1.把嫩豆腐，(也可以再加上血豆腐)一小个香菇，一小块胡萝卜都切丁。 另外可以加上海蜇和半个皮蛋，也切丁，铺在盘底。 2.锅里加两到三饭碗的水，加一勺鸡汤，烧开后先加入香菇胡萝卜，然后加入豆腐，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后离开火。 3.最关键的一步，离火后立刻加入小半勺蛋清，边加入边用铲子或锅勺底部将蛋清摊平搅散，就会出现蛋花似的絮状物体了! 4.浇在海蜇和皮蛋上就好了 夏天胃口不好，做一碗开胃羹再适合不过了，可以选用含有锌较高的食物，刺激味蕾。但是也要注意的是如果用饮食调节，胃口还是不好的话，就要引起重视
开胃羹