紫色大头菜的营养价值
紫色大头菜的营养价值
紫色大头菜具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡 萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。
紫色大头菜的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫色大头菜的营养价值高于结球甘蓝。
花青素
因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。
叶酸
富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。
硫元素
紫色大头菜含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
纤维素
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜。
铁元素
紫色大头菜中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。
紫色菜的营养价值
紫色食物其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。
蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。
我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。
另外对于想控制体重的孕妇来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。
紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
推荐：蒜蓉茄子-孕期食谱
主料： 茄子(紫皮、长) 400克
辅料： 香菜 15克
调料： 盐2克 大蒜 25克 酱油3克 白砂糖3克 香油5克植物油25克 花椒15克
制作工艺
1.茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。
2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。
菜品口感辛香浓郁，松软柔嫩。
本菜适宜怀孕中期食用。
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
紫色大头菜的生活习性
甘蓝属半耐寒蔬菜，喜凉爽气候。气温20～25℃时适于外叶生长。
进入结球期，适宜湿度为15～25℃。紫甘蓝抗寒力较强，能耐-5～-7℃的短时间低温。甘蓝为长日照植物，第一年形成叶球，翌年在2～6℃的低温条件下完成春化，遇上长日照条件，就能抽苔、开花、结果。
甘蓝对水分需求多，对养分以氮肥需要量最大。对土壤的适应性虽广，但以土层深厚肥沃、排水良好的砂质壤土或粘质壤土为好。
大头菜的营养价值
大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
第2步大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第3步大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
第4步大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
第5步大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。
第6步大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
紫色大头菜的做法
做法一
用料
紫色大头菜200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
调料
白醋、精盐、味精、香油各适量。
制法
将紫色大头菜、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。
先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫色大头菜快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水;
放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。
做法二
主料
紫色大头菜1个圆白菜四分之一 红尖椒4-5个
辅料
泡椒水500g 苹果1个
步骤
1. 将各种材料瓣成块状，均匀地码在无油干燥的保鲜盒内。
2. 将泡椒水倒入保鲜盒内，盖紧盖子。
3. 20多天后就可以吃啦!
做法三
原料：卷心菜1小半棵、黄瓜1根、胡萝卜半根、青圆椒1只、洋葱半只、紫色甘蓝球(紫包菜)1/4只、红与黄小番茄各几枚。
卷心菜切成小块;胡萝卜、黄瓜切片，番茄对半剖开;青椒、洋葱、紫色大头菜切细条。将除黄瓜、番茄以外的所有蔬菜在开水中过1遍，捞出控干，待凉。
制作泡汁：在锅中倒入1中碗清水，加1勺半盐，花椒数颗，茴香1枚，干红尖椒2只，食用白醋(500ML装)1/4瓶，白糖小半碗(200克左右)，加热烧开即可。
泡制方法：待泡汁以及蔬菜都变凉后，只须将泡汁倒入有盖的器皿中，再把蔬菜(含黄瓜和番茄)浸入。放到冰箱内静置1天。
便秘能吃大头菜吗
大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜，常为腌制后食用。那么大头菜的营养价值又是怎么样的呢?
大头菜的营养价值
1、芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
2、芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
3、芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
4、芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。其含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
大头菜含有大量的纤维，因此可以有效的促进肠胃蠕动，从而间接的缓解了便秘。所以便秘患者是可以吃大头菜的。另外大头菜营养丰富，对于正常人的身体保健也有很明显的作用，所以我们一般人也可以吧大头菜作为食补食物的首选。
大头菜的烹饪食谱
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油
做法：
第1步大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
第2步泡到没有了咸味，淋干水。
第3步热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
第4步倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
第5步最后滴入几滴香油拌匀。
第6步放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
