野山鸡的制作技巧
野山鸡的制作技巧
1.为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等;
2.雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质;脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
鸡肫的制作技巧
1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了;
2.常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
鸡肫的保存方法
用水煮透,冷却后,包上保鲜膜放入冰箱保存。
野山鸡怎么做
1、野山鸡怎么做好吃
野山鸡是属于野味，在很多的饭店都是招牌菜，其实说是野山鸡，但是现在基本都是养殖的，也山鸡的做法也是有好几种的，怎么做了才好吃，还需要根据个人的口味来决定，野山鸡经常的做法是红烧和熬汤，红烧野山鸡可以选择和青垃圾一起爆炒，加入大蒜头，味道会很香，熬汤的营养成分也是很高的，在汤底加入葱姜蒜，然后将清理干净的野山鸡放进去，熬制到肉烂就可以加入调料食用了。
2、七彩野山鸡
七彩野山鸡其实就是野鸡，有的地方称之为雏鸡，之所以叫作七彩野山鸡，是因为它身上的羽毛色彩丰富，和孔雀产不多色彩艳丽，外面非常的好看，现在很多的七彩野山鸡都是养殖的，所以被称之为”野味之王“，是人们的一道美味佳肴，营养价值也是很高的，但是纯碎的七彩野山鸡在2008被定为国家级的野生动物，所以我们要保护好七彩野山鸡，还具有很高的药用价值。
野山鸡的吃法
1、野鸡肉汤
主料:野鸡肉1只
辅料:黑木耳30克、枸杞1小把
调料:食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量做法
1.1、野鸡肉剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。
1.2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
1.3、炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。
1.4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
1.5、全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。
1.6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
1.7、出锅前5分钟加入枸杞,一锅美味滋补的靓汤即可。
2、砂锅炖野山鸡蘑菇
主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g
调料：食盐、葱、姜
2.1、野山鸡去毛洗净后,剁成小块,鸡腿也是剁成小块;
2.2、用冷水入锅,烧开;
2.3、开锅后在煮15分钟,把上面的血沫都撇干净
2.4、然后捞出,放入凉水中,在清洗干净;
2.5、控干水分;
2.6、切好葱和姜片;
2.7、然后热锅,先把带油的鸡腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的葱姜放入翻炒出香味;
2.8、在把其他的鸡块放入,翻炒均匀;
2.9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉,先放少许的盐开炖;
2.10、然后把香菇去根洗净, 一分为四,然后攥干水份;
2.11、开锅后,把刚才攥干水分的香菇放入,改中小火,炖1个小时差不多,最后出锅放盐调味即可!
3、双味野山鸡
原料:野山鸡1只,辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。
做法:
3.1、整鸡剔骨,将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆,捞出装盘,佐以椒盐。
3.2、鸡肉切丁,冬菇、冬笋切丁。
3.3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓,用锡纸包好码盘即成。特色:具有滋补强身,养肝润肺的作用,一菜双味,鸡肉肉质细腻,清淡柔嫩,鸡骨香酥微辣。
鸡脆骨的制作技巧
用料,姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法,鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
说明,此法是最简单、最常见的一种腌制鸡脆骨的方法，姜片、葱段也可用姜葱汁代替，胡椒粉主要起去异味增香味的作用。这种方法一般是现腌现用，适用于烧、煮或滑油后的爆炒类菜肴，如酸菜鸡脆煲、泡椒鸡脆骨等。
野鸡和野山鸡有什么区别
1野山鸡：一般是人工驯化的，养殖时间比较长，养殖规模较大。2野鸡：又叫雉:，又名环颈雉，均属野生，共有31个亚种。分布于欧洲东南部、小亚细亚、中亚、中国、蒙古、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部以及越南北部和缅甸东北部。3体形上看，野山鸡比野鸡显得更肥壮一些，而山鸡比野山鸡显得更善于飞翔。
鸡蛋的制作技巧
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
肉鸡的制作技巧
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;
2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
华青鸡的制作技巧
1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;
2.鸡肉的营养高于鸡汤;
3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
刺山柑的制作技巧
1、花蕾部分通常是盐渍或醋浸保存，通常用作调味料或者装饰。
2、刺山柑是意大利美食的独特成分，通常出现在西西里岛和意大利南部的美食中，一般用于沙拉，意大利面，肉类菜肴和调味酱汁。
3、刺山柑作为一种独特的调料，也经常用于熏鲑鱼(烟熏三文鱼)或者是鲑鱼料理中，特别是熏鲑鱼。4、刺山柑和刺山柑的果实，有时候可以代替橄榄去配马提尼。
5、刺山柑的叶子，在希腊通常用于特别的沙拉或是鱼料理之中，处理方法一般是腌制或者煮沸，然后罐装存放。
鸡蛋黄的制作技巧
需要用鸡蛋黄时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
吃野山鸡上火吗
拥有健康的身体我们的生活质量才能得到提高，日常生活中越来越多的人也意识到了，所以对饮食的要求也非常的严格，我先知道吃野山鸡会上火吗?
吃野山鸡上火吗
一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。 1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤
想要有健康的身体我们一定要注意生活的细节，上面就是对吃野山鸡会上火吗的介绍，这样我们平时在生活中就能更好的改善饮食。
扇贝的制作技巧
扇贝的制作技巧
1、扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用时通常配以半干白葡萄酒。
2、扇贝则会加入乳蛋饼食用，或者煎熟后作为开胃菜食用。
3、日本人喜欢将扇贝配上他们的寿司和生鱼片一起食用，而中国人食用扇贝主要是在广东地区，广东人喜欢用扇贝煲汤饮用。
扇贝的功效与作用
扇贝具有效预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
扇贝里含有大量的碳水化合物，我们知道碳水化合物是大脑运转的必需物质，所以它可以起到健脑的作用。
扇贝适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。暖胃，治疗胃寒症。
扇贝含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。
如何处理扇贝
1、从市场上买回来的新鲜扇贝，贝壳表面都会有海里的泥沙残留的，需要用牙刷刷洗干净。
2、接着用刀子插进去，一下就可以将扇贝给切开了，然后将有肉的一半留下来，然后用小刀将里面的贝肉取出来。
3、贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏，要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮，要去除(其实不讲究的话，裙边刷洗干净也可以吃哦),最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了。
4、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。
扇贝的营养价值
扇贝中含有一些特殊的物质，叫它们能够起到降低血清胆固醇的功效，同时还能够抑制胆固醇的合成，将它快速排除体外，进而降低身体中胆固醇的水平。值得一提的是，它们的作用比药物还管用，而且没有任何的副作用哦，非常不错呢。
糙米的制作技巧
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖;同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。