酸菜咋吃比较好吃

酸菜咋吃比较好吃

酸菜其实有各种各样的吃法，而且我们都知道酸菜有很好的开胃功效，五花肉炖酸菜绝对是生活当中很多人都可以吃得到的一道食物，那么如何做出美味的五花肉炖酸菜呢?看看下面的具体步骤吧。

一、五花肉炖酸菜：

五花肉)500克,酸白菜200克 辅料：冻豆腐150克,粉条100克,海带(鲜)50克, 调料：盐8克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜5克,胡椒粉3克,白砂糖25克,植物油50克

二、做法：

1. 将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出;

2. 将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分;

3. 将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分;

4. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色;

5. 把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色;

6. 在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水;

7. 用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、海带丝;

8. 炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。

怎样腌制酸辣椒

准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。(如果你家辣椒不多，也可以用小一点的塑料瓶，比如装棒棒糖的)

准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。

然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐，这个根据你辣椒的多少来定，盐少点就酸些，多点就咸些，不要太少了，以免辣椒烂掉。

烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。(一定要用烧开的水)，遥一摇，让盐均匀开来。

最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。

其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜(这个不用放置15天，2-3天就可以)等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃，乐哉乐哉!

END

注意事项

弄辣椒的时候注意不要到眼睛里了，如果不小心到眼睛里了，马上用大量的水冲洗。

酸辣椒虽然好吃，可一次不宜吃太多，以免胃不舒服。

酸菜白肉很养胃

冬天天气寒冷，如果吃一款热气腾腾的菜肴，不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气，而酸菜白肉就是一种最佳选择。

中医食疗认为，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。

吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物;进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

酸菜吃得多易患结石

腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，另外，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸等酸性物质，进食后整个消化道形成酸性较大的环境，这对于人体吸收其他蔬菜中的维生素C有很明显的抑制作用。

腌制的酸菜中含有大量的草酸和钙。由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙排出体外，而被大量吸收，经肾高浓度的排泄，排出草酸钙结晶，容易沉积形成肾结石或其他部位的尿路结石。

腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，另外，由于酸菜中含硝酸、盐酸、草酸以及其他有机酸等酸性物质，进食后整个消化道形成酸性较大的环境，这对于人体吸收其他蔬菜中的维生素C有很明显的抑制作用。人体缺乏维生素C，使抑制肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低，这样就大大增加了成石的因素，因此不要大量或长期食用酸菜。

孕妇能不能吃酸菜

孕妇大多喜欢吃酸味食物。酸味物质有助于提高食物中钙的溶解度，帮助钙质吸收，有利于胎儿的骨骼生长发育。

怀孕后的妇女在一个时期内，常常想吃酸味食物，这往往是与生理变化有着一定的关系。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，尤其适合孕吐的孕妇食用。但酸菜只能偶尔食用，孕妇一定要记住尽量少吃或不吃腌制的酸菜或者醋制品，人工腌制的酸菜、醋制品虽然有一定的酸味，这种食物维生素、蛋白质、矿物质、糖分等多种营养几乎丧失殆尽，而且腌菜中的致癌物质亚硝酸盐含量较高，过多地食用显然对母体、胎儿健康无益。

因此说，孕妇是可以吃一点酸菜的，但是不要过多的食用，酸菜吃多了对宝宝的健康不利，所以平时想吃酸东西，最好吃其它的水果之类的，少吃酸菜。

胃口不好吃什么

1、西红柿

西红柿酸酸甜甜的，吃起来非常的爽口，而且营养极为丰富，维生命BI，B2，维生素C，铁元素，卵白质，钙质等等。西红柿可以凉拌着吃，做成汤吃，炒成菜吃。像有名的糖醋西红柿，西红柿炒蛋，西红柿虾仁蛋汤等都是不错的开胃好选择。

