凉拌菜有哪些卫生要求 切菜器具的选择

凉拌菜有哪些卫生要求 切菜器具的选择

切凉拌菜用的菜刀和砧板必须都是专用的，要与切生荤类食品所用的菜刀和砧板分开，使用前还要用开水冲洗消毒后再使用。

做凉拌菜的注意事项

(1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清清的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢，要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后即可切制。

(2)拌凉拌菜时，应用干净的筷子，切凉拌菜的刀、案板、盛菜器皿也应用开水冲烫消毒，洗切材料以卫生安全为原则。不能用切生肉的刀来切凉拌菜。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

(3)做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。

(4)做凉拌菜应将就适量即可，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。

凉菜隔夜还能吃吗

一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就更最好不要吃了。

当然，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

每年夏季，肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多，这与凉拌菜制作方法不当，或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系哦，要保持警惕。

吃凉拌菜有哪些注意事项

做凉拌菜最最主要的就是卫生安全问题，就像楼主说的，凉拌菜没有经过高温杀菌，一不小心就容易吃到细菌。

做凉拌菜注意事项：

1、做菜前用肥皂洗干净手

2、选择新鲜的蔬菜做凉拌菜，如果是肉食，要彻底煮熟后放冷在食用。

3、有些蔬菜不适合生吃，比如扁豆、土豆、四季豆等，吃起来口感不好，容易让人犯恶心。

4、如果有肉食要切，特别是生肉，要注意别跟蔬菜混在一起，最好有不同的菜板分开切。

5、清洗蔬菜的时候特别注意裂缝的泥沙，芹菜要掰开清洗，如果是瓜果的裂缝则最好削去裂缝那块。

6、凉拌菜的调味品可以预先放在锅中混合，高温不仅能使调料品充分融合，顺便还能对调料品杀菌消毒。但是使用食醋的时候可以不用加热，食醋本身有杀菌作用，加热后食醋会挥发掉。

嗓子疼说不出话是什么原因

有一些食物具有很好的清火的效果。比如说菜花派就非常不错，具体来说制作很简单，选择菜花半个，洋葱1/3个，蟹肉100克，黄油3汤匙，盐、胡椒各适量，奶酪30克，牛奶两杯，生奶油1/4杯，小麦粉两汤匙。

具体的制作方法：将菜花切成小块，煮软。将洋葱切成小薄片，将蟹肉捣碎。在锅中加入一汤匙黄油，煸炒洋葱，然后加入菜花，一同煸炒，最后加入适量盐和胡椒。用两汤匙小麦粉，两汤匙黄油，1/4杯生奶油混合后搅拌均匀。然后加入“2”和蟹肉，放入烤盘中，撒上奶酪，放入电烤炉中，在220℃的温度下烤15分钟。

另外，将白木耳洗净泡胀，撕成条块状，先用开水烫过，再用凉开水漂洗，之后加醋拌吃，每日两次，食量不限，2 日后即可好转。

除此之外，上网之后嗓子痛说不说话还可以吃凉拌芹菜，具体的做法就是将芹菜切成段，然后在情在理面拌醋生吃。或者是选择25克左右的茶叶，用开水冲泡，冷却之后直接饮用。如果疼痛较为剧烈，可以在脖子处选用湿毛巾进行冷敷来缓解疼痛，25分钟左右就能见效。

凉拌菜有哪些卫生要求 选材有讲究

食材需选择新鲜，没有腐败，变质，霉变的食物，最好选择新鲜蔬菜，水果，蔬菜瓜果类是选择制作凉菜的首选材料，制作冷拼用的火腿，香肠，蒜肠等熟食品，应用洁净的塑料袋包装，如果不立即食用可以暂时存放在冰箱中；有些熟食品如烧鸡、火腿肠等买来后应重新加热、蒸熟。冷却后放入冰箱待用。

蔬菜宜选：选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。

荤菜宜选：选择凉性肉类为宜，例如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物。

怎样正确挑选生菜 凉拌生菜简单的做法

准备食材：生菜，黄瓜，大蒜和干辣椒，白醋生抽和香油，鸡精和白糖等

做法：

1.生菜叶子一片一片的撕开，放在水中浸泡半个小时左右，然后在水中加入两勺盐，这样可以杀死生菜上面所含的病菌.

