一斤魔芋放多少碱

养生健康

一斤魔芋放多少碱

10g左右。

食用碱能帮助去除魔芋当中的有害物质，同时还能去除魔芋麻嘴口感和腥味，从而大大提升魔芋的口感，但在放食用碱时需要注意量，一般一斤魔芋放10g左右的食用碱即可，如果放太多的话就容易导致制作处理的魔芋口感发苦，同时也不宜放太少，否则不能彻底去掉魔芋当中的有害物质。

魔芋为什么要加碱水魔芋怎么保存

魔芋质地较软，其中含有大量的水分，所以并不是很好保存，买回来的魔芋如果不及时吃的话，建议将其放入冰箱中冷藏保存，这样能抑制细菌滋生，同时还能保持魔芋爽滑的口感。

或者是将新鲜魔芋放入碱水当中浸泡，这样也能抑制细菌滋生，延长魔芋的保存时间。

魔芋属于发物吗

魔芋本身上并不属于发物。

有些人之所以认为魔芋是发物，是因为魔芋在进行加工的过程中，添加了一些原料，造成了魔芋有类似发物的现象。也有可能是添加原料的本身就是发物，还有就是魔芋中的生物碱，也有类似于发物的作用，还有就是我们身体的肠道中呈现酸性，而魔芋本身就属于碱性，所以说在我们身体中可能会发生一些酸碱中和反应，会导致身体的不适，还有就是我们在对魔芋的加工过程中，可能会添加一些食用碱或者草木灰，从而导致魔芋的碱性偏强。

魔芋花的功效与作用

魔芋，单听名字就充满了神秘感，其本身也的确与众不同，一方面，魔芋的汁液有毒，如果不小心沾在皮肤上会有刺痒感。其次，在魔芋叶冠覆盖的地方很难长出别的植物，它所具备的有毒生物碱使它能够“独霸一方”。

魔芋花的怪异之处在于它的外形和气味，漏斗状、皱边、暗紫色像花一样的部分其实是佛焰苞，着生于肉质穗轴上、淡黄色的才是魔芋的花。开花时所散发出的臭味，是为了吸引苍蝇来为它授粉。

无论是外形还是味道，魔芋所开的花与生长在苏门答腊群岛上的“腐尸花”———人称“现实世界中的魔鬼之花”泰坦魔芋花都很相似，只不过魔芋的花外形小一号、气味淡一点儿罢了。

大家常吃的魔芋豆腐是由魔芋的地下球茎加工而来的，因为这里富含淀粉。魔芋地下球茎的形状和荸荠很相似，但要大很多，有的可重达十多公斤。鲜球茎中含有有毒生物碱，医药上外用，有解毒消肿的功能，不能生食，经过加工和煮熟后，便可放心食用了。

但魔芋真正的魔力并不在于此，而在于它神奇的保健功能。

魔芋作为保健品算得上是尤物，不仅营养价值高，而且还富含其它蔬菜和谷物所欠缺的微量元素，故有“一斤魔芋十只鸡”之说。近年来，人们似乎一夜之间发现了它的“魔力”———魔芋中的可溶纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘，并对结肠癌、痔疮、静脉瘤有辅助治疗作用。此外，它还有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。魔芋还是独特的食品添加剂，如将少量魔芋粉添加在食品中，既能增加营养，又能改善食品品质。

魔芋有什么功效魔芋的食用方法

做法：魔芋豆腐切块，泡萝卜切条，泡红椒切小段；魔芋豆腐入沸水中去碱味，油锅烧至5成热，下豆瓣酱，泡红椒，泡红椒，蒜末炒出香味，在下泡萝卜，烧沸出味后下魔芋，料酒，至魔芋入味，放入盐和味精调味，下蒜末炒匀即可起锅。

功效：可增加饱腹感，经常食用克减肥通便，降脂降糖。

做法：黄瓜洗净切丝，魔芋，胡萝卜切丝后焯熟，将黄瓜丝，魔芋丝，胡萝卜丝盐，酱油，蒜泥，葱花，姜末和香油拌匀即可。

功效：清凉爽口，开胃消食，宽肠通便，是夏日凉菜佳品。

做法：将鸡腿洗净切块，魔芋洗净切块，锅中放油加热，放入葱花，花椒粉，酱油爆香后，加入鸡腿和魔芋，煸炒一会后，加入适量水炖熟，加盐调味即可。

功效：魔芋与肉同食，可以控制体内酸碱平衡，稳定餐后血糖。

魔芋焯水用冷水还是热水

热水下锅。

如果将魔芋与冷水一起下锅的话就会使魔芋和水一起慢慢在锅中加热，延长了魔芋在热水中的烹饪时间，这样很容易使魔芋的口感变硬和变老，所以一般都是等水开了之后再将魔芋放进水里煮，再按烹饪需求来煮1-3分钟即可。

