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做出来的茄子为什么会苦 茄子怎么做好吃

做出来的茄子为什么会苦 茄子怎么做好吃

食材:茄子4个,肥瘦相间猪肉少许,葱姜,生抽,花椒粉,盐,植物油

制作:

1、将茄子去蒂洗干净,茄子要选紫色长茄子,尽量选个头匀称的,长得直的,粗细均匀的。将茄子表面用刀划一个长口切口不要太深,不要切透,茄子头尾处要留一小段,不要全部切开。

2、猪肉剁碎,放入适量生抽、花椒粉、葱姜末调好肉馅备用。

3、将肉馅塞到每一个茄子里,如果想多塞些肉馅在里面,可以将刀口内的茄子肉取出少许,这样就有更大空间放肉馅了。

4、热锅放入稍多一些的植物油,放入茄子,小火将茄子煎至变软后取出。

5、锅里留少许底油,放入葱姜爆香,再放入茄子,锅里添适量清水。

6、放少许生抽炖10分钟左右,至汤汁浓稠,大火收汁,放入少许盐调味,即可出锅。

材料:紫色茄子2-3个,西红柿1个,青椒1个,蒜若干,葱姜少许,淀粉适量,糖,盐,生抽,老抽,醋

制作:

1、茄子切滚刀块,西红柿、青椒切好备用 ,葱姜蒜切末备用。

2、茄子放入盆中,用干淀粉裹匀。

3、锅中放油,茄子下锅炸,裹好后炸成表面金黄色。

4、老抽,生抽,醋,糖,盐,淀粉,水,放入碗中调成汁备用。

5、放葱姜爆香,然后放西红柿和青椒翻炒均匀。

6、炒到五成熟,放入炸好的茄子继续翻炒。

7、均匀受热后,倒入调好的汁,让酱汁裹均匀,最后放蒜,炒两下就可以出锅了。

食材:紫茄子3个,土豆1个,蚝油,生抽,白糖,蒜,淀粉,植物油

制作:

1、茄子去蒂洗干净,切滚刀块,茄子表面裹上一层生粉或玉米淀粉。

2、土豆去皮洗净切块,放入清水中浸泡一会,洗去表面淀粉。

3、热锅放入适量的油,油温至七成热时放入土豆块,大火快速炸至表面金黄,捞出备用。

4、油锅里继续放入茄子,大火炸至金黄色捞出。

5、将大蒜剥皮切成碎末;蚝油2勺,生抽2勺,白糖1勺,混合搅拌均匀调出酱汁;调少许水淀粉。

6、锅里留少许底油,放入蒜末爆香,倒入调好的酱汁,大火翻炒几下,倒入水淀粉搅动,至汤汁浓稠。

7、放入炸好的茄子和土豆,翻炒均匀即可。

食材:紫茄子4个,香菜1棵,葱姜,生抽,盐,油

制作:

1、茄子去蒂洗干净,装盘隔水上锅蒸10分钟左右,蒸到茄子熟透。

2、茄子取出后切成小段,葱切段,姜切成丝备用。

3、热锅凉油,放入葱姜爆香。

4、放入茄子翻炒均匀,因为茄子是熟的,翻炒几下放入生抽和盐就可以出锅了。

5、出锅装盘,撒些香菜,提色增香。

茄子的禁忌

「茄子的禁忌」

●生吃茄子会中毒

●茄子忌和螃蟹一起吃,严重时会导致腹泻

●经期和体寒的人最好不吃茄子

「茄子的保存」

茄子的表皮覆盖着一层蜡质,具有保护茄子的作用。因此,要保存的茄子不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。

「茄子的做法」

1、酱爆茄子

在民间有很多关于茄子的好吃的做法,

今天给大家推荐这道酱爆茄子,

茄子因为很吸油,

很多餐厅会将茄子先下油锅,

而这道酱爆茄子采用的是干煸,

看看具体怎么做的吧!

2、黄骨鱼烧茄子

黄骨鱼又叫昂刺鱼,

朱莉身为湖北人尤其很钟爱黄骨鱼

今天这道黄骨鱼烧茄子的做法,

可以说是非常美味经典,

值得一试!

3、蒸茄子豆腐

茄子和豆腐一起蒸是很营养的,

蒸煮的做法是所有烹饪做法里最健康的,

所以今天给大家推荐的茄子做法

肯定不能错过蒸的做法,

非常简易,容易上手!

