上班族如何用微波炉热放保存营养
上班族如何用微波炉热放保存营养
微波食品营养流失有多少?
曾在民间谣传，说微波食品营养流失巨大，并且有害健康容易致癌。然而，此说法随后被证实为谬论。专家研究得出，微波炉加热食品，虽多多少少会让食物中的营养流失一点，但非如此的夸张和绝对。并且在加热例如红薯等食物时，其营养流失成分远远低于传统的烹调方式。看来，微波食品营养流失不能一概而谈，或多或少还得看你怎样使用微波炉了。
微波加热食物学问大
一.饭菜加热谨记保持水分
长期使用微波炉加热饭菜的朋友们应该对这点深有体会，把稍干的饭菜放入微波炉加热后，拿出来一看只会比之前更干。没错，微波炉是靠带极性的水分子的高速震动来使分子动能增加而使温度升高。所以在用微波炉加热饭菜是需要谨记保持水分。以下两招教你轻松防止水分流失：
1.饭菜加热前需盖紧碗盖，倘若没碗盖可用保鲜膜包裹，缠住代替。
2.倘若你的味蕾不是那么的挑剔，在加热类似于米饭，糕点亦或菜肴时可在表层少量洒点水后放入微波炉进行加热。这样即使是被微波炉吸走一定的水分，食物中还是仍然保留着剩下的水分存在。
白领族怎么营养午餐方法
首先从烹饪的角度讲，上班族自带菜也要注意一些事项，“便当族”自带菜要做8分熟，才能避免微波加热营养损失。而且要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等。一定要选择适合微波炉加热的饭盒，加热控制在2分钟左右。米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食极容易变干，不宜在微波炉加热。
其次专家建议，上班族自带菜菜式的选择上相对绿色蔬菜，茄果、豆角类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。专家不建议上班族午餐带鱼和海鲜类，因为经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。适宜“带饭”：西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭肉、萝卜、红薯等经典菜式都比较适合。不宜带含油脂高的食品。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质不容易保鲜。
“另外专家提醒，便当族”的午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。应以五谷为主，荤素结合。最好多吃素食，如大量的蔬菜(丝瓜、藕等含纤维素较多)，搭配适当的肉类、蛋类和鱼类，少油、少盐、少糖，还要常备水果，适时食用。
另外上班族自带饭菜时一定要选择适合微波炉加热的饭盒，这样的饭盒会注明“微波炉适用”的字样。建议选择可微波的玻璃饭盒或陶瓷饭盒。
加热时，为了防止水分过度蒸发，可以加入少量纯净水再盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在2-3分钟左右。如果饭菜没有热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
午餐能够为人体补充上午消耗的能量，同时又要提供下午所需的能量。因此，上班族自带午餐一定要注意保证最够的营养和能量。这样才有利于身体保健，精力充沛的生活工作。
适合自带午餐的食物有什么
1、上班族自带菜式的选择上相对绿色蔬菜来说，茄果、豆角类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。专家不建议上班族午餐带鱼和海鲜类，因为经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。
2、适宜“带饭”：西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭肉、萝卜、红薯等经典菜式都比较适合。不宜带含油脂高的食品。回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等最好别带，因为它们含油脂太高了，相对低油脂食品，这些东西更容易变质不容易保鲜。
3、另外专家提醒，便当族的午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。应以五谷为主，荤素结合。最好多吃素食，如大量的蔬菜(丝瓜、藕等含纤维素较多)，搭配适当的肉类、蛋类和鱼类，少油、少盐、少糖，还要常备水果，适时食用。
二、注意事项
1、从烹饪的角度讲，“便当族”自带菜要做8分熟，才能避免微波加热营养损失。而且要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等。
2、一定要选择适合微波炉加热的饭盒，建议选择可微波的玻璃饭盒或陶瓷饭盒，加热控制在2分钟左右。米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食极容易变干，不宜在微波炉加热。
