牛百叶怎么炒才会脆

牛百叶怎么炒才会脆

牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，时间一长，肯定很老，还会缩的很厉害的。你只要等水开了，放入生姜酒（生姜汁加黄酒），牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就好。

新鲜牛百叶是什么样子

被泡过的牛百叶显得较惨白，光泽也更好。如果看到的牛百叶像珍珠一样有晶莹剔透的光泽，那么就要注意了，不能因为牛百叶看起来是比较好看的就觉得是优质的了，很可能这样的牛百叶反而是存在问题的。

被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。

一般被甲醛泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，买的时候闻闻味道，如果有不好的气味，那么就不要买。

新鲜牛百叶怎么处理

未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色，吃饲料长大的牛百叶为黑色，吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色，且闻起来有股淡淡的臭味，无法食用，所以买回来时要处理以下，具体处理方法如下：

1、将鲜牛百叶冲洗干净切成大块，然后放到盆中倒入滚沸的开水浸泡3分钟，并用木棍不停地搅拌，让上面黑皮烫掉，以方便后期漂白。如果方便的话，可用锋锐的东西使劲刮，这样也可把黑膜刮掉。

2、把烫好的牛百叶捞出沥干水分，放到砧板上撒适量的盐和白醋，然后使劲揉搓上面的黑膜，并用水冲洗干净。当然也可加入适量盐、食醋、玉米面一起揉搓15分钟，反复揉搓两次后，上面的黑膜就彻底清除了。

牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。

除了牛百叶之外，鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的，购买此类食物时一定要当心啊。

牛百叶怎么炒才会脆 牛百叶要怎么保存

1、如果是生的牛百叶，那么可以存放进冰箱的冷冻室内，多放几天都是可以的，吃的时候再提前取出来解冻，注意要顺其自然的解冻，这样口感才会爽脆；

2、如果是已经煮熟的牛百叶，那么存放的时间不宜过长，只可以放2-3天时间，如果想要多存放几天的话，那么也可以用个袋子装好，再放进急冻室内，吃的时候烧热再吃，不过这样的味道可就没有之前那么爽脆了。

3、想要牛百叶保鲜的话，那么可以把新鲜的牛百叶放入保鲜盒内，加入适量的清水，然后用保鲜袋子包好，注意不要密封，然后放入冷冻即可。

毛肚与牛百叶的区别

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的;白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

牛百叶的做法

牛百叶营养丰富，口感爽脆，是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些?牛百叶怎么做好吃呢?

牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法，衍生出新的菜品做法大同小异，下面分别举例。

1、热呛牛百叶(热炒类)

1)取300克牛百叶，并准备好适量的葱蒜和香菜。

2)将牛百叶焯水，捞干沥水。

3)油烧热之后，先放入葱蒜爆香，然后倒入切成丝的牛百叶，快速翻炒，放入油、味精、米醋即可食用。

2、水发牛百叶(凉拌类)

1)将牛百叶洗干净切丝。

2)香菜切成小段。

3)牛百叶倒入沸水焯一下，然后捞出。

4)将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上，拌匀即可食用。

3、上汤牛百叶(高汤类)

1)将香菇、金针菇提前发泡。

2)发泡好之后捞出切丝切片。

3)准备好青红椒、葱姜。

4)牛百叶洗净之后切丝焯水备用。

5)将上汤倒入锅中，然后加入适量料酒。

6)大火煮开后，加入姜、香菇和金针菇。

7)加入小勺猪油，继续用大火熬煮。

8)加入牛百叶，水开之后撒入适量的胡椒粉末。

9)最后加入青红椒、白醋和葱，起锅即食。

牛肚有什么营养 牛肚和牛百叶的区别

牛肚和牛百叶都是牛的胃，牛肚指的是牛4个胃外部光滑皮的总称，牛百叶只是指牛的皱胃的内膜，具体区别在于：

光滑度：牛肚比较光滑，牛百叶有很多黏膜凸起，像小刺一样。

厚度：牛肚比较厚，有1~2cm厚，而牛百叶却十分薄，有的牛百叶甚至是半透明状态。

食用：牛百叶主要是用来涮火锅，而牛肚则需要蒸煮很长时间，才能食用。

牛百叶怎么切才正确 牛百叶怎么处理

未经过处理的牛百叶通常是黑色或黄褐色，吃饲料长大的牛百叶为黑色，吃粮食庄稼长大的牛百叶则为黄裼色。

要把牛百叶洗成洁白的颜色是比较困难的，但是用下述方法可以把牛百叶上面的黑色或黄裼色的膜去掉，让牛百叶更加漂亮些。

1、把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，接下来用木棍不停的搅动牛百叶，大约搅动3分钟。

2、把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。

牛百叶经过这样清洗以后，就会变得干净漂亮啦，但绝对不可能洗出洁白如雪的牛百叶。那种洁白的牛百叶是先用烧碱水浸泡，然后再用双氧水漂白出来的，一斤鲜牛百叶能变到三斤多重，这样的牛百叶建议大家尽量不要购买。

