酸菜的科学解释

酸菜的科学解释

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1~5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好;最卫生安全;味道也最好。而南方酸菜则是现做现吃二十四小时就可以吃，味道更是酸脆爽，最具典型的就是富源酸菜。

酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸(氨基酸)：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为α-氨基酸)有机酸、膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢?原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。

酸菜香气的由来：酸菜一直以其特有的酸香气味赢得广大消费者的喜爱，酸菜是因为酸才香吗?其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素将青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香，少部分由于分解不完全而生成酒醇，有机酸可与醇反应生成酯，酯类是有特殊香气的，例如：乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些水果中;乙酸异戊酯存在于香蕉、梨等水果中;苯甲酸甲酯存在于丁香油中;水杨酸甲酯存在于冬青油中。高级和中级脂肪酸的甘油酯是动植物油脂的主要成分;高级脂肪酸和高级醇形成的酯是酯蜡的主要成分。在中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布，如乌梅、五味子，覆盆子等。常见的植物中的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸(即维生素C)等，亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸(Caffelc acid)等。除少数以游离状态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱类结合成盐。脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成酯蜡(高分子一元醇的长链脂肪酸酯称为真蜡，如蜂蜡的主要组分是长链一元醇(C26～C36)的棕榈酸酯，在化学结构上不同于脂肪，也不同于石蜡和人工合成的聚醚蜡，故亦称为酯蜡)。有的有机酸是挥发油与脂的组成成分。在有酸或有碱存在的条件下，酯也能发生水解反应生成相应的酸或醇。所以品质好的酸泡菜含有有机酸、酯、植物酵素，因此酸香味醇，开胃生津，深受人们喜爱。

酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成酸性物质(有机酸)，酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味，有机酸是指一些具有酸性的有机化合物，有机酸可与醇反应生成酯，低级的酯是有香气的挥发性液体，高级的酯是蜂蜡状固体或很稠的液体。几种高级的酯是脂肪的主要成分。氨基酸的种类很多，其中的色氨酸能促进胃液及胰液的产生。氨基酸是一种营养物质，而不是一种活菌。

谈起腌浸的食品，如今人们会恐惧，那么细菌和病毒是怎么来的?都是因为在加工过程中，不讲科学，制作的过程中，污染到了致病的有害物质和各种霉菌、细菌、病毒造成的结果。霉菌是致癌菌的一种，细菌是各种病毒的滋生体，如果你了解了有氧菌和无氧菌所具有的特性，那么你对各种致病菌就不会那么恐惧了。有害菌幽门螺杆菌是微需氧的活菌，环境氧要求5～8%，在高温或绝对无氧环境下不能生长。螺旋杆菌是胃炎久治不愈的真正祸首。而质量好的酸菜在腌浸时，需要认真清洗、开水烫焯白菜、排氧发酵、腌制一个月后，在亚硝酸盐消失以后炖熟煮透食用，炖煮的酸菜有效的杀灭了，各种病毒、细菌，但是不能驱除霉菌的毒性，所以最可怕的是霉菌的毒性，无氧菌在接触到氧气立即消失，酸菜只有自己亲自腌浸才可以安全放心的食用。如今的食品加工行业，加工者的人品与所加工的食品原料，以及加工过程的卫生状况一样没有保障，让人失望。如果是专业知识缺乏，就应该学习改进，做最科学、最卫生、最有效的改进，否则有谁还会再买那些，用错误的方法做出来的不符合卫生要求的食品?

如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。随着科学技术的发展，腌酸菜生产工艺也发生了质的变化。工业化生产的酸菜采用纯植物酵素，控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含有杂菌合成的致癌物质“亚硝胺”。

产后喝水会变胖吗

最近，一篇文章在网上悄然流传，其中提到，“产后半个月内不可以吃青菜、水果，不可以吃鱼肉”，最神奇的是，“严禁喝水、饮料以及汤类，牛奶也不可以喝。因为会喝成大水桶，会变胖，将来容易得风湿病或神经痛，可以用烧开的米酒代替水分”。

针对这个流言，“每月科学流言榜”及时发布真相，给予科学解释，有效遏制了该流言的进一步扩散。

“科学流言”传播轻则造成巨大的经济损失，重则影响社会稳定。近年来，“香蕉致癌事件”“柑橘大实蝇事件”等等，都给农民造成数亿甚至数十亿元的经济损失。日本福岛核事故在我国引发的抢购碘盐风波还曾一度引起社会恐慌。