3、加热时，为了防止水分过度蒸发，可以加入少量纯净水再盖上盖子加热。如果饭菜没有热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
午餐能够为人体补充上午消耗的能量，同时又要提供下午所需的能量。因此，上班族自带午餐一定要注意保证最够的营养和能量。这样才有利于身体保健，精力充沛的生活工作。
带饭族健康饮食知识
自己带饭吃方便又实惠
许小姐在海口国贸一家外企上班，由于中午吃饭休息时间只有两个小时，而且离家较远，所以她每天都会自带饭菜上班。饭菜都是前一天晚上做好后吃剩的，将它们用保温盒装上后，放到冰箱里保存，第二天再拿到公司，午餐时间就放进微波炉里加热。“我们很多同事都带饭上班，主要图一个省事，这样有时中午还能腾出一些时间来午休。”许小姐告诉记者，上班地点附近的很多餐馆消费都不低，而且中午吃饭的人特别多，排队吃饭下来，有时就得花上一个小时，所以自己带饭既方便又实惠。
在海口金盘一家设计院上班的吴女士，也是“带饭族”中的一员，在她看来，带饭上班不仅为了方便实惠，最重要的是吃得放心。“一些小餐馆的卫生条件实在不好，地沟油太多，吃多了对身体伤害很大。”吴女士说，刚到单位上班时，她和很多同事都在外边吃午饭，有一次吃了碗牛肉面后，拉了好几天的肚子，从那以后她就没敢在外边吃午饭。“单位里买了冰箱和微波炉，所以我们很多同事都成了"带饭族"。”吴女士告诉记者，她有时带的是隔夜饭菜，有时早上起得早下厨，还可以带上当天的新鲜饭菜。
“自带午饭，吃些什么比较营养?”“隔夜饭菜，到底带些什么，怎么保鲜才确保健康安全?”对于这些健康知识，“带饭族”们都非常想了解。许小姐告诉记者，她曾试图通过网络和书籍去了解，但发现很多网站的说法并不一样，“比如有些专家说隔夜的叶菜会致癌，有些专家则辟谣说没有。到底该相信谁，我们需要一些权威科学的说法。”
隔夜菜最好分类保鲜
专家介绍，食用隔夜饭菜主要产生两大问题：一是食物由于在冰箱里或者外面存放一定时间后，容易滋生致病微生物，导致人体食用后出现食物中毒;二是隔夜饭菜在反复加热过程中，一些营养素尤其是维生素类不可避免地流失，长期食用这些隔夜饭菜，人体就容易出现营养不良。
“安全食用隔夜饭菜，首先就要做好食物的保鲜。”专家表示，饭菜煮熟后，先把它放到洁净的餐具里，在常温下放置一段时间，让热量散发掉，因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。
饭菜冷却后，可用保鲜膜将饭菜盖好，最好将其分类放进冰箱冷藏，由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。
次日带到单位后，有条件的最好将饭菜放到冰箱里保存，中午再拿到微波炉里充分加热，根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。
微波炉会致癌吗
微波炉煮食原理
微波炉是如何将食物煮熟呢?顾名思义，微波炉是透过微波将食物加热。微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，令食物内的水份子产生共鸣震动，将食物加热。用微波炉煮食好处在于能快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物内的营养。
微波炉煮食安全
但由于微波的电磁波属辐射线一种，令不少人担心这些食物受幅射影响，人吃了会增加患癌机会云云。其实这只是对微波煮食的误解。幅射线可有热能、电波、X 光、红外线、核放射线等多种，而微波属热能射线，将热能传送到食物身上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。虽然微波能令人体受到伤害，造成灼伤，但仍不等同于感染幅射。所以用微波炉加热并不会令食物含有致癌物质。
既然如此，上班族大可放心，继续享用美味的午饭了。
微波炉作为一种新兴的电器，受到很多人的追捧。无火煮食已成为都市饮食潮流，上班族都爱带午餐饭盒，只要放在微波炉里，不久饭盒便变得热乎乎的。然而不少人担心多吃用微波炉食物会致癌，通过今天的介绍，大家可以放心的用微波炉。
白领午饭多吃这个越吃越健康
饭菜的选择：
如果要带隔夜饭，那么饭菜选择很重要。可以选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉、豆制品，而猪肉就不太适合。想要吃素可带些相对绿色的蔬菜、茄果类蔬菜，因为它们不易变质。而鱼类和海鲜类的最好不带，它们容易变质损伤身体。同时绿叶蔬菜也不宜选择，它们经过长时间存放和微波炉加热，会有致癌的作用。
饭菜装用：
除了饭菜选择外，我们还要注意饭菜装用的方式，要把主食与菜肴分开盛放，如果混在一起容易使细菌生长。如果觉得晚上饭菜做多了不想扔掉，那么可以在动筷子前先把饭菜装起来，因为要是动了筷子再装饭，筷子上就会有唾液，容易导致隔夜菜变质，对身体有害无益。
在此大家会存在一个疑问，自带午饭免不了要用微波炉热饭，那么用微波炉热饭健康吗?对我们身体是否有益呢?
