为什么排骨炖出来很柴
为什么排骨炖出来很柴
炖久了或者在料理食材的时候盐放早了。
排骨一般是大火快炒,这样制作出来的排骨比较的细嫩、口感比较的好,而如果在制作排骨的时候排骨炖得久了,就会出现排骨口感柴的情况;另一种情况是,在制作排骨的时候盐放早了,排骨中的水分析出,经过烹饪后,口感就会比较柴。
排骨汤一定要去血水吗
要去血水。
排骨汤营养丰富,含有大量的蛋白质、脂肪、维生素及钙、锌、铁、磷等矿物质,是营养价值很高的一道汤品,如果排骨不去除血水,炖出来的汤会有腥膻味,尝起来不够鲜美,口感较差,而且汤的成色也不好看,因此排骨炖汤要去除血水。
排骨汤用热水煮还是冷水
看情况而定。
排骨去除血水后,可以用热水煮,这样利于营养物质的析出,如果排骨没有焯水,应该先用冷水浸泡,以免排骨遇热表面收缩,影响里面血水的排出,排骨焯水后可以减少腥膻味,炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨,大多是放凉水,先用大火煮开,再转用小火炖煮,这样炖出来的汤更加鲜美。
排骨汤下奶吗 排骨汤炖多久合适
建议炖1~2小时。
排骨炖汤之前要去除血水,这样炖出来的汤才不会有腥味,而且炖汤时要一次性加足够的水,不要中途加冷水,这样会影响排骨汤的口感,一般情况来说,排骨汤炖1~2小时即可,先用大火煮开,再转用小火慢炖,这样炖出来的汤才鲜美。
怎么炖排骨汤是白色的 焯一下
为了炖出奶白色的排骨汤,建议在炖之前,先将排骨放入水中焯烫一下,注意要冷水下锅,这个步骤主要是为了去除排骨中的血水及脏污,如果没有提前给排骨焯水的话,炖出来的排骨汤相对就会比较浑浊,也不会呈现出奶白色。
排骨汤什么时候放盐合适
排骨汤很讲究炖的方法,如果火候和放盐的时间掌握的很好,排骨汤就会更加营养美味。一般是在炖熟前的十五分钟时加盐是最合适的,这样可以保证排骨的营养,也能使排骨的味道更好。排骨汤中含有大量的蛋白质和钙元素,对于正长身体和生长发育的青少年是很好的滋补食物,可以促进骨骼的生长和大脑的发育,所以平时可以隔断时间就食用一次,有利于营养均衡。
排骨汤如果做的不好,喝汤的时候会感觉有腥味,不好喝。所以,想要让排骨汤好喝,一定要处理好生排骨。首先,生排骨可以在水面多泡一会儿,最少要跑两个小时,这样才能够把排骨里面的血液都去干净。然后,把水烧开,排骨在滚水里面过一下,能够去除排骨上的油。最后开始炖排骨,炖排骨的时候可以放一些葱姜蒜,能够提味,这样炖出来的排骨,汤清亮,没有难闻的血腥味儿,有一股清香。
炖排骨的过程中不建议放醋的,醋酸会破坏排骨当中的蛋白质,但是也不能在排骨炖好了之后放醋,不然会使排骨中的钙不能充分溶解,最好是在煮熟钱10分钟添加醋,这时候醋能够使排骨当中的钙更容易溶解在汤里面,在做排骨汤的时候不要放太多的醋,喜欢吃酸的人可以加一些西红柿来增加酸味,西红柿也是有跟醋一样的效果,能够使汤不仅有酸味,还能溶解排骨中的钙元素。
排骨汤去火吗 排骨汤去油妙招
排骨中含有较多的脂肪,特别是肥肉较多的排骨,脂肪含量更高,因此炖出的汤也非常油腻。用排骨炖汤,首先要挑选合适的食材,应该选择肥肉较少的排骨,然后将排骨焯去血水,想要排骨汤不油腻,可以和萝卜、冬瓜等一起炖汤,放一些青菜也可以,因为蔬菜能吸收汤中多余的油脂。
炖排骨是冷水下锅还是开水 怎么炖排骨汤是白色的
先炒一下再炖。
炖出来的汤之所以呈现奶白色的原因是因为汤里的油脂和水形成了“油包水”型的乳浊液。想要达到“油包水”型的乳浊液,首先就要将排骨当中的脂肪逼出来。因此建议在炖排骨汤之前可以先将排骨下锅炒一下,让排骨中的油脂析出,然后再度炖汤,这样就能让炖出来的排骨汤呈白色。
怎么炖排骨不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。
3、开锅后小火炖1小时(同高压锅做出来的一样烂)。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
萝卜的食用方法
萝卜排骨汤
主料:萝卜(选择鲜嫩的白萝卜,注意不要空心的),排骨(最好选择大棒骨,小排骨炖出来的汤不够鲜香)。
配料:枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角等,也可根据自己的喜好搭配其他配料。
