鹅肝酱的主要材料

鹅肝酱的主要材料

在现代欧洲菜中担任重要角式的法国菜，

纯正法国鹅肝酱的夹面包吃法 经常被作为一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本.而在法国菜里头，有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了.鹅肥肝含脂肪40—60%，其中含不饱和脂肪酸65—68%，它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂，软化血疾病发生的功效：亚油酸为人体所必须，且在人体内不能合成，必须由食物中摄取;核糖核酸，脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克.酶的活性比普通鹅肝增加三倍，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主(大约在波尔多市一带)，饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中

鹅肝酱 有时会加入这种法国的“黑宝”(这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点)。法国的其他地区和欧洲其他国家(例如匈牙利)，也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。

在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱;吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

法国鹅肝酱价格

一般法国的鹅肝和鹅肝酱的价格都比较昂贵，当然，品质也绝非其他国家的品牌可比的。但是对于我们寻常百姓家来说，在市面上常见的鹅肝酱，如果一眼看去的价格是我们还能接受的，这些多半其中都混进去一些其他肝酱，这些加进去的肝酱可能是鸭肝、鸡肝或猪肝，而这种鹅肝酱价格的高低就视其中纯鹅肝酱的比例而定，鹅肝比例愈高就愈贵。一般的处理好的鹅肝酱也分是全鹅肝、鹅肝块的纯鹅肝酱或混和其他肝酱，与含松露的鹅肝酱，价位也各有不同，不过以鹅肝愈大愈完整的，价格就愈高。

而另一种加入松露的鹅肝酱，由于松露是而生长在地下难以寻觅的，所以其罕见与昂贵程度并不下于鹅肝，具有相当独特的芳香气息，所以填塞在鹅肝中更能增强鹅肝酱的风味，在价位上也比一般未含松露的鹅肝酱价格要高呢!

经期能吃鹅肝酱吗

很多女性对经期能吃鹅肝酱吗并不是很清楚，鹅肝酱含有的营养元素比较多，它含有丰富的蛋白质，而且这类食物吃的时候，对促进人体消化也是有着一些帮助。

经期能吃鹅肝酱吗:

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

营养价值

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

食用效果

味甘、苦、性温，归肝经;

可补肝、明目、养血;

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

以上就是对经期能吃鹅肝酱吗详细介绍，女性在经期的时候，是可以选择鹅肝酱的，不过在吃这类食物的时候，需要适量的进行，鹅肝酱比较咸，过多的吃很容易造成口渴，这样使得女性经期过多喝水，对腹部也是会有一些影响的。

吃鹅肝酱上火吗

鹅肝酱是我们生活中最常吃的一种食物，营养家价值也是非常丰富的，但是有很多人总是认为鹅肝酱容易导致身体上火，下面一起了解下吃鹅肝酱会上火吗?

鹅肝酱的营养价值

鹅肥肝含脂肪、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚油酸、核糖核酸等。

吃鹅肝酱上火吗

不上火

很多人体会到上火给自己带来的痛苦，上面就是对吃鹅肝酱会上火吗的介绍，这样平时在生活中吃鹅肝酱的时候就能更好的调整。

哪些人不宜食用鹅肝酱

只有拥有健康的身体才能让我们的生活品质更好的提高，但是在生活中日常的饮食也要做好选择，因为食物的属性不同对身体带来的作用和影响也是不一样的，下面一起了解一下哪些人不适合吃鹅肝酱。

副作用

无副作用

禁忌人群

减肥者慎食鹅肝酱

经常能吃到美味的食物同时身体还能变得健康，是一件再幸福不过的事情了，所以多掌握一些哪些人不适合吃鹅肝酱这样的常识也是非常必要的，另外想要身体健康也要注意营养均衡。

煎鹅肝和鹅肝酱的味相似吗

煎肝鹅跟鹅肝酱口感和味道上是有明显分别的。煎鹅肝的确是有点香口，但是煎制之后依然保留有很高的鹅肝油在其中，所以口感上是表面香口，内里软棉棉吃不到什么实在感觉，油腻感十足。煎鹅肝香口就一定，好吃吗?很个人的问题，我觉得是ok罢了鹅肝酱有点不同的是有质感的，是因为鹅肝酱制作是在焗炉中以低温度焗成的，鹅肝油溶化了浮在表面肝肉下沉在底。给你吃的时候已经除去了上面的油才给你吃，所以比较有实在质感。另一方面有些低价的鹅肝酱会有其他的食材在其中，鸡肝、猪肝、猪颈肉我也有见过。如果是在法国见到的话也没有犯法，只要鹅肝的成份没有低过85%的下限便可以标名是鹅肝酱了。

