脆豆腐的做法
脆豆腐的做法
. 将每块豆腐干切成6片;
2. 将鸡蛋打散，放入酱油、精盐、胡椒粉、辣椒酱拌匀;
3. 将青、红椒洗净放开水中焯一下;
4. 豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，每片再滚上一层面粉;
5. 平底锅内的油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸呈金黄色捞出装盘，放青红椒即可。
脆豆腐的制作要诀：
备花生油300克，实耗约40克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼豆腐的做法
解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装[1]
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
打浆成型
刨片后 的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性(期间以冰水调浆温不超过6℃)，最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
油炸鱼糕
油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
速冻包装
油炸鱼糕摊开风冷后，速冻包装。
猪血豆腐汤教你两种做法
很多人对猪血豆腐的做法并不是很清楚，这样的佳肴制作上，也是有着很好的方法，不过在制作猪血豆腐的做法前，需要对它的食材进行准备，使得制作的时候，能够顺利进行。
猪血豆腐的做法：
家常炒血豆腐
材料：猪血一盒，青椒3个，植物油，姜丝，蒜末，盐，料酒，酱油，鸡精，香麻油
做法
1.猪血洗净切块，块稍大些，免得炒时易碎。青椒切丝备用
2.热锅中倒入少许植物油，油温5成热时，下入姜丝、蒜末炒香
3.蒜末出香味后，倒入猪血块，料酒少许，酱油适量，大火翻炒5分钟
4.猪血块炒变色后，倒入青椒丝一起翻炒，炒出颜色后加入适量精盐，鸡精，倒入香麻油收锅即可
肉片炒血豆腐
材料
肉片少许，血豆腐适量
做法
1.炒制的过程很简单热锅下肥肉片，炒至肉片透明状后，加入葱花与姜片，继续翻炒，炒出香味后，加入切成片的猪血豆腐，小心的翻炒，因为超市里卖的猪血豆腐容易碎，虽然表面平滑，可能里面加入了凝固剂这类的东东吧，中看不中用啊，炒大约20秒后加入豆瓣(不喜欢的可以不加这个，不会影响口感的)，尔后再调入酱油，盐，鸡精，出锅装盘即可.
以上就是对猪血豆腐的做法详细介绍，制作这样佳肴的时候，完全是可以根据以上方式进行的，制作猪血豆腐也是需要一段时间，猪血一定要做熟，否则对身体健康会有影响，同时吃猪血豆腐的时候，对有高血压的人群，要减少选择。
冻豆腐的做法
1) 在超市中买盒装韧豆腐，将韧豆腐切成大小均匀的块儿。
2) 把切好的豆腐凉水下锅，并放1/2茶匙盐(约3克)，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出。
3) 将捞出的豆腐放入凉水中，充分过凉后捞出沥干，一块块的码入到保鲜袋里。
4) 最后，封好保鲜袋，将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可。
**选韧豆腐，做出来的冻豆腐口感会更有弹性，更细腻，更禁煮，而且不容易散碎。
**用北豆腐做，也不是不可以，就是口感略粗糙，弹性不足，且容易散碎。
**豆腐要凉水下锅，放盐的量要根据豆腐的多少，放盐的作用，是使豆腐更加紧实。
**要等豆腐彻底凉透后，再捞出充分沥干水分，码放到保鲜袋里放冰箱冷冻。一定要摊开放，码放整齐，否则胡乱堆放，冻好后都成一坨啦，还会延长解冻时间。
**冻豆腐使用前，从冰箱拿出，放室温自然解冻时间会比较长，隔着保鲜袋放入冷水中解冻，约20分钟就好了。
脆豆腐是什么