第7步吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。
【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法：
第1步大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
第2步锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。
【肉片炒大头菜片】
大头菜的功效与作用 营养价值及食用方法 做法
材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏
做法：
第1步肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。
第2步炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。
大头菜的营养价值有哪些
大头菜的营养价值1、大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。2、大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。3、大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。4、大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。5、大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。6、大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
高血压患者可以吃什么降血压的蔬菜
1.芹菜甜瓜生汁
材料(220毫升的生汁)：芹菜30克，油菜30克，中等大小的胡萝卜半根，中等大小的圆辣椒2个，中等大小的甜瓜半个，柠檬1/4个。
做法：将甜瓜剥皮后，与其他材料一同放进榨汁机内榨汁，生汁做好后，放人柠檬汁。
这种生汁里含有大量紫色素、维生素BL、维生素B2、维生素C、钙、铁、叶酸等。它能改善机体的血液循环。
2.大头菜、菠菜生汁
材料(270毫升生汁)：大头莱100克，菠菜50克，小胡萝卜半根，苹果1个，柠檬1/4个。
做法：除柠檬外，将其他材料全部放人榨汁机内，做成生汁后，再放柠檬汁。
患低血压的病人，应少吃主食，用副食品来提高食物的营养价值。低血压患者可在每天早餐后喝1-2杯此生汁，持续喝2~3周。
3.芹菜莴苣蜜橘苹果等混合生汁
材料(190毫升生汁)：芹菜70克，莴苣50克，大头菜1个，蜜橘半个，小苹果1个。
做法：将蜜橘剥皮后，与上述材料一同放人榨汁机内，制成生汁。
这种生汁可起降压作用，高血压患者和有脑出血倾向的人，每天早晨喝这种生汁，可预防脑出血。
大头菜的营养价值
起源与栽培简史：
芜菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亚种(ssp.oleifera)演化而来。法国有许多芜菁种质资源;在斯堪的纳维亚半岛大量栽培饲用种。中世纪古埃及、希腊、罗马已普遍栽培，在亚洲(阿富汗、伊朗、日本等国)也普遍栽培。美洲栽培的芜菁由欧洲引入。
药用及功能
功用主治
开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈。
用法与用量
内服：煮食或捣汁饮。外用：捣敷。
宜忌：①《千金•食治》：“不可多食，令人气胀。”②《本草衍义》：“过食动气。”
营养分析
芜青这种球根植物应该原产于欧洲，各种芜菁不论大小、形状或颜色的差异都相当大。芜菁全年都可以买到，青嫩的小型球根可以整颗烹煮并榨泥糊，或将老芜菁加在煨菜和汤里。芜菁上端的绿叶可用来作为春季蔬菜。
紫色大头菜的品种
红宝石
为中早熟品种，从定植到收获72天，适宜春、秋露地及早春保护地种植。生长势强，外叶少，紫红色，叶球紧实，圆球形、紫红色，中心柱短，不易裂球，单球重1.5～2千克，每公顷产量52500千克。
早红
为早熟品种，从定植到收获65天左右，适宜春、秋保护地和露地种植。生长势较强，外叶深灰绿色，叶脉深紫红色;叶球卵圆形，基部较小，紫红色，单球重1千克左右，每公顷产量37500千克。
紫甘1号
为中晚熟品种，从定植到收获80～90天，适宜春保护地和露地种植，也可用于春季露地种植。生长势强，耐热，抗病，外叶暗紫红色，叶面蜡粉多;叶球紫红色、圆球形，中心柱较粗，单球重2～3千克，每公顷产量60000～90000千克。
红亩
为中熟品种，从定植到收获80天，适宜春、秋露地及保护地种植。生长势强，开展度60～70厘米，外叶暗紫红色，叶球紧实，近球形，紫红色，单球重1.5～2千克，每公顷产量约52500千克。中生露比波：为中熟品种，从定植到收获80天，适于春露地及秋冬季保护地种植。耐寒，在低温下结球良好;耐贮藏，不易裂球，叶质嫩脆，风味好，可生食。植株生长势强，外叶数16～18片，叶球紧实，圆球形，深紫红色，单球重1.4千克左右，每公顷产量45000～52500千克。
大头菜的营养价值
每100克卷心菜中含维生素C60毫克,含量高的可达200多毫克,还含有丰富的维生素E,二者都有增强人体免疫功能的作用。
卷心菜中含有较多的微量元素钼,它能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的抗癌作用。还含有人体必需元素锰,这是人体中酶和激素等活性物质的主要成分,能促进物质代谢。卷心菜中的果胶、纤维素能够结合并阻止肠道吸收毒素,促进排便,防治肠癌。
常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育,促进血液循环有很大好处;可治胃痛、食欲减退、腹胀满等症,有明显的止痛和促进溃疡愈合的作用;可用于辅助治疗胃及十二指肠溃疡,并可缓解胆绞痛,对慢性胆囊炎和慢性溃疡病患者有效。
大头菜营养高
大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为大头菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因大头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
大头菜咸菜的营养价值
大头菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口那么，它具体有哪些营养价值呢?
1、大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
2、大头菜咸菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
3、现代营养学认为，大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
4、低盐保健型大头菜，还有保肝减肥的作用;
5、大头菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片咀嚼，会使烦闷情绪缓解;
6、大头菜咸菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
7、饮酒不适或过量时，吃一点大头菜咸菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。