木耳米酵菌酸是什么东西
木耳米酵菌酸是什么东西
木耳米酵菌酸是椰毒假单胞菌代谢所产生的一种可以引起食物中毒的毒素，食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡，尤其是夏季天气热，食物容易发生变质，而变质的食物容易滋生各种细菌，其中就有米酵菌酸，这种细菌可能存在于变质的发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、变质鲜银耳、马铃薯粉条及其它变质淀粉类制品中。
木耳泡发后吃剩下的怎么处理 隔夜木耳吃了会中毒吗
其实黑木耳本身是没有什么毒素的，但是导致人们会吃了黑木耳之后就中毒的一个很大的因素就是米酵菌酸的成分，这是一种细菌，而这种细菌也是大自然中很常见的一种细菌，木耳在泡发之后，经过高温的环境的话，就很容易滋生这些细菌，而若是你的木耳的存储的环境很脏的话，就会导致很多种类型的细菌的滋生。而在干净的环境中，其实泡发的黑木耳并不会出现细菌滋生的问题。
隔夜的黑木耳中毒，其实就是因为一种叫做椰毒假单胞菌的细菌，这种细菌会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，这种毒素一旦进入人们的体内之后，就会出现头晕、腹泻、全身无力甚至是意识不清的情况，这也就是比较典型的中毒的症状。
而且这种毒素，不管是经过浸泡还是高温处理都没有办法将它去除，还是会存在在木耳的上面，吃了很容易让你出现中毒的现象。所以在泡制木耳的时候要注意，泡发的环境中，最好不要太脏，木耳本身是不会自己转化出毒素来的，他只会将周围环境中的毒素转化出来。所以当木耳受到污染的时候，就会变成毒素的来源。
久泡的木耳会有米酵菌酸毒素吗
网传久泡的木耳会产生米酵菌酸毒素，而这种毒素烧不死，煮不灭，人体摄入后，会表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状，严重的情况下有致命的危险，号称是致死率最高的细菌毒素之一，临床上死亡率高达50%以上。
事实
根据疾控部门对黑木耳做了长达5天的模拟浸泡试验结果显示：干制黑木耳在浸泡5天后未检查出有米酵菌酸，因此证明黑木耳久泡不存在有毒素米酵菌酸污染，而患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣导致发生米酵菌酸中毒事件。
木耳生成米酵菌酸条件 米酵菌酸轻微中毒能自愈吗
很难。
一般吃了米酵菌酸的木耳后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
而且米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命，切不可等待自己恢复，一旦有明显的不适症状需立即就医诊治，以免错过最佳治疗时机。
干木耳泡发后生吃有什么症状
干木耳泡发后可含有多种细菌，如果直接生吃，体内会摄入这些细菌毒素，导致身体不适，常见症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便、伴发热等。
如果是食用了变质的泡发木耳，则可能会带有米酵菌酸，通常吃后2-24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状，重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状，而且米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，十分危险，因此建议干木耳泡发好以后煮一下再吃，如喜欢吃凉的，可煮熟后放凉吃。
木耳泡多久会产生毒素 辟谣：久泡的木耳会有米酵菌酸毒素
网传久泡的木耳会产生米酵菌酸毒素，而这种毒素烧不死，煮不灭，人体摄入后，会表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状，严重的情况下有致命的危险，号称是致死率最高的细菌毒素之一，临床上死亡率高达50%以上。
根据疾控部门对黑木耳做了长达5天的模拟浸泡试验结果显示：干制黑木耳在浸泡5天后未检查出有米酵菌酸，因此证明黑木耳久泡不存在有毒素米酵菌酸污染，而患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣导致发生米酵菌酸中毒事件。
隔夜木耳可以吃吗 泡发的木耳
如果是泡发的木耳，因为木耳在泡发时会产生一种名为椰毒假单胞菌的细菌，而这种细菌会产生一种叫做米酵菌酸的毒素，对人体来说具有一定的毒性，而且十分耐热，如果浸泡时间过长的话，那么所产生的毒素就越大，因此为了身体健康着想，泡发的木耳隔夜之后是不能够再继续吃的。
开水泡木耳有啥坏处 木耳泡久了会中毒吗
木耳变质可能会。
木耳自身没有毒素，但是浸泡时间过长后，木耳的细胞吸水过多，导致细胞破裂，就会被细菌、霉菌等污染，导致发生变质，产生黄曲霉毒素，青霉素、米酵菌酸等有害物质，食用这种变质的木耳容易引起身体不适。
木耳泡发后放冰箱第二天能吃吗
建议不要吃。
木耳一般泡发后就要立即炒熟，长时间泡发木耳的方法不可取，容易滋生出一种称为椰毒假单胞杆菌的细菌，这种细菌会产生一种毒素称为米酵菌酸，米酵菌酸危害肝脏、脑、肾脏等脏器，食用久泡的木耳后会出现一些中毒反应，轻则表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝昏迷、中枢神经系统麻痹，有很严重的健康风险。
而且米酵菌酸耐热，清洗、烹调无法破坏毒素，目前也没有针对治疗的特效药，所以，建议不要食用久泡的木耳，一般木耳泡发1-2小时后可以烹调，最好避免超过4小时，若木耳泡发时间过长，为安全起见应避免食用。
木耳米酵菌酸是什么东西 木耳生成米酵菌酸条件
米酵菌酸是椰毒假单胞菌的代谢产物，木耳要生成米酵菌酸需要满足以下条件：
1、浸泡黑木耳的卫生环境不好，如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣就有可能滋生各种细菌，包括椰毒假单胞菌。
2、椰毒假单胞菌的生长主要以变质的发酵玉米面制品、木耳，尤其是鲜木耳为载体，如长时间浸泡木耳发生变质的话，也会生成米酵菌酸。
正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，只要在良好卫生环境下，当天短时间浸泡的黑木耳，基本不会产生米酵菌酸导致中毒的量，是可以放心食用的。
木耳泡了12小时有毒吗
可能有毒。
在夏季高温下，如没有将木耳放入冰箱泡发，在室内敞开浸泡12小时之后，可能水中的木耳已经被细菌、霉菌等侵袭，表面发生软烂、有异味反应，内部产生生物毒素，如米酵菌酸、黄曲霉毒素、青霉毒素等有毒物质，此时便不可食用，否则会出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。
凉拌木耳煮熟后要不要过冷水 隔夜的凉拌木耳有毒吗
如果隔夜的凉拌木耳已经变质的话，就有毒。
隔夜的凉拌木耳如果放在室温下容易变质，产生米酵菌酸等其他有害微生物，而米酵菌酸是一种细菌内毒素，高温无法完全杀死，若是误食了变质的木耳，容易导致恶心、呕吐、腹痛腹泻等胃肠反应，还可能有中毒的可能性。
但若是隔夜的凉拌木耳没有变质的话，仅仅是营养价值低，口感不好，并不会导致食物中毒，不过日常很难从外观上判定木耳是否变质，一般情况下，对待放置时间过长的凉拌木耳，如隔夜的凉拌最好不吃，以免出现健康风险问题。