韭菜如何选购
韭菜如何选购
选购韭菜时最好选择整株深绿鲜嫩、叶肉厚，不枯黄，不腐伤为佳。如果不马上食用，最好用保鲜膜包起来放入冰箱，可以延长保鲜期。
韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂(人工合成的植物激素)。
韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。
韭菜怎么选择鲜嫩的
1、看叶子形状
韭菜并不是说都可以食用，他和其他的瓜果蔬菜一样，也是要进行挑选，选择一些比较嫩绿的，一般的韭菜的叶子粗长直最好，因为粗长的叶子这代表他吸收的营养足够多，味道也更加肥美，所以在选购的时候要注意韭菜的叶子。
2、看叶片颜色
韭菜叶子的颜色和大多数蔬菜差不多，都要以嫩绿为主，所以在挑选的时候要选择颜色嫩绿的为主，一些叶子枯黄，腐烂的就不要挑选，味道也不算太好。
3、看叶子分株
韭菜谐音与九，所以就有老一辈的说法，韭菜可以收割九次，虽说比较不现实，但是确实韭菜的收割次数比较多，一般韭菜在收割一次之后，之后长出的嫩叶更加的鲜嫩，相较于其他几次而言，总是后面几次的叶子比较鲜嫩。
4、闻香气
韭菜的味道比较浓重，有的人就是不喜欢这种味道所以并不接受去食用韭菜，但是对于喜欢他的人而言，这股味道就成了挑选他的方法之一，一般来说，味道越重的韭菜，味道也会越好。
韭菜如何挑选
韭菜，因为其独特的味道和多式多样的做法深受很多人的喜爱，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等可以做菜;韭菜包子、韭菜盒子、韭菜饺子等可以做主食，因此，如何选择好的韭菜直接影响到菜品的质量了，也是保证健康的首要条件。本经验提出几点小常识，希望大家以后在挑选韭菜的时候注意：
1.挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高;
2.拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了;
3.韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4.韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮(有可能用太多化肥)不鲜嫩的需谨慎购买
有毒韭菜的鉴别方法
1、看韭菜的外观
大家去购买韭菜时，可以看韭菜的外观，如果韭菜的外表特别好片，看起来十分喜人，这时大家就要注意，尽量不要购买了。因为越好看的韭菜，越可能用农药进行浇灌，它根部的农药残留就会越多，它们多数有毒性残留。
2、看韭菜的叶子
很多人购买韭菜时，多会喜欢购买那引起叶片肥大的韭菜，认为它们比叶片小的韭菜质量好，其实这种认为是不对的，那些叶片发黑和发暗以及叶片特别肥大的韭菜多数是毒韭菜，不建议大家购买和食用。
3、正确处理购买的韭菜
为了避免自己食用韭菜以后出现中毒，大家可以对购买回来的韭菜进行必要的处理，最简单的方法就是用清水泡制，因为韭菜中的药性多是溶于水的，把它放在清水中泡制三四个小时，就让它的毒性稀释，再多洗几次再食用也就会安全很多。
如何挑选韭菜
韭菜，因为其独特的味道和多式多样的做法深受很多人的喜爱，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉等可以做菜;韭菜包子、韭菜盒子、韭菜饺子等可以做主食，因此，如何选择好的韭菜直接影响到菜品的质量了，也是保证健康的首要条件。本经验提出几点小常识，希望大家以后在挑选韭菜的时候注意：
1、挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高;
2、拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了;
3、韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4、韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮(有可能用太多化肥)不鲜嫩的需谨慎购买
韭菜怎么挑选
一般来说，宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些;窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。
不管是哪种韭菜，挑选时都要遵循以下原则：1.选择根部截口处平整的。2.捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。3.如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。此外，叶子有虫眼、变黄的韭菜不要买，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。
最后，需要提醒大家的是，买回的韭菜如果不马上吃，直接冷藏会将冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先将其用保鲜袋密封好。
韭菜的做法大全 韭菜的选购储存
1、选购韭菜时，应该挑选叶肉肥厚，叶色深绿而有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土、斑点，中心不抽花苔的优质韭菜。
2、储存韭菜时，可以用鲜大白菜叶包住捆好，放阴凉处，能保鲜数天，但注意切勿着水。
新鲜韭菜常温下怎么保存 如何选购韭菜
一般的韭菜的叶子粗长直最好，因为粗长的叶子这代表他吸收的营养足够多，味道也更加肥美，所以在选购的时候要注意韭菜的叶子。
韭菜叶子的颜色和大多数蔬菜差不多，都要以嫩绿为主，所以在挑选的时候要选择颜色嫩绿的为主，一些叶子枯黄，腐烂的就不要挑选，味道也不算太好。
韭菜谐音与九，所以就有老一辈的说法，韭菜可以收割九次，虽说比较不现实，但是确实韭菜的收割次数比较多，一般韭菜在收割一次之后，之后长出的嫩叶更加的鲜嫩，相较于其他几次而言，总是后面几次的叶子比较鲜嫩。
韭菜的味道比较浓重，有的人就是不喜欢这种味道所以并不接受去食用韭菜，但是对于喜欢他的人而言，这股味道就成了挑选他的方法之一，一般来说，味道越重的韭菜，味道也会越好。
韭菜买什么样的好
韭菜的收割季节不同，品种也是不一样的，虽然春季韭菜非常好吃，但是一定要挑选到比较好的，这样吃起来才会更加营养，更加安全，现在蔬菜大棚技术成熟，一年四季都有新鲜韭菜，但口感比自然生长的差。买韭菜的时候首先就要看品种，口感好的是红根细叶韭，辛辣香度及品质都要好于宽叶韭，而宽叶韭虽然产量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起来口感较差。
比较新鲜的韭菜根部会有一定泥土，带有泥土的韭菜比带有沙土的韭菜要更好一些，沙土韭菜生长快、水分大，味道不鲜香，而泥土韭菜生长慢、水分含量相对少，质地细嫩、味道鲜香，因此，买韭菜的时候注意看一下根部。
平时买韭菜的时候都是成捆购买的，买的时候就需要看一下韭菜把的大小，大家就应该购买小捆的，而不购买大捆的，因为可能有一些小商贩会把不好的韭菜及泥土多的捆在中间，而买小捆的可尽量避免这一点。
韭菜的选购技巧
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，促进消化功能，同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然好吃，但如果挑到不新鲜的韭菜，口感也不好，那么，如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢?
看外表：韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度：韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜;也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
看割口：查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中;也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处;还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。
韭菜的营养和选购介绍
韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜维生素B2含量较多，高于其他葱蒜类、叶菜类及果菜类蔬菜。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能同胆固醇的代谢产物———胆酸结合成不易被人体所吸收的复合体，因而减少对胆固醇的吸收，起着预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。 选购韭菜时，应选择叶色深绿、韭白长嫩、新鲜柔嫩的。低温是韭菜储存保鲜的必须条件，可以避免韭菜变黄和腐烂，理想的温度是0摄氏度左右。家庭中如果买的韭菜太多，一次吃不完，可以用塑料薄膜将剩下的韭菜包起来，既可以防腐，又可减少营养成分的损失。 韭菜的烹制方法多种多样。即可做主菜，又可做辅料。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这种物质能够帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是最营养的吃法。猪肝与韭菜的味道比较一致，韭菜炒猪肝就是一道好吃又营养的理想菜肴。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。炒熟后的韭菜不宜存放过久，否则其中大量硝酸盐会转变成亚硝酸盐而引起中毒反应。 韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100-200克，不能超过400克。