哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 这些蔬菜生吃也有营养

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 这些蔬菜生吃也有营养

以上的蔬菜是没煮熟千万不能吃的，但有些蔬菜生吃也同样有营养价值。且生吃可以保证蔬菜原有的营养物质不会破坏，同时还可以防止过多摄入热量。

黄瓜，富含丰维生素及多种微量元素，生吃口感清脆爽口，而且生吃可以更好的锁住营养。不过如果担心有农药残留，可以将黄瓜放入淡盐水中稍微浸泡一会，再用流水冲洗干净，甚至去皮食用。用盐水浸泡的时候一定要确保黄瓜的完整，否则不仅容易让营养素流失，而且还容易让农药残留渗透果肉中。

番茄含有大量的维生素A，不仅可以明目保护视力，还可以修复皮肤。每天早餐生吃一个西红柿，或者凉拌无糖西红柿，不仅更营养，而且还不会影响食欲，也非常适合肥胖者、糖尿病患者以及患有高血压的人食用。

芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人体易失水多，容易造成钠钾失衡。

芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。其维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老功效。新鲜的大白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将大白菜榨汁后饮下或涂于患处。

蔬菜生吃好还是熟吃好 蔬菜生吃好吗

蔬菜生吃有好处。蔬菜在加热过程中会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等，生吃的话营养素更全面。

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 木耳

毒素：叶啉类光感物质

新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可能引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

注意：干木耳泡发时间过长，可能会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，食用后易中毒。

特别是夏季高温会加速细菌滋生，当泡发超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，所以一般泡发木耳3-4小时就够了。

10种蔬菜没煮熟毒胜砒霜

★大豆

致命毒素：皂素

致使机理：

由于生大豆中也含有毒成分皂素，因此，如果大豆鲜磨的豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成〝假沸〞现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。

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解毒方法：

为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现〝假沸〞后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的，也能够尽可能地保持营养。

★蓝紫色的紫菜

致命毒素：环状多肽

致命机理：

紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

解毒方法：

这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，优质的干紫菜则具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软;低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。

此外，优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐;劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻人工上色假冒的。另外紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色食用前用清水泡发。

★木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：

尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶进入我们的肠胃后，经胃酸水解会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，才能安全食用。

★发芽马铃薯

致命毒素：茄硷

致命机理：

马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄硷(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄硷，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：

为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。铃薯应低温、避光贮藏，防止生芽。

发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应充分煮、炖透。烹调时加醋，可加速龙葵素的破坏。

★金针菜

致命毒素：秋水仙硷

致命机理：

金针菜又被称为黄花菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙硷，如果人体摄入秋水仙硷后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙硷。而二秋水仙硷是一种剧毒物质，会毒害我们的胃肠道、泌尿系统，甚至严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即刻引起中毒。

解毒方法：

要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中煮沸，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙硷去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

发生鲜黄花菜中毒时，比较轻的，可以立即进行排毒处理，大量喝绿豆煮的水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液，这样可以稀释毒素，加速排泄。

对于吃鲜黄花菜比较多的，中毒症状比较重的，需要马上送往医院救治。同时，最好吃黄花菜干制品，因为它在生产过程中已经消除了有毒成分。

★荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：

青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

解毒方法：

那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

★新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物质

致命机理：

鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。

解毒方法：

新鲜的木耳不可食用，干制的木耳煮食更为安全。

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糖尿病人怎么吃蔬菜好 生吃蔬菜效果好

蔬菜富含膳食纤维，但如果生吃，膳食纤维保存率更高，降糖效果更好。像白菜、生菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、洋葱、芹菜、青椒、木耳等都是不错的选择。脾胃虚寒的患者和一些老年人，不适合经常生吃蔬菜。可以把蔬菜焯水后凉拌，这样相对高温炒菜，膳食纤维的保存率更高，对血糖控制效果更好。但也有些蔬菜是不宜生食的：如鲜豆类蔬菜(如豆角、扁豆等)；含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃，同时要记得减少对应量的主食。

蔬菜沙拉不可以放哪些蔬菜

草酸含量高的蔬菜

草酸成分过高的蔬菜不适合用来做蔬菜沙拉，因为这种蔬菜生吃起来口感不好，会有点苦涩味，且食用后还会阻碍机体对钙质的吸收，像常见的含草酸的蔬菜有秋葵、菠菜、竹笋等。

豆类蔬菜

像四季豆、豆角等豆类蔬菜也不适合用来做水果沙拉，因为这种豆类蔬菜没熟时含有皂素成分，这种成分会刺激我们的消化道，生吃可能会引起食物中毒的情况。

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 木薯

毒素：亚麻仁苦苷

生木薯中含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

注意：把木薯剥开内皮，横切成段，如果木薯比较粗壮，横切成段后再纵切成两半，放到水桶里加清水浸泡。尽量多放清水，每4小时换一次清水，浸泡48小时，就能煮食了。

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 蚕豆

毒素：巢菜碱苷

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，可能发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后，4-24小时后发病。

哪些菜不能生吃？这5种蔬菜没煮熟就似吃砒霜！ 四季豆

毒素：皂素

如果四季豆未煮熟，其皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状。

注意：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通过颜色和软硬程度辨别。

哪些蔬菜生吃效果好

有的蔬菜生吃比熟吃更利于健康，但有的蔬菜却不能生吃，如上豆、扁豆、四季豆等。适合生吃的蔬菜有白菜、萝卜、西红柿、黄瓜、茄子、柿子椒、芹菜、香菜、卷心菜、洋葱、茼蒿、菊花菜、苦瓜、台菜、莴苣等。生吃蔬菜最好配以豆腐干、花生、芝麻、虾皮等，以便营养素互补，同时最好和蔬菜的茎叶搭配吃，凉拌蔬菜时加点醋、蒜和姜末，既可调味，又能起到杀菌的作用。

