吃了发青的马铃薯怎么办

吃了发青的马铃薯怎么办

视情况而定。

吃了发青了马铃薯是需要根据每个人的身体情况和食用情况来做判断的。

若是土豆本身发青程度很低的话，而且还是将土豆发青的部位给削去再烹饪的话，其中对于人体有害的龙葵碱含量是很低的，基本不会对人体造成影响，所以吃了这样的马铃薯一般是没有关系的，只需要观察即可。

但是若是吃了发青程度比较严重的马铃薯的话，如论是削皮还是高温烹饪，都是有可能会对身体产生伤害的，可能会引起中毒，这个时候建议观察一段时间，若是身体出现了不适症状的话，立即就医，在医生的诊疗判断下治疗。

马铃薯中毒的急救方法

马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋等。它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，不能使人中毒。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒。

轻者：食后几小时内发病。口腔内有烧灼和痒感，畏光，头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等。

重者：出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、昏迷、瞳孔散大等。

急救

1、用筷子等刺激咽部催吐。多饮白开水或糖水。

2、可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素。

3、或口服硫酸钠、硫酸镁15～20克导泻。有条件时静脉点滴5%葡萄糖液，腹痛时可肌肉注射阿托品。

预防的措施

坚决不吃发芽土豆。如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30～40分钟。煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏。

专家解答马铃薯为何能减肥

以前有过关于吃马铃薯减肥的说法，也有的说不管用，因为淀粉太多，看了下面的文章，解答了我们的一些疑虑，说得很有道理。令人发胖的不是马铃薯本身，而是它吸收的油脂。

很多人都听说，马铃薯是一种营养非常全面的食品。只要吃足够多的土豆和牛奶，就可以满足身体的一切养分需要——这话虽然有点夸张，但足以证明，马铃薯真是个好东西。难怪莎士比亚曾让他剧中的一位主人公大喊：“让老天下土豆雨吧!”

可是很多人也听说，马铃薯是一种令人发胖的食品。于是，他们对马铃薯望而却步。真是这样吗?

真相是这样的：马铃薯是蔬菜中热量最高的一种，因为其中含有淀粉。但是，它的含水量高达76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。

那么，为什么马铃薯还被许多人看成是令人发胖的食品呢?

一是因为人们烹调不当，把好端端的马铃薯做成炸薯条、炸薯片。做过“马铃薯烧肉”的人都知道，马铃薯的吸油能力很强。据测定，一个中等大小的不放油的“法国烤马铃薯”仅含约90千卡热量，而同一个马铃薯做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。可见，令人发胖的不是马铃薯本身，而是它吸收的油脂。

二是因为人们没有用马铃薯来代替主食，而是把它当成菜肴。马铃薯中所含的热量比主食少，却比一般蔬菜多。如果用马铃薯当菜，就应适当地减少主食的数量。若不减主食，结果便是——吃马铃薯比吃青菜更容易发胖。

其实，从营养价值来说，马铃薯是一种极好的主食。

首先，它的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种碱性食品。而所有的精米白面都让人体质偏酸。其次，马铃薯的蛋白质质量高。虽然蛋白质的含量只有2%，但是其中富含赖氨酸，只要吃的数量足够多，就可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，马铃薯含有维生素C，这可是精米白面所没有的好东西。第四，马铃薯含有膳食纤维，而精米白面纤维很少。马铃薯的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，各种人都可以吃。患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃马铃薯。

但是，从食品安全的角度来说，马铃薯不是一种好的零食。原来，马铃薯高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片、炸薯条是这种毒物含量最高的食品。所以，马铃薯类脆片、油炸片、薯条之类零食都要少吃，每天不要超过25克。

幸好，家常蒸煮炖炒的加热温度不超过120℃，所以不会产生任何有害物质。所以炖马铃薯、炒马铃薯、蒸马铃薯等都可以放心食用，只是要注意，吃了它们，就要相应减少主食了。

