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如何挑选黄花菜

如何挑选黄花菜

优质黄花菜的特征:

(1)外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

(3)味道:有爽快的清香气。

劣质黄花菜的特征:

(1)外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

(2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大

(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味.

用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

如何挑选黄花菜

鲜黄花菜又称为金针菜,有些不法商贩,用苯甲酸钠使黄花菜的颜色变得光亮好看,为了延长保质期,甚至加入一些保鲜防冻工业盐。还有些造假商用”工业硫磺”鲜黄花菜,消费者一定要注意。

鲜黄花菜的好坏可以用下面的方法鉴别:

1、看外观:颜色鲜亮且色泽均匀的可能是经过特殊处理的。

2、打开盖子闻,坏的黄花菜会有一种刺鼻的味道。

3、看汤汁,坏的罐头汤汁是非常浑浊的,而且汤汁里面有很多悬浮的杂质。

4、用酒或碱溶液浸泡,劣质罐头里的黄花菜在上述溶液中浸泡后会变成黑褐色。

如何挑选黄花菜

优质黄花菜的特征:

1、外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

2、手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

3、味道:有爽快的清香气。

而劣质黄花菜的特征则是这样的:

1、外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

2、手感:硬且易断,弹性差,含水量大 。

3、气味:有烟味,硫磺味或霉味。

总的来说,用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

此外,黄花菜的保存也是有限期,我们一定要了解清楚,以免吃到过期霉变的黄花菜。一般黄花菜的保存期为半年到一年,新鲜的黄花菜可焯水后过凉水,沥干,用保鲜袋包好后放入冷冻室长期保存。

如何挑选黄花菜

1、金针菜,又叫黄花菜,金针菜多为黄黑色,有弹性和清香味,因为干制品放的时间一长,颜色会变黑。

2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜,这些金针菜多数被硫磺泡过,有刺鼻的硫磺味,吃起来有酸味,不宜选购。

3、用热水泡发的金针菜,会失去爽脆鲜美之味,应用冷水泡发切丁,可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。

4、煎蛋饼宜用平底锅,用普通炒锅有技巧:一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平;二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎;三铲子要抹油,不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。

如何挑选黄花菜

(一)优质黄花菜的特征

第1步外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

第2步手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

第3步味道:有爽快的清香气。

(二)劣质黄花菜的特征

第1步外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

第2步手感:硬且易断,弹性差,含水量大

第3步气味:有烟味,硫磺味或霉味。

用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。看花蕊和花粉,如花粉量多,花蕊较新鲜,是新货;反之花粉少,发粘发暗,花蕊萎缩,是陈货。

为什么黄花菜煮出来会酸

泡的时间不够长或者添加了食品添加剂。

因为黄花菜本身就含有比较丰富的柠檬酸,如果泡的时间不够长,那么柠檬酸容易大量残留在黄花菜中,所以未完全泡发的话,黄花菜是比较容易出现酸味的。建议至少要泡两个小时左右,水可以更换一两次,等到黄花菜泡涨回软了以后再捞出制作。

如果是干黄花菜的话,还可能是过量的食品添加剂残留致酸的,因此在挑选的时候应该尽量选择味道小一些的黄花菜。

如何挑选黄花鱼

1、白醋检验法

一般给黄花鱼上色用的是一种合成色素——“日落黄”,其中含有铝元素,铝元素溶于酸,所以,用白醋擦拭染过的鱼颜色会掉,而鱼身上如果为自然色是不会掉的。

所以用白醋是一种比较有效的方法。

2、查看鱼嘴和鱼鳃。

黄花鱼因身上有黄色得名,这种黄色在腹部较为明显,而健康鱼的嘴和腮的周围几乎是白色的。所以鱼嘴和鱼鳃部分颜色不正常的,就是染过色的鱼了。你也可以扒开鱼嘴,如果染过色,嘴里可能有残留的黄水。

3、黄花鱼不会太黄

黄花鱼的腹部虽然有明显的黄色,但色泽自然,并不是越新鲜越黄,且颜色深浅只与水温等因素有关。如果在阳光下观察鱼鳞,上面颜色均匀的肯定是染过色的。

如何挑选黄花菜

(一)优质黄花菜的特征

外观:色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀粗壮。

手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

味道:有爽快的清香气。

(二)劣质黄花菜的特征

外观:色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。

手感:硬且易断,弹性差,含水量大。

气味:有烟味,硫磺味或霉味。

用眼睛观察,正常的黄花菜颜色是金黄色或棕黄色的,而经过硫磺熏制后的黄花菜是嫩黄色,比正常的黄花菜颜色淡;正常的黄花菜颜色是均匀的,而熏制过的黄花菜的颜色是不均匀的。

用鼻子闻,正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味,没有其他的气味,而熏制过的黄花菜有刺激性的气味。

看花蕊和花粉,如花粉量多,花蕊较新鲜,是新货;反之花粉少,发粘发暗,花蕊萎缩,是陈货。

金针菜的作用与功效

金针菜的功效与作用

健脑,清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;

如何挑选金针菜

洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。黄花菜应选黄中带褐黑色的,色泽金黄或白色的有毒。

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