鱿鱼卷怎么切
鱿鱼卷怎么切
怎么样切鱿鱼
方法/步骤
1、一条肥美的鱿鱼
2、从中间切开，要找好中间噢! 这样切起来比较美观
3、剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面，如果切反面的话，煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花了。
切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完
4、把切好斜线的鱿鱼分成三份，按照相反的方向切直线，这时的鱿鱼呈漂亮的菱形网纹。三份鱿鱼都切完，再改成三公分的小段
5、切好的鱿鱼，害怕成型不好看，先煮一个试试。
食用须知
鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应
鱿鱼的吃法
1、黄金鱿鱼圈
食材:鱿鱼400g、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋1个、生粉适量、面包糠适量
步骤:
1.1、首先将鱿鱼切圈,装好盘后,淋入适量料酒,撒上胡椒粉,拌匀,腌制一个小时。
1.2、准备一个碗,将鸡蛋磕入碗中,搅打至蛋液蓬松。
1.3、接着将鱿鱼圈均匀裹上生粉,沾满鸡蛋液,再裹上面包糠。
1.4、准备小半锅油,烧至七成热时,下入鱿鱼圈,炸至颜色金黄,捞出控油,品尝即可。
2、韭菜鱿鱼
食材:韭菜100g、鱿鱼500g、红辣椒10g、油适量、盐适量、蔬菜精适量、豆瓣酱适量、大蒜适量、姜适量。
步骤:
2.1、准备的材料,
2.2、将鱿鱼横竖划出横,记住不要切断哦,
2.3、切成均匀的等分,
2.4、将韭菜洗净,切段,
2.5、红辣椒切丝,
2.6、大蒜切碎、生姜切片备用,
2.7、将鱿鱼块焯水,
2.8、鱿鱼卷起来后捞出,冲凉水后,捞出备用,
2.9、起油锅放入大蒜和生姜爆香,放入适量的豆瓣酱,
2.10、放入鱿鱼卷,翻炒,
2.11、放韭菜,
2.12、放红辣椒,
2.13、适量的盐,
2.14、适量的蔬菜精,放适量的清水后,等煮开就可以起锅。
3、美味金黄烤鱿鱼
食材:鱿鱼3条、色拉油少许、姜适量、料酒1汤匙、老抽半汤匙、叉烧酱2汤匙、小葱适量、胡椒粉适量
步骤:
3.1、鱿鱼清理干净,每条鱿鱼竖向切成三条,鱿鱼须切开,
3.2、所有的调味料拌匀成腌料,
3.3、腌料中放入切好的鱿鱼拌匀腌制1-2个小时,
3.4、竹签提前用水泡透(半小时),
3.5、把腌制好的鱿鱼条用牙签串起来。
青椒鱿鱼怎么做 做法步骤
1.鱿鱼改花刀，切条状。
2.鱿鱼加姜丝，料酒，胡椒粉码味去腥。
3.洋葱切丝，青椒切丝，蒜切片。
4.锅中烧开水，下鱿鱼，打卷捞出。
5.起锅烧油，下洋葱，蒜片，干辣椒，姜丝爆香。
6.下鱿鱼和青椒翻炒，加盐，鸡粉，白糖，蚝油调味，翻炒均匀，起锅装盘。
水煮鱿鱼怎么做好吃又简单
1.把鱿鱼用十字花刀的方法，切成鱿鱼卷，然后放到沸水中，焯上一下之后备用。
2.准备好青蒜苗和芹菜，都洗干净切成段，把绿豆芽，青蒜苗，芹菜，一起放到锅中煸炒，炒熟之后放到盘中备用。
3.锅中放上豆瓣和姜、蒜，烧出香味之后加上一些鲜汤，再放入鱿鱼卷，加入精盐和味精调味。
4.用水淀粉勾上薄芡，快速加入青蒜苗，芹菜还有豆芽在鱿鱼上，还可以放上一些辣椒面和花椒粉。
5.等到锅中的油烧热之后，把热油倒在鱿鱼卷上即可。
青椒炒鱿鱼怎么做
做法一
材料：
鱿鱼、青椒、蒜、姜、盐、料酒、生抽、耗油、巴马火麻油
步骤
1、将准备好的青椒切好
2、鱿鱼切好，过一遍热水盛出待用
3、起锅，倒入火麻油，热后将蒜、姜倒入
4、爆香后，将鱿鱼倒入翻炒，加入两滴料酒
5、翻炒2分钟左右，鱿鱼熟了盛出来
6、起锅，倒入火麻油，然后将切好的青椒倒入翻炒
7、翻炒至青椒变软，再将鱿鱼倒入一起翻炒
8、1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调位即可出锅
小贴士：鱿鱼会有腥味，所以先用热水过一遍，再用火麻油爆香蒜和姜，这样能更好地去掉腥味。
做法二
材料
主料：鲜鱿鱼青椒
配料：胡萝卜蒜姜料酒味精
1、柿子椒洗净，切丝。
2、鱿鱼洗净，从肚皮的中间剪开，去内脏和膜，只要鱿鱼身，不要鱿鱼头(也可以要啦，是攒着以后做烤鱿鱼须)。
3、重点介绍切法。将鱿鱼里面朝上，尾部对着自己，以背部那条线为分界，左边切花刀，右边用刀尖划成若干小细条，大约十个小细条时切断。炒熟以后左边会卷起来像鱿鱼的身体，右边的小细条就冒充“鱿鱼须”，一条鱿鱼可切成三四个这样的“小鱿鱼”。其余部分均切花刀不表。
4、锅中放适量油，放入葱姜丝炒香。
5、放入鱿鱼，炒至起卷。