相比其他流言或谣言，“科学流言”往往更具有隐蔽性和欺骗性，公众难以准确识别。例如，最近在微信朋友圈里传播一个视频，视频里一位正在卖葡萄的中年人说：“现在的无核葡萄都是沾了避孕药，才变成无核的，吃完对孩子不好，会造成绝育。”无独有偶，另外一则“有毒黄瓜不能吃”的视频也在网上流传：市场上售卖的黄瓜头上带着小黄花，看似新鲜，实则是人为添加了类似避孕药的生长激素……还有其他看上去有板有眼的流言：相传近视初期越早戴眼镜度数升得越快，搞得一些准备给孩子配眼镜的家长犹豫不决……

这些谣言看似荒谬，但因其穿着似是而非的“科学”外衣，编些所谓科学解释，加上直指人们生活中的痛点，让有些人抱着“宁信其有”的态度，使得辟谣难度加大。

谣言其实是一种社会疾病，治疗这个“疾病”需要高超的“医术”和精准的“药方”。要在流言传播初期及时发声，尽力压缩流言传播空间。纵观许多流言，未能在初期及时辟谣，是造成流言大扩散的主要因素。要用科学原理和科学常识进行解释，提高公众的识别和判断力，将辟谣的主动权交给公众。要理性分析，娓娓道来，避免简单说教和打压。此外，最好联合相关科普、新闻机构等，增强权威性。比如“每月科学流言榜”的一些内容就选自人民日报、健康时报等媒体的科技版面。

实践证明，“科学流言”并不可怕，只要选对“药方”，科学应对，常抓不懈，是可以将流言控制住的。

儿童补钙的最好时间之科学解释

其实，给孩子进行补钙，最佳时间是每天的临睡前。为什么呢?因为啊，孩子在白天的时候，通过饮食，一日三餐，大概就可以从食物中去摄取大概三百毫克到四百毫克的钙元素了，有时候可能会更多，当钙元素通过人体内的钙调节机制从尿液排出时，血液就可以随时通过白天的食物，得到补充，以此来维持血钙的平衡水平。

可是呢，到了夜里，孩子已经不再进食了，可是尿液排钙的过程不会停止，这时候，人的机体为了继续维持血钙的平衡，就会自动动用人体内的钙库，也就是骨骼中的钙。这时候呀，骨骼中的钙元素也就被排出了。

与此同时，人体内调节血钙水平的各种激素在白天和夜间的分泌量不同，夜间的血钙水平比较低，白天的血钙水平比较高。而夜间的低血钙水平，会刺激甲状旁腺素分泌，使骨钙分解加快，所以说，夜间的时候，孩子体内对钙元素的消耗会增加不少，临睡前补钙就成为了最重要的时候，因为这个时候补钙，能够为孩子体内夜间的这种钙元素的调节提供钙源，阻断体内动用骨钙，这样就不容易导致孩子缺钙啦!除此之外，钙元素还具有镇静的作用，能够有效帮助孩子更快入睡，深度睡眠的时间更久。

所以，临睡前正是孩子补钙的最佳时间，爸爸妈妈们一定要抓住这个时机来为孩子好好补钙。

鬼压床的科学解释 鬼压床易发人群

鬼压床的现象多见于青壮年人群。青少年时期学习压力大，壮年人生活压力过大，所以这两类人作息不规律，需要熬夜，有失眠和焦虑的情况，这些都可能造成鬼压床现象。

胎梦准吗

梦本身是一种复杂的心理活动，科学界对于梦的探索到目前为止也未揭开全部的谜团，而且胎梦不同于一般的梦，更具有不可理解性，因此到目前为止都没有系统性地科学理论来论证胎梦的准确性。另外，孕妇的胎梦被事实所验证，绝不仅仅是巧合而已，因为胎梦自古就有而且被不少人所证实。正如中医一样的道理，无法用科学解释，但是确实是存在的。

鬼压床的科学解释 鬼压床怎么预防

在日常生活中，注意生活有规律，按时入睡，按时起床，按时用餐，适量运动，但不要在睡前剧烈运动，避免熬夜，保持睡眠充足，设法减轻生活压力，避免仰卧。另外，要平常心对待。

春分的时候要做什么 春分竖蛋

春分节气时，有一项传统民俗叫竖鸡蛋，平时很难竖起来的鸡蛋，在春分这天都可以竖得起来，关于春分竖蛋的科学解释是：春分是南北半球昼夜都一样长的日子，呈66.5度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面处于一种力的相对平衡状态，有利于竖蛋。

隐睾症常伴有或伴发的科学解释

隐睾症状分析：揭开隐睾症神秘面纱

隐睾是指男婴出生后单侧或双侧睾丸未降至阴囊而停留在其正常下降过程中的任何一处，也就是说阴囊内没有睾丸或仅有一侧有睾丸。这是男性生殖器官先天性异常中最常见的一种疾病。