鹅肝酱的做法

传统式法国鹅肝酱

将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆

蔻粉(适量)，约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙)，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

柳橙法国鹅肝酱

原料：法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。

制作：做法： 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。

怎样在家里制作鹅肝酱

将买回来的鹅肝用水来泡洗，用手来揉搓。

在用清水泡洗。

将鹅肝的肥肉去掉。

将鹅肝的连筋去掉

用刀去掉胆线

将清洗和处置好的鹅肝用小盆盛上后，将电磁炉开关打开，放豆油加后放入鹅肝焖后放上调好的酱油，再焖3分钟后出锅，放凉，鹅肝酱就做好了。

注意事项

要用慢火来焖鹅肝来做鹅肝酱。

鹅肝酱怎么保存

Q：鹅肝酱怎么保存?

A：一般打开后的鹅肝酱最好在一周内食用完毕，保存的时候需要密封好，并且保存时间过长、密封不紧密都可能会影响大家再次食用它时的口味。另外鹅肝酱在食用前最好放入冰箱的冷藏空间中过一段时间，一至两个小时即可。经过冰箱冷藏后的鹅肝酱在食用时口感会更加细腻柔滑。对于食用时的口感会有很好的提升。

在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2-3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。

鹅肝酱的做法大全

鹅肝酱不仅含有丰富的营养，而且甘腴味香，非常受人们的欢迎。鹅肝酱不仅在超市可以买到，而且自己在家也可以做。我们来了解一下法国名食鹅肝酱的做法。

传统式法国 鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量)，约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙)，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在14 鹅肝酱0左右)约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

鹅肝酱虽然好吃，但是鹅肝酱是不符合现代健康饮食，所以大家不宜多吃。

鹅肝怎么做给宝宝吃 宝宝怎么吃鹅肝

鹅肝是动物的肝脏，含有毒素和很多脂肪，宝宝食用鹅肝最好是食用鹅肝酱。鹅肝酱可以涂抹在面包片上或者拌饭拌面来喂给宝宝。

鹅肝酱的制作：

1.把表皮脂肪，血管去掉，清洗干净。

2.剁碎成泥，加盐，酱油等腌渍两小时。

3.加水，放瓦煲大火煮开，立即转为小火，然后开盖，用勺子不停搅拌，等到水分干后，成了糊状即可熄火，晾凉后装入密封玻璃瓶，放冰箱保存，食用时拿出来取吃即可。

注意：鹅肝属于高脂肪食物，宝宝食用需要控制食用量，过多食用会引起代谢失调，引起宝宝肥胖。

吃什么对肝好 补肝的食谱推荐

材料：新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量

做法：

1、我们首先就是将小土豆洗干净了，我们一定是不要去掉外皮，一定是先要让水分风干了，然后切成两半，备用，同时将香菜去根洗干净了。

2、将锅里面的油烧热了，等到油热，我们就是先将小土豆煸到表面皱了，然后就是将鹅肝酱、葱姜、甜面酱都倒入进行翻炒，然后加入热水，没过原料就是可以了，用中火进行炖，炖15分钟左右，等到汤汁收到一半就是可以了，然后将香菜掰成多半放入，再炖5分钟，倒入适量的盐，收汁就可以了。

怎样在家里制作鹅肝酱

将买回来的鹅肝用水来泡洗，用手来揉搓。

在用清水泡洗。

将鹅肝的肥肉去掉。

将鹅肝的连筋去掉

用刀去掉胆线

将清洗和处置好的鹅肝用小盆盛上后，将电磁炉开关打开，放豆油加后放入鹅肝焖后放上调好的酱油，再焖3分钟后出锅，放凉，鹅肝酱就做好了。

鹅肝酱的饮食文化

法国著名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，

指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。

鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。