鱼卵的做法有哪些
鱼卵的做法有哪些
鱼卵，也就是我们常叫的鱼子，而日常生活中也是有很多人喜欢吃鱼子的，而关于鱼卵的做法又是有很多的做法的，每一种做法都是美味可口的，一直都是受到消费者群众的喜欢。我们若是喜欢吃鱼子的，不妨自己在家里尝试着做一下。
鱼子是雌鱼未受精的卵子。因为那些卵子还没有完全成熟，所以还在雌鱼体内。等到卵子成熟后，遇到雄鱼交配时就会排出体外。
雌鱼的卵块(硬鱼子)或雄鱼的精块或精液(软)，一般均可作食品。鲟鱼的硬鱼子是最佳的上品，用以制作鱼子酱(caviar)。一般的鱼子经过盐渍或熏制後食用。英国人爱吃熏鳕鱼鱼子;盐渍鲤鱼鱼子是希腊的一种开胃酱的主要成分。软鱼子可氽可炒，常用於冷菜拼盘中或作两道正菜间的小菜。
其他有名的鱼子是鲭鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、美洲西鲱鱼和鲽鱼的鱼子。海胆的子是滨海地区的佳肴，可生吃或稍加烹煮。很多人把鱼子写成鱼籽是不正确的，《现代汉语词典》中将鱼腹中未受精卵叫鱼子。
鱼子烧豆腐
鱼子烧豆腐香味可口，令人回味无穷，主要制作材料 鲜鱼子400克。白豆腐150克。 植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精5克，白酒5克，剁辣椒20克，姜5克，香葱3克，紫苏5克，香油3克，湿淀粉10克，鲜汤200克。
制作工艺
1、将鱼子洗净，切成1厘米大小的块;白豆腐切成1厘米见方的丁;姜切末，香葱切花，紫苏切碎。
2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼子过油，炸约5秒，倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，下姜末、剁辣椒炒香，放入鱼子，烹入白酒略炒，再倒入鲜汤，放入豆腐丁，加精盐、味精、紫苏，用中火烧至汤浓，勾芡，淋香油，出锅装盘。
上面为大家介绍了关于鱼卵的具体做法，做法还是较为简单的，需要注意的是烹制过程中火候的把握，大家有空在家有兴趣的话就可以做上一道美味的鱼子烧豆腐来品尝一下。
黑鱼卵能吃吗 黑鱼卵有什么营养价值
1、含有皮肤所需的各种微量元素、矿物盐、蛋白质
2、含有氨基酸和重组脂肪酸
3、抗衰老，改善肤质
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”
鱼子酱的营养价值
说起鱼子酱的来历，还得提到许多年前居住在伊朗海边的一位皇帝，由于他对美食的喜好，使鱼子酱成为了一种时尚食品，在当时许多食用鱼子酱的男人都身强体壮的，从此伊朗的男人都疯迷上了这种能给带给他们力量象征的食物，鱼子酱第一次显示出它的营养价值，并得到了世界关注。
鱼子酱(Caviar)，又称鱼籽酱，呈圆润饱满的颗粒状，入口破裂时有鲜美咸味，犹如海洋的味道。严格意义上只有鲟鱼的鱼卵才有资格制做鱼子酱，其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国Caviar专指鲟鱼卵，这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食，又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说，只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于三种野生鲟鱼：欧鳇鱼(Beluga)、奥西特拉鲟(Asetra)、闪光鲟(Sevruga)。
鱼子酱有红、黑两种，红鱼子酱由鲑鱼子腌制加工而成，口味咸鲜，腥鲜味重。黑鱼子酱由鲟鱼子腌制加工而成，口味咸鲜，有其特有的鲜香味。黑鱼子酱以伊朗出产的最为名贵。
鱼子酱 - 分级
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有“里海珍珠”的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%。
次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。
较普通的Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
鱼子酱 - 营养价值
鱼子酱含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显著的保健作用。鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。
鱼子酱 - 挑选方法
好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。
鱼籽的营养价值
鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白质12.08~33.01 克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。卵中维生素 A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼籽是无妨的。但要注意老人尽可能少吃，因鱼子富含胆固醇，老人多吃无益。孩子吃鱼籽是不会变笨的，有些老年人，说小朋友吃鱼籽会不识数，会变笨是没有科学道理的。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。
不过得吃少污染区域的鱼。因为鱼头部和鱼子的农药残留量高于鱼肉的五至十倍。所以购买鱼籽要选健康无污染的。另外，吃什么都要适量，鱼籽胆固醇和蛋白质较高，过量食用无益于吸收。
黑鱼卵能吃吗 黑鱼卵怎么吃
黑鱼卵可以做黑鱼寿司。
主料：米饭300g
调料：白糖适量白醋适量鱼子酱适量黄瓜适量小农鸡蛋1个紫菜适量
做法：
1、先将食材准备好，将米饭蒸熟晾凉，加入少许白醋和白糖混合拌入米饭中。
2、将鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，然后将鸡蛋饼切丝备用。
3、将黄瓜切条备用。
4、把海苔铺在卷帘上，并薄薄铺上一层米饭，注意海苔的两边要稍留空。
5、在米饭上抹上一层鱼子酱，在一边放上蛋饼丝、黄瓜条，然后利用卷帘将紫菜卷成一卷。
6、最后用比较锋利的刀将紫菜卷切成厚薄均匀的一段段，粘的话可以往刀刃上抹些水。
小提示：
可以将多余的蛋皮卷成玫瑰花形状，并放在黄瓜片上摆盘装饰。
鱼籽的颜色为什么有不同
1，吃的东西不一样2， 鱼的种类不一样鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽;用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
婴儿可以吃鱼子吗
婴幼儿吃鱼子是非常有好处的，鱼子里的蛋白质非常的丰富，同时还有大量的胆固醇，对孩子的智力和身体发育都极有好处。
不过要提醒各位家长，不要让孩子吃太多了，吃太多消化不了，一天吃上1至2克就足够了。
鱼籽是鱼卵的腌制品或是干制品，大马哈鱼、鲟鱼、鲐鱼、大黄鱼等等鱼类的鱼子都可以用来食用，鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多，非常营养。
鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。鲇鱼、河豚鱼等少数鱼的卵有毒应忌吃。
如何繁殖珍珠罗汉鱼
●选择鱼种
繁殖罗汉鱼并不难，只不过要从当中选出上好的鱼种却非易事，原因是罗汉鱼原本就是从多种鱼配种后所得到的新品种，所以在小鱼孵出后，很多小鱼仍保有其祖先的特徵如体型、色泽等等，品种仍不稳定。从另一个角度看来，每只罗汉鱼皆有著本身的特点，较少出现重覆的例子，这也形成了物以稀为贵。据悉，一只大鱼平均每胎可产一千至三千颗鱼卵不等，而中鱼每胎不超过二千颗鱼卵，当中只有约五巴仙的小鱼是属较好的品种，的确可遇不可求。一般上，罗汉鱼要饲养超过8个月就可繁殖，虽然少过8个月的鱼只也可繁殖，只是成功率将减少许多。一尾健康又优良品种的雌鱼，平均每月产卵多达两次，可是如产卵次数过於频密则将减低雌鱼之寿命。据悉，罗汉鱼如在良好的环境下饲养，寿命将近30年。
●分辨雌雄
提到繁殖，分辨雄雌是极为重要的工作。雄鱼一般上体型较大，其颜色也比雌鱼出色，而头上的肿瘤也比雌鱼大。不过，随著人工不断的配出新品种，雌鱼的体型、色泽及肿瘤也渐渐能与雄鱼媲美。所以，较为可靠的方法是辨认鱼的泄殖孔，雄鱼的泄殖孔较为尖细，雌鱼的泄殖孔则较为粗圆。
●寻找伴侣
由於罗汉鱼性情凶猛，所以要为它找寻伴侣不是件易事。一般上，饲主会尝试放一只发春期的雌鱼入已有成熟雄鱼的水族箱内，这时还须用网来隔开两只鱼，一直到双方习惯后才将网移开。这时的雄鱼仍有攻击雌鱼的可能性，如果双方"合眼缘"，很快的双方就会很融洽的在一起等待繁殖。如果"不合眼缘"，雌鱼就会遭殃，不断被雄鱼攻击，最后导致伤痕累累，所以饲主需有耐心的在旁观察。
●进行产卵
在选好配对的雄雌后，就要安排该对鱼在一个宁静不受惊吓的环境下待交配，虽然这时雄雌鱼会用口搬动箱底的砂石以方便产卵，不过水族箱内最好还是放置一个瓦盘作为产卵处，以容易处理产卵后的工作。罗汉鱼是以体外受精的形式培育下一代。首先，雌鱼会在瓦盘上产卵，而雄鱼则随后在鱼卵上射精。在交配过程完毕后，雌鱼与雄鱼会一起共同负起孵卵和看顾小鱼的任务。但很多鱼商还是建议将雌鱼 搬出，看顾孵化过程及小鱼的工作就交由雄鱼负责，不然产下的鱼卵有时会被雌鱼所吃。
●小鱼诞生
当鱼卵产后大约四天左右，就可分辨出受精鱼或无受精卵。如果雄鱼仍负责看顾工作，它会将无受精鱼卵吞掉以免水质污染。等到产卵约一星期后，就会看到小生命的诞生。只要留心看，不难发现瓦盘内有幼细的小鱼在跳动。这时的小鱼才约一毫米大，雄鱼会用口把小鱼移至安全的角落加以看护，直到小鱼稍微长大才让它独立，这时就要把雄鱼移开或再次寻找伴侣繁殖。