豆瓣黄鱼怎么做
豆瓣黄鱼怎么做
豆瓣黄鱼的做法详细步骤
1. 将黄鱼去鳞，内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上斜刀;
2. 冬瓜去皮洗净切成丁;
3. 葱、姜切末;
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末煸香，加豆瓣酱略炒，再加入水、料酒、精盐烧开;
5. 锅内放入黄鱼，中火烧至鱼入味时放入冬瓜丁煨汤汁浓稠，撒入味精即可。
豆瓣黄鱼的做法小贴士
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
怎样做豆瓣酱
豆瓣酱在市面上就有销售，不过，为了大家能够吃到自己亲手做的豆瓣酱，我们就给大家提供豆瓣酱的做法。
准备材料：新鲜的红辣椒10斤、葫豆瓣2斤、食盐、蒜、八角、香叶、桂皮
做法：
1、把红辣椒去蒂洗净，晾干表面的水分后，用食品料理机将其打碎，打成指甲盖大小即可。
2、在红辣椒碎中加入蒜碎4斤、食盐3斤，并加入适量八角、香叶、桂皮等调味，均匀搅拌后拿到太阳底下晒几天，让它充分晒干，脱掉多余水分。
3、将霉好的葫豆瓣与适量食盐和凉开水混合在一起，静置两天泡发。
4、等辣椒晒干后，与泡好的豆瓣混合在一起放入容器中，加入生菜籽油拌匀，以菜籽油淹住辣椒即可。
5、将酱放在烈日下晒几天，直到可以闻到油辣香味。将晒好的豆瓣酱放在干净的坛子中保存，用水封住坛口，每次食用取出即可。
做豆瓣酱非常简单，但是最关键的就是要让其泡发，这样才能做出其原有的效果。利用豆瓣酱可以做成豆瓣酱鱼，做成豆瓣酱豆腐等。
清蒸黄鱼做法步骤
食材
黄鱼一条500克上下 绍兴酒3大匙 鱼露1大匙 大蒜3瓣
步骤
撒上蒜片，淋上绍兴，水烧开后大火蒸八分钟，起锅后淋上鱼露就OK了!喜欢酒味的可以在起锅后再补上一匙酒。
我会向鱼贩指明我要有蛋的，鱼贩会特别交待要拉出来蒸才容易熟。
料酒保存方法：
适宜放在阴凉干燥常温保存就可以了，但是料酒不能长期保存，避免与空气接触。
只有美味没有健康可不符合当下的潮流。这道做清蒸黄鱼的步骤除了具备色香味，能满足我们的味蕾之外，还有杀菌、止呕和解毒的养生功效，对我们的健康带来益处。快跟我们的做法行动起来吧。
烟薰黄鱼的材料和做法
烟薰黄鱼
烟薰黄鱼的做法简单是黄鱼做法大全的常见菜，不一定要看烟薰黄鱼视频才能学会，但怎么做烟薰黄鱼最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道烟薰黄鱼吧。
烟薰黄鱼的材料
烟薰黄鱼的食材和调料：
主料：舟山黄鱼1条(约800克)。调料：片糖100克，龙井茶15克，盐10克，葱、姜各15克，花椒8克，绍酒15克，生抽2克，美极鲜3克，鸡粉5克，味精5克，明油3克。
教您烟薰黄鱼的家常做法，如何做烟薰黄鱼才好吃
烟薰黄鱼的做法
1、将黄鱼宰杀，从腹部取出内脏，然后去鳞、去腮，沿中骨片成两片。