一、老豆腐。老豆腐的制作标准是，水分较少，质地较老，有韧性，持水性好，豆腐块坚挺而有弹性，这样的豆腐才适合制脆豆腐。 二、切片。为使切片的速度快，质量好，必须有专用的工具。不能用刀直接切片。切片的专用工具为钢丝框。具体构造为：用木板制作一个无底的四方框，框高70 厘米、长150厘米、宽100厘米。在镂空的一侧用细钢丝，每间隔8毫米，固定一根，形成一个钢丝框。操作时，把豆腐放正，将钢丝框上的钢丝对准豆腐，用手按下去即可把豆腐切成片。每片的规格为：长10厘米，宽6厘米，厚0.8毫米。 三、干燥脱水。干燥脱水可采用烘干和晾晒两种方法。烘干可用散热器作热源，围着房屋置满暖气片，室内像养蚕一样置上网架，放上豆腐片。晒场应选择光照好，远离厕所和畜禽栏的地方。干燥好的豆腐干呈酱色，表面有泛油，断茬处是酱色，无夹生白芯为上品。 四、温油膨化。大锅内置入花生油(其他油炸不出金黄色)，建议锅内放油10千克，每次下锅1千克豆腐干，最容易操作。 将油烧到140～160℃，投入豆腐干，用手勺不断翻动，使豆腐干受热均匀，防止弯曲，以免给后面的加工带来不便，整个过程大约历时2分钟。 五、脆化处理。脆化剂选用氢氧化钠，纯品是无色透明的晶体，在生产脆豆腐时，选用食品级氢氧化钠，片碱。各地化工公司有售。 按照水泥浸泡池或缸的大小，确定用水量，从而确定用碱量。要求浸泡池中的氢氧化钠重量百分比浓度为0.4%～0.5%。先用少量凉水在脸盆中溶解氢氧化钠，化开后再倒入水池或缸中搅匀即可。 将沥净浮油的膨化豆腐干入池或缸中浸泡。浸泡时间为：20℃以上时为12小时;20℃以下时，浸泡16～38小时，至豆腐干变软发脆，吃饱水分为止。 六、中和漂洗。中和漂洗的作用是定型，进一步脆化和中和掉多余的氢氧化钠。中和剂选用食品级醋酸，也可用食醋代替，食醋中大约有4%～10%的醋酸，也可作中和剂使用。 要求配制醋酸液的水溶液浓度为1%～2%，也就是50千克水中放入0.5～1千克醋酸或放入5～10千克食醋。浸泡时间：在20℃时，约2～5小时，在气温高或气温低时，可酌情缩短或延长浸泡时间。 七、清水漂洗。清水漂洗的设施和脆化设施一样，清水漂洗的时间为2～5小时，pH值为7时可结束漂洗。漂洗完的脆豆腐晾干表面水分后，
吃脆豆腐上火吗
每一个人的饮食习惯和口味都是不一样的，但是一定要调整好饮食能让身体变得更加的健康，脆豆腐就是平时经常吃的，下面一起了解下吃脆豆腐会上火吗?
脆豆腐的营养价值
健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、提高免疫力、排毒解毒、降血脂、驱寒
吃脆豆腐上火吗
不上火
身体容易上火的人最苦恼的就是日常饮食的选择，了解吃脆豆腐会上火吗之后，很多人都能更好的调整自己的饮食了。
南豆腐的做法
南豆腐的营养价值非常高，南豆腐里面含有丰富的植物蛋白，常吃南豆腐不但可以降低我们的血压和血脂，而且南豆腐还能降低我们的胆固醇含量。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。
南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。
随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。
1 备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质;
2 浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状;
4 煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌;
5 过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣;
6 点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟;
7 成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟;
8 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
北豆腐的做法
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。[3]
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高;营养丰富。
怎么做素炒鱼豆腐好吃
素炒鱼豆腐的介绍：清新爽口，不油腻。
素炒鱼豆腐的食材和调料：
鱼豆腐、胡萝卜、芹菜、盐、味精、料酒
素炒鱼豆腐的的家常做法，素炒鱼豆腐怎么做好吃
一、鱼豆腐，胡萝卜，芹菜，一一切好丝备用
二、热锅下油，胡萝卜、芹菜一起下锅翻炒
三、两味素菜炒的差不多时放入鱼豆腐继续翻炒
四、放盐，最后放味精，翻炒均后，出锅装盘
由此可见炒鱼豆腐的做工还是有一些复杂的，那么这样来说一般家庭里面是不会烧这道菜的，一般餐厅里点这道菜的人们是比较多的，说实话这道菜真的是非常的美味可口，大家喜欢它是很正常的，如果大家不怕麻烦的话可以试着去一下这道菜的做法，以后家庭里来了客人可以拿出来招待一下。