茄子怎么做不苦 茄子为什么会苦

茄子的存储时间不长,放久了也容易发霉、腐坏变质,如果不尽快食用,或放在潮湿、霉变的食物旁边,很容易坏掉发苦。

一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后,就会带有苦味,其中的茄碱成分也会增多,导致茄子发苦,另外在栽培茄子的过程中,如果施肥过量,也容易出现苦茄子。

肉末茄子还可以加什么配菜

肉沫茄子可以选择加入辣椒来当配菜,辣椒的味道辛辣,可以起到醒神开胃的作用,并且可以去除肉沫腥味,加上可以选择红红绿绿的辣椒,制作出来的肉沫茄子会更加的好吃,也会更加的好看。

肉末茄子还可以加入淀粉这种配料,虽然在外挂上其不到很大的作用,但是对于肉末茄子的味道是一个比较大的影响,淀粉主要是用于勾芡,可以让肉沫茄子的汤汁更加的浓郁,使得茄子更加好吃香浓。

炒茄子为什么泡水

泡水后炒起来没那么油腻。

就是它太吸油了就算很多人爱吃茄子,也恨不得每天都做上一份吃,但一想到茄子的油腻感也就让人想放弃。选它了,特别是在一些快餐店里吃到的茄子,哪有你敢真的是特别重。餐桌礼仪办事茄子另一半可能就是有了,但对于厨艺比较好的处事来说,照样可以把茄子做的很好吃,而且几乎也没有什么油腻感,这种处理的方法也并不难,但只是总被人给忘掉,就是炒之前为什么要泡一下水,很多人也忘记了这一点,所以做出来的口感会很油腻,也不入味儿。

茄子怎么做不苦 吃多少发苦的茄子会中毒

目前并无明确数据资料参考。

食用发苦的茄子中毒,主要是因为其中含有的茄碱成分,这种成分又叫做“龙葵素”,在发芽的土豆中也含量较高,具体吃多少会中毒要根据苦茄子中的茄碱含量以及食用量决定,如吃极少量的茄碱一般不会对人体造成什么明显的危害,但若是一次性吃200毫克茄碱,则会出现口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,若是吃有300~400毫克,则病症更为严重。

但实际上很多人吃了一口苦茄子觉得味道不对劲,就不会再继续吃了,因此关于吃苦茄子导致的中毒案例几乎没有。

如何预防茄子籽变黑 如何挑选新鲜茄子

一般来说,如果是新鲜的长茄,那么茄子的表皮则是紫红色的,并且看起来非常有光泽。但是如果是放置很久的茄子,那么颜色就会变暗,而且看起来一点光泽都没有。如果遇到后者,建议大家不要购买。

花萼就是长茄的绿色的茄子蒂,是果皮和果肉连接的部分。如果这个部位白色部分比较宽,那么茄子就是新鲜的,这样的茄子做出来会非常好吃。如果没有缝隙或者没有白色部分,说明茄子还没有成熟,建议大家最好不要购买。

在买鞋子时还应该看一看茄子皮,一定要选择没有裂口,并且没有斑点的茄子。再者就是大家可以摸一摸茄子皮的手感,如果太硬,说明茄子太老,如果太软,说明茄子放置了很久。应该够买软硬适中的茄子,这样的茄子才是最新鲜的。

做出来的茄子为什么会苦

1、茄子不能用水浸泡,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透。

2、茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。

3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦。

4、熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了,也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒,或者要炸一定要去皮,如果没有去皮,老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬,入口会发涩,甚至会苦。去了皮要注意控制火候,煮太熟了,就会烂掉。

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茄子发苦还能吃吗

可以吃。很多时候茄子老了,没有营养,因此有苦味。 1、茄子不能用水浸泡,大锅炒时,不宜放水,要用中火煸透; 2、茄子本身清淡无味,极易吸收酱汁和辛香料味道,烹调前可先略炸一下,以免颜色变黄。 3、一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以出来茄子不太好吃,甚至发苦!

