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纸包麂子肉的做法

纸包麂子肉的做法

纸包麂子肉的做法

1.香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。

2.将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。

3.炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。

4.上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。

纸包麂子肉制作提示

1.纸包不能太松也不能太紧,封口要包得严密,炸制时不能让油浸入里面。2.即包即炸,不宜放久,炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。3.不同包裹物要针对不同调料进行配制,并且要操持馅心中有足够的水分。

黄焖麂子肉

用料

麂子肉700g 姜10片 蒜5粒 大葱2根 草果2颗 干辣椒7~8只 花椒1撮 糖半汤勺 盐2小勺 料酒2汤勺

老抽1汤勺 鸡精1小勺

黄焖麂子的做法

将麂子肉冲洗干净,切成小方块;焯水去血沫,冷水时下锅更好,水开后捞出,再度冲洗干净;热锅,下油,先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香,再下姜片、蒜,炒香;下麂肉,稍微翻拌后,撒盐、糖,拌匀;加入料酒、老抽,翻炒至汤汁变干;加水,至没到肉的一半,拌匀后全部倒入高压锅;大火煮开,上气后继续压10分钟,关火,自然降压后开锅;开盖后,就着高压锅,大火收汁,基本收干时,加入大葱和鸡精,拌匀,出锅。小贴士

有一个经验是要吸取的,这类大肉焖煮之前不能放大葱,大葱应该等到焖烂了,收汁之后放,否则就会像上图那样,大葱被焖成了黑泥状,完全没有卖相了!

烀牛肉的做法有哪些

1、买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤,顺刀切成长条块),用水煮开,撇去浮沫;

2、生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶,少量树椒,牛肉连汤放入砂锅,煮开后焖;

3、1个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉,放盐;

4、炒锅中加适量汤,放少许糖,酱油煮开,放入牛肉,收汁起锅,凉以后切片,食用。

这个是东北做法,北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。

四川做法是先锅里放水和调料,另加红糖熬30-40分钟,(不要加盐)等调料味道煮出来了,把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐,再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉,味道特别重,适合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。

烀牛肉的做法是比较简单的,人们在制作的时候要根据自己的口味来选择合适的调料,并且要在制作的时候选择质量上好的牛肉才行,只有这样才能做出味道最纯正的烀牛肉,所以,希望对于做菜有兴趣的人士可以学习以上介绍了烀牛肉的做法。

猪腱子肉的做法

猪腱子肉也就是猪大腿那边比较瘦的一块肉,很多人都是非常喜欢吃猪腱子肉的,一是因为猪腱子肉吃起来香,二是因为猪腱子肉吃起来没有那么多的肥肉,要知道现在的很多人几乎都是不吃肥肉的。下面,就来说说猪腱子肉的做法。

糖醋腱子肉:

材料主料:猪腿腱子肉500g

调料:生抽(3汤匙)、醋(2-3汤匙)、糖(2汤匙)、料酒、老姜、花椒10颗。

做法60分钟

1、腱子肉切块在开水中汆煮2分钟,倒掉血水,沥出肉洗净。

2、另起一大锅水,加入汆好的肉块,所有量的生抽和糖、一半量的醋、适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒,开大火煮开后,关成小火炖煮40-50分钟左右。

3、(同糖醋排骨做法一样,这一步至关重要,可一会儿都歇不得啦)待到水收到没过肉块一半高度时,开大火,下剩下的一半醋,不断翻炒到汁水收浓,糖浆能挂在肉块上之后就可以关火起锅装盘。

营养价值:

1、富含蛋白质,氨基酸组成接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2、有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

适用人群:

一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;2、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

糖醋猪腱子肉是大家在平日里吃到机会最多的关于猪腱子肉的做法,也是很多人普遍爱吃的一种关于猪腱子肉的吃法。在大家的现实生活中,猪腱子肉是非常受欢迎的,最主要的原因就是猪腱子肉很瘦,但是关于猪腱子肉的做法,其实一直是比较单一的,很少有人会把猪腱子肉拿来做汤水的。

鸽子肉的做法

1、栗子鸽肉煲

材料:中鸽 2只、栗子 400g。

做法:准备工作做好,全都理好了。鸽子洗净剁成块,加入南乳、生抽、生粉拌匀,腌制10分钟。炒锅注油烧热,下入鸽块煸香。煸至鸽肉收缩,两面呈黄色。另起锅将姜、蒜苗煸出香味。放入煸香的鸽肉,淋入广东米酒,翻炒鸽肉。爆香鸽肉后,放入栗子翻炒片刻。转入沙锅,加入1碗清水,然后调入叉烧酱。再调入蚝油拌匀,烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可。

