千层烧饼的做法

千层烧饼的做法

1，首先要用温水和面，面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软)，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。

2，将醒后的面团揉好，再擀成长方形薄片，再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子，把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁，擀成圆型饼丕。

3，平底锅放油烧热，后放入一饼丕(注意一定要用中火，慢慢烙制)，待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。

4，锅放油，依次烙制另外的饼丕。

特点：

酥脆好吃，层次分明。

烧饼的热量：

烧饼的热量大约是230-250千卡，其中约25%的热量来自于脂肪

千层饼的做法

做法一

千层饼以优质小麦为面粉原料。用大盆和面时以老酵母头作面引子，待面团醒松，反复揉和，擀成一层层，然后层层相压，制成一体。各层之间，涂上一层豆油、撒上花椒粉、细盐。烙制时，使用平底铁锅，以庄稼秸秆为燃柴。烙至外黄内熟，香味溢出时，即可食用。

千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁。

做法二

以豆油、苔菜粉、绵白糖、饴糖等原料调配成馅。将含有白糖、豆油的面剂包以馅心，擀平后分三等分折叠，反复多次，最后擀成方饼，正面蘸芝麻，贴陶炉壁上烤熟。层次分明，甜中伴咸味，醇香松脆。

做法三

【原料】面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

【做法】

1.面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。2.将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3.把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4.待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。

做法四

三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。

【原料】面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。

【制作方法】

1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成100克大小的面坯备用;

2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀;

3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼;

4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸20分钟即成。

【提示】果料可根据自己的口味选择。

【特点】色泽洁白光亮，果料味特香。

千层饼的热量很高，减肥的尽量少吃 每百克烙饼含230大卡热量!!每百克色拉油含898大卡的热量。

照每张饼连和带烙用30克算的话应该在每百克含热量500大卡左右!

计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量=总热量(稍有出入)

做法五

【原料】面粉500克，盐5克，猪大油些许。

【做法】

1.烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉;

2.面稍微凉，兑凉水活剩下的面;关键一定要柔软(此处应最注意)，醒面20分钟;

3.面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上;

4.把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。

5.铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。

【注意】此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。

做法六

用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如此反复，约折成12层以上时，擀干上屉，用旺火蒸15～20分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。

做法七

【主料】：

面粉 猪肉馅 香葱或大葱 鸡

【辅料】：盐 料酒 生抽 老抽 姜末 香油 色拉油 胡椒粉

【制作步骤】：

1.葱洗净，切成葱花备用;姜切末备用。

2.面粉和成面团揉透揉匀，放在一边醒一会。面不宜和的太硬。

3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉

4.再加入色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。

5.取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花

6.在面饼上均匀的划4刀，然后一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。

做法八

食材：面粉、油、盐、十三香[1]

做法：

1、面粉加水揉成面团，醒10分钟。

2、面团取出，加薄面，压扁。

3、擀成一张大大的薄面饼。

4、均匀的涂上油、盐、十三香。

5、面饼卷起来，卷的紧一点。

6、卷成小饼，醒5分钟。

7、压扁擀成薄的大饼。

8、电饭锅刷油，放饼进去，按煮饭键煎，跳闸之后翻面，再按煮饭键，再跳闸即可取出。

芝麻烧饼的营养

芝麻烧饼的营养非常丰富，我们可以从芝麻烧饼身上得到丰富的蛋白质和碳水化合物，芝麻烧饼里面有丰富的维生素和多种矿物质，常吃芝麻烧饼有益于保护我们的心脏和肾脏，下文我们介绍芝麻烧饼的做法。

高炉烧饼历史悠久，己有上千年的文明历史记载，他工艺简单，易操作，投资小，见效快是创业者的首选，月收入五千元至八千元不等，烧饼加牛肉

，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，放在木炭上慢烤随着烧饼的成熟，那香气四溢令人垂廷，高炉烧饼亦是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后渐固定营业，炉顶之锅亦不再吊。此饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。

