做凉粉用什么淀粉好
做凉粉用什么淀粉好
凉粉其实有很多品种,用豌豆粉、绿豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等,并不限定用哪种淀粉更好。一般来说,用豌豆粉来制作的多一些。
做凉粉要用什么淀粉
制作凉粉一般来说有很多的淀粉可以进行选择的,像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等,甚至在很多地方都是用大米做,淀粉的种类在制作凉粉来说不是最为关键的,关键的是在做凉粉的时候淀粉和水的比例了,最好是要按照1:5的比例。而且建议大家用温水,适当的加入一些凉水,想要做出合格的凉粉,就是要使得凉粉有弹性、不缺角、光滑,所以在制作的时候要注意不停的用铲子铲动。
淀粉能做凉皮儿吗
凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食,历史悠久,具有较高的营养价值以及食用价值,很多人认为只有面粉才可以做凉皮,但其实淀粉也是可以用来做凉皮的,而制作凉皮的淀粉主要就是小麦淀粉,所以淀粉也是可以用来做凉皮的。
红薯淀粉可以做凉皮吗 不用淀粉怎么做凉皮
材料:高筋面粉、生抽、醋、水、黄瓜、蒜。
做法:
1、将面粉放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团。
2、稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
3、然后盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用。
4、之后换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔,重复动作,直至水变清,面筋出来。
5、再在大盆上面放上木架,放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次。
5、最后过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。
6、再加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵一段时间。
7、最后锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟即可。
凉粉怎么熬制有嚼劲 凉粉制作需要注意什么
1.首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。
2.做红薯凉粉,淀粉与水的比例1:5~6的样子口感最好,水太多,成品太稀。
3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。
4.从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。
5.做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。
淀粉怎么做凉皮
原料:红薯淀粉、绿豆淀粉、清水。
做法:
1、将两种淀粉混合后,加入清水,慢慢搅拌使淀粉融化。
2、然后将将淀粉浆舀入备好的盘中。
3、之后锅中烧开水,将模具倒入锅中,蒸两分钟。
4、最后看到凉皮鼓起大泡,就可以取出。
家里必备两种勾芡淀粉
做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式,它不但能“锁住”菜肴中的营养成分,还能保护胃黏膜。现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉,还有绿豆淀粉等,让消费者挑花了眼。本期,我给大家介绍一下它们的区别。
这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中,支链和直链结构的比例不同,影响勾芡的黏度和亮度。其中,玉米淀粉应用最广,吸湿性强。主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中,使食材的口感更为软滑。尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料,玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡。因此,家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。
此外,绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好,稳定性比土豆淀粉好,但黏度特别大,极容易成块,一般用来做凉粉和粉丝;木薯淀粉口感很有弹性,一般多用于精调味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露里面的西米也是由它加工成的;小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的,用来勾芡容易沉淀,一般作水晶透明中式点心用,比如水晶冰皮月饼等。
做凉粉要加多少水
做凉粉的时候淀粉和水的比例是1:5,这样做出来清爽滑嫩晶莹剔透!
自己做的凉粉,干净又好吃!凉粉这么容易真的好么!很多人爱吃凉粉,市场上的便宜不放心,可能或多或少有添加剂,自己做的话,只要严格按菜谱流程操作,掌握好比例,在家也能做出Q弹好吃的凉粉。