提醒：除了牛百叶之外，鱿鱼和海参也通常是用这种方法来处理的，购买此类食物时一定要当心啊。

牛百叶怎么洗

牛百叶爽口好吃，但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的，牛白色怎么洗才能干净?可以尝试以下方法。

1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害。

如何辨识牛百叶是否被泡过甲醛

看。看色泽，被泡过的牛百叶显得较惨白，而光泽也更好。如果你看到的牛百叶是像珍珠一样有晶莹剔透的光泽的，那么你就要留个心眼了。

摸。被泡过的牛百叶摸上去会比较硬，这样的牛百叶一般情况下保鲜时限大大延长了。所以选够时一定要选那种适度硬度的，没有一丝丝弹性的牛百叶。

闻。这种方法相信就算你还没听说有用甲醛泡这种事时也会去闻闻看，这是买肉类食品时最常用的选择招数，一般被泡过的牛百叶有一种化学药剂的味道，如果有，那么就不要买了。

选择正规的商场。市场非常多，特别是城市里，有许多街边的非法小商贩，会时常用自家的三轮车等简易的交通工具拉食品出来兜售，这种地方的牛百叶你就要提十二分醒去注意了。

误贪小便宜。有的商家可能会用比较低廉的价格便买炮制过的牛百叶，你如果贪小便宜觉得用低廉的价格能买到如果优质、美观、新鲜的牛百叶，那么你不仅没贪到小便宜，而且是吃大亏了。

有防范意识、及时报警。如果你在选购时遇到这种被泡制过的牛百叶商品时，一定要及时举报，不给不良商家有任何的侥幸心理。

牛百叶的吃法（做法）大全

一、凉拌

香菜拌牛百叶

材料：牛肚、香菜、盐、米醋、蒜泥、油泼辣子。

做法：

1、将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用;

2、将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用;

3、准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝，加入盐和米醋;

4、再放入蒜泥和油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了。

二、炒

爆炒牛百叶

材料：牛百叶，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，蒜头碎，鸡粉

做法：

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油，下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖，放入大蒜段，加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

酸辣牛百叶

材料：牛肚100克，香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法：

1、牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;

2、用冷水过凉后切成细丝;

3、香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;

4、炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。

蒜苗肉丝炒牛百叶

材料：牛百叶250克，猪瘦肉250克，蒜苗100克、葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量

做法：

1、将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段;

2、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。

三、煮汤

上汤牛百叶

材料：牛百叶500g，干金针菜(黄花菜)1小把，干香菇5、6朵，生姜数片，青红尖椒适量，香葱1根，料酒适量，白米醋1大勺，胡椒粉适量，猪油1小勺，上汤500ml

做法：

1、香菇提前泡发洗净;金针菜提前泡发洗净;香菇切成丝;金针菜切成两半;生姜切片，青红椒切片，香葱切粒;

2、牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝;将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻;沥干水分备用;

3、上汤倒入汤锅;加入适量料酒，大火煮开;加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开;加入1小勺猪油，继续大火煮开;

4、下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉;加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可。

白菜牛百叶汤

材料：牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，花生油、精盐、味精各适量

做法：

1、牛百叶用水浸透，洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用;

2、热油锅中下姜爆锅，加入牛百叶稍炒，铲起待用;

3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中，加适量清水，旺火烧沸后改文火煲2小时，加精盐、味精调味后即可食用。

牛百叶为什么是白的 牛百叶和牛肚有什么区别

牛肚和牛百叶都是牛的内脏，但是很多人还不知道牛百叶和牛肚的区别，其实牛百叶和牛肚都是牛的胃，但是却是属于牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百叶在的功能是不一样的，牛肚子是牛的消化器官而牛百叶是食物的储藏室。

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚;毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。 两个都是牛的胃，和牛肚的区别在与牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑;牛百叶较薄，牛肚较厚;牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。