马铃薯发青能吃吗 马铃薯如何挑选

马铃薯的挑选比较简单，一般是从外观上来选择，其口感和其他的挑选条件不适用于土豆，所以有以下几点：

外观上

从外观上挑选马铃薯，一般是建议挑选形状比较圆润、干燥的土豆，这样的土豆处理起来比较方便，并且有利于保存，也能证明其没有被浸泡过。

其次就是选择表皮是亮黄色、且色泽比较均匀的土豆，这样的土豆品质较好。

最后就是不要选择表皮有明显的破损的土豆，或者是被削去、切去部分的土豆，这样的土豆是不利于保存的，非常容易变青发芽。

土豆发芽了把芽削掉能吃吗

1、土豆发芽了把芽削掉能吃吗

土豆如果发芽了,就算是把发芽的部位削掉也是不可以吃的,因为长芽的土豆含有大量致命的龙葵素。 马铃薯其致毒成分为龙葵素,又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的生物甙,可溶于水,遇醋酸易分解,高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克;发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。 如果发现土豆有发芽迹象,那么在烹饪时应该加入些许醋,有助于加速龙葵素的破坏,防止龙葵素对人体造成危害。另外,在烹饪土豆的时候也应当注意多煮几分钟,尽量将土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。 对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

2、土豆是什么

马铃薯(Solanum tuberosum)俗称土豆或洋山芋,属茄科,含龙葵素(solanine)。致毒成分为茄碱(C45H73O15N),又称马铃薯毒素,是一种弱碱性的甙生物碱,又名龙葵甙,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热,煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg,甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。

3、发芽土豆中毒的病状体征

急性发芽马铃薯中毒一般在食后数十分钟至数小时发病,先有咽喉及口内刺痒或灼热感,继有恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状,轻者1～2天自愈;重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱,血压下降;严重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

马铃薯的营养价值是什么

马铃薯又叫土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋，马铃薯的营养价值曾经被人们忽视，而如今却成了营养学家们青睐的蔬菜明星，它被认为是世界上最伟大的食物之一。我们知道马铃薯的的食用方法非常多，而且它的价格也很便宜，因此适合大众消费水平。有的地方，将马铃薯作为主食，常吃马铃薯说可以让你的身体强壮，个头也会长高。

营养健康 | 马铃薯的营养成分

马铃薯的营养价值比较高，含有丰富的维生素a和维生素c以及矿物质，优质淀粉含量大约为16.5%，还含有大量的木质素。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、蕃茄的4倍，维生素c的含量为蔬菜中最高的。专家们考察发现，在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国是著名的长寿之乡里，当地的人们主食就是马铃薯。

营养健康 | 马铃薯的营养价值及功效

留住岁月的脚步

马铃薯营养价值比较丰富，是抗衰老的食物之一。通常，只要一提起有营养、抗衰老的食物，人们就很容易想到燕窝、人参、蜂王浆等高档的珍贵保健品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实，马铃薯含有丰富的维生素b1、b2和泛酸等优质纤维素，还含有多种微量元素、蛋白质、氨基酸、脂肪和优质淀粉等。这些有效成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。

减肥瘦身

大家放心，吃马铃薯不用担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天适量的吃一些马铃薯，可以减少脂肪的摄入，还可以让身体把多余的脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。马铃薯对人体有着很奇妙的作用，瘦的人吃马铃薯能使其“胖”，胖人吃马铃薯则使其“瘦”，而且身段会变得苗条起来。认为自己身材不够理想的朋友，只要将马铃薯列为每日必吃食品坚持吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到“越贪吃越美丽”的效果哦。

美容养颜

当人们蜂拥进美容院时，其实，真正的健康美容品就在你家冰箱里面哦。马铃薯有很好的滋润肌肤、保养容颜的功效。这点很多人都还不知道吧，新鲜的马铃薯汁液直接涂敷于面部，其增白的效果十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，马铃薯汁对清除肌肤色斑效果尤其明显，并且没有任何副作用。马铃薯对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟马铃薯切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。脸上容易出现小皱纹的美女们，把马铃薯切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果呢。

超级蔬菜

马铃薯的功效比较多，食用方法也不少哦。既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。生活中细心你就会发现马铃薯快餐食品风靡全球，美味可口的薯片、薯条受到男女老幼的喜爱。目前，世界上有不少国家已把马铃薯列为主食，还可用它来制作各种点心等小食品。

吃出好性格

我国山西人常说“马铃薯宝中宝，顿顿饭离不了”。马铃薯含有维生素c，而且发热量也比较高。生活在现代社会的上班族，由于工作压力比较大最容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，面对这些问题，马铃薯可以帮你解决难题。吃马铃薯的好处有这么多，你还在犹豫什么呢 ?

