如何挑选花菜

如何挑选花菜

选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开?

如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。

花菜营养分析

1. 抗癌防癌：

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好;

2. 清化血管：

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险;

3. 丰富的维K：

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花;

4. 解毒肝脏：

多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生;

如何挑选花菜

1、看颜色好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄，但是颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。不能买颜色发深，或者有黑斑的菜花，这样的菜谱不新鲜。(菜花的近亲西兰花，在购买时，不要选择表面发黄的，碧绿色的才新鲜。)2、看花球选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。3、看叶子叶子翠绿、饱满、舒展的菜花比较新鲜。叶子枯黄或者发蔫儿了说明已经不新鲜了，此外还要注意叶子可不要太多哦，否则会占分量。

如何挑选菜花

1、看颜色

菜花以颜色亮丽、不枯黄、无黑斑为好;而乳白色的菜花比纯白色的口感更佳。若放置太久，翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。

2、看花球

花球无虫咬，外观无损伤，花朵间没有空隙、紧密结实、鲜脆为好，不要买茎部中空的，愈新鲜则愈脆嫩。花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的良品。

3、看叶片

若菜花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

4、观察花梗的切口

观察菜花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

菜花如何挑选

可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的花菜。花球松散、颜色变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的质量低劣，食味不佳，营养价值下降。

一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好;

二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

所以我们在选择花菜时，要挑选整体坚固、收紧，中央茂密、呈浓绿色(白花菜则是乳白色)的，就是品质好的花菜。总体来讲选购花菜时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、机械伤、不腐烂的为好。

怎样挑选花菜

一看颜色--菜花以颜色亮丽、不枯黄、无黑斑为好;而乳白色的比纯白色的口感更好。

二看花球--不要买茎部中空的。花球无虫咬、雪白、结实、花柱细、肉厚而脆嫩、外观无机械损伤、花朵间没有空隙、紧密结实、鲜脆的为好，最好是花球两侧附有两层不黄、不烂青叶的菜花。如果花球松散、颜色变黄甚至发黑的菜花不但不好吃、没营养，还会有大量亚硝酸盐等有害物质。

三看叶片--若菜花带叶，则叶片嫩绿、湿润且叶子部分保留紧包花蕾的菜花较新鲜。

四看花梗的切口--如果菜花梗的切口太干则代表搁得时间久了，不够新鲜。

如何挑选菜花

选购菜花，主要是看颜色是否够亮丽;花球是否没有空隙、紧密结实以及花梗的切口是否湿润。

1、看颜色

菜花以颜色亮丽、不枯黄、无黑斑为好;而乳白色的菜花比纯白色的口感更佳。若放置太久，翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。

2、看花球

花球无虫咬，外观无损伤，花朵间没有空隙、紧密结实、鲜脆为好，不要买茎部中空的，愈新鲜则愈脆嫩。花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的良品。

3、看叶片

若菜花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

4、观察花梗的切口

观察菜花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。

湘菜干锅花菜的做法步骤和材料

湘菜米饭杀手干锅花菜的用料：

花菜400g、五花肉100g、青蒜2棵、指天椒4个、大蒜4瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、猪油1汤匙、植物油1汤匙、盐少许、

湘菜米饭杀手干锅花菜的做法:

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟，然后洗净掰成小朵。

2.五花肉洗净切成薄片。青蒜切段，指天椒切段，大蒜切成片;

3.烧一锅沸水，放入花菜，加入少许盐汆烫1分钟，捞出沥水;

4..炒锅烧热放入猪油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，放入辣椒段、蒜片和花菜，用小火翻炒;

5..烹入料酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻，加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出，倒入锅仔中，放入炉子上边炖边吃。

煮妇心得：

1.花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透。

2.炒花菜油的用量一定要多一些才够香，用五花肉来煸炒，五花肉的油脂也会让花菜的味道更香。

3.炒制花菜时一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味时再加调味料会更入味。

4.如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短汆水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长汆水的时间。如果买到的是那种散开的花菜，可以不用汆水。

5.花菜有白、绿两种，绿色的叫西蓝花、青花菜。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值，更是一种保健蔬菜。挑选花菜时以表面洁白微黄无黑斑，花球紧密结实的为好。

6.喜欢重口味的童鞋，可以加点豆瓣酱或是老干妈豆，那味道更是无法抵挡哦。

如何分辨花胶真假 花胶如何分辨优劣

挑选花胶时，质地越干净，没有血筋、瘀血等残留的花胶越好；如果花胶质地比较浑浊，可以看到有明显的瘀血残留，表示花胶的品质较差，一般不建议挑选。

挑选花胶时，建议挑选干燥程度比较高，呈半透明状的花胶；不宜挑选有花心的，也就是灯光下照射时周边透明，中间颜色混浊的花胶不宜挑选，这种花胶表示干燥程度不够，保存时间会比较短，容易发臭。

在同一品种中，建议选择个头越大的花胶越好，一般个头越大，表示其中蕴含的营养越丰富，个头小的花胶相对较差。

挑选花胶选择年份越久的越好，一般花胶的颜色越深，代表它越陈旧，一般这样的花胶胶质浓度较少，营养成分更容易被人体吸收，更为滋补；而年份比较小的花胶，颜色偏白，营养成分含量较低。