生吃蔬菜一定要进行严格的清冼，具体方法是：①绿色蔬菜、无公害蔬菜可直接用清水洗净后食用。②茄果类的菜，可在水中加入2克的食用碱，以中和有机磷农药。③叶子类的菜可用冼米水清洗，再用淡盐水浸泡约10分钟后，用净水清冼。④根茎类的菜，最好去皮。另外，由于农药溶于热水，茄果类和根茎类蔬菜洗净，人沸水氽后捞出，再用净水冲一下，也可减少农药残留。

7种蔬菜没煮熟毒胜砒霜

1、茭白

因茭白、菠菜、竹笋等中含有较多的草酸，其被食入肠道内会和钙反应生成不易吸收的草酸钙，从而影响人体吸收钙而使人身体缺钙。

解毒方法：食用前千万记得要用开水焯一下。

2、菠菜

因菠菜和芥菜等蔬菜所富集的硝酸盐虽本身对人体的毒性不高，但受到人体内微生物的作用，便会转化为更有毒性的亚硝酸盐。所以不宜生吃。

解毒方法：一定要把菠菜和芥菜等蔬菜烧透煮熟再吃。

3、四季豆：

没有煮熟的四季豆中含有的皂素会严重刺激消化道，且其中含有的凝血素会凝血，以及其中含有的亚硝酸盐与胰蛋白酶会刺激人体中的肠胃，从而导致人易引发食物中毒以及产生胃肠炎等病症。

解毒方法：四季豆一定要煮透、煮熟。

4、木耳：

因为新鲜木耳中所含有的叶林类光感物质在被人食入人体后，会导致人们出现日光性皮炎，严重甚至会导致皮肤瘙痒、水肿以及疼痛等现象。

解毒方法：新鲜木耳一定不能吃，要煮透煮熟。

5、木薯

因木薯的根、茎、叶等全柱各部位都含有有毒物质亚麻仁苦苷，食入生的或没有煮熟的木薯，很容易导致中毒。若一个人食入150～300克生木薯就会马上引起中毒，严重导致死亡。

解毒方法：在吃木薯前先把皮去掉，然后用清水浸泡薯肉来使氰苷溶解。大概泡6天左右就能除去70%左右的氰苷，然后加热煮熟就可以吃了。

6、黄花菜

虽然鲜黄花菜中含有的秋水仙碱是没有毒性的，然而通过胃肠道的吸收后便会氧化成有很强毒性的二秋水仙碱，从而使肠胃受到严重刺激，导致人们产生嗓子发干、、腹痛、腹泻、烧心干渴等不良症状。

7、马齿苋

因为马齿苋长期生长在土壤环境中，会有很多尘土和小虫依附在上面，食用了极易使人产生过敏。所以食用前一定要用开水焯一下。

绿叶菜的正确吃

超实用的蔬菜大哉问来了!你的体质适合吃哪种蔬菜、西红柿到底是蔬菜还是水果、吃素的人会不会有营养不良的问题、便祕到底该吃哪种绿色纤维?食安危机爆发、人人自危，选对适合你的蔬菜，再也不怕流失重要的营养素!

蔬菜大部分都比较「冷」，体质较虚寒的人是不是不能吃太多?

的确，大部分的蔬菜都偏属寒性，只有少数的蔬菜是温热性的，不过虚寒体质的人还是可以吃蔬菜，因为有一些蔬菜生吃的时候是寒的，不过煮熟了之后，性质就会转变;譬如白萝卜和莲藕，生的时候是寒性，熟的时候是温性;只有大蒜相反，生性热，熟性温。

解决蔬菜的性寒问题

烹煮蔬菜的时候，加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒凉性，又可作为调味，一举两得。所以体质虚寒的人，只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁，吃煮熟的蔬菜，问题就不大了。而热性体质的人，蔬菜对他们来说真是益处多多，因为蔬菜有清热、生津、润燥、通便、利尿的功效，对改善热性体质的不适有很大的助益，所以应该多吃蔬菜。

你的体质偏寒(冷底)，不适合吃对蔬菜吗?

其实每一种蔬菜所含的营养成分都不相同，任何一种蔬菜都有其营养价值，所以不管体质偏寒还是偏热，每一种蔬菜都可以摄取，只是在份量上要注意。

我们将体质概分为热性、寒性两大类，如果是热性体质的人，适合多吃各类蔬菜，少数温热性蔬菜则要少吃;如果是寒性体质的人，则适合多吃温热性及平性的蔬菜或烹煮过的蔬菜，生吃蔬菜(生菜色拉)及喝蔬果汁则一次量不可太多。吃对了蔬菜，就不会造成身体不适，也才能达到利用蔬菜养生及治疗疾病的目的。

蔬菜沙拉可以加热吗 蔬菜沙拉不可以放哪些蔬菜

草酸成分过高的蔬菜不适合用来做蔬菜沙拉，因为这种蔬菜生吃起来口感不好，会有点苦涩味，且食用后还会阻碍机体对钙质的吸收，像常见的含草酸的蔬菜有秋葵、菠菜、竹笋等。

像四季豆、豆角等豆类蔬菜也不适合用来做水果沙拉，因为这种豆类蔬菜没熟时含有皂素成分，这种成分会刺激我们的消化道，生吃可能会引起食物中毒的情况。