2、鸽子汤

材料:鸽子1只 香菇2-3个,木耳3朵,山药半根,红枣5-8颗,枸杞少许 姜,葱,料酒。

做法:浇开水,水中加少许料酒,将鸽子放入,去血水去沫,捞出,待用;砂锅放水加热至沸腾,放入姜片,葱段,红枣,香菇,鸽子,转小火炖1个半小时;1个半小时后放入枸杞,木耳,再炖20分钟;山药削皮,切块放入,小火炖20分钟,到山药酥烂,加盐调味即可。

炖鸽子汤需要加葱花吗 炖鸽子汤的做法窍门

炖鸽子汤的第一个窍门,就是在第一个步骤将鸽子肉先焯水。焯水能够减轻鸽子肉的腥气。

在炖鸽子汤的过程中,表面会浮出一些浮沫,这其实是鸽肉血液、体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水的油脂中而形成的,不仅味道腥,而且没营养、影响口感,炖汤过程中一定要记得捞出。

炖鸽子汤注意不要着急,在大火烧开之后要小火慢炖,这样才能间鸽子肉中的蛋白质、胶原蛋白、脂肪、氨基酸、维生素等营养成分炖出来,不仅营养高,而且味道鲜。

炖鸽子汤最后一个窍门,就是盐一定不要仿造了,不然会导致鸽子肉炖老了,而且汤也比较咸,在出锅前放盐才是正确的做法。

鸽子肉的做法

如果你没吃过鸽子那就太out了!鸽子肉可以媲美羊肉、牛肉、鸡肉,甚至鸽子肉里面的蛋白质比鸡肉要高,脂肪比鸡肉还要低。下面我们就来看看鸽子肉怎么炖吧。

主料:鸽肉适量

辅料:松蘑(干)适量,枸杞子适量

调料:姜适量,黄酒适量

做法:

1、松茸洗净表面灰尘后直接用清水浸泡,直到松茸变软,将水底部的残渣倒掉哦。

2、鸽子在买的时候记得让店家帮忙处理干净,啥去内脏啊,去皮啊,都让别人帮忙哈(自己回家后就省事了)!

3、回到家后,鸽子先用流动水冲洗干净然后随冷水放入锅中,开火,加入少许黄酒,煮到水开始出现浮沫,就可以将浮沫撇去,捞起鸽子,用温水冲洗干净。

4、准备砂锅(砂锅炖汤味道杠杠滴),加入足量的水(中途不能加水),放入焯水后的鸽子和姜片,先开大火煮30分钟。

5、加入浸泡软的松茸和枸杞,继续炖煮30分钟即可。

6、在准备出锅之前加入食盐调味就可以开吃了。

小贴士:

1、松茸要先泡软,底部的残渣可以倒掉。

2、炖鸽子汤中途最好不要加水,其实煲什么汤都是这样的,避免影响汤的营养价值和口味。

3、材料不要一咕噜在开始的时候全部倒进去,因为松茸和枸杞只需要炖30分钟左后就OK了,不要炖太久避免营养流失。

炖牛腱子肉的做法

牛腱子洗净

切小块焯水后捞起

准备调料

番茄和洋葱洗净

用叉子把番茄用火烫破表皮后去皮

分别切小片(留一个番茄待用)

热锅倒入橄榄油,温油下入牛腱子两面微煎后盛起

留余油下入调料爆香

倒入番茄煸炒出香味

再倒入洋葱煸炒均匀

倒入牛腱子加入适量料酒

把所有食材全部倒进电压锅炖

25分钟后等排气完能打开时候倒入番茄,再煮开就可以了

辣炒蚬子肉的做法

干蚬子用水泡30分钟,剥去黑色赃物,洗好沥干水备用。

2.

香菜切断,蒜拍碎后切块,姜切丝,毛葱切丝。

3.

锅中放油,加入葱姜蒜、辣椒丝爆炒后,加入蚝油、海鲜酱油炒上色后,加入蚬子肉爆炒,最后加入香菜翻炒即可,可放少许盐。

烹饪技巧

1.蚬子肉一定洗净,沙砾多。

2.这里用的是豆椒,用红辣椒丝炒味更好。

3.葱姜蒜去腥。

麂子肉的营养价值有什么

麂子是国家二级保护动物,但是现在有很多事是家养的,是可以正常买卖食用的。不知道有多少人吃过麂子肉,麂子肉的营养价值很高,对治疗五痔病疗效显著。麂子肉的做法有很多种,一般人都是用来红烧。麂子肉除了含有丰富的胶原蛋白,还好有丰富的氨基酸,食补效果很好。有很多人可能不知道麂子肉到底怎么制作比较好吃,怎么才能把它的营养烹饪出来让人体更好的吸收营养,下面就为大家介绍一下麂子肉的营养价值和其中一道做法。