营养健康 | 马铃薯的食用方法

炒：主要是炒马铃薯片和马铃薯丝，再配上青椒片或胡萝卜丝，外脆内软，酥嫩相宜。

炖：以东北乱炖为代表的马铃薯炖菜，主要是炖马铃薯块和马铃薯片，冬天来一大锅炖菜，又沙又面、松烂利口，而且暖身又暖心。

熘：主要是熘马铃薯片和马铃薯丁，除了保持炒马铃薯的特点外，又增加了几分滑润。

炝：是炝拌马铃薯丝和马铃薯丁，一款地道的小菜，凉脆、清淡又爽口。

烀：即是烀马铃薯酱，这也是最简单的马铃薯菜。

易中毒食物 发芽的马铃薯

马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。

未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的5～40倍，人只要服用200～400 mg，就可能中毒。

咽部瘙痒或烧灼感；

胃部烧灼样疼痛；

头晕、耳鸣、瞳孔散大。

尽量不吃未成熟的马铃薯；

低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；

不吃生芽过多、黑绿色皮、有黑斑的马铃薯；

马铃薯长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；

充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。

马铃薯的营养价值

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。

100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200~340mg,碘0.8~1.2，胡萝卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

功效一：马铃薯能留住岁月的脚步

马铃薯有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃马铃薯的人身体健康，老的慢。

健康提醒：吃马铃薯也有禁忌的

吃马铃薯要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。

切好的马铃薯丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买马铃薯时不要买皮的颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。

效果二：马铃薯能减肥

吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。

每天多吃马铃薯，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

马铃薯对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。

吃了发青的马铃薯怎么办 吃马铃薯的注意事项

1.不宜吃发青发芽的土豆：吃马铃薯的时候，不要吃发青或者发芽的马铃薯，这样的马铃薯对于人体是有害的。

2.不宜食用过多：马铃薯本身是一种富含淀粉的食物，非常容易饱腹，食用过多不利于吸收，很容易造成消化不良，所以也不宜吃过多。

发芽马铃薯的中毒表现及治疗办法

我就是一位特别喜欢马铃薯的朋友，平时生活中也特别注意一些发牙的马铃薯会带来一些什么样的危害，前一段时间就碰到一朋友说是马铃薯中毒，我很不可思议的问，平时不知道发芽的马铃薯会引起中毒吗?下面我就给大家介绍一下中毒的表现及怎样处理这些症状。

1首先来看一下马铃薯的外形。那么什么样的马铃薯会引起中毒呢?进食大量的发芽马铃薯或青紫、发绿及未成熟的马铃薯可以引发中毒。

2马铃薯中毒表现有：进食十分钟至数小时可以出现咽喉部及口腔灼烧感、痒感等，恶心，呕吐，腹泻，腹痛，耳鸣，头痛，呼吸困难，颜面青紫，口唇及四肢末端呈黑色，昏迷，抽搐等。

3那么治疗办法呢?一旦发现中毒患者，应立即送医院予催吐、洗胃、导泻，适当的饮用食醋等对症、支持治疗。

土豆怎么保存

土豆以其对人体多种的有益作用，无愧于营养价值之王的称号，它是粮食类作物不容置疑，它还是蔬菜副食品的概念应该逐步改变，主食土豆、多吃土豆、常吃土豆是低生活水平的印象也应该彻底消除。我们应该正确认识土豆的营养价值，并了解其储藏保鲜方法，以更好的利用土豆的价值。下面给大家介绍土豆保存的4 点注意事项：

(一)抗褐变及灭菌防腐。

其药剂有次氯酸钠、次氯酸钙、抗坏血酸等。抗马铃薯褐变，次氯酸钠的最有效浓度为17.5mg/L浸泡液，pH值为4，浸泡时间5分钟以上;次氯酸钙的最有效浓度也是17.5mg/L，但浸泡护色效果不受溶液pH值的限制。抗坏血酸护色的最有效浓度0.3%。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫护色剂。

(二)防腐与保鲜。

防止马铃薯在贮藏过程中腐烂，国外20世纪80年代多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗、护色液中进行抑菌防腐处理;近年改用仲丁胺熏蒸、洗涤或成膜保鲜剂。仲丁胺洗薯时，每公斤净含量为50%的仲丁胺商品制剂，用水稀释后，可洗块茎20吨。若采用仲丁胺熏蒸法，按每立方米空间、每公斤薯块用6～14g，50%仲丁胺，熏蒸12分钟以上，防腐效果良好。