做法:先将白萝卜去皮,然后横切,每片约三厘米厚,不必太薄。萝卜切好后先放置在盘中,不要急于下锅,等到排骨炖熟了以后再放进去,因为太早萝卜会被炖烂,吃起来不如有点硬度的萝卜那么好吃。
功效:具有消食化滞、排除胀气、解毒消热、通便止血的功效。
萝卜莲子猪舌养生汤
材料:萝卜750克、莲子50克、苋实 25克、蜜枣3个、猪舌500克、猪骨750克。
做法:先放入猪舌、猪骨煮汤20分钟,在放入萝卜煮20分钟即可。
功效:清润滋补,宽中下气,可除春寒去湿困。
萝卜山楂汤
材料:白萝卜250克、胡萝卜100克、山楂适量。
做法:1、白萝卜洗净,切块;胡萝卜、山楂洗净,均切片。2、锅中倒入适量清水,放入白萝卜块、胡萝卜片、山楂片,大火煮开后,转成中小火慢慢炖至胡萝卜软烂,出锅前加盐调味即可。
功效:此汤可以促进胃肠的蠕动,对改善排泄、降压有一定的帮助。
萝卜茶
痰多、胃口不好的人,还可以喝喝萝卜茶。先将白萝卜洗净切片煮烂,加食盐调味。茶叶用水冲泡5分钟,随后倒入萝卜汁。每天喝2次,有清热化痰、理气开胃之功效。
排骨汤和什么炖下奶 排骨汤太油腻怎么办
用汤匙撇去油脂。
排骨中含有脂肪,炖汤时无需放油,如果肥肉较多,炖出来的汤会比较油腻,避免排骨汤过于油腻,可以挑选精骨炖汤,炖汤时放一些萝卜、冬瓜、山药等,不仅营养更丰富,还能减少油腻感。如果炖好的排骨汤很油腻,可以用汤匙撇去上面的油脂,这样汤会清淡一点。
怎么炖排骨又香又烂
炖排骨的时候是不能直接下锅的,需要用冷水先将排骨进行浸泡,这样不仅能帮助去除排骨中的血水,还能使排骨的肉质变得松软一点,之后再将泡好的排骨进行焯水处理,就可以进行下一个步骤了。
将排骨焯好水之后,下一步就可以开始炖排骨了,在炖排骨的时候除了加入去腥的材料,还可以再加入醋、橘子皮这两种材料,而且在排骨汤中加入一点醋的话,还能在一定程度上使排骨更加容易被炖熟,排骨的肉质也会变得更为软烂,而橘子皮则能够帮助减轻排骨汤中的异味以及油腻感,使排骨的味道更香。
炖排骨汤的烹饪工具有很多,比如高压锅、铁锅、砂锅等,想要将排骨炖得又香又烂的话,就需要选用合适的烹饪工具,这样烹饪出来的排骨也会更加美味。
一般在炖排骨的时候都会添加一些配菜,如冬瓜、胡萝卜等,但很多人会选择将这些配菜和和排骨一起炖,这样不仅容易影响排骨汤的鲜香味,还会延长炖排骨的时间,而等到排骨熟透的时候,这时的配菜往往已经很烂了,很容易影响口感,因此可以将排骨先炖半个小时左右再加入配菜,这样炖出来的排骨汤味道也会更香。
胡萝卜排骨汤怎么炖 炖排骨汤放胡萝卜的好处
排骨中含有一定的脂肪,如果炖汤的排骨有较多的肥肉,那排骨汤炖出来会有一种油腻的感觉,排骨炖汤的时候,加适量山药、玉米、胡萝卜等,可以减轻油腻感,而且一定的油脂有利于胡萝卜素融入汤中。
胡萝卜是生活中常见的一种蔬菜,有较高的营养价值,其中含有大量的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等,和排骨一起食用可以为人体补充多种营养物质,经常食用胡萝卜排骨汤有保护视力的作用,还可以促进骨骼的生长发育,尤其适合小孩及中老年人食用。
排骨汤是汤有营养还是肉有营养 排骨汤太油腻怎么办
用汤匙舀出油脂。
如果是用肥肉较多的排骨炖汤,那炖出来的汤可能会比较油腻,有人喜欢喝口味清淡的汤,除了少放调料味,还应该将多余的油脂用汤匙撇去,为了避免排骨汤油腻,可以挑选精排炖汤,也可以加山药、玉米、萝卜等蔬菜一起炖,这样排骨汤的味道更鲜美,营养也更加丰富。
冬季巧吃萝卜加倍养肺
萝卜排骨汤
主料:萝卜(选择鲜嫩的白萝卜,注意不要空心的),排骨(最好选择大棒骨,小排骨炖出来的汤不够鲜香)。
配料:枸杞、盐、姜片、黄酒、红枣、胡椒粉、八角等,也可根据自己的喜好搭配其他配料。
做法:先将白萝卜去皮,然后横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,呈月亮形,这样看起来比较美观。当然也可以根据自己的喜好切成不同的形状。萝卜切好后先放置在盘中,不要急于下锅,等到排骨炖熟了以后再放进去,因为太早萝卜会被炖烂,吃起来不如有点硬度的萝卜那么好吃。
萝卜茶
痰多、胃口不好的人,还可以喝喝萝卜茶。先将白萝卜洗净切片煮烂,加食盐调味。茶叶用水冲泡5分钟,随后倒入萝卜汁。每天喝2次,有清热化痰、理气开胃之功效。