豆瓣酱做什么菜好吃

豆瓣酱做什么菜好吃

准备一条新鲜的鱼，葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，酱油，糖，花椒粉。

1.把鱼处理好之后，在它的两面用刀划几道。

2.葱姜蒜洗干净切碎备用，辣椒洗干净之后切成圈状备用。

3.往干净的锅中加入适量的油，放入鱼煎至两面金黄之后取出。

4.再往锅中倒入适量的油，把葱姜蒜爆香之后加入豆瓣酱翻炒。

5.加入适量的水，酱油，糖，花椒充分的翻炒，炖煮，等到熟了之后就可以出锅了。

6.最后把锅里面的葱姜蒜捞出来，加入辣椒，葱花炖煮一会儿，用淀粉勾芡，淋在鱼上面就可以了。

首先把已经准备好的鸡肉放在干净的容器中加入适量的盐，料酒充分的腌制20分钟左右，再往锅中倒入适量的油，把腌制好的鸡肉充分的翻炒，直到变色，再加入已经切碎的葱姜蒜翻炒。翻炒均匀之后加入适量的豆瓣酱和水。把盖子盖上，用中火炖20分钟就可以出锅了。

牛肉酱自制做法

一般牛肉酱做法

1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

蜜汁牛肉酱做法

1 配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)

2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法

主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙 郫县豆瓣 2汤匙

方法/步骤

1 准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

16加入豆豉碎。

17加入郫县豆瓣。

18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

四川豆瓣酱

众所周知的事情就是，做菜一定要放调味品，否则做出来的菜很难吃，换句话说是没有味道。但是每个人的口味不同，所以每个人做菜的风格也不同。比如，有些人喜欢吃咸的，就会在做菜的时候多加点盐;有些人喜欢吃甜的，就会多放糖;有些人喜欢吃辣的，就会多放点辣椒;这都是看个人口味的。

现在的学生学习压力大，所以很多人都喜欢吃辣的，因为辣的比较下饭。而且有些人甚至会选择在饭里面也加点辣酱，这样就更有味道。一般人喜欢加的有：老干妈以及四川豆瓣酱。下面就来详细介绍下四川豆瓣酱。

豆瓣适用于做川菜.豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。

制作方法如下：

料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出 成品135斤至140斤。

步骤:将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的 沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣 拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长 出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11.5斤，清 水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过 40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3 至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

营养成分

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽,特别四川豆瓣酱特别有名，而四川郫县的豆瓣更有名所以郫县豆瓣统称美名。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。

豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

相比起老干妈，四川豆瓣酱已经有了超过百年的历史，在四川豆瓣酱的制作方法上也都有了很大的改善。现在的四川豆瓣酱面对的是更多的人，所以它不仅变得更加美味，还在其中加入一些具有养生功效的物品，所以会更受人们的青睐。

豆瓣酱与黄豆酱的区别

很多人在炒菜的时候都喜欢放豆瓣酱或者黄豆酱，这样烧制出来的菜肴口感更佳。虽然豆瓣酱与黄豆酱看起来很相似的，但是味道和制作工艺上差别还是很大的。什么样的菜放豆瓣酱比较好，什么时候吃黄豆酱又比较好呢?我想一定有许多人都想要知道。下面就一起看看豆瓣酱与黄豆酱的区别都有哪些吧。

黄豆酱黄豆发酵做的。豆瓣酱是二荆条辣椒加少量发酵过的胡豆瓣加工而成，有叫胡豆瓣酱，是辣酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。

黄豆酱功效：黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

虽然二者都是非常常见的做菜辅料，但是豆瓣酱与黄豆酱的区别还是很大的，大家在做菜或者食用的时候要学会区分，尤其是肠道不好或者怕辣的人就最好不好吃多豆瓣酱啦。因为豆瓣酱的主要材料是辣椒，吃多了肠道可能消化不了。