6、放入柿子椒翻炒一下，多加些料酒，翻炒一会。如果喜欢柿子椒口感脆一点，就先加料酒炒一会，再放柿子椒。
7、加盐，出锅，装盘，鲜美的青椒炒鱿鱼就做好了。
做法三
1.准备材料。
2.鱿鱼要用开水焯一下。
3.盛出备用。
4.锅内放油烧热后放青椒下锅翻炒至断生。
5.紧接着放焯好的鱿鱼。
6.下调料，均匀翻炒至熟即可。
7.出锅了。
鱿鱼该怎么食用
1、打花
把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻切出间隔相当的宽条。不要切断了，1/2深就可以;
再转个方向切，与第一次切的条呈90度垂直，也不要切断;一定要在没有鱼皮的那面切，否则是不会出现鱿鱼卷的。
将打好花刀的鱿鱼切成三角块。
2、去腥
鱿鱼含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身细菌的作用，会产生多种腥味物质，这些腥臭物质均为碱性化合物，因此在烹调时适量添加食醋中和，就能使其腥臭味大大减弱。另外，番茄酱及番茄含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也能起到中和去腥的作用。
3、推荐做法
(1)葱爆鱿鱼
做法：鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身，去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二，打上花刀;热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味。
下鱿鱼，大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段;调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅。
(2)酸菜鱿鱼
做法：鱿鱼1条，酸菜半棵，尖椒2个，芹菜2根，食盐1/2茶匙，姜1小块，蒜10瓣，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，米醋1/2汤匙，泡椒3个，糖1茶匙，植物油2汤匙。
鱿鱼剥去外面的膜，洗干净，分成大块;斜切花刀，再改刀成小块;泡酸菜提前浸泡2小时，去部分盐份，洗净切小粒，干锅炒掉水汽;泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
另起锅，凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷，锅中水将来未开时迅速捞出;起油锅，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少许盐炒至青椒稍变软。加入焯过水的鱿鱼，烹少许料酒，加入生抽翻炒均匀，沿锅边烹入少许米醋即可。
鱿鱼卷的做法
酱爆鱿鱼卷 色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜，是陕西菜谱，鱿鱼菜谱。 主料：鱿鱼 (干) 200克 辅料：豌豆 25克、 淀粉 (蚕豆) 5克、小葱 15克、姜 3克、甜面酱 50克、 花椒 1克、 白砂糖 15克 调料：盐 3克、 味精 1克、 黄酒 10克、 香油 10克、 菜籽油 50克 烹制方法：
(1) 葱、姜切成末;桃仁切成薄片;
(2) 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完;
(3) 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用;
(4) 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用;
(5) 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用; (6) 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上;
(7) 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡;
(8) 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘;
(9) 再撒上豌豆、桃仁片即成。 提示：(1) 制作酱爆鱿鱼卷关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味;二为包汁，食后底盘不能见有酱汁。
补锌鱿鱼怎么做
原料：鲜鱿鱼1只，白醋、料酒、孜然、葱末、姜片、蒜茸各适量。
