食用平菇注意事项 奶香鲜蘑菜花
食用平菇注意事项 奶香鲜蘑菜花
菜花300克,平菇50克,牛奶、鲜汤各100毫升,盐、鸡精、湿淀粉各适量。
1、将菜花洗净,切成小朵,放入沸水中焯烫断生后捞出,平菇洗净。
2、锅内添入鲜汤烧开,下平菇、菜花,再加入盐、鸡精、牛奶,用小火略煮一会儿,捞出摆入盘中。
3、将剩下的原汁用湿淀粉勾芡,浇在菜花上即成。
细嫩香浓,可补元气,润肺化痰。
蘑菇怎么做才好
草菇
草菇适合爆炒。草菇能解暑降温、养阴生津。草菇最适合爆炒,以减少维生素C的破坏。入锅前,先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,便于入味。之后,将草菇切片,投入锅中用旺火炒10分钟,加盐、味精、酱油等翻炒,更能保留其固有的鲜味。
香菇
干香菇炖肉,鲜香菇扒油菜。香菇香气沁人,能益胃气,还有抗癌作用。市场上常见的香菇,主要有干品和新鲜的两种。
干香菇香味浓厚,适合与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇可给鸡肉提鲜祛腥,味道最好。干香菇烹调前,需要用30℃—40℃的温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水不要倒掉,炖鸡时加入味道更香浓。新鲜的香菇没有干香菇味道浓,口感比较清爽,适合搭配蔬菜吃。鲜香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。
平菇
平菇适合素炒、做汤。平菇可追风散寒,舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒。只需加入少许葱、姜、盐调味。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。
金针菇
金针菇适合凉拌。金针菇味道鲜美、氨基酸种类齐全,能促进儿童的智力发育,有“智力菇”之称。金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。
茶树菇、杏鲍菇
茶树菇、杏鲍菇适合炒着吃。新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鲍菇肉质肥嫩,比如与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
口蘑
口蘑最适合做汤。口蘑味道较清淡,与新鲜豆苗一起煮汤,口感更清爽。
需要提醒的是,做菜时尽可能把蘑菇切得小点,因为它的纤维素不易消化。
给大家推荐三款冬天的减肥食谱
1、 西式包蛋(三人份) 做法:
1.洋葱丁、蕃茄丁、蘑菇片及青椒先以橄榄油炒至五分熟备用
2.蛋打碎入锅并加入牛奶煎至六分熟,加入半熟的洋葱、蕃茄丁、蘑菇片及青椒、乳酪丝于上面,将蛋翻转即可起锅
食物: 蛋3个,牛奶——120 cc,洋葱丁3汤匙,蕃茄丁2汤匙,乳酪丝1茶匙,蘑菇1——2个切片,青椒少许,橄榄油2茶匙。
营养成分分析:热量——417千卡;蛋白质——27公克;脂肪——29公克;碳水化合物——12公克
2、乳香田园蔬菜 做法:
1.将青花椰菜烫熟,用冷水冲,沥干后备用
2.用牛奶、橄榄油、鲜奶油、乳酪丝下锅伴炒至浓稠状
3.将煮好的青花椰菜与做法2快速拌炒一下即可
食物:牛奶——240㏄,鲜奶油——少许,乳酪丝——少许,青花椰菜——100公克
营养成分分析:热量——188大卡;蛋白质——8公克;脂肪——12公克;碳水化合物——12公克
3、乳香茄汁虾 做法:
1.草虾略炸,蒜泥炒香加入蕃茄及牛奶
2.调味料入虾,转小火收干即可盛盘,撒上些许紫高丽菜装饰即可
食物:草虾——4尾,圣女蕃茄——5个,蒜泥——1茶匙,牛奶——120㏄
调味料:蕃茄酱——1汤匙,高汤——2汤匙,酒——少许
营养成分分析:热量——164大卡;蛋白质——16公克;脂肪——8公克;碳水化合物——7公克
3款蘑菇减肥食谱
一、番茄炒蘑菇
懒人食材:鲜蘑菇500克,番茄(中等个)3个,细盐、白搪、味精、料酒、香油各适量。
懒人做法:Step1:将鲜蘑菇去杂洗净,下入沸水中焯透后即捞出晾凉;番茄洗净后切块。