豆腐的做法
家常黄金豆腐的做法
【材料】
北豆腐400克、鸡蛋1个、拌饭酱2茶匙、油适量、盐适量
【做法】
1、豆腐稍加冲洗切成均匀小块，鸡蛋打散备用。
2.在平底锅中倒油烧热，豆腐块表面裹一层蛋液。
3.放入锅中煎至两面金黄，撒上盐。
4.在煎好的黄金豆腐表面淋上一层拌饭酱即可。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加饱腹感，特别适合针对腹部脂肪减肥者食用。番茄和香菜都有助于消化，有排除积聚肠胃内脂肪的作用。
原料：嫩豆腐一块(约200g)，番茄100g，干瑶柱(干贝)20g。
调料：油10ml，盐5g，糖3g，香菜适量，生粉少量。
奇思妙制：
1、干瑶柱水泡，撕成丝状;
2、嫩豆腐小心切片，摆盘后放入蒸锅里大火蒸2分钟，取出，倒掉盘里的水;
3、番茄切碎，锅里放少量油、盐，把番茄翻炒片刻，把干瑶柱丝倒进去，放半碗水、少量糖，盖上锅盖焖1分钟，然后放进切碎的香菜，用生粉水勾芡;
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。
家常豆腐
工艺：酱烧
口味：家常味
主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：青蒜(50克)
调料：猪油(炼制)(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)
制作流程
1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分;
2、 猪肉剁成末;
3、大蒜切成2厘米的段;
4、 豆瓣辣酱要剁碎;
5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出;
6、 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香;
7、 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。
豆腐怎么做
麻婆豆腐是四川省汉族的传统名菜之一，因为豆腐的细嫩爽滑，加上麻辣的口味，让人吃得非常过瘾。但麻婆豆腐怎么做呢?要知道麻婆豆腐看似简单，不过做起来还是有诀窍的。
主料：豆腐500g，猪肉40g
辅料：油适量，生抽10ml，白糖1g，郫县豆瓣酱15g，豆豉酱10g，盐适量，水淀粉适量，葱适量，花椒粉2g，姜适量
做法：
1、猪肉切碎;豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
2、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
3、炒锅到油爆香葱姜。
4、倒入肉末翻炒变色。 ...
尖椒干豆腐的做法
尖椒干豆腐在东北被称为“国菜”，尖椒干豆腐不仅用了富含营养的大豆做成的筋道的干豆腐，还有绿油油但是可以辣得喷火的尖椒搭配而成，简直让人无法抵抗这道尖椒干豆腐的美味。我们赶紧来学习一下尖椒干豆腐的做法吧。
主料：干豆腐(200克)尖椒(50克)
调料：胡萝卜(少许)葱花(少许)色拉油(适量)精盐(适量)味精(适量)
厨具：炒锅
做法：
1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。
2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。
3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。 ...
红烧豆腐的家常做法
简简单单的一块白豆腐，怎样做成让人垂涎三尺的美食呢?这可要考究大家的创新能力了。而红烧豆腐这道家常菜一直都倍受人们的欢迎，作为家产菜，红烧豆腐可是笼络了不少妈妈们的心哦，今天我们就来学习红烧豆腐的家常做法，看看怎样做才更加美味。
千叶豆腐的做法
千叶豆腐因为其特殊的口感而备受吃货们的欢迎，作为一款新式素食产品，千叶豆腐的做法也是层出不穷，今天各位吃货们就跟着小编一起学习炒辣千叶豆腐的做法吧。
日本豆腐的做法
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。日本豆腐并不似传统的豆腐那样以豆类为原材料制作而成，它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。日本豆腐的家常做法有哪些呢?让我们来一起学习一下吧! ...