做法：
1、将鱿鱼剪开，把墨囊取出，剥下皮，剪去内脏并冲洗干净。
2、将鱿鱼切成花刀片，放在沸水中焯一下，捞出沥干。
3、锅中放油烧热后，放入葱末、姜片炝锅后，倒入鱿鱼快速翻炒，再放入白醋、料酒、孜然，将鱿鱼炒熟透。
营养提示：鱿鱼含有丰富的蛋白质，其中的矿物质尤以钙、磷、铁、硒、钾、钠为丰富。对宝宝骨骼发育和造血十分有益。另外较之其他的产品，其锌含量仅次于牡蛎。
鱿鱼的其他吃法：
青椒炒鱿鱼丝取鱿鱼块，去膜洗净，切丝，泡入清水中;青椒洗净、去蒂根、去籽，切成细丝，葱洗净、切碎。
锅中放油烧热后，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出。
锅中再放油烧至五成热，放入青椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，用水淀粉勾芡，出锅前放入葱末，淋上芝麻油即可。
爆鱿鱼卷将收拾干净的鱿鱼切成花刀，在沸水中烫成卷，捞出在清水中过凉，葱丝、蒜片同放入碗中，加料酒、盐、醋、胡椒粉、高汤调成汁。
锅中放油烧热后，将鱿鱼卷放入快速翻炒，并放入调好的汁继续炒至鱿鱼熟透。出锅前淋入香油即可。
泡椒鱿鱼两种做法
食材
鱿鱼、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱。
做法一
1、鱿鱼去皮，洗净。从内面斜着切花，然后以每5格的距离切成小块
2、泡椒、泡姜、葱、蒜切末
3、烧点开水，将鱿鱼放入烫卷后捞起滤干水
4、炒锅烧热，下油烧至七成熟(伸手能感觉到热度)后放入切好的泡椒、泡姜、葱蒜末、干辣椒、干花椒，以及一勺豆瓣酱，小火炒至出香味
5、下鱿鱼花翻炒至均匀上色后，烹入料酒，少许盐和鸡精后起锅
做法二
1、买回来整张的鱿鱼(忘了拍)，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀;
2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边;
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可;
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片;
5、锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫;
6、鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕;
7、锅里倒油，油热后加入泡椒泡姜泡蒜和葱末，炒出香气加豆瓣酱，喜辣的此时还可加些其他辣酱，翻炒出香气，底油够多的要炒出红油;
8、加入切段的青笋条，大火爆炒;
9、加入鱿鱼后溜着滚汤的锅边烹少许黄酒，继续快速的翻炒几分钟;
10、差不多入味且熟了的时候加入青红椒，此时不够咸可补盐，还可以勾一个薄芡，让味道更均匀更多的挂在鱿鱼上;
11、青红椒断生后即可关火盛盘。
新鲜鱿鱼怎么切才有卷
切鱿鱼卷需要先把完整的鱿鱼内脏处理干净，黑膜去除摊开来，里面朝上，需要切的就是里面，如果切外面就没有办法做出鱿鱼花，然后就可以把菜刀形成45度角，从一个角落开始切，轻轻的切一下就可以了，不要切断，然后再换一个方向继续切，全部切好以后就可以形成十字格，再切成均匀的块状，形状根据自己的喜好来就可以了，一般切成长方条，做出来的样子会更加好看，锅里面加入适量的水烧开，把鱿鱼放进去焯一下，然后就会卷起来，卷好以后捞出，然后就可以开始烹饪了。
鱿鱼怎么打花刀
1、在购买鱿鱼的时候让卖家帮着撕掉鱿鱼皮,抠掉吸盘,剪掉鱿鱼眼睛和肠子,清理干净,回家清洗干净即可。
2、鱿鱼一切为二,把没有鱿鱼皮的那一面朝上,先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断,深度为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3毫米。
3、切好后,转过来从右上角斜刀45°切下去不切断,深度为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3毫米。
4、鱿鱼切成这样的菱形网格。
5、鱿鱼改刀切小块,把鱿鱼片切成菱形,三角形,这样鱿鱼卷起来比较漂亮。
6、鱿鱼须比较粗的话,这样切一刀比较好。
7、煮一锅开水,水开后将食盐放入开水中。
8、将切好的鱿鱼片放入锅里煮约30秒,如果鱿鱼肉质比较薄的话,约20秒即可,这个可以看鱿鱼片的打卷情况,鱿鱼片打卷即可捞出。
9、将捞出的鱿鱼卷放入凉水里清洗2遍即可。这样处理的鱿鱼口感比较脆。
洋葱鱿鱼丝具体做法介绍