芝麻烧饼

材料

所有的原料均为萝卜丝的60%计算得来。，但是馅改为自己打的芝麻约一小碗，加糖20g，花生油15ml制成的馅。

做法

1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油，用力揉至光滑面团。醒15分钟。

2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油调成稀糊。备用

3、制馅，见上。

4、将1擀开成3mm的大面片，均匀抹上2，从下往上卷起压扁成长条状，三折再压扁，重复，分割两次后，分为10份的剂子。

5、包馅，压扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成烧饼。

6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后，放入烤制35分钟。即可

上文我们介绍了什么是芝麻烧饼，我们知道芝麻烧饼是烧饼的一种做法，芝麻烧饼的营养非常丰富，芝麻烧饼能够提供给我们人体蛋白质和很多微量的元素，常吃芝麻烧饼还能有保护心脏和肾脏的好处，上文也给出了芝麻烧饼的详细做法。

千层饼的热量

千层饼的营养信息 ：营养素每555.0克 热量(大卡)2033.5 ，碳水化合物(克)376.1 ，脂肪(克)56.3 ，蛋白质(克)59.5 ，纤维素(克)54.0 等。

二星减肥食物，单位热量较高

千层饼，又叫“瓤子饼” ，是山东东平接山乡一带的名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作 的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄， 酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。千层饼也是奉化溪口的特产，饼里拌有海 苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。 千层饼选料要求比较严格，使用的面粉是大汶河两岸所产小麦，用石磨磨成面，取其精白粉; 使用的食油是本地汇河洼所产大豆制成的优质豆油，这种豆油清亮无杂质;选用的花椒面是 本乡山神庙村所产的上等花椒，香味浓郁 千层饼做法一 三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和 猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一 条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层 薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜 吃，特别鲜香有味。 千层饼做法二 千层饼原料：面粉、鲜奶、发酵面(老面) 、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉 匀，掐成 100 克大小的面坯备用; 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干一起拌匀; 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形， 光面向上，即成千层饼; 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸 20 分钟即成。 千层饼特点：色泽洁白光亮，果料味特香。

千层饼的制作方法

【千层饼的做法之一】 面粉、葱花、芝麻、精盐、味精、油各适量。 热水和面，面醒好后，分剂子。擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。 饼卷起来，再擀成圆形，上面刷油，撒芝麻盐，葱花。再卷起来，用手按扁，再次擀成圆饼。 平锅烧热后，先不放油，把饼放入平锅中。待饼在锅里稍成形，翻过来，用刷子给翻过来的 那一面刷油。把饼再翻过来，刷油。 两面各刷一次薄油就够了。烙的过程中，适当调整火，烙两三个来回，见饼鼓起，即可。 【千层饼的做法之二】 温水 130～150 克，中筋粉 300 克，葱、盐、胡椒粉、油适量。中粉和温水一起调成面团，揉 至面团光滑后，盖上保鲜膜于容器中醒面 20～30 分钟。 取出醒好的面团，用手稍按扁后用擀面杖擀成 0.5cm 左右厚的大圆形面皮。在大圆形面皮上 均匀地抹上一层薄油后根据自己的口味撒上预先备好的葱花， 用手轻按几下后再撒些胡椒粉。 面皮由外向内均匀卷起，呈长条状，将长条状面皮一圈紧压一圈地盘起压紧(如盘香状) 。再 把卷好的面皮重新擀成一张大圆面饼， 面饼的正反面都需擀压一下.并在面饼两面均匀地撒些 黑芝麻，尽量用手按紧些。 把锅烧热后，无需倒油，可用面杖帮助卷起面饼轻放入锅。小火烙至一面呈金黄色后再翻至 另一面同样烙至金黄色。烙好的面饼放置稍凉后可按己所需，切块食用。

【意大利千层饼的做法】

意大利千层饼做法步骤之一：先做番茄沙司： 新鲜去皮蕃茄 1 斤、番茄酱 50g、碎洋葱 30g、碎大蒜 30g、罗勒 10g。将蕃茄用热水烫后去 皮，切小块;锅中炒洋葱、蒜、罗勒，再加入番茄酱和蕃茄丁及适量水，用小火熬煮 30 分钟 即可。此酱同样适用于意大利面和新疆炒面片。

