冬笋什么时候开始采挖
冬笋什么时候开始采挖
10月下旬到2月份的上旬。
立冬之后楠竹的竹鞭侧芽开始发育成笋芽，这就是我们常说的冬笋，冬笋可以炒食、炖汤，烹饪后鲜美爽脆、风味独特，冬笋微涩，烹饪前最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，食用时风味更佳。
竹笋的营养价值
竹笋的营养价值
竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
竹笋的功效
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率;
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
5.保健功效。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。
竹笋的选购标准
1、技术要点
(1)开穴挖冬笋
从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。
(2)沿鞭翻土挖冬笋
先选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。
(3)全面翻土挖笋
结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，中翻20cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。
2、冬笋采收的乡土经验
(1)“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底(农历)，在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。
(2)“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节(一般80cm左右时，就有冬笋。
(3)“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。
(4)“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。
(5)“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”
鲜嫩的竹笋根部“痣”红，笋壳色泽鲜黄或蛋黄中略带粉红，肉色洁白如玉，节与节之间距离较近，手感饱满。
山竹怎样来种植
整地栽植：土肥混匀，开好排水沟
择土层深厚和交通、管理方便，有排灌条件的荒山坡或田地，割去灌木杂草，挖除树根、竹鞭，全面挖深30厘米。结合翻耕整地，亩施腐熟人畜粪肥1500~2000公斤，土肥混匀，开好排水沟。
2~5月上旬，挖取健壮的一二年生野生竹种作种竹，每株留20~30厘米，保留蔸部及竹鞭带土约5~10公斤，截去顶梢，留4~5盘枝，植入与竹蔸大小相等的栽植穴内，株、行距均为70厘米，亩植1300株左右。做到栽植时让鞭根自然舒展，栽后及时浇足定根肥水。
山竹的种植重在合理施肥
施肥“三看”，分段培育
施肥要做到“三看”：即看竹子长势、产笋量、土质条件。
一般在栽后每年的3月下旬结合松土除草亩用尿素、钾肥各10~15公斤，磷肥50公斤均匀施于种竹的蔸、鞭际，以利笋芽壮长快发。
7~8月份，结合松土清鞭，亩施有机肥1500公斤，促笋芽萌发。生长过程中，如遇持续干旱，要适时适量浇、灌水抗旱，保持土壤湿润。若遇长期阴雨积水，要及时疏沟排水，以防渍害，确保正常生长。
松土清鞭：每年7~8月松土，3年清鞭一次
每年的7~8月都要进行一次松土清鞭，深度视竹鞭在土层中的深浅而定，在松土的同时要截除老、弱鞭，并对生长健壮的露鞭给予理顺后埋入土中。
山竹的竹鞭一般在4~5年后便丧失发笋能力，故每隔3年须“清鞭”1次。并结合清鞭松土，施足有机肥，以利新鞭的生长和笋芽的萌发。
留养母竹：老母竹加工竹艺品增收
从第二年开始，逐年进行竹龄结构调整。应在出笋高峰期的后一时段做好留养母竹工作，一般每年每亩留养新母竹600~700株，并于秋、冬季间伐同数量的老母竹加工竹艺品增收，使每亩活立竹种量保持在1300株左右。
山竹应该适时采收
不伤鞭不伤笋，加工出售
当笋箨箨叶开始裂开，笋尖露出地表20~30厘米时即可采收。
采收鲜嫩竹笋时要注意做到不伤鞭、不伤笋。采回后剥除笋壳，按每0.5~1公斤扎把装入食品袋上市销售。也可加工成干笋片、干笋丝后出售，利润更高。
春笋和冬笋的区别
1.挖春笋的时间根据春笋种类不同有所区别，其中毛笋的采挖时间最早，在每年的3月中旬到4月中旬之间，而哺鸡笋一般在每年的4月中旬到5月下旬才可以采挖，刚竹笋可在每年的5月中旬到6月中旬采挖，之后还有花哺鸡笋，其采挖时间可延长至6月中旬。
2.而冬笋是立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，在10月下旬开始采挖，直到次年的2月初结束。