2.把泡好的生菜拿出来沥干，掰成两段

3.把黄瓜切片放在一边使用，大蒜捣成蒜末，准备好的辣椒切成丁状.

4.切好的蒜末和黄瓜放在生菜上，把其余的调料放在盆中，倒入食用油和辣椒，放入锅中加热，直到有烟冒出，然后再浇上蒜汁，生菜和调料搅拌均匀就可以了。

吃凉拌菜会胖吗 吃凉拌菜会长胖吗

吃凉拌菜有长胖的可能。

尽管吃凉拌菜降低了热量的摄取，但是如果长期吃肉类凉拌菜的话，还是有可能出现长胖的情况。

清凉美味的凉拌菜

无论是春夏秋冬，凉拌菜是不少人的所爱。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，可以当作佐餐小菜，也可以作为下酒菜…….常见的凉拌素菜有：拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝等等;荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等。是不是光读着就已经口水满地?但是，问题来了!凉拌菜虽然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的温床，大家在享受美味的同时切不可忽视食品安全问题。

凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤，倘若制作过程中因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。比如，加工场所或操作人员的卫生较差，或制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长或储存温度不够低等，都会给致病微生物的繁殖创造条件，为食物中毒埋下隐患。

有些人可能不以为意，觉得没事，不就拉个肚子吗，就当减肥了。Oh，no、no、no，千万别掉以轻心!虽说对于多数健康成年人来说，一般情况下食物中毒引起的反应确实是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于某些特殊人群，一些小小的致病微生物却可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒有可能造成死亡。这绝不是危言耸听，都是血的教训。

在夏天怎样才能既享受到凉拌菜的美味又预防食物中毒呢?主要应该做到以下几点：

1、厨房环境、厨师个人以及厨房用具都要保持卫生，减少致病微生物污染食物的机会。

2、制作凉菜时要遵循良好的操作规范，比如洗干净手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。

3、多数蔬菜类凉拌前尽量焯一下水，凉拌菜中可以加点醋或蒜泥等有一定杀菌作用的调料。

4、做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现吃现拌，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏。

5、尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规的、卫生条件好的地方。

家里用酱油易犯的一个错误

很多市民都知道，酱油有烹调炒菜用和佐餐凉拌用之分，但在日常生活中却经常混淆使用两者，有的居民家中只备一种酱油。最近，一次市场调查显示，有超过30%的市民在选购酱油时忽视烹调与凉拌之分。食品专家表示，两种酱油的卫生标准是不一样的，混淆使用易对人体健康造成危害。

专家解释说，佐餐凉拌的酱油对微生物的指标要求比烹调酱油严格：国家酱油卫生标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，而国家对烹调炒菜所用的酱油的菌落总数是没有强制性标准要求的。因此，消费者如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。此外，不少生产厂家往往在不显眼处标明酱油的具体用途，消费者在购买时不妨注意查看，根据需要选购。

吃凉拌菜好吗

吃凉拌菜有好处但也存在隐患。

凉拌菜能最大程度的保留菜里面的营养，而且凉拌菜比较爽口，能促进食欲。但是凉拌菜对身体健康也会存在一定的隐患。

凉拌菜的禁忌

忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

忌制作凉拌菜的器具直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

忌在凉拌菜放味精或鸡精

据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

夏天吃凉拌菜这些禁忌要知道

一、适宜生吃的蔬菜：

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。

二、需要焯一下的蔬菜：

1、十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;

2、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;

3、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;

4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

三、煮熟才能吃的蔬菜：

1、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;

3、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;

4、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

夏季凉拌菜食用莫忘5大禁忌

1、忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

2、忌在凉拌菜放味精或鸡精

据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。

还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。

3、忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净

有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。

4、忌在冰箱中久存凉拌菜

夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

5、忌制作凉拌菜的器具直接使用

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

炸过的油还能怎么用

炸过的油虽然不能继续加热食物，但是可以加一些调味品，比如辣椒、豆豉、蚝油、酱油、蒜末等混合在一起制作成蘸酱，用来沾馒头、米饭、面饼等食物。

炸过的油还能用来做凉拌菜，因为凉拌菜不需要加热，并且油炸后的油也是十分香的，做凉拌菜有很好的增香作用。

在制作饺子、混沌等馅料的时候也需要添加食用油，那可以使用油炸后的油来调馅，而煮饺子、混沌时的温度也不会特别高。