豆瓣酱做什么菜好吃

豆瓣酱炒豆腐好吃

1、用豆瓣酱炒豆腐时，除了需要准备四百克新鲜豆腐和五十克豆瓣酱以外，还需要适量的葱花和食用油。

2、把豆腐切成块状，把锅中放油加热以后放入葱花炒出香气，再把准备好的豆瓣酱放入炒散，然后把切好的豆腐放入炒制一会，然后加入适量的食用盐炒匀以后直接出锅就可以。

豆瓣酱炒鱿鱼

1、豆瓣酱炒鱿鱼也特别好吃，在制作时需要准备六个小鱿鱼和一个洋葱，另外再准备适量的红辣椒和五十克豆瓣酱，再就是盐和鸡精以及白糖和五香粉等调味料各适量。

2、把准备好的鱿鱼处理干净，然后切成丝状，把洋葱去皮洗好以后也切成丝状备用。

3、把锅中放油加热以后把辣椒放入炒出香气，然后加入豆瓣酱炒匀，接着把鱿鱼丝放入，炒一小会以后再把洋葱丝一起放入，再把准备好的调味料加入炒匀以后即可出锅装盘。

豆瓣酱什么时候放最好

炒菜前放。

豆瓣酱在炒菜前放更能激发菜品的香味、也可以完善菜品的色泽，日常做菜时可以先下油炒豆瓣酱，等油变成红色的就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了。

豆瓣酱怎么吃

豆瓣酱是一种调味品，在家庭当中常用到，很多的人都会利用豆瓣酱来炒豆腐吃，豆瓣酱除炒豆腐外，还有哪些吃法，我们来了解豆瓣酱怎么吃?

1、豆瓣鱼

先将鱼洗干净，用刀在鱼身的两面划几道口，放上料酒和食盐，静置腌制20分钟左右。准备好葱姜蒜，将腌制的鲜鱼放在油锅中煎至两面金黄，取出来备用。再在锅中倒入少许油，爆香姜、蒜，再放入豆瓣酱用小火炒香，加入糖、料酒、酱油和清水，再放入煎好的鱼，用小火煮约10分钟左右，汤汁快烧干时把鱼盛出来，把锅中剩余的汤汁用太白粉水勾薄芡并淋上香油，然后把这些调料淋在鱼上面，撒上葱花，就完成了。

2、豆瓣肉丝

先将猪肉切成肉丝，放入鸡精、淀粉、蛋白和生抽搅拌均匀。在锅中倒入适量的油，烧热后加入肉丝翻炒，炒熟后盛出，再在锅中放油，加入冰糖翻炒至融化，加入豆瓣酱与甜面酱翻炒，酱汁完全均匀后，把肉丝倒进去，与酱汁充分融合后就完成了，可以撒上一些葱花。

3、豆瓣豆腐

做法：先把豆腐放在锅中煮一遍过水，然后切成小块备用。准备好葱姜蒜，在锅中放入少许油，加入花椒爆炒，花椒变色后捞出不要。在油锅中加入豆瓣酱，炒出香味后放下豆腐块，均匀翻炒，之后倒入一碗清水，煮5分钟左右即可，可以再加入鸡精和葱花翻炒调味。

利用豆瓣酱做出的以上三道菜，可谓是美味佳肴，豆瓣酱还可以与其它的食物搭配，这就需要大家自己捉摸。

豆瓣酱可以做什么菜

豆瓣酱炒什么菜好吃

豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼，原料：小鱿鱼6个，洋葱1个，红辣椒适量。辅料：郫县豆瓣酱1大匙，盐、鸡精、白糖、五香粉各适量。做法：1. 鱿鱼收拾干净，切丝;洋葱洗净，切丝。2. 将辣椒炒香，放入豆瓣酱炒香，接着放入小鱿鱼丝翻炒，再放洋葱一起炒熟。3. 最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。补充：调料可换成豆瓣酱、老干妈辣酱各2小匙，姜、蒜、盐各适量，炒成家常味的，小鱿鱼可换成墨鱼、章鱼等。

豆瓣酱炒鲜菇原料：金针菇50克、柳松菇(茶树菇)50克、秀珍菇100克、鲜香菇(切丝)50克、姜末适量、辣椒(切丝)1/2个辅料：A料：素辣豆瓣酱适量B料：酱油适量、胡椒适量、糖适量C料：水淀粉适量、香油少许做法：锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，再加入其余材料和调味料B炒熟，最后加入调味料C即可。提示：此道菜的制作方法很简单，如果不想要太多菇类，可以用青椒或喜爱的其他材料代替。 青红椒豆瓣酱炒咸肉材料：青红椒、四川豆瓣酱、咸肉 做法： 1。无花肉用盐腌2-3天，再切成薄片。2。青红椒切成长条待用。3。用四川豆瓣酱起锅爆香，再放五花肉下去不停翻炒，炒到逼出油，再放青红椒炒匀，加入调味料，肉和酱都有咸味盐就根据具体情况放，我放了一点点糖和鸡精炒匀就可以上碟。 这个菜无论下饭送粥都一流。