Step2:炒锅烧热,放入香油,把番茄块炒熟;将鲜蘑菇挤净水,下入锅内,加入细盐、料酒、味精、白糖,注意要用旺火烧开,然后再用小火焖一会儿即成。
懒人叮瞩:色鲜味美,益气养肝。
二、清炒蘑菇
懒人食材:鲜蘑菇200克,葱花、精盐、味精、麻油各适量。
懒人做法:Step1:蘑菇去蒂,洗净后切片。
Step2:炒锅内放清水,烧开后放入蘑菇片,煮熟后加入精盐、葱花、味精,淋上麻油即可。
懒人叮嘱:清香爽口,化痰理气,补益肠胃。
三:白蘑菇排骨汤
原料:新鲜的白蘑菇、排骨。
调料:花椒、大料、小茴香、葱、姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。
做法:
1。将排骨洗净剁成小块;排骨凉水下锅开锅,吐出血沫捞出排骨待用;将白蘑菇用水洗净,飞水捞出;
2。锅中做清水放入焯好的排骨,葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒;
3。大火烧开,转小火炖1小时变成奶白色;
4。最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。
蘑菇有什么家常做法
蘑菇炒鸡蛋【原料】:蘑菇半斤鸡蛋两个【调料】:盐适量胡椒粉少许味精香油少许【做法】:1、蘑菇择洗干净备用2、鸡蛋磕入碗中,加一点盐,打散成鸡蛋液3、锅里放水烧开,水开后下入蘑菇焯一下,捞出放冷水里过凉4、锅内放少许油,油热后放入葱姜蒜末爆出香味5、放入蘑菇煸炒均匀,然后加适量盐6、将鸡蛋液倒入锅内,等到蛋液在锅中半凝固的时候用锅铲轻轻的推动蘑菇和鸡蛋,将鸡蛋炒熟7、加少许胡椒粉,一点味精和香油提味就可以出锅了蘑菇青菜原料:鲜蘑菇250克,青菜心500克。做法:将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片,另起油锅煸炒,并加入盐和味精等调料后食用。能清热平肝,降脂降压。适用于高脂血症高血压及冠心病等。烧蘑菇原料:各种蘑菇,洋葱,黄油,香叶,干白,番茄酱,罗勒,奶油,盐做法:⒈各种蘑菇切块,洋葱切块⒉先用黄油炒洋葱,香叶,炒香后加入蘑菇,一直炒,直到把蘑菇的水分炒干⒊加入一些干白,煮制大概1分钟左右⒋然后加入一些番茄酱,炒透后,加一些鸡水,加一点罗勒。⒌煮一小会儿以后,加入奶油,盐,调口。
营养师推荐的三款冬季减肥食谱
1、 西式包蛋(三人份)
食物: 蛋3个,牛奶-120 cc,洋葱丁3汤匙,蕃茄丁2汤匙,乳酪丝1茶匙,蘑菇1-2个切片,青椒少许,橄榄油2茶匙
做法:
1、洋葱丁、蕃茄丁、蘑菇片及青椒先以橄榄油炒至五分熟备用
2、蛋打碎入锅并加入牛奶煎至六分熟,加入半熟的洋葱、蕃茄丁、蘑菇片及青椒、乳酪丝于上面,将蛋翻转即可起锅
营养成分分析: 热量-417千卡 蛋白质-27公克 脂肪-29公克 碳水化合物-12公克
2、乳香田园蔬菜
食物: 牛奶-240㏄,鲜奶油-少许,乳酪丝-少许,青花椰菜-100公克
做法:
1、将青花椰菜烫熟,用冷水冲,沥干后备用
2、用牛奶、橄榄油、鲜奶油、乳酪丝下锅伴炒至浓稠状
3、将煮好的青花椰菜与做法2快速拌炒一下即可
营养成分分析: 热量-188大卡 蛋白质-8公克 脂肪-12公克 碳水化合物-12公克
3、乳香茄汁虾
食物: 草虾-4尾,圣女蕃茄-5个,蒜泥-1茶匙,牛奶-120㏄
调味料: 蕃茄酱-1汤匙,高汤-2汤匙,酒-少许
做法:
1、草虾略炸,蒜泥炒香加入蕃茄及牛奶
2、调味料入虾,转小火收干即可盛盘,撒上些许紫高丽菜装饰即可
营养成分分析: 热量-164大卡 蛋白质-16公克 脂肪-8公克 碳水化合物-7公克
香菇好坏如何区别
在挑选蘑菇上,需讲究一定的技巧。“蘑菇有新鲜和干货之分,有的蘑菇应选干货,有的则是新鲜的更好。”专家称,2/3的香菇都是干货,虽然在营养成分上,新鲜的并不差,但在口感上,还是最好选干香菇。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。
