糖醋排骨醋和糖一起放吗 糖醋排骨怎么做好吃又简单
糖醋排骨醋和糖一起放吗 糖醋排骨怎么做好吃又简单
食材:猪排骨500克、酱油、白糖、米醋、葱、姜、植物油适量。
做法:
1、将猪排骨清洗干净,切成段,焯水后捞出备用。
2、葱、姜切段备用。
3、在锅中倒入适量植物油,放入排骨炒出金黄色后捞出,再在锅中倒入少量的油,下入葱、姜、酱油、白糖和水炒至粘稠状。
4、再放入排骨煮烂至汤汁快无使,加入米醋翻炒均匀即可。
糖醋排骨苦了怎么补救
一般情况下导致糖醋排骨发苦的原因有很多,需要依据实际情况进行补救才行,具体做法如下:
要是糖醋排骨发苦的情况并不严重的话,可以通过加入适量的辛辣并且具有挥发性的配料来缓解苦味,例如葱、洋葱等,这样的做法比较简单。
要是糖醋排骨发苦程度较重,这时通过一般的调料是没有用的,最好的补救方式是用其他的调味汁来掩盖,例如加入番茄汁、白糖水、醋等。
最后要是糖醋排骨发苦程度严重,这时候是很难补救的,只能重新做或者是将糖醋排骨扔掉,也可以进行食用,要是可以忍受。
为什么糖醋排骨是苦的
主要有以下原因;
糖醋排骨是一种以排骨为主要制成的菜肴,都是要采用中火来进行烹饪,一直大火烹饪很容易导致糖烧糊,糊掉的糖吃起来是发苦的。
糖醋排骨的精华还在于放糖,放冰糖的时间是很重要的,一般若是过早的话,其也是可能会导致变苦的,长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。
通常做糖醋排骨都是要加水的,没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦,所以要记住做糖醋排骨需要加水。
糖醋排骨醋放多了怎么补救
1.加白糖
糖醋排骨醋放多了,加白糖是解决的最佳办法,加白糖不仅能缓解醋加多了的酸味,还能使菜的味道变得很好。
2.加小苏打
醋排骨醋放多了,还可以利用食用小苏打,中和酸味,一般根据酸甜排骨的量酌情加2-3g的食用小苏打即可,不宜多加。
糖醋排骨什么时间放盐
出锅前放。
糖醋排骨是一道酸甜口味的菜肴,制作糖醋排骨的时候一般是在菜肴烹饪的前半段时期放糖和醋来调节味道,然后在菜肴快要出锅的时候放盐,放盐可以增加糖醋排骨的味道,同时可以为糖醋排骨提鲜。
糖醋排骨发苦是怎么回事
导致糖醋排骨发苦的原因主要是因为糖的原因,而导致糖发苦的原因也会有所不同,具体如下:
1、火力大小:一般做糖醋排骨都是要采用小火来进行烹饪,大火烹饪很容易导致糖烧糊,糊掉的糖吃起来是发苦的。
2、放糖时间:放入冰糖的时间若是过早的话,其也是可能会导致变苦的,长时间的高温烹饪则会慢慢的让糖变糊。
3、没有加水:一般做糖醋排骨都是要加水的,没有加水的话很容易将糖炒糊而变苦,所以糖醋排骨发苦可能是没有加水。
糖醋排骨的做法有什么
话说,小辞在家宴客也有了一些经验,总有那么几道菜是不分年龄与各人口味,仍能大小通吃的,【糖醋排骨】绝对是当之无愧的最受欢迎菜式没有之一哦。
每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。
糖醋排骨有很多版本,有工序繁杂的餐厅级专业版,有接近江浙口味的南味糖醋排骨版本,还有经过大厨改良的比如加了番茄酱的改良版本……小辞这次和大家分享的是我百试百灵的【小辞懒人版糖醋排骨】,做法上超级简单,省略了传统的焯水、油炸等步骤,节约了不少时间。只要掌握好黄金比例:1、2、3、4(步骤中将详细描述),保证连零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
用料
猪小排500克
料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
盐3克
酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
姜片
懒人版糖醋排骨的做法
猪小排冼净,晾干水份备用锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)小贴士
tips:
*做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
*排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
*在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
*喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。
糖醋排骨发苦怎么补救 做糖醋排骨的注意事项
1、耐心:做糖醋排骨的时候一定要有耐心,因为熬糖是一件需要时间的事情,一不小心就很容易熬糊,不可大小火频繁转换,以免一不小心就导致糖醋排骨变苦。
2、凉水过一遍:在排骨焯完水之后,最好是能够将其过一遍凉水,这样制作出来的糖醋排骨肉质更加的紧实好吃。
3、油炸透:糖醋排骨一般都需要将排骨炸一遍,在炸排骨的时候一定要将排骨炸至金黄色、炸透,这样制作出来的排骨才好吃。
糖醋排骨醋什么时候放 糖醋排骨为什么不放醋
常见的糖醋排骨做法是需要放醋的,但是不放醋也能够做出来好吃的糖醋排骨。
一些人觉得放醋的糖醋排骨酸味太重了,因此可以用其他的带有酸味的调味品或者食材来烹饪糖醋排骨,比如说番茄、蕃茄酱、苹果粉等等,也能够做出鲜嫩、酸甜的糖醋排骨。
糖醋排骨醋放多了怎么补救
糖醋排骨醋放多了,加白糖是解决的最佳办法,加白糖不仅能缓解醋加多了的酸味,还能使菜的味道变得很好。
醋排骨醋放多了,还可以利用食用小苏打,中和酸味,一般根据酸甜排骨的量酌情加2-3g的食用小苏打即可,不宜多加。
糖醋排骨为什么做出来是苦的
主要有以下原因:
正常情况下糖醋排骨是不会变苦的,要是糖醋排骨变苦了,那么最先考虑的原因就是糖醋排骨被烧糊了,从而导致了发苦。
很多人认为做糖醋排骨是不需要加水的,其实是需要加水的,要是不适量加一些水,那么很有可能会导致糊锅,从而导致做出来的糖醋排骨变苦。
糖醋排骨变糊,还有一种原因就是在做的过程中,糖浆放的太早了,导致糖浆与排骨不能很好的结合,从而出现了发苦的现象。
糖醋排骨醋和糖的比例是多少
一般建议糖和醋的比例为1:2。
糖醋排骨是一道用排骨、醋、冰糖为原材料制作的美食,其味道酸甜、肉质口感软糯、酥脆,深受人们的喜爱,而在制作糖醋排骨时,常有人把握不好糖和醋的比例,做出的排骨不是过甜就是过酸,食用口感上也因此有些下降,一般来说,糖和醋的比例为1:2是较好的,这样制作的糖醋排骨酸甜适中,口感酥脆、味道浓郁。
糖醋排骨发苦怎么补救
水煮洗去糖色,再加工制作。
糖醋排骨发苦是因为炒糖色这一步没做好导致的,一方面可能是炒糖色技术不过关,另一方面是用错了糖导致的排骨发苦,建议将发苦的糖醋排骨放回锅里,然后倒入没过糖醋排骨的水,大火煮开,将发苦的糖醋汁溶解到水里,然后倒掉,再继续按照正确的方法炒糖色制作,就能吃到酸甜可口的糖醋排骨了。