对于豆瓣酱炒什么菜好吃，我们可以根据自己的口味去决定，毕竟每一个人的口味不一样，在平时的饮食之中，吃一些对人们的身体健康有益处，且可以提高人们食欲的食物，对于人们的健康是很有帮助的。希望这点知识我们要注重。

仔鸭怎么做

一直习惯性称这道菜为“姜子鸭”，倒也觉得通俗易记。但做为菜谱，还是正规些，这是自贡盐帮菜中仔姜系列的演变，青笋是兰姨喜欢的蔬菜，加入其中，确实增色不少呢!

主料光鸭半只 仔姜芽150克 青笋2根 植物油250克

辅料 干红辣椒10个 花椒1小撮 郫县豆瓣酱1汤匙 生抽1汤匙 葱3~4根 盐少许 白糖少许

仔姜鸭的做法步骤

1. 光鸭洗净剁成小块;青笋削皮洗净，仔姜芽洗净;

2. 红辣椒剪成段，葱切段;

3. 青笋切成滚刀块，姜切片;

4. 炒锅置火上烧热，倒入油烧至7成热;

5. 将鸭块倒入油中翻炒;

6. 炒至鸭块表面微黄，油变清亮时，将鸭块铲起;

7. 将多余油倒出，只留少许底油在锅中，改小火将豆瓣酱、红辣椒及花椒炒香至油红亮;

8. 下姜片略炒香;

9. 下炒好的鸭块炒匀;同时烹入料酒提鲜，加入生抽与白糖提色;

10. 下青笋块翻炒至笋块变色成熟，这时可尝下味道，如果觉得淡，可加少许盐调味，因为豆瓣酱很咸，口味清淡的人应该觉得够咸了!最后下葱段翻炒均匀起锅即可。

小贴士许多童鞋不喜欢鸭子的腥骚味道，只要把尾部的尖头多切除一些就没有问题了，如果要更保险些，可在前面过油时，在油中加几粒花椒一起炒就更好了。青笋不宜炒太长时间，脆脆爽爽的才好吃;葱段也不宜炒得过熟。因为用了豆瓣酱，要注意盐量的控制。

看看制作方法，大家都应该觉得这道菜不难，只是步骤比较多，但是只要用心做菜，不在乎它步骤烦不烦，重点是味道。这道菜做出来美味可口，色泽诱人，是一道极好的招待贵宾的上档次菜肴，大家可以去尝试做一做了。

蟹黄酱怎么做好吃 蟹黄豆腐

1、蟹黄酱做蟹黄豆腐最好吃在做的时候需要准备些烂豆腐300克，蟹黄酱50克，另外还要准备适量食用油，食用盐和葱花以及生姜等调味料，除此以外，大蒜和豆瓣酱也要适量准备一些。

2、准备好的豆腐切成块状以后要用沸水焯一下葱姜，全部切成沫，在炒锅中放油，加入葱姜，炒香后再放入豆瓣酱以及适量高汤一起翻炒，随后放入准备好的蟹黄酱，等炒匀后再把处理好的豆腐块入锅快速翻炒，炒匀加热炖开，再炖五分钟最后用大火收汁，出锅后撒上葱花就能上桌食用。

手抓饼刷豆瓣酱好吃吗

看个人口味，有的人可能觉得好吃，有的人可能觉得不好吃。

豆瓣酱是用黄豆、蚕豆、辣椒、香油、食盐等为原材料制成的调味酱料，经常用在炒菜的时候，能够增色、提味。对于一些喜欢吃豆瓣酱的人群而言，刷上豆瓣酱味道也是不错的；而如果不爱吃豆瓣酱，在手抓饼上刷豆瓣酱可能会觉得比较咸，并不好吃。