主治虚劳不足、腰腿酸痛。麂肉味甘,性平,无毒,主治五痔病。将麂肉炸熟,用姜、醋调食,都能奏效。但不宜多食,否则能让经久难治的旧病复发。也有人认为麂肉性凉,有毒,能堕胎,生疥疮。麂肉含蛋白质、肽类、氨基酸、脂类、甾类。骨含骨胶原、糖蛋白、肽类、脂类、大量磷酸钙及碳酸钙等众多营养成分。

药膳偏方

黄焖麂子肉

主料:麂肉600克,肉清汤500毫升、菜籽油100克、花椒、草果、姜、白糖、蒜、盐等调味品适量。

做法:先将麂肉切成小块,洗净。再将菜籽油倒入炒锅,烧至七成热后放辣椒,花椒煸出香味,接着放蒜、姜片,再放麂肉炒10分钟后倒入肉清汤,加盐、草果和白糖,转为微火,加盖焖熟即可食用。

功效:这道菜是傈僳族的传统风味,麻辣鲜香,色泽红亮,营养丰富,食疗显著。具有补气、暖身、化食、祛风、疗五痔等功效。

大家现在已经了解了上面麂子肉的营养价值了吧!麂子肉的营养价值很丰富,它可以补充我们人体需要的营养。上面为大家介绍了一道黄焖麂肉的具体做法,不知道大家学会了吗?麂子肉的食疗效果明显,家里有患有五痔病的病人可以买来制作一下。在制作黄焖麂子肉的时候,喜欢吃辣的朋友可以多放一点辣椒,味道会更棒。

烤麂子肉串

主料:麂子肉500克

辅料:鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)13克

调料:辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,酱油10克,小葱10克,香油10克,姜10克,花生油20克,盐5克,黄酒15克,味精3克,白砂糖10克

烤野麂子肉串的特色:

成菜麻、辣、香、嫩,具有云南地方特色。

教您烤麂子肉串怎么做,如何做烤麂子肉串才好吃

1. 将麂子肉剔净筋膜,入清水漂净,沥干水分,切成3 厘米见方的厚片入盆;

2. 葱姜拍松入碗,用肉汤浸泡;

3. 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内,拌匀腌渍20 分钟;

4. 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好;

5. 鸡蛋磕入碗中,加湿淀粉制成蛋糊;

6. 蛋糊内下肉串裹匀,刷上香油;

7. 将木炭点燃,烧至无烟时,摆上烤架,放上肉串,烤至糊干,刷上花生油;

8. 再烤至出香味呈金黄色时,装盘即成。

烤野麂子肉串的制作要诀:

野麂子居野,有腥膻气,入清水漂去血水,洗净后加调料腌渍入味,熟后清香,鲜美可口。

小帖士-食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与野兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

条子肉的做法

食材准备

五花肉,金针菇,花椒,八角,香叶,胡椒粉,料酒,老抽,生抽,盐。

方法步骤

1、将五花肉洗净,冷水下锅煮至7成熟是捞出晾凉,处理干净;

2、肉晾干后抹上蜂蜜,锅中油烧至6成热时下入肉,小火炸至金黄;

3、炸好的肉冲洗干净,然后切成薄薄的肉片,皮朝下放入碗中;

4、小碗中,放入盐,老抽,料酒调匀,淋在肉上,再放入八角,葱姜,花椒,香叶和胡椒粉;

5、盖上少许金针菇,加少许肉汤,上锅蒸2小时左右即可。

正宗条子肉的做法

食材准备

五花肉,花椒,干辣椒,桂皮,白糖,料酒,盐,姜片。

方法步骤

1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干,抹上蜂蜜和老抽;

2、然后入油锅炸至金黄后,晾凉后切薄片,码入碗中待用;

3、然后加入姜片,花椒,桂皮,酱油,料酒,干辣椒,盐和白糖;

4、然后将肉碗放入蒸锅中,蒸50分钟左右,高压锅的话35分钟左右即可。

小贴士

蒸好后会有油脂溢出,所以调味料不能加太满。

梅菜条子肉的做法

食材准备

五花肉500克,梅干菜50克,葱姜适量,盐5克,料酒10克,蚝油10克,老抽,白糖适量。

方法步骤

1、将梅干菜浸泡一晚上,然后清洗去掉泥沙;

2、葱姜洗净后切片,将五花肉洗净,锅中加水,放入葱姜,八角,桂皮和料酒;