2、将处理好的鱼洗净后用花椒、盐、姜、葱、绍酒、生抽、美极鲜、鸡粉、味精腌渍6小时，取出后晾干，放入笼中大火蒸12分钟至熟，取出后控水。
3、另取锅一只，锅内放上片糖、龙井茶、1000克清水，离水10厘米处放一个箅子，箅子上面放竹垫，再将鱼放在竹垫子上隔水加热1小时后取出黄鱼在鱼身上刷明油即可。
营养常识小贴士：
烟薰黄鱼的特色：
色泽金黄，鱼肉鲜香。
干妈黄鱼材料和做法
干妈黄鱼的做法：
黄鱼 葱 姜 蒜 豆瓣酱 老抽 盐 糖 鸡精 料酒
1.锅中烧油，油温要高些，7成左右，将黄鱼下锅煎，煎的两面定型。
2.锅中再烧油，炒葱、姜、蒜，再炒豆瓣酱，多炒一会，要炒出红油，可以加点老抽上色，炒完豆瓣酱后加水、加盐、少量糖、鸡精、料酒，将黄鱼放入锅中烧熟装盘即可。
三种家常的豆瓣酱烧鲫鱼的做法
豆瓣酱烧鲫鱼的做法一
食材准备，鲫鱼，葱姜蒜适量，香菜，豆瓣酱70克，味精20克，油适量，淀粉少许。
方法步骤
1、将鱼收拾干净，打上花刀，放入葱姜盐腌制10分钟;
2、锅中放油烧热，下入鱼煎至金黄捞出;
3、锅中适量油烧热，下入葱姜炒香，加水，放入鱼;
4、水没过鱼，大火烧开，小火焖煮半小时，放入蒜，味精;出锅;
5、锅中汤汁收浓，淋在鱼身上，撒些香菜即可。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法二
食材准备，鲫鱼，料酒，醪糟，姜片，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，醋，葱，辣椒，八角。
方法步骤
1、鲫鱼宰杀洗净，码放料酒，醪糟和姜片去腥;
2、锅烧热少许油，放入鱼炸至金黄，捞出控油;
3、小碗中放入豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，醋调成味汁，葱姜略拍，辣椒切圈;
4、锅烧热少许油，下入葱姜，八角，大料煸香;
5、倒入调味酱炒香，然后加入开水，大火烧沸;
6、码放炸好的鲫鱼，转为小火焖煮1小时，酥烂后盛出装盘;
7、锅中汤汁大火收浓，撒入葱段，辣椒即可出锅。
豆瓣酱烧鲫鱼的做法三
食材准备，鲫鱼4条，豆瓣酱70克，花椒是， 八角3个，干辣椒2颗，姜片适量，蒜瓣适量，料酒1大匙，油盐适量。
方法步骤
1、鲫鱼挖去腮去鳞，去掉腥线，洗净后加入料酒腌制10分钟;
2、炒锅烧热，用姜片在锅中擦几下，鱼身上抹干后放入锅中;
3、锅中放入少许油，下入鲫鱼，煎至两面金黄后捞出待用;
4、锅中余油爆香姜丝，干辣椒段，花椒和八角，加入豆瓣酱翻炒;
5、再加入2碗水，放入煎好的鱼，大火烧开，小火炖煮15分钟左右;
6、炖好的鱼捞出装盘，放入蒜末，大火烧开，然后将汤汁淋在鱼身上即可
豆瓣菜怎么做
一、陈肾豆瓣菜汤
材料：陈年鸭肾、排骨头、猪腱肉、豆瓣菜、蜜枣、无花果、生姜
做法：
1、所有材料洗净备用，豆瓣菜要特别洗干净!
