菜豆的做法步骤教程

菜豆的做法步骤教程

一、爆炒菜豆

第一步：准备食材包括鸡胗，又，淀粉，豆豉，基本调料少许。

第二步：将鸡胗先清洗后切丝，用油盐和料酒混合淀粉腌制大概二十分钟。

第三步：菜豆将外层老筋去除掉后切成小段。

第四步：现将菜豆段在热水中汆烫下，之后就捞出沥水。

第五步：锅中加入油烧热后放入茸和豆豉酱锅子爆香。

第六步：再加入鸡胗和翻炒均匀之后放入酱油，糖混合翻炒。

第七步：最后加入些鸡精就可以了。

二、酱香菜豆

第一步：准备青椒一个，葱末，豆瓣酱和酱各一勺，盐和鸡精少许。

第二步：先在锅中加油后用葱姜先爆香锅子。

第三步：将菜豆和青椒切丝后放入锅子中均匀翻炒。

第四步：加入豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。

第五步：加入适量的水，盖上锅子后用中火煮上五分钟。

第六步：等到汁水都收干后再调入盐和鸡精即可。

刀豆的做法步骤教程

土豆烧刀豆

土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。

用料：

土豆1个、刀豆1把、里脊肉1块、干辣椒2个、蒜头3颗、鸡精适量、盐适量、生抽适量、

老抽适量、白糖少许、鲍鱼汁适量。

做法：

1、土豆切条(不易太细，煎的时间长太细容易碎)。

2、刀豆掐断5厘米长短。

3、祸中倒油小火放土豆条，一直煎到土豆条微软变色时加入刀豆和酸粒干辣椒。

4、里脊肉切条放入淀粉料酒白糖少许生抽老抽搅拌后，拿出肉放进锅里一起煎(火力不用太大，最好不要放水)。

5、加鸡精(鲍鱼汁)刀豆变软，翻炒一下就可以出锅了。

小贴士：

1、土豆条和刀豆小火煎不易糊掉(不放水更香)。

2、每100克含蛋白质28.7克，淀粉37.2克，可溶性糖7.5克，类脂物1.36克，纤维6.1克，灰分1.9克。

土豆烧刀豆的功效：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。

梅干菜干煸刀豆

一般人群均可食用刀豆，尤适于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症患者食用。

用料：

刀豆(四季豆)500克、梅干菜干30克、蒜6瓣、红辣椒3个、生抽30毫升、盐适量、糖适量、花生油适量。

做法：

1、梅干菜干用温水浸泡30分钟。

2、刀豆洗净后，放入加了盐的沸水中焯3~5分钟，断生。

3、焯过水的豆角在盘中铺开，放在通风处吹干!或者像我这样，用电风扇加速吹干的速度。

4、等待刀豆吹干的空挡，准备6瓣蒜瓣，三个尖红椒。不喜欢太辣的，尖红椒可只用一个，或不用。

5、将蒜瓣，泡发好的梅干菜切沫，尖红椒切段。

6、取一小奶锅，倒入适量花生油，倒入量以高出锅底1cm~2cm为宜。因为用的是小奶锅，所以实际用油量并不会很多，但一样可以达到大锅油炸的效果。

7、油烧至八成热，将吹干表面水分的刀豆放入，煎炸5分钟，直至表面起皱。

8、煎炸好的刀豆。另起炒锅，放少量油，煸香蒜沫和红尖椒。放入煎炸过的刀豆，梅干菜，加入30毫升生抽，适量盐，继续翻炒至刀豆开始微微干瘪。关火，加入适量糖，再翻炒均匀，起锅!

小贴士：

1、这道菜里的刀豆也可以用豇豆或者东北老豆角做。大家可根据自己喜好选择。

2、刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹饪前，建议将其放入加了盐的沸水中焯3~5分钟。这样，即可断生，又可保持刀豆原本碧绿的色泽。

3、觉得过油炸太过油腻的，可先过油再焯水，或者炸完后用厨房纸巾吸去多余油脂。

4、焯水后的刀豆，一定要放在通风处吹干表面水分，否则，下锅炸时，会炸锅!

