芦笋如何快速削皮 芦笋切后焯水有什么影响

芦笋如何快速削皮 芦笋切后焯水有什么影响

芦笋切后焯水，草酸会大部分被煮出，其口感和味道会变好，这样处理有利于食物的烹饪。但是除此之外其水溶性营养物质会降低，其降低的幅度高于芦笋完整焯水后营养素的降低幅度，因此芦笋切断焯水建议是切段不建议切片。

芦笋怎么去皮

首先说明：如果芦笋没有用完，或者马上要用到，要像插花一样，放在浅浅的水里，只要底部泡到水，然后放冰箱，这样芦笋可以保持新鲜久一点。

用手撕芦笋去皮法：

用手撕的方法仅适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

刮皮给老芦笋去皮法：

1、用两手左右方向拿着芦 笋，同时轻轻的往下折，芦笋就会自然的断在比较老的部份和比较嫩的部份的交接处，这点蛮神奇的，芦笋本身有一点软软的，所以你硬要把它在某一点折断，也要特别用力。这个步骤的重点是 " 轻轻" 的折!要享受那清脆的声响喔。芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折)。

2、接下来，把芦笋放在觇板 或是桌面上，用削皮刀轻轻的从芦笋头的下方约5公分的地方将皮削下。因为芦笋是平躺在桌上，(左手最好是稍微扶着，sorry，没人在家，所以左手只好用来拿相机，所以没有出现在照片中)所以不会乱动，会很好削。你可以试试看，将芦笋拿直的削削看就知道，放平的削皮快多了。

3、皮都削好了，这时把芦笋头这边对齐，就可以切成你想要的长短了。

这样就处理好了。学会这招，相信你会比以前更爱芦笋喔!

友情提示：

1、把芦笋的根部切掉一些，因为芦笋的根部通常都比较老，而且容易被脏东西污染。

2、芦笋的头部会有一些多余的小尖，要用小刀轻轻的将它们削掉，这是很多人都会忽略的小细节，但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

总之，吃芦笋是需要去硬皮的，而由于其细长的特点，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提。

给芦笋去皮的方法和技巧就介绍完了，希望朋友们都能学会如何正确的处理芦笋，从而用芦笋做出口感非常完美的家常菜。

芦笋和山药能一起吃吗 芦笋和山药的推荐做法

食材：芦笋2 00克、山药100克、适量盐、味精、醋、蒜、葱等。

做法：

1、山药去皮切薄片，芦笋切成条。

2、锅中入油，爆香葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入芦笋，调入盐、味精、醋煸炒两分钟即可。

功效：具有清热解毒、治疗便秘的作用。

食材：大豆50克，芦笋、山药各25克。

做法：

1、将芦笋洗净，切成小段，焯水后捞出沥干。

2、大豆加适量清水泡至发软，捞出洗净。

3、山药去皮，切丁，焯水后捞出沥干，备用。

4、将泡好的大豆、芦笋段、山药丁一同放入全自动豆浆机中，加入适量水煮成豆浆，即可饮用。

功效：黄豆能促进排毒，芦笋可以增强食欲、促消化，山药则有健脾胃、补虚、助消化的作用。三者一起搭配打浆饮用，健脾益胃、助消化。

芦笋能和南瓜一起吃吗 芦笋南瓜的推荐做法

食材：芦笋250克、南瓜150克、姜片15克、食盐2小匙、

水淀粉少许、适量香油、植物油。

做法：

1、芦笋去根，削去老皮，用清水洗净，斜刀切成小1段，放入沸水锅内，加上少许精盐和植物油焯烫一下，捞出芦笋段，沥净水分。

2、南瓜洗净，去掉外皮和瓜瓤，切成宽条，放入沸水锅内焯煮一下，捞出过凉，沥水。

3、净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先加入姜片炒香出味，再放入南瓜条、芦笋段炒匀。

4、加入精盐、味精调好口味，用水淀粉勾芡，淋上香油翻炒均匀，出锅装盘即成。

芦笋可以和藕一起吃吗 芦笋和藕怎么做好吃

原料：芦笋100克、莲藕160克、胡萝卜45克、适量食用油、食盐、鸡精、水淀粉、蒜末、葱段等。

做法：

1、将芦笋洗净、去皮，切段；莲藕、胡萝卜分别洗净去皮，切丁。

2、锅中注入适量清水烧开，加一点点食盐，放藕丁和胡萝卜，焯1分钟捞出沥干。

3、热油爆香蒜末、葱段，放入芦笋、藕丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。

4、加一点点盐、鸡粉，炒匀调味，加水淀粉勾芡。

5、将锅中材料快速炒匀即可。

原料：芦笋200克、藕丁150克、适量调料酱、芝麻油、米醋、生姜、大蒜、葱段、黑芝麻等。

做法：

1、将芦笋洗净、去皮、切成小段，莲藕洗净、去皮、切丁。

2、将芦笋、莲藕放入开水中，焯水1分钟。

3、捞出，过凉、沥干，放入碗中。

4、用调料酱、芝麻油、米醋、生姜、大蒜等调制成凉拌酱汁，淋在芦笋和藕丁上。

5、再放入葱段、黑芝麻点缀装饰一下，美味的凉拌芦笋藕丁就做好啦！

芦笋要去皮吗

大家都知道，野生的芦笋是要长成芦苇的，就跟竹笋会长成竹子一样，外皮会变得质地坚硬，为了保证口味和经济效益，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。

芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感，还影响心情。

芦笋怎么去皮

方法一

可是，芦笋那么细，一般的去皮刀很难下手。去皮太厚了，瓤就被去掉了，很浪费;太薄了去不干净;力道太轻太重都不行，对手法的要求很高。餐厅里面一般都会有去皮机，再不行也有专门去芦笋皮的刀。