2、排骨和猪腱飞水
3、排骨、猪腱、陈肾、蜜枣、无花果、生姜入汤煲，加适量清水，大火烧开5分钟左右，转小火慢炖2-3小时。
4、吃之前加入豆瓣菜小煲3分钟即可。
二、豆瓣菜鲫鱼汤
材料：豆瓣菜一斤、鲫鱼一条、姜一片、陈皮少许、红萝卜一只、鲜淮山半条、蜜枣二枚
做法：
1、将红萝卜、鲜淮山洗净切大块。
2、豆瓣菜洗净备用。
3、锅中放适量清水，大火煮沸。
4、鲫鱼洗净，沥干水份，煎至两边金黄。
5、水沸后加入鲫鱼。
6、加入豆瓣菜、红萝卜、鲜淮山大火煲十分钟后转中小火煲1.5小时。
7、加盐调味即可。
蚕豆吃多了会怎样 蚕豆炒鸭蛋黄
材料：嫩蚕豆病400克，熟咸鸭蛋黄3个。
调料：精盐1克，黄酒5克，姜汁5克，水淀粉5克，清汤，味精，熟猪油适量。
做法：
1.将嫩蚕豆洗净放入沸水锅中，烫至翠绿色即捞出。
2.鸭蛋黄用刀拍碎。
3.炒锅中加熟猪油烧至四成热，投入鸭蛋黄炒散。
4.再加入蚕豆瓣，黄酒，精盐，姜汁，炒匀后放入少许清汤，加味精，用水淀粉勾薄芡，即可出锅。
糖醋小黄鱼做法步骤
用料主料
小黄鱼700g辅料油110ml老抽15ml生抽45ml葱2根料酒30ml香醋1汤匙生姜3片白糖2汤匙蒜3瓣
糖醋小黄鱼的做法1.黄鱼叫摊主先处理好，洗净后沥干水分
2.准备生姜片，大蒜和葱花
3.热锅倒入油油温6分热分次逐条下入鱼
4.煎炸至两面金黄捞起
5.锅内重新倒入10毫升油，下入姜片和蒜爆香
6.再把黄鱼回锅加料酒
7.加生抽和老抽
8.加入开水，水量能浸没鱼身的一半
9.盖上烧至入味约10分钟
10.用一汤匙香醋和2汤匙白糖调匀成糖醋汁
11.打开把糖醋汁倒入锅中融合
12.撒上葱花熄火出锅
烹饪技巧1.我们口味偏淡一般加了生抽和老抽没不加盐了。
2.煎炸的油要重新换掉，这样味道更佳。
蒜瓣黄鱼的材料和做法
蒜瓣黄鱼
菜系及功效：京菜
蒜瓣黄鱼的材料
主料：黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
调料： 料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。
教您蒜瓣黄鱼怎么做，如何做蒜瓣黄鱼才好吃
蒜瓣黄鱼的做法
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。黄鱼有大小黄鱼之分，二者和带鱼一起被称为中国三大海产。小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和东海，如青岛、烟台、渤海湾、辽东湾和舟山群岛等渔场，以青岛产的数量最多，产期在3～5月和9～12月。
小黄鱼体长而扁侧，呈柳叶形，嘴尖，头内有耳石，背部灰褐色，腹两侧为黄色，鳞片中等大小，背鳍较长，中间有起伏，尾鳍双截形。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。
大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多;臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个;头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
豆瓣菜怎么吃
一、陈肾豆瓣菜汤
材料:陈年鸭肾、排骨头、猪腱肉、豆瓣菜、蜜枣、无花果、生姜做法:
1、所有材料洗净备用,豆瓣菜要特别洗干净!
2、排骨和猪腱飞水
3、排骨、猪腱、陈肾、蜜枣、无花果、生姜入汤煲,加适量清水,大火烧开5分钟左右,转小火慢炖2-3小时.
4、吃之前加入豆瓣菜小煲3分钟即可.
二、豆瓣菜鲫鱼汤
材料:豆瓣菜一斤、鲫鱼一条、姜一片、陈皮少许、红萝卜一只、鲜淮山半条、蜜枣二枚做法:
1、将红萝卜、鲜淮山洗净切大块.
2、豆瓣菜洗净备用.
3、锅中放适量清水,大火煮沸.
4、鲫鱼洗净,沥干水份,煎至两边金黄.
5、水沸后加入鲫鱼.
6、加入豆瓣菜、红萝卜、鲜淮山大火煲十分钟后转中小火煲1.5小时.
7、加盐调味即可.
红烧小黄鱼做法
1.小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用;
2.起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开)，中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄
3.鱼两面煎黄后，喷入花雕(量需较大，要舍得)，放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟
4.3分钟后，开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟
5.两分钟后，翻身，继续中小火，焖2分钟;(翻身时请保持鱼儿的形状)
6.2分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁，大约3分钟
7.3分钟后，汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘!对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味
豆瓣鲫鱼怎么做好吃
食品用料
活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油50 0克(约耗150克)
制作方法
1、将鱼 洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原 锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
食品特点
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。