梅干菜干煸刀豆的功效：刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

酱香刀豆

嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用;酱香刀豆咸甜口味,调料的量都是少量的,辣椒油按自己能够接受的程度控制。

用料：

刀豆150克、葱2颗、蒜3瓣、甜面酱适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、花椒油适量、生抽适量、糖适量、盐适量。

做法：

1、刀豆洗净掐去两头,中间切开分成两段。

2、炒锅烧热放油,放入刀豆转小火煸炒变色,表皮起皱断生,转中火,加少量水烧开,翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘。

3、炒锅烧热放油转小火,放葱末,蒜末炒香,放少许甜面酱,少许豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,适量盐,加少量水中火收汁,浇在刀豆上即可。

小贴士：

1、如食用烧煮未熟透的生豆浆、黄豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆类会发生中毒的可能性。这些有毒物质均不耐高热，在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。避免中毒建议烧煮熟透后食用。

2、刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用。

酱香刀豆的功效：刀豆味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。

爆炒刀豆

刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

用料：

刀豆150克、色拉油适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1、刀豆冲洗干净后，把两边的豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、将刀豆切成丝状。

3、热锅，放入适量的色拉油。

4、放点葱花先煸出香味。

5、放入切好的刀豆，大火炒。

6、然后加入水，放点盐，继续爆炒到刀豆变成深绿色，就像看上去被水浸透了的样子，一定要烧熟啊，最后放点鸡精就可以出锅了。

小贴士：

1、烹饪前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证刀豆熟透，否则会发生中毒。标准是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味。

3、防止中毒发生，食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

爆炒刀豆的功效：夏天多吃一些刀豆有消暑，清口的作用。此外豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合，而且在蔬菜里刀豆也算是口感不错的。

带鱼的做法步骤教程

清蒸带鱼

1、清蒸带鱼很好吃，在制作时需要准备带鱼四百克，葱料酒以及食用盐和鱼露各适量。

2、把带鱼处理干净以后切成块状再用刀在它的表面上打上刀花，摆放在盘子中加入盐和料酒周匀。

3、接着放入切好的葱丝和姜丝，再加入适理的鱼露，然后入锅蒸制，蒸好以后取出加入香油提味即可。

干煎带鱼

1、干煎带鱼也很好吃，在制作时需要准备带鱼三四条，胡椒粉和盐以及姜片和食用油各适量。

2、把带鱼处理干净以后切成段状，并把水分沥干，加入盐和胡椒粉腌制一个小时左右让它入味。

3、平底锅中放食用油加入生姜片，加热以后把带鱼段入锅煎制，煎到两面金黄以后取出，用吸油纸吸掉多余的油，直接装盘食用就可以。

4、平时食用带鱼时，不论是哪处食用方法，在清洗带鱼时都要注意，不能把带鱼表面的白色鳞状物洗掉，这种白色的鳞状物，很高，能降血脂也能预防癌症，把洗掉以后带鱼也就失去了原有的价值。

火腿的做法步骤教程

top1:自制火腿肠的做法步骤

1. 里脊肉洗净，去掉表面的肥油。

2. 处理好的里脊肉打成肉泥，加入所有调料及淀粉，蛋清。搅拌上劲。直接用右手的食指顺时针搅拌比用筷子打效率更高哦!打完的肉泥感觉很有弹性。

3. 现在我们需要准备裱花袋一个，锡纸剪成小长方形。

4. 用裱花袋把肉泥挤到锡纸上。

5. 卷起，两头捏紧。

6. 锅中烧水，水开，放入火腿肠，大火十分钟即可。

7. 外表虽然不如市售的好看!但是孩子吃的很开心足矣!