小葱拌豆腐的做法
小葱拌豆腐是一道经典的汉族名菜。此菜色泽素雅淡洁，清香飘逸，鲜嫩爽口。豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。
做法一
制作食材：豆腐300克、葱30克、精盐5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克
制作流程：
1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油 ...
西施豆腐是什么菜系
西施豆腐是哪里的菜 西施豆腐是什么地方菜
西施豆腐是哪里的菜：西施豆腐是一款江浙菜，外观白嫩高档，口感鲜嫩爽滑，非常高端洋气，现在我们就一起看下西施豆腐的做法吧。
西施豆腐的做法所需要准备的食材和调味料：豆腐 火腿 虾仁 肉末 青豆 枸杞 草菇米 鸡蛋 姜 葱 高汤 盐 鸡精 胡椒粉 油 淀粉。
西施豆腐的做法：
1.将所有食材和调味料都准备好，待用
2.豆腐冲洗干净后切成丁，将虾仁放入碗里，倒入料酒，放入适量盐
3.倒入蛋液搅拌均匀至浓稠，将少许油倒入锅里烧热
4.放入生姜末翻炒片刻，倒入猪肉末翻炒熟
5.再倒入高汤烧开后放入草菇碎末，放入火腿末
6.放入盐和鸡精，撒些胡椒粉调味，再倒入水淀粉勾芡
7.然后放入虾仁和青豆，放入豆腐和枸杞煮熟
8.最后撒些葱花就可以出锅了。
板豆腐的做法
材料：
黄豆六百公克)、凝固剂(葡醛内脂或石膏粉)一大匙。
板豆腐做成的菜 工具：
木制豆腐架一付(含有框架、豆腐板及盖子)、纱布或cheese cloth(包豆腐用24吋见方) 、两个深锅。
做法：
把黄豆洗乾净，放在深锅里，加三至五倍的水泡四至六小时，泡到豆粒涨到原来的加倍大後，把水滤掉
把泡好的黄豆放进blender内(我用的豆浆机，就不用过滤了)﹐以一杯豆子加两杯水的分量﹐分成数次打成豆浆﹐每次约打二分钟(杯子用240cc份量的量杯) ﹐共约十二至十三杯水就可完全打好。
另外用十杯水放入深锅中煮开﹐把打好的豆浆倒入沸水中一起煮开 (六百公克黄豆做成一板豆腐需用二十二杯至二十三杯水) 。然後把原先装生豆浆的锅子洗乾净﹐用老外滤面粉的半球型滤勺上面罩一块棉纱布﹐把煮开的豆浆倒入过滤﹐从纱布中流出来的豆奶就是要做豆腐的主要材料。
把豆奶重新煮沸两、三次﹐使豆奶没有豆腥味了﹐再将火改小﹐使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度
用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀﹐倒在洗净的深锅内﹐慢慢转动锅子﹐使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周﹐然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤﹐传统称为「冲」豆奶)，盖上盖子。静待十分钟﹐动一下锅子﹐你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。(补充：将筷子插入锅中，如能竖立不 动就可以了。万一锅内仍为豆奶的样子﹐就表示豆奶「冲」得不好﹐原因可能是凝固剂分布不均匀或是豆奶的温度太低﹐或者是「冲」的速度断断续续所致。可以再 拿二茶匙的熟石膏粉放在半碗冷水中调均匀﹐用手指弹洒几点到没凝好的豆奶中﹐等二、三分钟就会凝结成功了。)
轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色