“不过,无论是新鲜蘑菇还是干货,都要仔细辨认,才能保证吃得新鲜。”王贺祥建议,在买香菇时,菌盖厚一些的好,其香味更浓郁;用手摸一摸,表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹,被称为花菇。”王贺祥补充道,裂开的花纹说明营养成分积累更多,因此花菇的营养价值更高。像国内最大电子商务网站山货吧的香菇,菌盖上基本上有裂开的花纹。平菇不是越大越好,而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压一下,如果滴水多,最好不要买;还要闻闻是否有酸味等。最后,金针菇时菌干长在12—15公分为好,不能过白,太白可能用漂白剂泡过的。
蘑菇老少咸宜,但吃时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们蘑菇搭配的标准。我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的一道菜肴。
都说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”,蘑菇就是这健康的“单腿食物”。一般将食品分为三类,即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下,动物食品和植物食品都有其缺陷。人体需要20种氨基酸,其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成,必须要从食物中获取。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。而蘑菇则是介于两者之间,既可提供蛋白质,弥补必需氨基酸的不平衡,又没有胆固醇高的隐患,能消除动物性食品的副作用。
此外,蘑菇所含蛋白质高达30%以上,每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克,而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A,因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜,能有效防止便秘。
纵观不同种类蘑菇的营养价值,总体看来差异不大,只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重,尤其是香菇,目前对其研究最多也最透彻,其营养价值的独特性也更明显。所以也有香菇为“百菇之王”的说法。对香菇而言,无论是新鲜的还是干货,都含有丰富的香菇多糖,据日本学者研究,该成分能有效抵抗癌症的侵袭,在各类蘑菇中,香菇的抗癌功效是最好的。另外,香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种,孩子多吃香菇,可以帮助体内钙的吸收,促进骨骼发育。
金针菇也值得一提,这是有名的益智菇。金针菇中含丰富的赖氨酸,能够促进大脑发育,尤其是孩子更应该多吃金针菇。此外,木耳和猴头菇也颇具特色。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘,猴头菇对消化系统有促进作用,肠胃不好的人可以适当食用。
几款关于蘑菇的食疗方
推荐几款蘑菇的食疗方。
1、治维生素B2缺乏症:蘑菇60克,水煎服,每日2次。
2、治脾胃虚弱、饮食减少、消化不良:
鲜蘑菇150克,黄芪30克,鸡1只(约650克),生姜3片。将鸡去内脏,斩件,下油起锅炒香。用料(除蘑菇外)放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,汤成去黄芪,放人鲜蘑菇煮熟,调味佐膳。
3、治粒细胞缺乏症:
蘑菇100克,菜花250克,鸡汤300毫升,味精2克,精盐5克,花生油12克。将菜花切小块,开水浸泡;蘑菇水发,去柄、切片。油烧热后,将蘑菇、菜花炒后分别放入锅内加清水,再放盐、鸡汤、味精煮熟,即可食用佐膳。
4、治慢性肝炎、肝癌腹水:
蘑菇150克,公鸭1只(约1000克)。先将鸭去毛及内脏,漂洗干净;把蘑菇水发,去柄放入鸭腹内,加水文火煮至烂熟(不放盐),食肉喝汤。
5、治小儿麻疹透发不快:
鲜蘑菇20克,或香蕈10克,水煎去渣服,一日三次,或加鲜鲫鱼一条,少放盐清炖,喝汤。