小贴士

红曲粉网上有卖，可以不放，主要是为了颜色跟市售的相近。肉泥一定要耐心的搅拌上劲，否则肉很柴。调料的添加及克数自己可以根据情况调整。不建议用肥肉，这样凉了孩子不能吃。

top2:自制火腿的做法步骤

1. 肉和香菇剁碎

2. 拌入盐，糖，生抽等，淀粉和蛋黄混匀一并倒入拌匀

3. 家里没有锡纸了，我用了豆腐皮和海苔替代

4. 如图包好，两头用线扎紧

5. 蒸30或40分钟

6. 开吃吧

top3:自制火腿肠的做法步骤

1. 剁肉馅、什么肉都好、看个人喜欢，最好不要超市的肉馅不安全!一定要剁很细腻才行!可以搭配自己喜欢的配菜、我用的香菇、量不可以多!

2. 准备好的馅料开始调味、生抽、盐、糖、胡椒粉、味道比较随意可以调重些!蛋清和淀粉混合、适当加一点点水使淀粉完全溶解就好、再倒入调好的肉馅里、接下来就是搅拌使肉馅变的筋道!偷懒、用了面包机!没有的请顺着一个方向搅拌十分钟以上哦!

3. 原来是用锡纸包的、可惜家里刚好用完了、就用了海苔!要小心一点卷起、不能用力哦!

4. 卷起后再裹上保鲜膜、现在可以固定好一端后，另一边再用力包紧肉肠、一定要小心一点、并且包紧!有锡纸就用锡纸，多弄几层一次性包紧!大火煮30分钟左右即可!

5. 开始你会觉得很松、蒸熟后就会变的很Q，跟超市里卖的口感一样甚至更好一些呢!

6. 用海苔包的味道很好吃噢!

小贴士

包香肠的时候用锡纸会比较容易!我是刚好没有才选择寿司海苔的

top4:自制火腿肠的做法步骤

1. 把肉剁成肉馅，一定要剁成很粘的才好，小葱切末，姜切片，把酱油，醋，料酒，盐适量倒入肉馅里用力搅拌(调料可根据自己的咸淡口味加入)

2. 搅拌好的肉馅用保鲜膜根据自己想要的大小包起来，然后放冰箱冷冻定型，入味

3. 我是冷冻了一夜，然后定型了用锡纸包住上锅蒸30分钟即可

4. 看看吧，请忽略我做的难看些，但是味道很棒的

小贴士

我不吃肥肉所以只放的瘦肉，喜欢吃肥一点可以放肥肉哦

清洗田螺步骤教程

1、用盐水洗田螺

大家平时清洗田螺时，可以用盐水进么清洗，先把购买回来的田螺放在一个盆子中，然后再放入适量的食用盐，最后再放入清水，让它里面浸泡二到三小时，这时就能发现田螺吐出了大量的泥沙。等它泡好以后，把田螺取出，去掉它的尾部，然后再放入水中浸泡一个小时，再用双手用力揉搓它的表面，洗净即可。

2、用牙刷清洗田螺

平时购买了田螺以后可以先把它放在盆子中加入清水浸泡，每天换水二到三次，三四天以后，田螺内部的泥沙就会吐干净，这时再取一个牙刷，用它去刷田螺的表面，能让田螺表面的残留物快速消失。最后清水把田螺洗净，就可以按自己的口味去炒制了。

3、用香油清洗田螺

大家可能都知道田螺的体内不但有泥沙，还有一些小虫子存在，单纯的清洗，很难把这些小虫子洗净，最好的方法是把田螺放在加入香油的水中进行浸泡，这样田螺体内的小虫子，会在香油气味的吸引下，自动离开田螺，而田螺也会把体内的泥沙吐出来，这样浸泡一天以后，换清水把田螺洗净就可以。

香菜的吃法教程步骤

豆皮香菜卷

资料

质料：豆皮2张 鲜香菇2朵 香葱3根 香菜1小把蒜末1茶匙(5克) 姜末1/2茶匙(3克)