但是一般家庭里面，很少会备有专用去芦笋皮的刀;普通刀去芦笋皮时，方法就很重要了。中国吃网提醒，不能把芦笋跟刀都拿在手上，否则一刀下去笋就成两截了，最好的办法就是把笋放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切断后再去皮，可以直接从中间下刀，向根部行刀，手指头切莫放在刀前，以免划伤。

方法二

1、先用两手左右方向拿着绿芦笋，两手同时轻轻往下折，芦笋就会自然断在较老和较嫩部分的交接处(注意此步骤的重点是轻轻折)。

2、再把绿芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉，将绿芦笋皮削下(因为芦笋是平躺在桌上的，所以削皮的过程中要用左手扶着，这样绿芦笋才不会乱动，即可快速削皮，图中左手为了拿相机，所以没有出现在照片中)。提示：芦笋放平了削皮比拿直了削皮快多了，不信可试试。

3、再把削好皮的绿芦笋，笋头对齐，按住往下切，即可切成你想要的长短。绿芦笋去皮切段就这么简单快速。

总之，吃芦笋是需要去硬皮的，而由于其细长的特点，去皮需要注意分寸和手法，完美的去皮是做好一顿芦笋菜的前提。

芦笋要削皮吗

比较老的芦笋建议削皮。

芦笋偏老的部分在根茎底部，可以用自己的指甲掐下半段，感觉皮硬掐不动的话，就是比较老的，需要将外皮削去这样吃起来才会鲜嫩可口，削皮的方法就跟削莴笋差不多。

建议把芦笋放在案板或桌面上，用削皮刀从芦笋头的下方约5cm处开始轻轻往下拉，将芦笋皮削下，这样芦笋才不会乱动，还方便安全快速。

芦笋切薄片后要焯水吗 芦笋的正确的处理方法

1、先削去茎端的硬皮，然后切段。

2、芦笋放滚水中焯至断生，即出。

3、取出芦笋随即放入加冰的冷水中浸，以保持颜色翠绿。

4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗，因为农药一般是酸性的，用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下，才能去除芦笋尖花苞里的沙土，这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位，因此千万不要丢弃。

芦笋怎么处理要削皮吗

鲜嫩的芦笋口感清脆，在食用前是不用进行削皮的，只要将其直接焯水再烹饪即可食用。

而那种较老的芦笋口感会不太好，所以对于这种肉质较老的芦笋我们在食用前就要将其外皮削去，并且再将底根切掉，因为底根部容易被污染，且口感不好。

芦笋要怎么炒才好吃

芦笋百合

主料：青芦笋200g、鲜百合5颗辅料、盐适量、食用油适量

做法

1、材料备齐。百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。

2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。

3、锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋。

4、炒30秒左右加少许盐调味即可。

腰果芦笋

材料：芦芛、腰果、盐、蘑菇精、植物油。

做法

1、芦笋择洗干净并切段，根部的地方通常比较老，要用刀子把外皮削去再吃。，腰果可以买熟的，比较省事，如果是生腰果，要先炒熟或在微波炉中转几分钟至熟脆。

2、炒锅里放少量植物油，烧热后放入芦笋段快速翻炒，不要炒太长时间，基本上变成很漂亮的绿色就可以了。

3、加盐和蘑菇精调味后把炒熟的腰果放入翻炒均匀就可以出锅了。

清炒芦笋

主料：芦笋400克、油10克、盐3克、素蚝油3克。

做法

1、准备好芦笋。

2、切大小段。

3、起油锅。

4、放入芦笋，加入盐、素蚝油。

5、盖上盖，煮2分钟。

6、炒匀便可。

芦笋杏鲍菇

材料：芦笋300g、杏鲍菇200g、青椒2个，植物油2勺、盐1勺、黑胡椒粉适量。

做法：

1、芦笋切去老根和杏鲍菇、青椒、洗净备用。

2、洗净的芦笋、杏鲍菇滚刀切段，青椒切小片。

3、炒锅凉油，烧热后，青椒、姜片煸出香味。

4、先倒入杏鲍菇段，大火炒软至出少许水。

5、依次加入芦笋段，继续大火翻炒均匀2分钟左右。

6、炒匀后调入盐和胡椒粉调味即可。

超市买的芦笋要不要削皮

是可以不削皮的，但视芦笋的新鲜程度而定。

一般情况下，从超市买来的芦笋如果比较鲜嫩的话是不需要削皮的，洗净切好后直接烹饪即可，但如果买来的芦笋比较老的话，建议还是将皮削掉，因为一般比较老的的芦笋质地会比较坚硬，炒的时候很难炒软，吃的时候还得蜕皮，很容易影响菜品的口感。

芦笋怎么烤着吃 芦笋是先削皮还是先焯水

先削皮再焯水。

一般对于比较老的芦笋来说都是需要进行削皮的，而且一般都是削完皮后再进行焯水，这样能够使芦笋熟的更加均匀，吃起来口感也会更好。

如果先焯水的话就会使芦笋的质地变软，再削皮的话就不好削了，而且在削皮的过程中会导致部分细菌沾到芦笋上，操作过程相对来说比较麻烦，因此一般建议是先削皮，再焯水。

芦笋切了还可以焯水吗

芦笋切了还可以焯水。

芦笋是一种草酸含量很高的食物，如果不焯水就直接食用，味道会极其涩，口感也很不好，因此食用会影响食欲，而焯水之后可以去除芦笋中的涩味，并且其他的营养成分相差不大，因此即使芦笋切过了也需要将芦笋焯水之后在烹饪。