具体做法介绍：
材料：
鱿鱼，青椒，洋葱，干辣椒，蒜，姜，葱，盐，鸡精，白砂糖等
步骤：
1鱿鱼泡发两个种，不要多不要少，太少时间鱿鱼会硬，太长味道淡。喜欢嫩的可以泡久一点。喜欢鱿鱼味重比较硬的可以泡短点时间
2把所需配料都准备好
3切好的洋葱青椒，青椒破皮掏出芯和子
4加少许油爆香洋葱青椒，见到洋葱有些变色变透明，香味出来，便起盛起来
5加适量油，放入姜片爆出香味，可以去鱿鱼的腥味。然后加入鱿鱼，加入干辣椒，蒜大火爆炒，让鱿鱼卷起来，看见鱿鱼有些变白色。
洋葱鱿鱼丝的做法 超好吃且营养价值高
6加入洋葱青椒，翻炒均匀
7然后加入蒸鱼酱油，少许白糖，翻炒均匀
8加入少许水
9盖上锅盖，中火闷一分钟，翻一翻，再闷一下。可以根据自己喜好加适量的水，可以根据喜好，留合适的汤汁，然后开到小火，放入葱，鸡精，盐，即可
小技巧
1.水别放太多，鱿鱼会淡的。
2.闷的时间不宜过长，不然洋葱会瘪起来，青椒也会黄。
3.切鱿鱼要切里面，就是有软骨的那一面，这样用大火炒才会卷起来。鱿鱼可以切大块点，会卷的漂亮点。
4.鱿鱼可以加碱泡，这样可以泡开一点。
爆炒目鱼卷
鱿鱼/目鱼去头去翼(另外处理)，将筒身剪开摊平(呈盾牌形)，从边角处揭起褐色的外皮撕去;把鱿鱼/目鱼翻转身，去掉两片脊骨，纵向居中切成两半;从宽的一头开始等距离切斜刀，深度为2/3，底部不能切断;完成斜刀后转90°切直刀，底部同样不能切断;全部切完后，顺着直刀的纹路把鱿鱼/目鱼改刀成小块;鱿鱼/目鱼块用少许盐、料酒拌匀腌几分钟，然后放入沸水中焯烫，这个过程要快速，鱿鱼/目鱼块一卷起立刻捞出;
起油锅爆香葱姜片，将处理好的鱿鱼/目鱼卷回锅爆炒;调料(生抽、白糖、淀粉)要事先勾兑好，一次倒入，快速翻炒几下就可以出锅了。
鱿鱼怎么切
切鱿鱼非常讲究。在鱿鱼上划道道，鱿鱼炒起来才爽口。切鱿鱼也要讲究方向和案板的角度。具体看看鱿鱼的切法。
荔枝花刀切法
先以90度直切鱿鱼片9/10的地方。切完这个方向，转一个方向，同样90度直切。成品后，鱿鱼卷上一粒粒的花样就像荔枝一样。
麦穗花刀
麦穗花刀的切法比较难看，一定要控制好力度。小于45度角度切入鱿鱼片9/10的地方，切完后再以90度切另一个方向的鱿鱼片。炒熟后，鱿鱼会卷上像麦穗一样的花样。
注意，切鱿鱼要分清楚里面和外面。切鱿鱼是里面，如果切了外面，鱿鱼就不卷，成了直板鱿鱼。而且切鱿鱼不能拖刀，动作要快。
鱿鱼怎么做
西芹炒鲜鱿
材料：鱿鱼1条、白醋1勺、西芹2-3根、木耳4-5朵、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许、清水4勺、生粉1/2勺、食用油1.5汤匙
做法：
1、鱿鱼去内脏、眼睛、软骨、足片吸盘。清水冲洗加入一勺白醋，浸泡3-5分钟，后撕片。
2、把鱿鱼内侧，45度划花刀，轻轻地，不要弄破。
3、木耳提前泡发，撕小朵;西芹斜切薄片;
4、烧一锅开水，水开后下鱿鱼，烫一下立刻捞出，过凉水，备用。鱿鱼一入开水立刻就打卷了，立刻捞出。
5、蒜切末，姜切丝。料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精加生粉和清水调成料汁。
6、炒锅热油，下姜丝、蒜末爆锅。放入西芹、木耳略炒。把西芹木耳推到一边，倒入鱿鱼翻炒。加入调好的料汁，翻炒后出锅。
香辣洋葱炒鱿鱼
材料：洋葱、鱿鱼、辣椒、韩国辣酱、料酒、生抽、耗油、胡椒粉
做法：
1、鱿鱼切圈用一大勺料酒、半勺韩国辣酱，生抽蚝油葛半韶，适量胡椒粉腌制。
2、洋葱切丝。
3、热锅凉油炒香洋葱和辣椒，倒入腌制好的鱿鱼。
4、炒到鱿鱼打卷，锅中比较干时候加盐和鸡精即可。
酱爆鱿鱼
材料：青椒、朝天椒、洋葱、姜蒜、盐、豆瓣、料酒、糖、鸡精
做法：
1、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断。
2、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角。
3、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用。
4、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即刻捞出，放入冷水拔凉备用
5、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香，放入适量的郫县豆瓣炒香。
6、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒，放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、糖、鸡精调味后盛出即可。