调料：甜辣酱2茶匙(10克) 烤肉酱2茶匙(10克) 蚝油2茶匙(10克) 辣椒粉1茶匙(5克) 孜然粉1茶匙(5克) 白芝麻少量 盐1/4茶匙(1克)

豆皮香菜卷的做法

1)鲜香菇洗净后切掉根部，切成1cm宽的条，豆皮切生长5cm，宽5cm的正方形，香菜和香葱洗净后，切成4cm长的段。

2)锅中倒入一点点油，大火加热待油温5成热时，放入香菇条和盐，改成中火，炒至香菇变软盛出。

3)将炒好的香菇，香葱，香菜放入豆皮的对角线上，然后卷成卷，穿在竹签上。

4)碗中倒入甜辣酱，烤肉酱，蚝油，蒜末，姜末，调匀做成酱料。

5)将卷好的豆皮卷放入平底锅中，煎成双面金黄色即可盛出。

6)接着在豆皮卷上刷好酱，撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻即可。

香菜粉蒸马铃薯排骨

资料

猪排骨500克，马铃薯，米粉适当，豆瓣1勺，葱白3根，椒麻粒10来颗，五香粉2克，料酒5克，酱油5克，白糖1把，精盐，鲜汤1勺，油3克，香菜3根

香菜粉蒸马铃薯排骨的做法

1.将排骨洗净斩生长4.5厘米的段，马铃薯切成小块、香菜切成小段备用。

2.用精盐，豆瓣，味精，酱油，五香粉，椒麻粒，料酒，鲜汤，白糖等资料将排骨拌匀，静置10分钟，拌入米粉和油。

3.取一个盆，放入马铃薯，再铺上拌好的排骨，放入蒸锅内蒸1个小时，撒上香菜即可。

小窍门

马铃薯可用番薯、芋头、四季豆、豇豆等替代。

香菜的做法是许多的，可是大家要注重香菜的营养价值的时分，也要注意香菜的饮食忌讳，由于准妈妈是不能多吃香菜的，可是高血压的患者却能多吃香菜的，信任您学会香菜的做法后，会在厨艺上大展身手的。

熏肉的做法步骤教程

熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。

熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功

熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

特点

熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

熏肉的制作材料

主料

猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

熏肉的特色

口味

咸鲜味。

工艺

风干。

制作材料

主料

猪肋条肉(五花肉)2500克。

调料

盐75克，花椒13克。

熏肉特色

肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

怎么做洋姜咸菜

洋姜的腌制方法：材料

洋姜7斤、盐400g、醋2200ml、酱油300g、白酒100g、生姜、少量蒜瓣少量、花椒大料少量。

洋姜的腌制方法带图步骤教程

1. 自家种的洋姜，收了7斤。洗净晾干，一定要干透。

2. 花椒大料煮水。晾凉。

3. 等花椒大料水晾凉的时间，去楼下买调料：7袋醋，1袋盐，1袋酱油。

4. 生姜切片，蒜瓣剖开。

5. 所有准备好的辅料及洋姜入坛。

6. 腌制15-20天即可食用

赤小豆煲汤步骤教程

年糕赤小豆煲汤

食材准备

红豆100克，年糕100克，糖适量，水适量。

方法步骤

1、赤小豆提前用清水浸泡一夜，泡软;

2、泡好的红豆反复冲洗干净，年糕切片待用;

3、将红豆倒入锅中加适量水，大火煮开，然后转小火熬煮40分钟左右至熟;

4、加入适量年糕同煮，煮到年糕熟软，加入适量白糖融化即可。

赤小豆猪骨煲汤

食材准备

猪骨500克，赤小豆100克，茯苓200克，薏米20克，姜片，陈皮适量。

方法步骤

1、先将猪骨用开水去除血沫，茯苓切成小块待用;

2、陈皮用水浸泡，赤小豆，薏米洗净放入汤煲中;

3、汤煲中再放入猪骨，茯苓，陈皮，加入适量水，大火烧开;

4、烧开以后转成小火煲2小时左右后加入适量盐调味即可。