微波炉健康法：
有人认为微波炉热饭健康，它能杀死食物中的细菌，它的辐射比手机和电脑都小，是我们人体可以承受的范围，只要操作正确就不会产生对人体有害的辐射。而微波加热烹饪的时间会比日常烹饪时间短，不会摧毁营养能保存营养物质。
微波炉不健康法：
但同时更多的人觉得微波热饭是不健康的，他们觉得微波炉有一定的辐射，加热后的食物会流失营养，对人体会造成损害甚至是致癌。微波炉加热会把食物的分子结构改变了，这些改变后的分子含有毒性，人们经常吃微波炉加热的食物，会使消化系统紊乱，增加血液中的癌细胞，容易患上胃肠癌。
总结：不管微波炉热饭健康与否，大家都要记住饭菜的选择很关键，蔬菜在烹饪时炒到六七成熟就可以了，把第二天要带的先盛出来，剩下的做熟了再吃。这样可以防止微波炉加热时进一步的破坏了蔬菜的营养成分。
用微波炉热牛奶对人体健康有害吗
牛奶已经成为现代都市人生活中离不开的营养食物了，尤其是早餐，很多人的早餐都离不开牛奶，比如上班族，早上抓紧时间睡觉，不到最后一刻绝不起床，如果是夏天，随便喝一杯牛奶就可以当一次早餐，但是冬天不行，因为天气寒冷，大多数人都需要将牛奶热一热。
热牛奶最快的方法莫过于用微波炉了，因为这样既快捷，又不需要洗锅洗碗，年轻人是最喜欢的。但是就因为这几分钟的事情，很容易危害到人们的健康。因此，如果你把我不好用微波炉加热牛奶的度，那请你最好不要用微波炉。
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
据有关资料显示，微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
专业人士还明确表示：直接把袋装奶放进微波炉加热，对人体健康会产生不利影响。如果包装材料上没有注明“可用微波炉加热”的字样，就不适宜直接放入微波炉中加热。必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内，再用微波炉加热。在100℃以下，一般的塑料不会产生问题，建议用100℃以下的开水烫温奶袋，使牛奶温热。
专家指出，如果能避免加热饮用就尽量不要加热，这样能保存牛奶完好的营养价值。特别对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。
微波炉温菜切注意三类蔬菜不可放
微波炉现如今是一些公司安排给上班族带饭温热的机器，但请各位放心，目前没有科学研究表明经过微波炉温热后的食物对人体有危害。相反有一篇科学综述介绍说，微波不会对人致癌，也不会让食物产生致癌性，甚至还有助于避免食物致癌物的产生。对于鱼肉等食物来说，传统加热，尤其是烧烤方式容易产生一些致癌物质。但是有三类蔬菜经过微波炉温热后会产生营养大量流失，不介意将这三类蔬菜放入微波炉。
一、芦笋。
新鲜芦笋富含包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。报纸刊登一项新研究发现，微波炉加热会导致芦笋中维生素流失。因为维生素C和B族维生素属于水溶性维生素，稳定性更差，遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。
二、西兰花。
西兰花是最常见的微波食物。然而，杂志刊登一项研究发现，用微波炉烹饪西兰花会导致其中抗氧化成分减少97%。而用燃气灶烹饪西兰花只会导致其中抗氧化物减少11%。
三、大蒜。
杂志刊登一项研究发现，微波炉加热1分钟就会摧毁大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去应有的抗癌作用。 北京朝阳医院营养师宋新最后提醒，大部分的蔬菜尤其是绿叶菜如果用微波炉加热，都有可能存在营养素流失过多的问题，因为蔬菜中维生素C等营养素对光热较为敏感。而肉类、蛋类、主食类用微波加热，营养损失较小。
温馨提示：微波炉做菜时首先要用调料(如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等)将原料浸润,而且要浸润透。这是因为微波烹饪过程快,若不浸润透很难入味,且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。
牛奶在微波炉需加热几分钟
关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。
如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。
一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。
温馨提醒：使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。
从以上的介绍来看，牛奶微波炉加热几分钟是一个比较简单的问题，一般来说微波炉是很容易将食物加热过度的，所以，我们在食用微波炉加热牛奶的时候时间不宜过长，能够将牛奶完全热透就行了，这样还能保证牛奶的营养不会损失掉。