1.春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，长得比较纤细，外皮摸上去会感觉松一些。
2.冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹，长得比较粗壮，外皮包裹的会更紧实一些。
1.春笋比较细长。
2.冬笋比较短粗。
1.春笋的价格稍微便宜一点，市场价格一般在4-7元一斤左右。
2.冬笋的价格会稍微贵一点，市场价格一般在8-10元一斤左右。
蛋白质、膳食纤维的差别，决定了冬笋和春笋在口感和滋味上的差别。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，所以笋的鲜味也主要来源于蛋白质，而每百克冬笋中含有蛋白质4.2克，春笋则只有2.4克，所以同等品质下，冬笋要更鲜美一些。
笋吃起来是不是嫩，则与它体内的膳食纤维有关，每百克春笋含有膳食纤维2.8克，相比之下，冬笋只有0.8克，冬笋吃起来自然要嫩一些。
春笋适合和什么一起吃 吃笋什么季节的好吃
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
冬笋到春天就是春笋吗
不一定。
从春笋的品种上来说，主要有毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种，其中只有毛竹笋在冬季不采挖，等到春天长出来，这时采挖就是春笋，而其他品种则不会有冬笋，只在春季采挖收获，同时这些春笋与平常所看到的冬笋也大有差别，如冬笋通常是黄色外衣，长得比较粗壮，春笋则是麻色外衣，长得比较纤细，可一眼区分。
山竹怎样种植和管理
整地栽植：土肥混匀，开好排水沟
择土层深厚和交通、管理方便，有排灌条件的荒山坡或田地，割去灌木杂草，挖除树根、竹鞭，全面挖深30厘米。结合翻耕整地，亩施腐熟人畜粪肥1500~2000公斤，土肥混匀，开好排水沟。
2~5月上旬，挖取健壮的一二年生野生竹种作种竹，每株留20~30厘米，保留蔸部及竹鞭带土约5~10公斤，截去顶梢，留4~5盘枝，植入与竹蔸大小相等的栽植穴内，株、行距均为70厘米，亩植1300株左右。做到栽植时让鞭根自然舒展，栽后及时浇足定根肥水。
合理施肥：施肥“三看”，分段培育
施肥要做到“三看”：即看竹子长势、产笋量、土质条件。
一般在栽后每年的3月下旬结合松土除草亩用尿素、钾肥各10~15公斤，磷肥50公斤均匀施于种竹的蔸、鞭际，以利笋芽壮长快发。
7~8月份，结合松土清鞭，亩施有机肥1500公斤，促笋芽萌发。生长过程中，如遇持续干旱，要适时适量浇、灌水抗旱，保持土壤湿润。若遇长期阴雨积水，要及时疏沟排水，以防渍害，确保正常生长。
松土清鞭：每年7~8月松土，3年清鞭一次
每年的7~8月都要进行一次松土清鞭，深度视竹鞭在土层中的深浅而定，在松土的同时要截除老、弱鞭，并对生长健壮的露鞭给予理顺后埋入土中。
山竹的竹鞭一般在4~5年后便丧失发笋能力，故每隔3年须“清鞭”1次。并结合清鞭松土，施足有机肥，以利新鞭的生长和笋芽的萌发。
留养母竹：老母竹加工竹艺品增收
从第二年开始，逐年进行竹龄结构调整。应在出笋高峰期的后一时段做好留养母竹工作，一般每年每亩留养新母竹600~700株，并于秋、冬季间伐同数量的老母竹加工竹艺品增收，使每亩活立竹种量保持在1300株左右。
适时采收：不伤鞭不伤笋，加工出售
当笋箨箨叶开始裂开，笋尖露出地表20~30厘米时即可采收。
采收鲜嫩竹笋时要注意做到不伤鞭、不伤笋。采回后剥除笋壳，按每0.5~1公斤扎把装入食品袋上市销售。也可加工成干笋片、干笋丝后出售，利润更高。
春笋的采挖方式
春笋的采挖与留养既是对竹林中林副产品的收获利用，也是垦翻林地、调节竹林结构、密度和质量的一种手段。挖笋留笋质量的好坏将直接影响竹林今后的生长发育。现特将挖、留春笋的技术介绍如下：
“立春”后出土的毛竹笋称春笋，它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;后期，在5月及其后。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹。应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。退笋的特征是：晴天的上午笋尖无露水、笋壳脱毛、色暗、质软。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽。挖笋后要立即覆土填平笋穴。
留笋养竹
在春笋出土中期的4月中、下旬，选留个体粗大、健壮、无病虫害、无损伤、且分布均匀的春笋作养育新竹之用。留笋的数量是：大年40—70株/亩，即留笋的株行距为3.1—4.1米。小年10—20株/亩，即留笋的株竹距5.8—8.2米。花年竹山30—50株/亩，留笋的株行距3.7—4.7米。无论哪种竹山，所留笋的株行距都应分布均匀。除留养部分外，其余部分可全部采挖利用。所挖春笋应在当天剥壳蒸煮并在流水中浸泡后，晒干或烘干，不能过夜，否则会使笋体老化变质。为了更好地护笋养竹，应在“清明”前后封山育竹1—2个月，严禁人兽危害春笋和幼竹。