2、酸菜

一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。但酸菜含有较多亚硝酸盐，不能常吃多吃。

食欲不好吃什么

1、西红柿

西红柿酸酸甜甜的，吃起来非常的爽口，而且营养极为丰富，维生命BI，B2，维生素C，铁元素，卵白质，钙质等等。

西红柿可以凉拌着吃，做成汤吃，炒成菜吃。像有名的糖醋西红柿，西红柿炒蛋，西红柿虾仁蛋汤等都是不错的开胃好选择。

2、酸菜

一般的酸菜都是用大白菜或者是青菜制作而成的，当然也有用萝卜等来制作酸菜的。酸菜最大限度的保留了原始的营养成份，含有丰富的维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等人体必需的营养物质。

腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。但酸菜含有较多亚硝酸盐，不能常吃多吃。

胃口不好怎么办

食欲不好吃什么

一、4种食物

1、西红柿

西红柿酸酸甜甜的，吃起来非常的爽口，而且营养极为丰富，维生命BI，B2，维生素C，铁元素，卵白质，钙质等等。

西红柿可以凉拌着吃，做成汤吃，炒成菜吃。像有名的糖醋西红柿，西红柿炒蛋，西红柿虾仁蛋汤等都是不错的开胃好选择。

2、酸菜

一般的酸菜都是用大白菜或者是青菜制作而成的，当然也有用萝卜等来制作酸菜的。酸菜最大限度的保留了原始的营养成份，含有丰富的维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等人体必需的营养物质。

腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。但酸菜含有较多亚硝酸盐，不能常吃多吃。

3、香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。

香菇主治食欲减退，少气乏力的症状。我们可以将它做成香菇鸡粥，有一定的补肝肾、健脾胃的功效，对于脾胃不好的朋友来说，是一个再好不过的调理食物了。

4、小米

小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。

有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健 胃消食、防止反胃、呕吐的功效。

小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。

二、开胃食谱

1、凉拌莴笋丝

材料

鲜莴笋350克，香油10克，葱10克，味精5克，盐15克，白糖10克，芝麻5克，辣椒油5克，酱油5克。

做法

将莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟。然后倒掉莴笋中多余的水分。在莴笋中加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。

酸菜鱼是哪里菜

酸菜鱼是四川有名的特色菜，最先的酸菜鱼是源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。久而久之，酸菜鱼逐渐被大家知悉，慢慢的被端上了寻常人家的餐桌上，成为一道不可多得的美食。

酸菜鱼的来历传说一

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼的来历传说二

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

酸菜鱼的来历传说三

重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。

酸菜鱼的来历传说四

壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。

吃柿子注意什么 不要和酸性菜同吃

吃柿子后，不要吃酸性菜，吃了酸菜之后，人的胃里产生了大量盐酸，这些盐酸与柿子中的鞣酸，在胃酸作用下产生沉淀，这些沉淀物一旦积在一起，就会形成不易溶解的结块，形成胃结石。

酸菜炖排骨怎么做好吃 酸菜有哪些种类

东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后，还会产生大量乳酸，不仅吃起来非常的美味，并且还有不错的保健作用。

四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。

酸菜是贵州风味特产，历久不衰，百吃不厌，经济实惠。“肉末酸菜汤”还登上宴席的大雅之堂，在山珍海味之间“一枝独秀”。而且贵州酸菜制作过程中不使用食盐，颜色自然，味道清淡。脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，当然了，贵州酸菜不仅可以直接吃，也是可以用来炒菜食用的。

酸菜是哪个地方的菜

酸菜是哪个地方的菜?

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

属东北菜，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌制酸菜。 绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。酸菜香气的由来：酸泡菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗?其实不然，只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，少部分由于分解不完全而生成不同的醇，酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯，酯类是有特殊香气的，所以品质好的酸泡菜不但含有酸，还含有酯，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