先把豆腐框架准备好﹐然後把纱布铺在豆腐框架上(布与架子成斜对角铺放﹐这样豆腐成形後﹐布较好拿起来) 豆腐框架准备好之後﹐开始把豆腐脑一勺一勺放入豆腐架内然後把布的四边包起来,放上盖子约三分钟﹐使豆腐渗失一部分水﹐再移开盖子及木框﹐并把布翻开﹐再盖上豆腐板﹐板子上面逐渐增加重量约三十分钟就好
把豆腐板连同底盤整个翻过来﹐这时﹐豆腐板托住豆腐﹐底盤变成在上部位。 把底盤移开﹐就是一大板又嫩、又鲜的豆腐了.豆腐之硬度视加压情况而定﹐加压愈重﹐时间愈长﹐所成豆腐即愈硬. 将豆腐切成每块2.5吋见方，泡在冷水中搁进冰箱﹐天天换水﹐可以保存新鲜至一星期。
材料：
黄豆六百公克)、凝固剂(葡醛内脂或石膏粉)一大匙。
板豆腐做成的菜 工具：
木制豆腐架一付(含有框架、豆腐板及盖子)、纱布或cheese cloth(包豆腐用24吋见方) 、两个深锅。
做法：
把黄豆洗乾净，放在深锅里，加三至五倍的水泡四至六小时，泡到豆粒涨到原来的加倍大後，把水滤掉
把泡好的黄豆放进blender内(我用的豆浆机，就不用过滤了)﹐以一杯豆子加两杯水的分量﹐分成数次打成豆浆﹐每次约打二分钟(杯子用240cc份量的量杯) ﹐共约十二至十三杯水就可完全打好。
另外用十杯水放入深锅中煮开﹐把打好的豆浆倒入沸水中一起煮开 (六百公克黄豆做成一板豆腐需用二十二杯至二十三杯水) 。然後把原先装生豆浆的锅子洗乾净﹐用老外滤面粉的半球型滤勺上面罩一块棉纱布﹐把煮开的豆浆倒入过滤﹐从纱布中流出来的豆奶就是要做豆腐的主要材料。
把豆奶重新煮沸两、三次﹐使豆奶没有豆腥味了﹐再将火改小﹐使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度
用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀﹐倒在洗净的深锅内﹐慢慢转动锅子﹐使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周﹐然後把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤﹐传统称为「冲」豆奶)，盖上盖子。静待十分钟﹐动一下锅子﹐你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。(补充：将筷子插入锅中，如能竖立不 动就可以了。万一锅内仍为豆奶的样子﹐就表示豆奶「冲」得不好﹐原因可能是凝固剂分布不均匀或是豆奶的温度太低﹐或者是「冲」的速度断断续续所致。可以再 拿二茶匙的熟石膏粉放在半碗冷水中调均匀﹐用手指弹洒几点到没凝好的豆奶中﹐等二、三分钟就会凝结成功了。)
轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色
先把豆腐框架准备好﹐然後把纱布铺在豆腐框架上(布与架子成斜对角铺放﹐这样豆腐成形後﹐布较好拿起来) 豆腐框架准备好之後﹐开始把豆腐脑一勺一勺放入豆腐架内然後把布的四边包起来,放上盖子约三分钟﹐使豆腐渗失一部分水﹐再移开盖子及木框﹐并把布翻开﹐再盖上豆腐板﹐板子上面逐渐增加重量约三十分钟就好
把豆腐板连同底盤整个翻过来﹐这时﹐豆腐板托住豆腐﹐底盤变成在上部位。 把底盤移开﹐就是一大板又嫩、又鲜的豆腐了.豆腐之硬度视加压情况而定﹐加压愈重﹐时间愈长﹐所成豆腐即愈硬. 将豆腐切成每块2.5吋见方，泡在冷水中搁进冰箱﹐天天换水﹐可以保存新鲜至一星期。
豆腐怎么做最有营养 煎炸豆腐
台湾经典小吃「炸臭豆腐」，就是将板豆腐发酵后，再透过160~180度的油锅炸的酥酥脆脆，豆腐的营养价值在高温高油炸的环境下破坏殆尽，含油量也瞬间提升，发酵后的好菌也会流失！此外无论是煎或炸，只要焦了都容易产生致癌物质，不可不慎。