竹笋什么时候挖最好
2-3月份左右。
竹笋一般可以选择在2-3月份左右开始挖，只要竹笋出土了就证明其可以进行挖掘，而最好的具体采挖时间是根据自己的需求来定。
对于嫩竹笋来说，2月份的采挖时间是最好的，竹笋刚刚出土，口感鲜嫩，而且成竹率也没有中期竹笋高，会出现退笋的现象，这种时候更加需要进行挖掘。
而在4月份出土的春笋，大多都是个体大，健壮并且生命力强，一般不建议挖掘这类竹笋，这类竹笋是可以成长为竹子的。
而对于老的竹笋来说，其口感和味道都比不上鲜嫩的竹笋，但是还是具有一定的营养价值的，也是可以制作成食材的，该类竹笋可在5月后挖掘。
冬笋的功效与作用
冬笋的功效与作用：
冬笋含有丰富的脂肪、植物蛋白、糖类，含有大量的维生素、胡萝卜素、维生素BI、维生素C和铁、钙、磷、镁等。在冬笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸。
1冬笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。
2肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋也大有益处。
3冬笋含的稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功能。
4冬笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对干减肥，防治大肠癌、乳房癌也有作用。
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
特别提示：消化道出血、消化道溃疡、食道静脉曲张、尿路结食看忌食。
冬笋的药疗特性
竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经;
具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，
还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
冬笋是发物吗 冬笋什么时候开始采挖
冬笋的采摘季节是有一定要求的，冬笋并不是一年四季都有的，从字面上来看，我们就知道它跟冬季有关。冬笋就是在冬天采摘的，最佳的采摘季节就是霜降到来年的立春之前，大概在试月下旬到来年的二月初这个样子，这个时候的冬笋是冬笋成长的旺季，是采摘的最佳时间。
冬笋是什么
冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。竹农的经验是：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”。即冬至以前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，一般可挖;冬至以后形成的冬笋，大都能转化为春笋出土成竹，不应该挖。“两头尖，中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋，不能转化为春笋，可以采挖;基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩而紧裹笋肉的，能转化为春笋，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
莲藕是什么季节成熟的
多为秋季。
由于现在种植技术越来越发达，一般一年四季都是有莲藕吃的，但其实莲藕真正的自然成熟时间是秋季，大约是每年的9-10月份，这是莲藕大量采挖上市的时期。当然，也由于莲藕的品种及生长环境的不同，有些莲藕的成熟时间也不一样，有的莲藕在每年的7-8月份就可以开始采挖，而有的莲藕可能在越冬之后仍然还能采挖。
冬笋怎么存放 挖冬笋怎么挖
扫荡式其实就是顺着竹鞭挖，这样就是累。竹叶选黝黑的，越黝黑的竹叶就表示这的笋最多最大。这时可以在这几根最黝黑的竹子周围大概3-4米的范围内看看有没有浮起的绿的竹根，如果有，就可沿着竹根延伸的两边用锄头轻轻地将土地锄去一层厚度一般在5CM以下，就会有笋了。如果没看到有浮根，那可以在竹子底下用同样的方法将土锄去，笋尖也就露出来了。至于竹叶泛黄的竹林，我劝你别费太大力，这种方法费力但在竹林允许的地方效率特别高。
精作式要看看眼力。会挖的人一挖一个准。首先找竹叶较黝黑的，先看竹子的尾端的朝向，在尾端的朝向处找。最重要的是找到土地有凸起，或者有凸起和龟裂的这种地方下去十有八九有竹笋，这时就要小心了，如果挖了一会没有，也不要灰心，可以挖的更深更广点，除非是有新竹根，不然定是笋了。
如果龟裂是呈整条长龙壮一般超过60CM那就不用挖了，90%是新生的竹根，对于竹根一般是不伤害它的。这种方法省力但非眼力好的，效率也不高。用这种方法时别为了省力而省力，也得勤挖，那就行了。