薇菜蕨菜两者很相像

老先生说蕨菜大多分布江南各地。没错。我在老家见过蕨菜，家乡人也叫它这名儿。可能因为我老家位于中国南北分界线的秦岭南麓余脉，有它不稀奇。俺老乡商山四皓《紫芝歌》唱到，“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥”，据说这紫芝，又称商芝、拳头菜、拳芽菜的，就是蕨菜。不知道他们怎么采到那么多的。我小时得走几十里到了深山老林，才能偶尔看到这稀罕物，茎细，顶部像小婴儿半握拳头，菊瓣粗的指头，胖嘟嘟的很是可爱。乡人都说很好吃，但很难采到，采不盈握，无法做菜，似乎最后实情是，便宜了圈里黑猪。可能是古今生态环境不同吧。乡人挖野菜，最多的是苦菜。成框成笼的往家提。鲜苦菜非常苦，无法吃，得用开水焯了，放在清水里，每天换水，要四五天才能拔净苦味，再卧成酸菜。吃时绵绵的，有股淡淡的野味儿，记忆中要比白菜帮子卧的酸菜好吃。

野豌豆我见过。吃过。挑草碰上的多长在芦苇地里，细细长的蔓，白花绿荚缠挂苇杆苇叶上。野豌豆荚眉月纤纤，摘得一弯入口，脆甜。可惜很难碰上。“采薇采薇”“薇亦作止”“薇亦柔止”，原来是这么好吃的野味儿哦。鲜豌豆却是十来年后，在先生老家山上摘尝过。云雾缭绕的高山上，带着雾汁的豌豆，比我吃过的任何水果都要鲜甜。采回家清炒，清口异常，烧汤，鲜美无比。写到这里，口水滴滴。

我疑惑的是老先生把薇菜当成了灰灰菜。灰灰菜应该是各地常见的一种植物。名灰，大概是因为叶子背面有粉灰状一层附着物。想来老先生虽然见多识广，毕竟不是博物内行，有点差错没啥大惊小怪的。我家乡遍地都有这种植物，也叫灰条、灰条子，昵称灰灰菜。吃时要洗净背后的灰。最好焯一下阴干。冬天闲时，泡开，拌上佐料包饺子，非常好吃。

灰灰菜名听起来灰扑遢遢，其实它在也非常有名，古诗中称作“藜”的便是。字典上解释说：“藜，一年生草本植物，茎直立，嫩叶可吃。茎可以做拐杖(亦称灰条菜)：藜仗。藜藿(指粗劣的饭菜)”。比如“杖藜扶我过桥东”、“杖藜徐步转斜阳”、“垂白杖藜抬醉眼”。我纳闷的是，一年生草本植物，怎可为杖?我见到的灰灰菜虽然大的可以半人高，但粗不过手指，而且疏松柔弱，当柴火也嫌它不经烧的。莫不是古人的幽默?像民间说的“拄根麦杆子当拐棍儿”?

冬季酸菜白肉最暖胃

冬天天气寒冷，吃什么可以暖胃呢?中医指出，冬季酸菜白肉最暖胃，不但可以温暖你的胃，也可消散体内的寒气。

中医食疗认为，酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白开水煮熟的猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。

吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃;好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。不能吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量很高，它是一种致癌物;进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、胡萝卜、马铃薯、大葱等，因维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

知道了冬季酸菜白肉最暖胃，酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃。

大白菜怎么做酸菜好吃，酸菜做什么菜好吃 酸菜做什么菜好吃

材料：五花肉、酸菜、葱、姜、花椒、蒜。

做法：1、首先将五花肉在清水中清洗干净，锅内加入适量的清水，将五花肉放入到锅内，加入葱、姜煮开。

2、将煮开的猪肉取出后、切成肉片后备用。

3、将准备好的酸菜清洗干净以后，切成细丝后备用。

4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的花椒炒香，然后加入酸菜丝继续翻炒。

5、刚刚煮好的肉汤倒入到砂锅内。先用大火烧开。

6、砂锅的最上面均匀的摆上切好的肉片，再大火烧开后，小火慢炖15分钟后就可以食用了。

材料：酸菜、猪肉、葱、姜、蒜、酱油、盐、味精。

做法：1、将所有的食材都准备好，葱、姜、蒜都切成末。

2、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱、姜、蒜炒香。

3、然后加入准备好的猪肉丝翻炒，炒制猪肉丝开始变色。

4、锅内撒上适量的酱油，在猪肉变色以后，加上酸菜。

5、再加入适量的清水，一般在锅内的清水被炒干以后，就可以食用了。