老豆腐

• 鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐 鱼头豆腐汤用大火炖还是小火炖

  大火炖。 煮鱼头豆腐汤不同于炖煮鸡汤之类的食材，其煮制时间大概在30分钟左右，不适合久炖，否则鱼头肉质反而会变老，吃起来鱼肉发柴，而且鱼头身形会散开，十分影响美观，通常煮的时候都是大火煮开，然后转中大火继续快煮熬制汤色奶白即可。

• 鲫鱼豆腐用的是老豆腐吗 鲫鱼豆腐汤怎么做好吃又白

  1、先煎后炖：在炖鲫鱼豆腐汤的时候建议可以先将鱼用油煎一下，这样不仅可以使蛋白质溶解到汤中，而且其中所含的油脂在高温下会被乳化成细小的颗粒，从而使鱼汤呈现乳白色的现象，煮的时间越长，汤色也会越白。 2、加入凉水：煎完鱼之后加水的时候建议加凉水而不是热水，这样才能使鱼肉中的蛋白质迅速收缩，促进脂肪在温度的变化下发生乳化反应，从而使熬出来的鲫鱼豆腐汤又白又好吃。

• 麻婆豆腐能用老豆腐吗 麻婆豆腐用老豆腐的做法

  材料：豆腐一块，牛肉糜适量，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，盐，食用油，花椒粉，小葱 做法： 1.豆腐均匀切成正方形的块，葱切葱花，牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。 2.锅中加入少量清水，并加入一勺盐，水烧开后改小火，加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开，这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。 3.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后，将炒好的豆瓣酱装出备用。 4.锅中再加入一些油，将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后，加入之前炒好的豆瓣

• 老豆腐的做法和步骤

  老豆腐的做法步骤：1 1豆腐 油盐 姜 八角 桂圆 花椒粒 胡椒粒 干红辣椒 冰糖 小葱 酱油 老豆腐的做法步骤：2 2小葱洗净切段，豆腐切成厚块， 老豆腐的做法步骤：3 3用开水烫烫捞起沥干水分 老豆腐的做法步骤：4 4锅里油热，下豆腐块， 老豆腐的做法步骤：5 5中火炸成一面金黄色 ，翻面继续炸，直到全部金黄色捞起 老豆腐的做法步骤：6 6锅里留底油，加豆腐块和酱油翻炒均匀 老豆腐的做法步骤：7 7加骨头汤盐姜干红辣椒 老豆腐的做法步骤：8 8再加冰糖八角花椒粒胡椒粒桂圆 老豆腐的做法步骤：9 9一起

• 老豆腐的功效和作用 老豆腐和嫩豆腐区别

  嫩豆腐一般分为南豆腐和内酯豆腐，南豆腐是用石膏做凝固剂，而内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，嫩豆腐成型后都不需要进行压榨，水分会更好，口感更嫩滑；而老豆腐主要是使用卤水，也就是氯化镁作为凝固剂的，在成型后需要对豆腐进行压榨，使豆腐进一步排水，老豆腐硬度更高。 嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。 嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要

• 鱼头豆腐汤放什么材料 鱼头豆腐汤用老豆腐还是嫩豆腐

  嫩豆腐最好。 鱼头豆腐汤之所以这么受欢迎，主要是因为它的口感细嫩、味道鲜美，豆腐作为一种主要的食材，在里面起到的作用也是很大的，嫩豆腐可以使鱼头汤的口感更好，肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓稠，所以鱼头豆腐汤一般建议用嫩豆腐最好。

• 鱼头豆腐汤用老豆腐好还是嫩豆腐

  嫩豆腐为好。 老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做鱼头豆腐汤成型较好，不容易破碎，但做出来不易入味，口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，而相比之下嫩豆腐易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃，因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐、内脂豆腐代替。

• 吃老豆腐有什么好处

  1、老豆腐为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。 2、老豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品，这一点也是很重要的。 3、老豆腐中含有维生素，半块老豆腐(约150克)中含有维生素B1为0.10——0.15毫克;维生素B2为0.05——0.06毫克;维生素E为0.5——0.9毫克;维生素K为18.0——19.5毫克;此外还有尼克酸等。这

• 麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐

  嫩豆腐为好。 麻婆豆腐的特色就是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，其中嫩指的就是豆腐的软嫩口感，一般老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做麻婆豆腐成型较好，不容易破碎，但做出来口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，建议做麻婆豆腐挑选嫩豆腐更好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，但如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐代替做麻婆豆腐。

• 减脂吃嫩豆腐还是老豆腐 口感不同

  嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感有一种入口即化的柔嫩感；而而老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色有点发黄，口感更扎实。

• 嫩豆腐能做冻豆腐吗 老豆腐怎么样制作冻豆腐

  材料：老豆腐、水。 做法： 1、准备适量老豆腐。 2、将其切成厚一点的片。 3、然后放在淡盐水中泡一段时间。 4、侵泡好之后将其用装袋冻起来。 5、最后将其置于冰箱冷冻室，冻成浅黄色即可。

• 嫩豆腐和老豆腐的区别 营养价值不同

  嫩豆腐含水量会比较高一些，其中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种矿物质成分物质，而老豆腐在制作的过程中由于需要压榨，期间会流失一定的营养物质，但对于痛风患者来说，老豆腐比较适合他们。

• 减肥可以吃老豆腐吗

  可以吃。 首先老豆腐的热量是不高的，适量食用并不需要担心会发胖，其次就是老豆腐主要是由天然大豆制成，其中含有大量的维生素、纤维素、蛋白质等成分物质，可以为减肥中的人群补充能量，均衡营养，所以减肥期间是可以吃老豆腐的。

• 鱼头汤用老豆腐还是嫩豆腐 鱼头汤要煮多少分钟

  建议煮30-40分钟左右即可。 鱼头汤是一种营养价值以及食用价值比较高的食物，其中的主要材料就是鱼头，而鱼头是比较容易被煮熟，一般将其处理干净，放进锅中煮30-40分钟即可煮熟，要是想让其味道更加浓郁，那么可以多煮10-20分钟左右。

• 减脂吃嫩豆腐还是老豆腐 烹饪方法不同

  一般来说老豆腐适合煎炸闷炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

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  冬季手脚冰凉食疗验方小偏方大全，畏寒患者的暖身攻略大全

  冬季手脚冰凉食疗验方小偏方大全，畏寒患者的暖身攻略 一进入冬季，很多人开始出现手脚冰凉，畏寒怕冷的症状，有时候穿再多的衣服都不管用，这就是医学上畏寒的症状。想要缓解畏寒症状，光多穿衣服是不够的，还得在日常饮食上进行调理。 暖身攻略1:多吃北豆腐和血豆腐 适宜人群：减肥和偏食的人 如果除了手脚冰凉，身上其他地方也不那么暖和，可能是营养不平衡类型的寒症。经常减肥、偏食的女孩子和正值中年的女性，最容易维生素摄入不全面，而维生素B2又是平衡人体耗氧量的重要物质。所以，属于这种怕冷的人群，又不想吃胖自己来抗寒，可以多吃一点北豆腐烧白菜。 北豆腐里含有丰富的维生素B2，能减少平时工作、活动时体内热量的快速

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