蔬菜的营养搭配
蔬菜的营养搭配
黄色蔬菜(颜色不一定都是黄的)所含维生素和矿物质虽然较少，但含其他营养成分却很高，如胡萝卜，含胡萝卜素特别多。
无色菜，如土豆、南瓜、元葱都含有较多的淀粉、蛋白质。
根据以上各种蔬菜所含营养成分的特点，吃菜时必须进行合理搭配，才能互相补充，获得较全面的营养。
绿叶菜天天都吃是可以的，因为它的营养丰富，而且在青菜盛季显得经济实惠。粮食和肉类食品，维生素C含量较少，如果搭配绿叶菜一起吃，营养素就会更全面、合理。
无色蔬菜类，如黄瓜、茄子等，含维生素较少，天天吃就不好，应与黄叶、绿叶类蔬菜以及粮食类食品搭配，这样可大大提高营养价值。
蔬菜中还含有大量的纤维素，能促进肠蠕动，有利粪便排出。萝卜中含有许多淀粉酶，生吃时其淀粉酶不会破坏，有促进消化的作用。
蕈类味道鲜美可口，是佐餐的佳品，还含有蛋白质、脂肪、糖和各种无机盐类。因而可搭配各种菜肴中去烹调。
大豆以外的各种豆类，如蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆营养也很丰富，其氨基酸组成，接近人体需要，而且它们所含的赖氨酸，是粮食中所缺乏的。所以各种豆类与粮食混吃，是最有营养价值的食用方法，而且经济实惠。
蔬菜营养做法
蔬菜需要加工才能够食用，如果期间加工不当(例如清洗、烹调等)其中的营养素就很容易流失。蔬菜更加有营养的加工烹饪方法如下：
一、蔬菜应先洗后切，因为蔬菜中含有大量的维生素C，而维生素C又是水溶性维生素，很容易溶解于水中，如果把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之，如果将切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积，固然使大量的维生素C随水而去。
二、蔬菜不宜用清洁剂清洗，很多人为了能够洗净蔬菜上的残留农药，会在洗菜的盆里放入清洁剂。其实，当蔬菜快要成熟的时候就不会再打农药了，而在这期间残留农药早就随空气飘走了，所以直接用清水清洗就可以了。否则清洁剂是很难从蔬菜表层中清洗掉的。除非洗上几十次，最后蔬菜也洗烂了，各种营养素也没了，而且还浪费了大量的时间。
三、一些带皮的蔬菜最好连皮一起吃，例如，茄子、萝卜等。因为皮中的维生素含量要比里面的肉含量高，所以建议大家在吃的时候不要削皮，这样即保证了营养素的流失又节省了时间。
四、在蔬菜烹调过程中，最好用大火去炒，因为蔬菜加热的时间越长，其中的营养素流失的就越多。例如水溶性维生素C、B族等，它们是怕热的，所以烹调的时间越短也就越好。
五、很多人在烹调蔬菜时喜欢放点碱面，其实这是不对的。因为碱可以破坏其中的维生素。如果加点果醋，恰恰可以起到保护维生素的作用。
六、只有生吃的时候，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好的发挥作用。同时，生吃蔬菜中的营养物质含量，不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，因此可以阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如生蔬菜中的β胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发巨噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的抗癌作用。
香菇菜心的做法
菜谱简介
菜心脆嫩，香菇柔嫩，这道菜营养搭配均衡，简单方便，造型美观。香菇与菜心的搭配，同时满足造型美观与口味鲜香的双重特点。简单小炒最大程度保持食材原汁原味，香菇香气浓郁，菜心鲜嫩多汁，口感爽滑，绝佳搭配。经典双素搭配，原汁原味之鲜，清爽恰到好处，健康生活，用心出好味。看似简单，实则考究，黑与青的素雅搭配，卖相精致极具风范。
材料
整个鲜香菇50g ，小青菜300g，小炒料包60g
做法
1、将青菜洗净沥干待用，锅中放入500g水烧开，分别入菜心和香菇，水开1分钟沥水待用;
2、锅中放30g油(约两汤匙)，烧热下香菇翻炒，炒到发软，下青菜炒一下;
3、根据个人口味加入小炒料包，炒匀即可。
蔬菜营养的误区
⒈久存蔬菜 上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。
⒉丢掉含维生素最多的部分 人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
⒊小火炒菜 维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。再有,加少许醋,也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
⒋菜做好了不马上吃很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。
⒌吃菜不喝汤炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
⒍先切菜后洗菜食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
⒎偏爱吃炒菜 很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。
⒏吃素不吃荤时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌。
二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。
一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。
⒐生吃蔬菜不洗干净 现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。
蔬菜，虽然含有丰富的营养，但是，不论是在保存的过程中还是在饮用的过程中，都是十分需要注意的!
3岁宝宝如何喂养呢
碳水化合物是提供人体活动和生长发育所需热能的主要来源
宝宝不同时期有不同的生长特点，3岁是宝宝长身体的时候，这时候的宝宝要怎么喂养呢?
