据其所使用的原料成分进行区分的，黑苦荞茶有的是用黑苦荞全粉做的，有的是用黑苦荞麸皮做的，有的是用黑苦荞胚芽做的，有的是用黑苦荞全株做的。但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起是很容易腐烂的，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以肯定原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。
在苦荞茶的所有种类当中，最好的当属全胚芽黑苦荞茶，选用上等的黑苦荞萌发的胚芽制作的，要选颗粒饱满、半透明状的，特别注意要有胚芽形状的颗粒。普通黑苦荞茶是用黑苦荞麦麸皮细粉制作的，拆开包装以后我们可以发现，有的像面条，有的像冲剂，有的像药丸……但是要注意，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。在苦荞茶的制作过程中，烘烤这个程序非常重要，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，但是烘烤过度又会破坏芦丁的活性，甚至产生丙烯酰胺(致癌物)。
苦荞麦的功效与作用
苦荞麦的功效与作用—营养保健
现在我们就来了解苦荞麦的功效与作用之一。苦荞麦的蛋白质中含有丰富的赖氨酸营养成分，锰、铁、锌等多种微量元素，它比一般的谷物含有的营养元素要丰富很多，而且还含有非常丰富的膳食纤维，要比我们日常生活中所吃的一般精制大米高10倍，因此荞麦它具有很好的营养保健作用。
苦荞麦的功效与作用—降低胆固醇、软化血管
苦荞麦中富含了大量的的可溶性膳食纤维和维生素E，同时它还含有芦丁和烟酸，芦丁它具有降低我们人体胆固醇和血脂、保护视力、软化血管和预防脑血管出血等多种作用。苦荞麦的功效与作用比较多。因此，小编建议体内胆固醇过高的人群和高血脂的人群可以长期食用一苦荞麦，这样对你的身体健康又很大的帮助。
苦荞麦的功效与作用—消炎、止咳
苦荞麦中含有的黄酮营养成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘等多种作用哦，因此，苦荞麦还被誉为“消炎粮食”的美名，苦荞麦的功效与作用除此之外，这些营养成分它还具有降低血糖的功效哦。所以，在我们的日常生活中我们应该多关注一些营养健康方法的知识，这样对体健康有很多好处。
荞麦茶里含有一种名叫芸香甙的营养成分，这种营养成分能降低我们血液的粘稠度。所以常喝荞麦茶可以避免我们的血液过于黏稠导致的血小板凝结和血栓的发生。另一方面，常喝荞麦茶的人血压也维持稳定，不会太高。因为荞麦茶能还原我们体内的三价铁，从而使我们的血压维持正常。所以患有高血压的人，一定要常喝荞麦茶哦。
苦荞的禁忌
适量的应用苦荞麦茶对身体健康有一定的帮助，但是大量的食用会给身体健康带来一定伤害，平时我们关注最多的是苦荞麦的功效与作用，将苦荞麦的副作用给忽略掉了。今天我们一起来详细了解下，大量食用苦荞麦的副作用吧。
大量食用苦荞麦可以让人出现低血糖。生活中有的人喜欢在空腹的状态下饮用苦荞麦茶，而该茶的最大功效就是健胃消食，如果在空腹的状态下饮用苦荞麦茶就会加重饥饿感，同时体内的血糖值就会快速降低，有的人还会出现突然晕倒的情况。
苦荞麦具有调节胃酸分泌的作用，但是该食物的性质寒凉，对于胃寒的朋友来说，是不适合食用的，不管是泡茶饮用还是用苦荞麦制作其他食物食用，均会给胃带来伤害。大量食用以后就会出现吐酸水、拉肚子等多种不适症状。所以建议胃寒体质的朋友尽量少食苦荞麦。
过敏体质的朋友在食用苦荞麦时应该先少量食用苦荞麦，这样可以试验一下自己是否对苦荞麦过敏，食用以后如果出现皮肤痒和哮喘及头脑发昏等症状就要及时停止食用，以免给身体带来更大的伤害。
苦荞麦茶中有含有较多的芦丁营养成分，该营养物质可以让人体的血压和血糖快速降低，因此那些患有低血压和低血糖的人群食用苦荞麦以后就会出现各种身体不适的症状。除此以外，体质比较弱的朋友也不宜大量食用苦荞麦，不然体虚的症状就会加重。
到底荞麦茶经期可以喝吗
不可以的，尽管苦荞茶的功效很丰富，但是在经期喝茶对身体是有影响的。苦荞茶可软化血管、具有降血脂、降血糖、降血压，减肥败毒、清理人体垃圾、激活胰岛素分泌等功效。富含蛋白质矿物元素和人体必须的9种脂肪酸、亚油酸等生物活性物质，可健脾开胃、解酒、通便润肠、美容养颜、醒脑提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人体机能，是便秘患者和现代“富贵病”的克星。长期饮用有益身体健康。
外观：好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题，建议选择陈志谦苦荞茶这些知名品牌，规避质量问题。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。
味道：好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。原料：苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的有效成分是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在麸皮里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量最高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。所以原料是麸皮和胚芽的黑苦荞茶更好。
黑苦荞茶优劣辨别
外观
好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的最好，因为球形的表面积最大，在冲泡的时候更容易释放出有效成分。另外，不要以为黑苦荞麦得名是因为它的壳是黑色的，里面的芯依然是黄绿色的。市场上充斥很多劣质苦荞，存在硫熏、重金属超标、细菌超标等问题。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。
味道
好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制作过程中都要经过烘烤这个程序，适度的烘烤可以促进黑苦荞麦生物类黄酮的转换，提高芦丁的含量，质量上乘的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但一定不能有“糊味”，有的话一定是烘烤过度了，不能吃的。
原料
苦荞茶的原料都是苦荞麦，苦荞茶又可分为全麦苦荞、麸皮苦荞、胚芽苦荞及全株苦荞。但是，“芦丁”、“硒”在胚芽里面含量最高，氨基酸、膳食纤维在胚芽里面含量也较高，而所谓全株茶就是用苦荞麦的根、茎、叶等本来应该丢弃的部分做的，这些叶子放在一起很容易腐烂，加工不及时肯定会坏掉，而且只能在苦荞麦收割的时候获得。
甜荞麦和苦荞麦的区别
荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分，从种子外观不大能够区别，但甜荞麦色泽发白，而苦荞麦呈黄绿色。在口感上，甜荞麦食品口感淡，无特殊味道，而苦荞麦食品口感淡，无特殊味道，而苦荞麦食品则 口感发苦，让初次食用的人较难接受，不过吃过之后，自有独特香味。