家酿葡萄酒会有甲醇超标吗
家酿葡萄酒会有甲醇超标吗
家酿葡萄酒会有甲醇超标吗?
控制温度是关键。此前曾出现过自家酿造葡萄酒事故,有人也说过家酿葡萄酒可能甲醇超标,对此专家称不排除这种可能,把好过程关很重要。
专家表示,葡萄中含有果胶,果胶在果胶酶的作用下就会产生甲醇,而温度过高则会加剧甲醇的产生,国家标准要求红葡萄酒中甲醇含量不超过400mg/L,白葡萄酒中甲醇含量不得超过250mg/L。
要避免甲醇超标,温度一定要控制在30℃以内,同时使用酿酒酵母,因为使用酵母可以加速发酵,抑制有害微生物生长。同时,加强对皮渣的管理,每天搅拌皮渣防止其腐败。建议不要做甜酒,因为家酿葡萄酒发酵过程的温度不可控,在存酒环境的影响下,甜酒很容易腐败,从而增加甲醇超标的风险。
自己酿的葡萄酒能不能喝
不建议喝。
自己酿的葡萄酒本身是可以喝的,但是由于自己家酿葡萄酒的时候,很难达到工厂的消毒标准,制作过程中也可能不注意卫生,导致细菌超标,还可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。所以,自制的葡萄酒存在隐患,制作不当会危害健康,引起中毒,建议不喝比较好。
睡前喝自酿葡萄酒可以吗
喝过自酿的葡萄酒后突然感觉心跳加快、胸闷,视力模糊。医生称他是因所喝葡萄酒中甲醇超标而中毒。专家称,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,而大多数家庭酿制葡萄酒过程没有除去甲醇的工艺。
有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析,显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,酵越彻底,甲醇含量会越高;另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。
所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒,引起中毒的原因有多种,有可能是饮酒过量,也有可能是喝酒前服用了头孢等药物而导致中毒。
此外,自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体,千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装,以免发生化学反应。
自己酿造葡萄酒虽然实惠,但是,目前大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺,大家在自行酿制和饮用时应该当心,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
虽然自酿的葡萄酒比起外面做的葡萄酒会比较危险一点,因为制作葡萄酒的各种过程都比较重要,晚上睡觉之前喝点葡萄酒,能够有效改善睡眠质量,能够帮助更好的入睡。而且有些人在工作之后压力过大,晚上睡觉之前喝一点酒,能够舒缓压力,所以还是好处比较多的。
自酿葡萄酒当心甲醇
网传:自酿葡萄酒容易甲醛超标
让王女士心绪不宁的是一条名为“喝自酿葡萄酒甲醇易超标,会引发甲醇中毒”的消息,消息称一位湖南市民喝过自酿葡萄酒后,突然心跳加快、视力模糊。经医生诊治,是由所喝的葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。“这几年都是糊里糊涂地摸索着酿的,虽然口味比不上厂家生产的,但是一直喝着也都没什么问题,真的会甲醇中毒吗?不是说自己酿的没有添加剂更安全吗?”王女士说。
记者随机采访了一些市民,发现在自酿葡萄酒的群体当中,中老年人居多。和王女士一样,市民都觉得自己亲手制作的是“纯天然、无污染”的健康食品,并不相信会出现中毒,很多人甚至不知道葡萄酒酿造过程中会产生甲醇。
提醒:葡萄酒酿造环节需注意
陈先生从事葡萄酒销售已有十来年,并具拥有自己葡萄酒酒窖和酒庄,他告诉记者,规模化的葡萄酒生产都是使用专业的酵母菌,可以控制发酵过程,而自酿葡萄酒则加入白糖,让葡萄和白糖同时出现发酵。
在自酿过程中,市民往往不注意工艺细节中的注意事项,卫生控制也不严,不能及时分离死去的酵母菌或是其他菌种,也无法自行终止发酵,所以容易出现甲醇含量超标等情况。
记者采访了解到,甲醇误饮4毫升以上就会出现中毒症状,超过10毫升即可因对视神经的永久破坏而导致失明,30毫升已能导致死亡。
因此,陈先生提醒市民注意,在自制葡萄酒时要精选优质葡萄,并确保葡萄和酿造器皿清洗干净,最好用陶制、玻璃或瓷器来盛装,杜绝使用铁质、铜质、铝制器具,因为金属或塑料制品会影响酒的品质,也可能会与发酵中的酸性物质产生化学反应。如果有条件可以使用酒曲等效果较好的酵母,这样除了能保证安全,也能提高酒的质量。
家庭自酿葡萄酒可以喝吗
自酿葡萄酒是可以喝的,但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。
首先,家庭自酿葡萄酒,往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统,也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理,较难有效预防杂菌污染,容易产生有害物质。另外,相比工业生产中添加酿酒酵母,家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母,不仅可能产生异味,而且不能把葡萄糖发酵完全,得到的葡萄酒酒精度不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了变质风险,保质期很有限。其次,葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶,果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中,通过添加外源的果胶酶,能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险,尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后,家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄,不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,而要达到一定的酒精度,就只能额外再添加糖,成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
如果想要享受自己动手酿酒的乐趣,一定要参照工业工艺,注意以下几点:一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄,装入消毒后的密闭容器中,浸泡在水里控制发酵温度;二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸,既抑制杂菌也减少甲醇;三是添加1%~10%的酿酒酵母。
变质葡萄酒的危害
1.根据其酿制工艺和原料分析,甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
一方面,葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,发酵越彻底,甲醇含量会越高。(甲醇又称工业酒精,有较强的毒性,经消化道迅速吸收,排泄缓慢,有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩,一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。)
另一方面,葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油。(杂醇油是指高分子醇的混合物,主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高,则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢,可引起头痛等症状。)
而目前,家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺。
2.容器选择可能导致有毒。
我们知道,整个过程下来要用到很多的容器,其中最重要的一个就是发酵容器,毫无疑问,如果我们用玻璃,陶瓷作为发酵容器,是安全可靠的。而如果你把不锈钢的,甚至铁的容器来作为发酵容器,是很可能酿毒药。还有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标,自酿这样的葡萄酒就很危险。
3.卫生问题可能导致有毒。
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净,搅拌的时候容器没有干净,都是可能导致细菌感染的,换位思考一下,你的食物放久了,也会变质的。这样的葡萄酒人体喝下去后,容易造成肠胃病痛,严重的话是乙醇中毒。
自制葡萄酒的危害有哪些?其实,这种做法还是存在比较大的风险,尽管自己酿造葡萄酒虽然实惠,但是有上面提到的几点危害,大家应该警惕,避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
自酿葡萄酒中毒症状 如何预防自酿葡萄酒中毒
1.自酿葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽,减少甲醇含量,以防中毒。
2.自酿葡萄酒需仔细清除容器和葡萄皮的菌类,以免杂菌繁殖过多,引起菌性中毒。
3.自酿葡萄酒虽好喝,但是并不是人们所想的那样绿色安全,饮用需严格控制量。
自制葡萄酒的危害 甲醇超标风险
家庭自制葡萄酒存在更多甲醇超标的风险,一般来说,选用新鲜葡萄,酿造方法得当就不会出现甲醇超标现象,但是当原料出现霉烂,或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。
甲醇超标的危害:浓度超过0.2%就会对人体造成损害,严重者可出现昏迷和永久性失明。
建议:选用新鲜的酿酒葡萄,如玫瑰香,佳丽酿等,而不要选择一些不新鲜,腐烂的葡萄,温度过高也会使甲醇生成的机会加大,一般酿造温度在20-30度即可。