另一新开发的马铃薯保鲜措施是使用成膜保鲜剂。即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂，加入一定的抑菌剂、抗氧化剂，通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法，对马铃薯进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好，兼有气调、抑制呼吸作用的功能，尤以壳聚糖等自身具有很强抑菌作用的成膜剂应用更广泛。最近，日本研制出新型的天然食品保鲜剂，该产品从核蛋白中提取，抗菌防腐效果良好。主要成分有：鱼蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸钠25%、聚磷酸钠5%，试用于马铃薯和马铃薯色拉保鲜，效果良好，且经过60～120℃高温加热30分钟，抗菌活性仍然保持 100%，对人体健康也无妨碍。

(三)贮藏与抑制发芽。

保鲜马铃薯一般要求贮藏在冷凉避光、高湿度的条件下，有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏(相对湿度90%～95%)。在入贮之前和贮藏期间通常进行抑芽处理。常见抑芽剂有：①青鲜素。是国外一些公司在我国马铃薯产区推广的抑芽剂，使用浓度为2.5g/L，在收获前4～6周喷施马铃薯植株。②异丙基n-(3-氯苯)氨基甲酸脂(以下简称CLPC)。是目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂，在所有欧洲国家、美国、澳大利亚和少数发展中国家的马铃薯贮藏中普遍使用。CLPC的施用方法有熏蒸、粉施、喷雾和洗薯4种，以熏蒸的抑芽效果为最好，保鲜时间可长达9个月。

(四)另外的储存方法

1. 利用苹果储存马铃薯。把需要储存的马铃薯放入纸箱内，里面同时放入几个青苹果，然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙烯气体，故将其与马铃薯放在一起，可使马铃薯保持新鲜不烂。 储藏马铃薯不宜受光线照射，要放在黑暗的角落，否则表皮变绿，受光线照射后的马铃薯食用后会中毒。马铃薯应在2摄氏度至零下4摄氏度低温储存。

2. 夏天存放：(1)忌曝晒。有些人为了晾干皮在太阳下曝晒，结果使喜凉的果实变质霉烂。正确的方法是应放在背阴通风处晾晒。(2)忌潮湿。马铃薯属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应在屋角垫上沙子。(3)忌高温。堆放马铃薯不可堆大堆，以便马铃薯呼吸，并注意把有伤疤、碰损的挑出来。(4)忌杂居。一般其他鲜菜易霉坏，马铃薯不宜与这些菜放在一起。

3. 秋天存放：马铃薯散放在阴凉的地方晾几天，把外皮晾干，注意千万不可将马铃薯放在阳光下曝晒，否则马铃薯皮变绿就不能食用了，最后是把马铃薯用袋子装起来放在干燥处，温度在5℃左右为宜。另外，马铃薯要避风存放。

整个马铃薯煮多久才熟 煮马铃薯的注意事项

1、吃马铃薯的时候还要注意，我们在吃煮马铃薯的时候要注意，首先吃的时候是一定要去皮的，同时对于有芽眼的地方，我们是一定要挖去的。这样才可以避免出现中毒的情况产生。

2、同时在煮马铃薯之前就要注意，对于皮的颜色发青的马铃薯，还要注意的就是发芽的马铃薯，这也是应该避免的，这样才可以避免龙葵素中毒的情况产生。

芋头发芽了还能吃吗

芋头发芽了，怎么办!还能吃吗?”相信这是不少人看到芋头发芽后心头涌出的一大疑问。我们都知道，马铃薯发芽的话是绝对不能吃得，那么芋头发芽能吃吗?会跟马铃薯发芽一样产生了毒素吗? 芋头发芽能吃吗? 放心，可以吃的，对身体也未有什么不好，芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦。芋头长芽很好吃，马铃薯长芽不可以吃，是因为产生了龙葵素，而发芽的红薯生吃会腹泻，煮熟就可以了，芋头没问题哦。 除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃。芋头发芽并没有毒素产生。 还有一些种子发芽后也不能吃，如瓜子发芽后会变得极苦，但小麦发芽后用来制作麦芽糖。 马铃薯发芽后，毒素生物碱主要集中在薯皮，难以凭口感分辨，只有毒素含量高的马铃薯会带苦味，就算经烹煮也不能分解。理论上，只需将芽去掉，就可安全食用，但一般马铃薯发芽后，质感都有改变。因此，最好避免食用发芽马铃薯，应弃掉发芽、变绿的马铃薯，发芽马铃薯去皮也不宜食用。