临床上把隐睾又分为高位隐睾和低位隐睾，通过把睾丸位于腹股沟管内环以上的隐睾症称为高位隐睾。调查数据显示，高位隐睾约占先天性隐睾的15%，由于其复杂的解剖学因素，临床处理起来比较棘手。近年来，随着泌尿外科学的发展与进步，对高位隐睾症的治疗多采用业内领先的微创术。

温馨提醒：隐睾是可以早期得到有效处理的，并因此可以防止其成年后对性和生育能力的损害，因而关键是要抢时间，务必要尽早完成治疗过程。

隐睾是需要及时治疗的.否则会影响到生育甚至会造成恶变。手术的费用倒不是很高,一般几千元,但是鉴于您已经过了手术治疗的治疗期,一般主张2岁以后激素治疗无效就手术治疗.如果您对侧睾丸正常,手术不成功一般就会采取手术切除.向您这种个情况,已经隐睾20年,手术成功的概率比较低,建议手术切除,避免恶变。

眼皮跳的科学解释是什么

眼皮跳分为上眼皮和下眼皮跳。在生活中，不少人都有过眼皮跳的经历。跳动多出现在上眼皮，有时也会在下眼皮，不为人的思维和意识所控制。眼皮跳分为生理性和心理性，前者一般很快就会过去，有时候也会持续几天;而后者比较严重，呈进行性发展。

眼皮负责闭眼的工作，我们所说的眼皮跳，其实就是控制眼皮肌肉的神经不正常兴奋所引起，也就是部份的眼轮匝肌肌纤维在短时间内不能自主地持续收缩，以致牵动其上的皮肤。

一般在疲劳过度、用眼过久或睡眠不足之时，眼皮跳的发生率较为频繁，其它像是强光、药物产生的刺激，或眼睛被吹进了异物，或常常抽烟喝酒等等，都会刺激眼睛，引起眼皮跳。

据了解，生活中通常引起眼皮跳动的原因，包括过度劳累、紧张、眼睛本身的疾病或用眼不当，以及外伤等，这些因素可以刺激眼部神经，导致肌肉收缩，然后就会引起肌肉跳动。 生理性眼皮跳一般比较轻微，如果是劳累过度，休息后就会好，即使是有炎症等病因也都是可以通过治疗缓解的。而面肌痉挛后的眼皮跳的病因在脑内，是很难自愈的，发展趋势是进行性加重。

以上这篇文章就为大家详细介绍了一下眼皮跳的科学解释，相信大家已经有了一个比较初步的认识了，所以在平时的生活中的时候，还是要注意这方面的问题，如果出现了就要多注意休息的。

眼皮跳科学的解释

很多人都不陌生，有时候左眼皮无缘无故的跳有时候右眼皮无缘无故的跳，生理感受特别强烈的，那么左眼皮跳是什么预兆，有什么预示吗，右眼皮跳是怎么回事呢，真的是说明什么问题吗

一般的认为左眼皮跳和右眼皮跳是由两种情况引起的，大致受到两方面因素的影响，第一种情况左眼皮跳和右眼皮跳是由于没有睡眠和休息不足导致的，休息不好就会跳的。第二种情况是这两种情况是由于眼部疾病比如眼睛发炎红肿酸胀引起的，眼睛可能生病了，反正无论哪种情况都不会引起所谓的好事和坏事，倒霉的或者带来好运的，那都是人们所幻想的。

我们不能听信民间的一些关于这个问题的传言哦，以上都是合理的解释为什么右眼皮跳动的原因哦，其实这很可能是眼睛要生病的症状哦，生活中我们一定要养成一个好的用眼习惯哦。

老母鸡的生物学解释

老母鸡是到达一定年纪的雌性鸡。鸡是动物界的一种脊椎动物属雉科家鸡种。一般生了蛋的鸡就可以称之为母鸡了。而一只母鸡在养了2年以上之后，可以称之为老母鸡。

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

鬼压床的科学解释 鬼压床的原因

鬼压床之所以发生，一般与人的身体状态跟外界刺激相关。如身体过度疲劳、身体有疾病、睡觉姿势不正确、白天受到某种刺激等原因。还有部分药物、中毒等特殊的诱发原因。

月经10大错觉之科学解释

1、我罩杯UP了

经前和经期一二天身体处于水分潴留的水肿状态，所以罩杯会变大，不过大姨妈一走你就知道这是海市蜃楼了。

2、我变丑了

不是变丑了而是你本来就不好看嘛刚才是逗你玩儿，其实经前和经期由于皮肤油脂分泌增多，加上水肿，你看上去变丑是正常的。只要淡定地等姨妈过去就好昂。

3、姨妈中的我更骁勇善战

我知道姨妈中的你脾气暴躁值翻倍、战斗欲满点，但请相信我只有战斗的动力是不够的!因为此时的你孕酮水平高涨，大脑支配语言能力的区域会受到影响，于是容易出现词不达意、瞬间失语症、逻辑混乱、结结巴巴等毛病，所以这个时候吵架很难吵赢，甚至还可能出现吵着吵着就脆弱地哭出来的情况。所以就算再想开战也尽量忍辱负重吧，姨妈走后再战，胜算绝对UP喔。