茄子的制作技巧

1.炒茄子的省油秘诀 炒茄子时,将切好的茄块,茄片撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。 2.肉质变白 炒茄子的时候,加入几滴柠檬汁,可使肉质变白。 3.防茄子变黑 切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。 4.防维生素P损失 油炸茄子造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

茄子炒完变苦了怎么办 炒熟的茄子发苦是怎么回事

茄子的存储时间不长,放久了也容易发霉、腐坏变质,如果不尽快食用,或放在潮湿、霉变的食物旁边,很容易坏掉发苦。 一般大田种植的茄子采摘时间过了霜降之后,就带有苦味,其中的茄碱成分也增多,导致茄子发苦,另外在栽培茄子的过程中,如果施肥过量,也容易出现苦茄子。 产生茄子的苦味程度跟其中含有的“茄碱”成分密切相关,通常在霜降后采摘的茄子其茄碱含量较高,此时大田采摘的茄子基本都较苦,因此家里种的茄子,在霜降后就可以拔苗了。

茄子怎么好吃 肉末茄子

原料:茄子,猪肉,水淀粉,豆瓣酱。 法:茄子洗净切条,微波盘上高火叮3分钟,锅内放少许油,炒匀茄子,盛出备用;猪肉切成丁,放入油锅内翻炒至焦黄的颜色,加一大勺豆瓣酱后炒匀;最后在锅内放入水淀粉,鸡精,盐炒匀,然后加入茄条焖至至浓稠即可。 功效:茄子中富含维生素C、维生素E等,猪肉中富含蛋白质和适量的脂肪,两者合理搭配食用能均衡营养,保证营养元素的全面补充。

茄子怎么好吃 红烧茄子

食材:茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量。 法: 1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用。 2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。 3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。 4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱和香菜段即可。

夏季吃茄子有什么坏处 夏天吃茄子的生活妙招

茄子时,将切好的茄块撒上盐拌匀,搅15分钟左右,挤去渗出的红黑水,炒时不加汤,反复炒至全软。然后,再按自己的口味放入各种调料,这样的作法,既省油,又好吃。 切开的茄子可用清水浸泡,烹制前再捞出来,这样可以防治茄子变黑。 油炸茄子是餐桌上常见菜肴,因茄子性寒凉,油炸茄子并不使人上火。但油炸茄子造成维生素P大量损失,这时如果挂糊上浆后炸制就能减少这种损失。

茄子怎么好吃 鱼香茄子

原料:茄子,鱼香料,麻油。 法:锅内放油,大火加热两分钟;加入鱼香料,大火热两分钟,拌入调味料及生粉水,大火加热一分钟,小心的加入茄子后,翻炒1分钟,淋入麻油,洒下葱末即可。 功效:可清热解暑,消肿宽肠,治疗大便出血,痔疮,对于夏天易长痱子的人尤为适宜。

茄子怎么不苦

1、削皮 茄子带有苦味的大部分都在表皮上,削去外皮能减少大量的苦味物质。 2、盐水浸泡 然后将削皮后的茄子切好,放入淡盐水中浸泡大约10分钟左右,再用手挤出茄子多余的水分,有黑色的水流出,这一法也能去除部分苦味,因为茄碱能溶于水。 3、高温醋酸烹饪 然后用高温烹饪茄子,可分解破坏使茄子带有苦味的茄碱成分,同时在烹饪过程中加入食用醋,也有同样的作用。

手掰茄子用料和法步骤

茄子是非常好的一道食材,但是茄子不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中,茄子是比较多的一种菜。都说“穷冬瓜富茄子”,说的是茄子费油。其实这个很好解决,只需要之前把茄子泡下水,炒的时候就不吸油了哟!但是炒的过程中千万不要再加水了。 这道超级美味的“秘制”手掰茄子,可是鸟儿精心制作的,炒出来非常香。两个茄子放了冰箱两周了,有点老了,嘿嘿!不过味道真是没话说,非常下饭,让LG多吃了一碗饭呢! 手掰茄子用料 茄子2个洋葱20克 大蒜8-10瓣小葱2根 红剁椒 随意泡小米辣 20个左右 植物油300克(实耗

茄子怎么好吃 酱烧茄子

食材:茄子500克,香葱2棵,生姜1小块,大蒜10瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗75克),甜面酱1大匙,酱油3小匙,精盐1/2小匙,白糖3小匙,味精1/2小匙。 法: 1.将茄子削去皮,切成2厘米见方的块,表面切十字花刀,葱、姜、蒜切片待用。 2.将油下锅烧热后,下入茄子炸成金黄色捞出。 3.锅中留底油, 把葱、 姜、蒜和甜面酱一同下锅煸炒,待出香味时放入适量清水。 4.随即把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开,改小火,待茄子烧透,勾入水淀粉烧开即成。