小茴香是什么
小茴香是什么
茴香共分两种:一种是大茴香,就是我们做调料用的八角,它的果实也可以做香料,主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。再有一种就是小茴香,它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。
小茴香又称茴香、香丝菜。
小茴香味辛、甘、温。有理气健胃,散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子,自有一股清香的味道。陶弘景谓:煮臭肉,下少许,无臭气,臭酱入末亦香,故曰茴香。李时珍说,俚俗多怀衿衽咀嚼,恐怀香之名,或以此也。
小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。小茴香味辛性温,在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。
小茴香籽煮水喝的禁忌 女人吃茴香有什么好处
茴香是温性的食物,入肾经,对身体虚寒、小腹冷痛、脾胃虚寒等症状有一定的驱寒效果,很适合受凉腹泻和月经时痛经的女性服用。
小茴香所含的挥发油含有较多的活性成分,具有良好的消炎、杀菌和止痛的作用,对跌打损伤等症状也有较好的缓解效果。
茴香中所含的茴香籽有茴香酮和茴香醛等特殊香气的物质,能刺激人体分泌唾液、理气和胃,另外,小茴香籽泡水喝的话还有预防恶心、呕吐的效果。
酱牛肉炖完放冷藏还是冷冻 酱牛肉可以放小茴香吗
可以放。
小茴香是一种具有浓烈香味的香料,小茴香的用途较广,在火锅、麻辣烫、冒菜中都经常看到小茴香,制作酱牛肉的时候,为了让酱牛肉的味道更为可口,可以在加工的过程中适当的加入一些小茴香进行调味,而且小茴香还是一种中药材,在中医里面,小茴香入肝经、肾经、脾经、胃经等,适当的食用一些有散寒止痛、理气和胃的功效,一起料理的话,可以加强酱牛肉的功效。
小茴香这么吃 温补肾阳
茴香菜是药用植物茴香的茎叶。而茴香的种子,茴香籽,就是我们平时所说的小茴香,是做卤菜常用的香料,著名的五香粉里边,就配有小茴香。
小茴香是种子,它温补的作用,比起茎叶自然要大多了。它可以大补肾阳,肾阳虚的人,平时做菜常放点小茴香,就相当于吃补肾药了。
小茴香大补肾阳,所以能温暖下焦,又能理气,因此历代医家特别推崇它治疗疝气的功效。
小茴香孕妇能吃吗
少吃。
小茴香一般作为调味料使用,虽然摄入量比较少。但是孕妇的饮食需要特别关注。小茴香是温热食物,孕妇少吃小茴香。
茴香的真伪鉴别
小茴香是常用的温里药,具有散寒止痛、理气和中的功效,同时,也是常用的香料,常用于烹饪中。小茴香为伞形科植物的果实,其幼苗在北方还常被作为蔬菜食用。伞形科植物往往形态相似,特别是果实,经常会被混淆,市场上偶见以伞形科植物莳萝的果实冒充小茴香使用的,要加以鉴别区分。
正品小茴香 果实长椭圆形,有的稍弯曲,长4~8毫米,直径1.5~2.5毫米,表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端残留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果柄,背面有纵棱5条,有特殊香气,味微甜、辛。
伪品莳萝 外形和小茴香相似,但较小且圆,为广椭圆形,扁平,长3~4毫米,直径2~3毫米,厚约1毫米,背棱稍突起,侧棱延展成翅。
小茴香是孜然吗
小茴香是孜然吗小茴香不是孜然。
小茴香又称茴香、香丝菜,是一种常用的调味料。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。具有温阳散寒,理气止痛的功效。全株具特殊香辛味,能除肉中臭气,使之重新添香。故称“茴香”。那么,孜然是小茴香吗,两者有什么不同?
小茴香原产欧洲地中海沿岸,为双悬果,呈圆柱形,有的稍弯曲,长4~8mm,直径1.5~2. 5mm。表面黄绿色或淡黄色,两端略尖,顶端戏留有黄棕色突起的柱基,基部有时有细小的果梗。分果呈长椭圆形,背面有纵棱5条,接合面平坦而较宽。横切面略呈五边形,背面的四边约等长。有特异香气,味微甜、辛。
孜然,学名孜然芹,也称安息孜然,又名安息茴香,属伞形科孜然芹属,1一2年生草木植物。原产埃及,埃塞俄比亚,地中海沿岸地区,前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药,用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症,是重要的药材和化妆品添加剂。
小茴香和孜然的区别外观差异
小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。
风味差异
小茴香:气味芳香,味微甜。
孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
产地差异
小茴香:原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植。
孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
成分差异
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。
孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
用法差异
小茴香:多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。
孜然:孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。
小茴香的选购技巧优:质量好的小茴香,颜色偏土黄色或者黄绿色,形状像稻谷状,粒大而长,质地饱满,鲜艳光亮,有浓浓的甘草香味,柄梗、杂质较少。另外一定要看茴香的干湿度,通常购买时,选择散装较好,如果是瓶装的,可将瓶子倒过来,如果流淌顺畅,则干度较好;如感觉发黏,则有些受潮。
劣:不好的小茴香颜色发绿,大小不均匀,抓起来会有很多杂质、粉尘。闻起来气味不好,没有甘草的香味。
孜然的选购技巧挑选孜然时要选择颜色为青绿色或者黄绿色的,有一股浓烈的香味,并且看起来有些油性的,大小颗粒均匀,并且果实饱满的孜然才更好。
小茴香能代替孜然吗
不可以。
小茴香和孜然完全是两种品类的植物,其成分、功效、味道都不一样,其中小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,主要含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等物质,气味芳香微甜,性味辛、苦、温,归肝、肾、脾、胃经,主要有散寒止痛、理气和胃、暖肾散寒、止痛等功效。
孜然则是伞形科植物、孜然芹属的果实,主要含有岩芹酸、蛋白质、多酚类物质、膳食纤维等成分,气味芳香浓烈,性味辛、温,主要有散寒止痛及理气调中功效,因此小茴香是不能用来代替孜然的。
小茴香泡水喝可以治盆腔积液吗 小茴香泡水喝的禁忌
从中医的角度来说,小茴香是一种味辛、性温,入肾、膀胱和胃经的食材,因此,对于内火旺盛者来说不宜食用,比如:胃热、肺热等等,以免导致阳气过甚,加重发热情况,影响自身恢复,另外,小茴香有一定的刺激作用,对于盗汗、市面梦多等患者也不宜食用。