4、稍微贪一下凉不会痛经

快别天真了少女!你们知道我每天遇到多少“只不过吃了几口冰淇淋就疼到满床滚”的例子吗?我知道你们每到经期前就特别想吃凉的和辣的，这是因为此时消化功能减弱，身体本能地渴望刺激，但如果纵容这种冲动就会激怒姨妈大人，所以一定要三思啊少女!——至于那些说自己以前怎么吃都不会疼的少女，送你那句老话：出来混，迟早是要还的。

5、姨妈在身不能洗头洗澡，就得脏着

经期洗头致癌什么的都是谣言啦，只要满足以下条件完全可以洗：①避开量大的两天;②一定要用热水洗，洗澡要淋浴;③速战速决，以免着凉;④洗完后立即擦干，头发热风吹干——为什么要满足这些条件呢?经期受凉可能会造成姨妈量减少，严重受凉则会刺激子宫剧烈收缩而痛经。

6、姨妈期间怎么吃都不会胖

大姨妈期间狂吃不胖吗?呵，天真的家伙…大姨妈期间新陈代谢加快，尤其第一天对糖的代谢速度会升高16%左右，到了晚上也不会减缓，所以比平时多吃点不会胖，因为消耗大嘛，不过别高兴得太早，“难吃胖”和“吃不胖”还是有区别的，如果你是卯足了劲狂吃，该胖还是胖，能量守恒啊亲!

7、姨妈期减肥效果好所以可以不吃饭

说到这儿，每天毒舌催你减肥的本助手也不能纵容你错下去了(…)没错哟，这个时候不吃饭的话减肥效果的确会稍微好那么一点儿，因为代谢速度快了嘛。但——不吃饭会使本来就在失血的身体会因营养不良而更加虚弱，头晕、容易生病、脑子变笨什么的也就都跟着来了。于是为了减重那么一点点而牺牲了身体健康真的值得吗北鼻?

8、姨妈痛关熬夜鸟事儿

听好，熬夜对大姨妈的危害有：①晚上11点之后睡觉容易打乱内分泌，内分泌不调则姨妈不调;②晚上11点之后睡觉会扰乱肝气运行，容易造成气滞血瘀的痛经;③晚上11点之后睡觉容易形成湿热体质，导致湿热郁结型痛经;④晚上11点之后睡觉容易导致体质虚寒，造成寒凝血瘀型痛经——还敢说姨妈痛不关熬夜事儿吗?

9、弄脏的胖次只能抛弃并放弃

并不是这样的哟，胖次(就是指内裤啦内裤!)也是有感情的我们要做到不抛弃不放弃——所以你确定你努力过了吗：①刚沾染上立即用冷水或淡盐水冲，再用肥皂或10%的碘化钾溶液清洗;②用白萝卜汁或捣碎的胡萝卜拌盐搓;③加酶洗衣粉或硫磺皂效果都很好;④沾污时间较长就先用双氧水泡脏的地方，过一会儿再用冷水洗。都要用冷水哦，因为热水使血液中的蛋白质凝固会更不好洗。冬天洗记得戴手套别着凉啊。

10、姨妈痛是因为我太过汉子

首先，女生确实有雄心激素，就像男生也有雌性激素一样，但这并不成为痛经的原因。相信专家说的是“前列腺素过多会导致痛经”，一点也没错——前列腺素虽然听起来很爷们儿，实际上不是什么雄性激素，丫连性激素都不是，心肝肺都可以分泌。只不过最初是从前列腺液里发现的，故名之。前列腺素可使子宫规律收缩排出经血，而分泌过多就会导致子宫剧烈收缩甚至痉挛，引发痛经

宝宝拉绿屎是不是吓着了

消化不良或是着凉都有可能拉绿便便，但是吓着会拉绿便便没有什么科学解释。菠菜里面含铁量比较大、宝宝肠胃没有完会吸收、宝宝并不缺的情况下摄入的铁质、不会在体内储留而是随便便排出体外、这个时候大便就有可能是墨绿或绿色