在焯水的时候建议可以在水中加入一点白醋与魔芋一起煮，这样对去除魔芋的碱味来说效果会更好。

吃魔芋豆腐上火吗

生魔芋由于含有生物碱，所以生魔芋用来制作魔芋豆腐时，要加石灰、草木灰等碱，用来凝结魔芋，同时将生物碱排出出来。魔芋精分加工过程中，魔芋颗粒和淀粉颗粒分离开来，绝大部分生物碱随淀粉分离开(飞粉)。所以魔芋精粉还会有一定的臭味。主要成分是三甲胺，加工时基本会挥发掉，不会对人体有什么危害。一般食品加工时就是用精粉或更细的微粉。魔芋纯化粉是经过酒精洗涤的魔芋颗粒，一般直接入口的胶囊魔芋等会用纯化粉。由于用酒精洗过，魔芋纯化粉味道很小，或没有味道。越纯的魔芋，就是越纯的魔芋多糖，就越不会有任何问题，包括上火什么的。

魔芋焯水放盐吗

不需要放盐。

魔芋在烹饪前焯水的话主要是为了去除其中所含的碱味，并且为了方便魔芋定型，如果在焯水的时候就放盐的话，那么在后续的烹饪过程中对盐量的使用不是很好控制，所以在魔芋焯水的时候是不需要放盐的。

如果觉得魔芋不进味的话，那么也可以在焯完水之后用牙签或叉子在魔芋的表面戳一些洞，这样可以促进调味料的进入，魔芋吃起来也会更有味道一些。

魔芋焯水是冷水下锅还是热水下锅

一般是热水下锅。

魔芋焯水一般都是热水下锅，如果用冷水下锅的话会使魔芋与冷水一起加热，从而延长了魔芋的加热时间，当加热时间过长时就容易使魔芋的口感变老、变硬，所以一般都是等水开了之后再把魔芋放进去焯水。

而且在焯水的时候还可以在里面加入适量的白醋，可以很好地去除魔芋的碱味，这样焯出来的魔芋不仅口感更好，而且营养保留也相对来说比较完全。

魔芋焯水后要过冷水吗

建议过凉水。

魔芋中含有一定的生物碱，需要经过焯水之后才能够被去除，否则的话就会带有浓重的碱味，吃起来感觉口舌发麻。

在焯完水之后建议将魔芋过一遍冷水，这样不仅能洗去魔芋沾在表面的生物碱，而且也能够迅速降低魔芋的温度，防止高温继续对魔芋加热，而影响魔芋的口感。而且在烹饪魔芋的时候也可以尽量多放一点食醋来中和其中的碱性。

什么是魔芋花

2010年4月，华南植物园高山/极地植物室内引种的魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu.)开出了神奇而怪异的花朵，花型硕大、有着酱紫色漏斗状的佛焰苞，边缘微皱，中间裹着粗大的肉质穗，淡红色的颗粒物是它的雌雄蕊，上部顶着暗紫色的附属器;花朵盛开时散发出一股令人作呕的、类似尸腐的臭味，四周蝇虫飞绕，看来是为了吸引苍蝇来为它授粉。

魔芋古称蒟蒻(jǔruò)，英文名(Konjac)，别名鬼头、鬼芋等，为天南星科(Araceae)魔芋属多年生草本植物，全世界大约有130种，我国就有30多种，其中16种为中国特有。无论其外形还是气味，魔芋花与生长在印尼苏门答腊群岛上的人称“现实世界中的魔鬼之花”——泰坦魔芋花(又名“腐尸花”)都很相似，只不过魔芋花外形小一些、气味淡一点罢了。而且魔芋是“先花后叶，花叶不见面”，即先萌发出开花株，花朵凋谢以后再萌发出营养株，长出叶片，这也可算它的又一“奇”。

魔芋真正的魔力在于它神奇的保健功能，自古就受到人们普遍欢迎，早在公元250—306年，我国晋朝的《蜀都赋》就有蒟蒻的记载。魔芋的食用部位是在地下的块茎，传统的吃法是做成魔芋豆腐，如今采用魔芋制成的食品已有几百种，经研究证明它们具有降脂、降糖、防癌等多种功用，素有“一斤魔芋十只鸡”之说，经常食用魔芋食品对身体大有好处。

孕妇可以吃魔芋吗

孕妇可以吃魔芋。

孕妇吃魔芋的好处：魔芋主要含有淀粉、甘露聚糖、氨基酸、多种不饱和脂肪酸、生物碱和维生素，其中的甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，准妈妈在孕期适量吃魔芋，有助于控制脂肪、糖类、胆固醇的过量摄入。对于有妊娠糖尿病与营养过剩的肥胖孕妇，魔芋是一种理想的食品。

孕妇吃魔芋需注意：魔芋本身性寒，不宜过量食用。孕妇吃魔芋要适量，而且一定要煮熟煮透，因为生的魔芋是有毒，食用前必须煎煮3小时;在煮魔芋前，要放在水里煮一会儿，将多余的碱分和腥味去除干净。此外，魔芋不容易入味，可以将魔芋掰开，用来加大表面积，增加入味度。孕妇孕期需要全面均衡营养，饮食关键在于不偏食不过量，饮食尽可能广泛多样化，多吃高蛋白优质蛋白食物，多吃新鲜的蔬菜水果，这样营养才均衡。