孩子主食
粗粮正式进入宝宝的餐谱，主食100-200克，豆制品15-25克，肉、蛋50-75克，蔬菜100-150克，牛奶250-500克，水果适量。在三餐的基础上，可在下午给宝宝加一餐的点心。
饮食搭配
蔬菜若与动物性食品配菜，营养会更为全面。营养搭配合理风味独特、色彩鲜艳，容易调动宝宝的食欲。蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，色彩美观，能够吸引宝宝的注意，提高宝宝的食欲。
营养元素
脂肪摄入不能多但也不能太少，脂肪提供热量，调节体温，保护神经及器官，促进维生素吸收，每日供给30—40克。主要来源于动植物油、乳类、蛋黄、肉类和鱼类。
早餐营养搭配
1、谷类
包括米、面、杂粮，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。每人每天要吃350~500克。
2、蔬菜和水果
主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素，蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。每天应吃蔬菜400~500克，水果100~200克。
3、鱼、虾、肉(肉类包括畜肉、禽肉及内脏)、蛋类
主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。它们彼此间营养素含量有所区别。每天应吃150~200克。
4、奶类和豆类食物
奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等，除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。每天应饮鲜奶250~500克，吃豆类及豆制品50~100克
5、油脂类
包括植不物油等，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。每天不超过25克。
怎么搭配营养蔬果汁更营养
喝蔬果汁，首先要注意的是安全。安全有两个方面，一个是农药残余，还有一个是食物中毒。
关于农药残余，因为一杯蔬果汁是需要很多新鲜蔬菜水果的，总的农药残余量也就比吃一两个苹果要多的多，所以一定要把准备打汁的新鲜蔬菜水果洗干净。可以用白醋和水以1：3的比例兑好，喷在蔬菜水果上，或者用来浸泡蔬菜水果30秒以上，再用清水冲洗。家里也可以备个专门刷蔬菜水果的软刷。这种用物理的方式去除农药，效果也是很好的。
关于食物中毒，主要是预防细菌在蔬果汁里繁殖，因为蔬果汁又甜又水的，是细菌繁殖的温床。所以，蔬果汁最好是现打现喝，打好了一时不喝也要放在密闭容器里然后放冰箱。
好了，现在看看怎么打蔬果汁，用什么配料是相对科学合理的，是相对营养均衡的。
1. 蔬果汁以蔬菜为主，水果为辅，加些姜。比如一颗西兰花、一根胡萝卜、一个小甜菜根、一把葡萄、几片姜、一小勺柠檬汁或者苹果醋。
2. 记得多样化，发挥你的想象力，也许会有出其不意的美味。西芹、黄瓜、冬瓜、菜花、香菜、辣椒、花椒，都可以试试。就是要以水分多的蔬菜为主，不要拿淀粉为主的蔬菜去榨汁，比如土豆、南瓜啥的。
3. 每次都加一个十字花科的蔬菜，比如芥菜、卷心菜、白菜、西兰花、菜花、西洋菜、各类萝卜、油菜、大头菜等。
4. 把过滤出来的渣加一两勺回去，因为这是膳食纤维，好处多多。你纵然不能把所有的渣都加回去，一是即使是膳食纤维也不能过量，二是全部加回去你也吃不下。
4. 适当加些蛋白质和油脂。可以在蔬果汁打好后，加入酸奶，再配合几颗坚果，比如核桃、杏仁、花生、葵花籽之类的吃，或者加几滴橄榄油进去。如果是早饭的时候喝，可以配合鸡蛋和馒头面包。我们的身体需要蛋白质，而油脂能够帮助溶于油的营养物质的吸收。
最后，切记不要过量，这样从大量蔬菜水果浓缩而来的汁液的热量也是不可小瞧的，多了，可就长胖了。
三岁宝宝如何喂养
孩子主食
粗粮正式进入宝宝的餐谱，主食100-200克，豆制品15-25克，肉、蛋50-75克，蔬菜100-150克，牛奶250-500克，水果适量。在三餐的基础上，可在下午给宝宝加一餐的点心。
饮食搭配
蔬菜若与动物性食品配菜，营养会更为全面。营养搭配合理风味独特、色彩鲜艳，容易调动宝宝的食欲。蔬菜与鲜豆类或豆制品合烹，口味鲜美，色彩美观，能够吸引宝宝的注意，提高宝宝的食欲。
营养元素
脂肪摄入不能多但也不能太少，脂肪提供热量，调节体温，保护神经及器官，促进维生素吸收，每日供给30—40克。主要来源于动植物油、乳类、蛋黄、肉类和鱼类。
哺乳期上火吃什么好
1、饮食要清热排火
产后妈妈饮食应当以清淡为主，不要吃辣炸油腻食物，也不要吃刺激性东西，如辣椒、辛辣的调味料等。少吃或不吃热性佐料，如花椒、茴香等，这些东西都容易引起上火。
2、不要吃清火药
因为妈妈要给宝宝喂奶，所以一些清火的药最好不要吃，性寒凉的食物也不能多吃。哺乳期上火吃什么药好呢，对于这个，最好是找医生确诊属于何种病情，以便确定是否用药。需要提醒妈妈们的是，自己切不可乱服牛黄解毒片等药物，因为此类泻火药里面有大黄、人工牛黄等成分。
3、多喝白开水，多吃蔬果
哺乳期建议多喝开水，多吃水果蔬菜，营养搭配合理，。也可以多喝排骨汤、鱼汤，这样奶水比较好。