冻过的鲈鱼为什么会变绿色

冻过的鲈鱼为什么会变绿色

看情况。

冻过的鲈鱼如果切开之后发现鲈鱼的颜色是绿色，很有可能是内胆破了，因为内胆中的胆汁一般是绿色的，所以如果内胆破了之后可能会导致鱼肉变绿，如果长时间在冰箱放置的话，很有可能会导致绿色渗透进鱼的皮肤，所以导致鱼呈现绿色。

还有一种可能是变质了，虽然鲈鱼在冰冻的过程中细菌生长很缓慢，但是有可能是放进冰箱之前就已经被细菌感染，所以拿出来后已经变绿。

鲈鱼放冷藏还是放冷冻

一天之内处理掉的放冷藏，长时间不处理的放冷冻

鲈鱼的肉质富含高蛋白，易变质，鲈鱼短时间内会烹饪的话，可以放入冰箱冷藏，这样会比较好的保持住鲈鱼的新鲜。若需要长时间的储存鲈鱼，建议放入冰箱冷冻，这样可以保证鲈鱼在一定时间内不会变质。但有一个小建议是鲈鱼放入冷冻后，再拿出来解冻时，最好能烹饪掉，若把已解冻的鲈鱼再去冻，其肉质会变棉。

鲈鱼分淡水和海水吗

分。

鲈鱼分淡水和海水，一般淡水鲈鱼体长侧扁，呈纺锤形，鳞片为银白或淡黄色，海水鲈鱼体型较大，体型粗而长，鳞片粗糙。

淡水鲈鱼的个头看起来比较小，一般都不会超过10厘米，它主要是长线黄褐色，海鲈鱼的个头比较大，可分为两个大类，一种是白鲈鱼另一种是黑鲈鱼，白鲈鱼的话背部是青灰色的，腹部呈现白色，身上黑色的斑点比较明显。黑鲈鱼整体看上去显黑色，斑点不明显。

新鲜的海鲈鱼两腮的颜色鲜红，由于存活的时间比较短，一般是冰冻的，而淡水鲈鱼则以活鱼为主。

新鲜的鲈鱼怎么保存 鲈鱼放冰箱冷冻后还能清蒸吗

可以，但不建议。

鲈鱼放在冰箱冷冻过后，其凝结的冰晶比鲈鱼自身肉质的组织细胞要大，融化过后会导致鲈鱼的肉质变的松散，虽然并没有破坏鲈鱼的营养成分，但冷冻后鲈鱼清蒸的味道和口感相较于刚杀的鲈鱼要差一些，更适合与其他口味较重的配料一起烹饪。

鲈鱼放冰箱冷冻后还能清蒸吗 鲈鱼可以冷冻保存多久

建议不超过1个月。

虽然冰箱冷冻可以使鲈鱼保存的时间较长，但鲈鱼放置的时间越长，其中的营养物质及肉质改变的越多，而鲈鱼是一种肉质肥嫩、味极鲜美的食材，食用就是为了一个鲜字。

而在冰箱冷冻的低温环境下，即使鲈鱼能保持较长的新鲜度，但保存的时间不建议超过一个月，以免鲈鱼的口感发生改变。

糖醋大蒜为什么会变绿

1、糖醋大蒜会变绿多与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、糖醋大蒜会变绿与大蒜中的成分有关

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

3、糖醋大蒜变绿的预防

大家在腌制糖醋大蒜时，如果不想让它变成绿色，那么在腌制的时候，可以把腌蒜的容器放在比较温暖的的地方，也可以在腌制以前把处理好的大蒜用热水浸泡一下，然后再去腌制，这样都能避免糖醋大蒜在腌制过程中出现变绿的现象。

腌大蒜保存多久 腌大蒜变绿了还能吃吗

糖蒜腌时间长了会变绿，还能食用。

民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的。糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。