3、然后放入五花肉,大火煮至肉发白,捞出后抹上老抽,晾干;

4、锅中抹上一层油,烧热后,将肉皮朝下,入锅慢慢煎烤,直至金黄上色;

5、锅中余油下入泡好的没赶超和少许肉汁,加老抽,冰糖调味,小火焖煮15分钟;

6、将晾凉的五花肉切成薄片,皮朝下均匀的码在碗中,然后盖上炒好的没梅干菜;

7、接着放入高压锅蒸20分钟,开锅后将蒸出的肥油滤出,再蒸20分钟;

8、出锅后倒扣入大的碟子中即可。

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泰山驴肉 原料:新鲜驴肉、香菜、干辣椒 生姜丝 制作过程 1、驴肉冲血洗净,加卤料煮八成熟。 2、凉干后切片备用。 3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝,干辣椒编炒,放入驴肉,加入料酒,放入原汁驴肉汤,然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可,起锅装盘,下面垫一点香菜,浇上自己调好的秘酱,浇上干辣椒角即成。 原料:鲜驴肉250千克 做法 (1)制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1

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驴肉的做法

五香酱驴肉的做法: 主料: 驴肉 (重量视你想吃多少而定) 调料: 花椒 肉豆蔻 红曲 山楂 桂皮 冰糖 白芷 草果(嫌麻烦,以上可以买综合炖肉料包代替) 姜 酱油 料酒 八角 盐 大葱 蒜各适量 1. 将驴肉用清水清洗干净,切块(块头不宜太小),再浸泡3-4小时; 2. 将蒸锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉; 3. 将锅置火上,放油烧至七成熟,加入少量蒜末爆香,下入酱油、精盐、料酒烧开,放冰糖,再放清水,打去浮沫; 4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片(买不着可不用);

炖鸽子汤什么时候放盐

快炖好时再放盐,原因如下: 1.提早放盐鸽肉易炖老 如果在鸽子肉刚下锅的时候放盐,或者在炖汤途中放盐,使鸽子肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸽肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解 ,这样炖出来的鸽肉会比较老、柴,口感不好,汤的营养也会大打折扣,变得没有香味。 2.快炖好时放盐更鲜美 正确的做法是在即将炖好的时候,打开锅盖加盐,然后盖上盖子再炖5-10分钟,因为鸽子汤快炖好时,里面的鸽肉也炖烂了,鸽肉的营养也都融入汤中了,即便最后放盐,鸽肉也是很好入味的,而且汤也会更加的鲜美。

兔肉的做法

那如何选择兔肉的做法大全的做法呢,我们可以根据自己的喜爱进行选择,也可以根据食材的搭配进行选择,这些的选择方法,都会使得他在含有的营养元素上,有着很多不同。 红烧兔肉的做法: 材料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗, 调味料:十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒 做法: 1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。 2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香 3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。 4.倒入凉水,水量刚没过兔肉

羊肉的做法

红烧羊肉的做法一 1.羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用 2.锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟 3.焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干 4.青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中) 5.锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜 6.倒入羊肉块煸炒出香味 7.加入足量水,没过羊肉 8.加入两汤匙料酒 9.加入两汤匙老抽,一汤匙生抽 10.放入

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蟹肉的做法: 奶油蟹肉可乐饼 材料:蛋2颗,洋葱100公克,无盐奶油100公克,低筋面粉1/2杯,鲜奶360cc,北海道蟹肉罐1罐,面包粉4大匙,巴西里末1/2大匙,胡椒粉1小匙,盐1/2大匙,蕃茄酱1大匙。 做法: 1.蛋打散成蛋液,洋葱洗净切丁备用。 2.热锅,将无盐奶油以小火煮至完全溶化时,爆香洋葱丁,再放入低筋面粉炒均匀,迅速倒入鲜奶搅拌均匀,再以小火煮至浓稠,起锅倒入烤盘中,再放入烤箱以200度的温度烤约15分钟,取出待凉即为白酱。 3.将北海道蟹肉及巴西里末拌入已凉的白酱中,再以手搓成撱圆形(

冬天炖鸽子汤放什么最营养 鸽子焯水会不会没有营养了

不会,大部分营养还保留着。 鸽子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、卵磷脂以及多种矿物质化合物,焯水并不会流失太多的营养物质,可以说是基本没有流失营养,而且焯水可以去掉鸽子大部分嘌呤以及肉腥味,是非常好的做法。 另外即使是久炖的鸽子汤,鸽子里面的营养也只有1%-2%,而鸽子肉的营养却有15%-20%,因此鸽子的营养大部分还停留在肉里,吃肉远比喝汤更具营养价值。