意大利千层饼做法步骤之二：再做牛肉酱： 牛肉馅半公斤、胡萝卜 2 根、洋葱 1 头、芹菜 1 颗、百里香、罗勒少许、红酒 1/3 瓶、香叶 5 片、黑胡椒碎若干。 将胡萝卜去皮，切碎;洋葱切碎;芹菜切碎。锅中倒入适量的橄榄油，将上面炒熟的三种蔬 菜，放入牛肉馅，炒到牛肉水份稍干，把红葡萄酒倒入，再炒至稍干，加入 3 大匙蕃茄沙司 及适量的水，香叶、百里香、罗勒用小火熬煮 40—50 分钟，临出锅放点盐和黑胡椒，肉酱就 做好了。此酱同样适用于意大利面。

意大利千层饼做法步骤之三：接下来做面酱： 鲜奶 400g、面粉 60g、盐适量。找一个厚底汤锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将 50 克黄油在 锅中融化后加入 60 克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面的同时，小心别溅到身上，因为这时候油 面的温度会很高，加大约 400 克的凉牛奶，也可用凉水代替，在加液体的同时，用蛋抽迅速 搅拌均匀。 一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠，最后放盐。 面酱是大多数西餐奶油汤的基础。

意大利千层饼做法步骤之四：接下来煮面片： 千层面 1 盒，用锅中水煮沸，加 1 匙盐，将面皮放入煮至八成熟后捞起，冷水冲凉，搅拌少 许橄榄油，防止粘连。

意大利千层饼做法步骤之五：制作千层饼： 取一深槽烤盘，底部涂上一层薄薄的黄油，依序放上一层面皮、一层牛肉酱、一层面酱，就 这样一层层的叠加起来，最后以一层面皮收尾，在面皮上铺满一层烤比萨用的马苏里拉芝士 和一些芝士粉。直接放入上火 200℃、下火 220℃的烤箱中烤约 20 分钟，表面呈金黄色即可。

烧饼的由来

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记载说：“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所果腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人 白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

梅干菜烧饼的做法 食材

主要食材：梅干菜35克。

其他食材：面粉200克、砂糖10克、猪肉泥60克、水110毫升、砂糖10克、料酒1小勺、生抽2小勺、盐1克、老抽1小勺、香油2勺、熟芝麻适量、葱花适量。

千层饼的做法是什么

将面粉放入和面盆中，锅中加入清水，水温八十度左右，将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀;

将面粉揉成光滑面团，膜醒10分钟;

将醒好的面团分成小份，

将小面团干成圆饼，

在面饼上放上适量植物油，(我不太爱吃有太多的，放的又比较少)

根据自己口味，再放上适量盐：

放上十三香，手捏四边往中间折一折，将面饼上的油和十三香沾匀;

将面饼卷起来，抓住面条的一头提起，盘成圆形，

用擀杖擀成薄饼状，电饼铛加热，放入适量油;

将擀好的面饼放入电饼铛 ：

将饼煎至金黄色即可。

烧饼的品种

长泾烧饼

长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。[1]

缙云烧饼

缙云烧饼是

浙江缙云县有名的传统小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。[2]

主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘(已经发酵的面粉);

调味料：食盐、饴糖、芝麻少许

成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。

缙云烧饼的文化渊源有轩辕黄帝与明太祖朱元璋，都是皇上啊，实乃宫廷小吃流落民间也。

咸、甜酥烧饼

咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是

黄山“蟹壳黄“烧饼”” 用1斤油 和2斤面，加盐或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上发面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小剂，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形状或圆或方均可，入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜”。

制作方法：

先用白面加少量小苏打，用水和面成面团，取面团一块，搓长条，揪小剂，成饺子皮状，包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量，如17.5克的皮，要包进37克豆馅)，将口捏紧按扁成烧饼，烧饼四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而匀，然后放入烤箱，因高温馅儿膨胀，从烧饼边自然开裂一个小口，吐出豆馅。

豆馅烧饼口感酥软、香甜。