清蒸鲈鱼要几分钟才熟 冷冻鲈鱼能清蒸吗

能清蒸。

冷冻后的鲈鱼，也可以使用清蒸的方式，只不过冷冻后的鲈鱼相对于新鲜鲈鱼来说，肉质比较差，蒸出来的口感没有那么好。

因为鲈鱼在冷冻后，其中的水分都会凝结成冰晶，而冰晶的分子较大，会将肉质的组织结构撑大，导致肉质变的稀疏，没有那么紧实，因此在日常生活中，清蒸鲈鱼大多都是用新鲜的鲈鱼做。

如何选购鲈鱼

选购鳗鱼有如下要点：

颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹;用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

优质鲈鱼：

1、大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。

劣质鲈鱼：

1、若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。

2、尾巴呈红色，表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。

3、鱼体溜长带点圆润，鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，很快会死掉。 4、冷冻的鱼块，肉色暗淡、肉质软而无弹性、没有光泽的不新鲜。

4、注意：海水产鲈鱼属于“珊瑚鱼”，喜欢生长在珊瑚丛附近。由于珊瑚丛上可能会有一种叫做“雪毒素”的有毒物质，因此，食用海产鲈鱼时，一定不能进食其内脏、鱼头等部位。鲈鱼常有寄生虫，最好不要生食。

冻过的鲈鱼为什么会变绿色 冻过的鲈鱼为啥一捏就碎

冰冻的温度过低。

由于冷冻温度太低，把鱼肉纤维冻散了，而里面的水分凝结变硬，外力一捏就会弄断鱼肉纤维，所以导致鱼肉一捏就碎，所以下次在冷冻鲈鱼的时候需要注意，冷冻的时间不宜过长，温蒂不宜太低，也可以选择其他代谢冰冻的方法，如将鱼的内脏掏空，放在食盐水中浸泡，可保存一周，或者用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，放入冰箱冷藏可保证3天不变质不变味。

鲈鱼放冰箱冷冻后还能清蒸吗

还可以清蒸。

鲈鱼后只是延长了保存时间，但其肉质及营养成分与新鲜鲈鱼并无太大区别，因此鲈鱼在冷冻后，可以继续清蒸。

但冷冻的鲈鱼需要解冻，要是加水或者加热解冻，鲈鱼的肉质浸水过多，可能会导致鲈鱼的肉质变得松散，影响鲈鱼的口感，因此让鲈鱼自然解冻即可。

冻过的鲈鱼还可以清蒸吗 冻鲈鱼不解冻能直接蒸吗

不建议直接蒸。

冻住的鲈鱼不建议直接蒸，因为冻住的鲈鱼中还有许多的小冰晶，尤其是鱼肉还是处于被冻结的状态，如果直接蒸的话，会导致鱼肉一下子受热之后变得十分松散，肉质的口感会下降的很快，而且不解冻直接蒸，会导致蒸的时间延长，同时鱼肉的营养也会有所流失，建议还是解冻之后蒸比较好。

鲈鱼杀好后能冰冻隔天吃吗

可以。

一般情况下，食物变质主要是由于自然界中无处不在的微生物，当这些微生物生长繁殖时，就会分解食物中的营养素，使食物失去其原有的色香味及品质，变得不能食用。

但这些微生物在低温环境下时，就会受到抑制，因此将鲈鱼杀好后放入冰冻环境中，可以避免被微生物分解，从而延长保存时间，因此鲈鱼杀好冰冻可以隔天吃。

杀死的鲈鱼怎么保存 冻鲈鱼不解冻能直接蒸吗

不建议直接蒸。

鲈鱼在冷冻后，其中的水分都会凝结成冰，要是直接将鲈鱼拿去蒸，会让这些冰晶快速化成水，而冰晶都比鲈鱼的细胞组织要大一些，化水的速度过快，就会导致肌肉组织破裂，造成鲈鱼的肉质变的较为松散，及部分的营养物质流失。

其次在蒸的过程中，可能会导致部分鲈鱼的肉质先被加熟的情况，在鲈鱼化水后再制作时，先被蒸熟的部位口感会较老一些，影响食用的口感，因此冷冻后的鲈鱼不建议直接蒸。